Archives par étiquette : asperges

CLAFOUTIS D’ASPERGES VERTES

CLAFOUTIS D'ASPERGES VERTES

«C’est la pleine saison des asperges… Alors voici une recette inspirée par « Cuisine et Vins de France… » Finesse, onctuosité et douceur garanties..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr d’asperges vertes
  • 3 œufs entiers + 4 jaunes
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 50 gr de beurre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5/6)
  • Beurrer 4 moules individuels allant au four
  • Laver et sécher les asperges
  • Les éplucher à l’aide d’un économe, en partant de la tête (conserver les épluchures)
  • Les couper ensuite en trois pour séparer la queue, le corps et la pointe
  • Détailler les corps en dés
  • Dans une casserole, mettre les épluchures et les queues des asperges
  • Couvrir d’eau à hauteur, saler légèrement et laisser frémir 10 minutes
  • Passé ce temps, filtrer le bouillon (jeter les épluchures et les queues),
  • Faire chauffer le bouillon filtré dans la casserole
  • Lorsqu’il frémit, y faire blanchir les pointes d’asperges, 3 à 4 minutes, puis les égoutter et les réserver en laissant le bouillon dans la casserole
  • Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et les jaunes
  • Remettre le bouillon à chauffer jusqu’à frémissement
  • Ajouter la crème liquide et les dés d’asperges et laissez cuire 7 minutes
  • Mixer ensuite cette préparation (au blender ou au mixeur-plongeant)
  • Ajouter les œufs battus et le parmesan, poivrer et mélanger au fouet
  • Répartir les pointes d’asperges dans les moules
  • Couvrir de la préparation précédente et enfourner pour une vingtaine de minutes

 

CLAFOUTIS D'ASPERGES VERTES

Servir chaud ou tiède et bon appétit !

NDLR :

Pour une jolie présentation, disposer les têtes des asperges verticalement dans les moules, en les calant entre les tronçons de tiges d’asperges

Si ce clafoutis est réalisé dans un moule familial, le faire alors cuire 35 à 40 minutes

Il peut être accompagné de quelques morilles à la crème

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

« Le risotto est un de nos plats préféré… Alors avec des asperges fraîches… Je vous dis pas …! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 300 gr de riz arborio
• 1 botte d’asperges vertes
• 150 gr de petits pois surgelés
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 40 + 10 gr de parmesan
• 1 c à soupe de mascarpone
• 80 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Laver les asperges et les tailler en tronçons
• Tailler la courgette en bâtonnets
• Faire cuire asperges, courgette et petits pois 10 minutes à la vapeur
• Faire chauffer le bouillon de légumes
• Eplucher les échalotes et les hacher
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les échalotes
• Ajouter le riz et mélanger sans arrêt jusqu’à ce qu’il soit translucide
• Verser le vin blanc, mélanger et le laisser s’évaporer
• Ajouter le bouillon louche après louche
• Mélanger doucement sans arrêt pour que la cuisson du riz soit bien uniforme
• Lorsque le riz est cuit, ajouter 40 gr de parmesan et le mascarpone puis mélanger
• Saler, poivrer et ajouter les petits pois, la courgette et les tronçons d’asperges en réservant les pointes
• Laisser reposer 5 minutes hors du feu
• Dresser le risotto à l’assiette, déposer des pointes d’asperges sur le dessus avec quelques copeaux de parmesan

RISOTTO DE POINTES D’ASPERGES, PETITS POIS, COURGETTE ET PARMESAN

Servir aussitôt et bon appétit !

RAVIOLES ET CRÈME D’ASPERGES AU ST-MÔRET®

 

RAVIOLES ET CRÈME D'ASPERGES AU ST-MÔRET®

« A nouveau ces ravioles allemandes qui nous ont régalé, agrémentées d’une sauce aux asperges, d’asperges entières… Un grand moment de plaisir garanti… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges
  • 350 gr de Maultaschen (ravioles allemandes)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 100 gr de St-Môret®
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de fécule (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges, les couper en morceaux
  • Faire cuire à la vapeur 20 minutes (ou 10 au four micro-ondes) – vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau
  • Réserver les têtes et couper le reste en rondelles
  • Chauffer le bouillon de volaille, ajouter les rondelles d’asperges, porter à ébullition puis laisser tiédir
  • Verser cette préparation dans un blender, actionner l’appareil jusqu’à obtenir un velouté bien homogène
  • Passer au chinois étamine
  • Ajouter le St-Môret®, fouetter, et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter une c à café de fécule et bien mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (velouté léger)
  • Laisser au chaud
  • Faire cuire les ravioles comme indiqué sur le paquet
  • Disposer 2 ou 3 ravioles et quelques pointes d’asperge dans des assiettes creuses
  • Verser le potage dans les assiettes bien chaudes, autour des ravioles, arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement

 

RAVIOLES ET CRÈME D'ASPERGES AU ST-MÔRET®

Et bon appétit !

