Archives par étiquette : axoa

AXOA DE POULET AU PIMENT D’ESPELETTE

Axoa de poulet au piment d’Espelette

« L’axoa, prononcez achoa, est un ragoût de viande cuisiné avec des poivrons et du piment d’espelette. Cette recette traditionnelle basque peut être cuisinée la veille, puis réchauffée tout doucement le lendemain : Elle n’en sera que meilleure. Habituellement élaborée avec du veau, nous avons choisi de réaliser cette recette avec des filets de poulet. »

Recette proposée par Poêlon, réalisée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 200 gr de jambon de Bayonne
  • 10 piments doux du pays basque (verts)
  • 1 c à soupe de piment d’Espelette en poudre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 demi-verre de vin blanc sec
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le poulet en petits dés
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Peler et émincer les gousses d’ail
  • Laver et épépiner les piments doux et les poivrons, puis les couper en petits dés
  • Couper le jambon en morceaux
  • Dans une grande cocotte, faire revenir l’oignon, les poivrons et les piments dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, réserver
  • Dans une poêle chaude, faire dorer légèrement le poulet et le réserver
  • Dans la cocotte, ajouter le jambon aux poivrons
  • Ajouter ensuite le poulet, l’ail, le vin blanc, le bouillon de volaille et le bouquet garni
  • Amener à petit bouillon, couvrir puis laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux
  • Ajouter un peu d’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Saupoudrer de piment d’Espelette et servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur

Axoa de poulet au piment d’Espelette

Et bon appétit !