MAFALDINES AUX ASPERGES SAUTÉES

MAFALDINES AUX ASPERGES SAUTÉES 

«C’est la pleine saison des asperges… Alors ? Une belle tombée de pâtes aux légumes sautés… Çà vous dit.. ?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de mafaldines

  • 250 gr de tomates cerise

  • 1 botte d’asperges vertes

  • 1 oignon rouge

  • 1 poignée de roquette

  • 150 gr de mozzarella

  • 40 gr de pignons de pin (facultatif)

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le pied des asperges

  • Les éplucher à l’aide d’un rasoir à légumes

  • Les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante salée

  • Les tremper dans l’eau froide pour fixer la chlorophylle

  • Les égoutter puis les tailler en tronçons de 3 à 4 centimètres de long

  • Laver et égoutter les tomates et la roquette

  • Peler et émincer l’oignon

  • Tailler la mozzarella en cubes

  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications figurant sur le paquet

  • Les égoutter en conservant un verre d’eau de cuisson

  • Dans une sauteuse, faire griller les pignons de pin 3 à 4 minutes, réserver

  • Verser ensuite l’huile d’olive dans la sauteuse et la laisser chauffer

  • Ajouter ensuite l’oignon et le faire dorer

  • Ajouter les tomates, les asperges et les pignons, mélanger et les faire frire 5 minutes

  • Ajouter les pâtes, le verre d’eau de cuisson, mélanger et laisser cuire 5 minutes

  • Disposer la mozzarella et la roquette sur les pâtes

MAFALDINES AUX ASPERGES SAUTÉES

Apporter la sauteuse sur la table… Et bon appétit !

CABILLAUD ET CRUMBLE D’AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

CABILLAUD ET CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

«Une recette qui nous vient tout droit de chez Grand Frais… Légère… Simple et tellement… Tellement…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 25 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 25 gr de farine
  • 25 gr de beurre froid au citron

Pour le dressage :

  • 2 dos de cabillaud de 200 gr environ
  • 25 gr de beurre au citron
  • 125 gr de quinoa cuit
  • 1 bottes d’asperges vertes
  • 100 gr de petits pois frais écossé
  • Le zeste d’un citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Sortir tout le beurre du réfrigérateur
  • Laver le citron et râper le zeste et l’incorporer au beurre
  • Diviser le beurre en deux parts égales
  • Tout d’abord, préparer le crumble : 
  • Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel
  • Ajouter le beurre au citron coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes
  • Les placer sur une feuille de papier sulfurisé
  • Enfourner pour une dizaine de minutes
  • Laisser refroidir
  • Pendant ce temps, couper la base des asperges
  • Les faire cuire à la vapeur durant 5 minutes
  • Les égoutter puis les refroidir dans un saladier d’eau glacée pour fixer la couleur
  • Faire colorer le beurre dans une grande poêle
  • Y placer le poisson et les asperges
  • Saisir les dos de cabillaud 2 minutes de chaque côté en arrosant régulièrement de beurre
  • Assaisonner de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre
  • Disposer les dos de cabillaud dans le plat de service, répartir le crumble sur le poisson
  • Servir avec le quinoa, les petits pois et les asperges
  • Assaisonner avec des zestes de citron

CABILLAUD ET CRUMBLE D'AMANDES AU BEURRE CITRONNÉ

Et bon appétit !

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

« Alors que nous avions un joli filet de bœuf et que je cherchais une manière de l’agrémenter agréablement,  j’ai découvert cette recette sur le site « Les délices de Marina ». Un plat succulent, qui met particulièrement en valeur la tendreté de la viande, accompagnée de merveilleux légumes frais du marché. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes       

  • Pour le rôti de bœuf :
  • Un rôti de bœuf dans le filet (environ 1 kg)

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

  • 1/2 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de chapelure
  • 1 c à soupe de thym frais
  • 1 c à soupe d’origan séché
  • 1 c à soupe de persil frais
  • 1 c à soupe de beurre fondu
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour l’accompagnement :
  • 12 asperges vertes
  • 8 mini courgettes
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin (facultatif : je n’en ai pas mis à la cuisson)

PRÉPARATION de la recette :

  • Le filet de bœuf :
  • Préchauffer le four à 250 °C
  • Dans un saladier mélanger la chapelure, le persil, l’origan et le thym
  • Ajoutez le beurre fondu, ajouter un filet d’huile d’olive et de la moutarde à l’ancienne
  • Mélanger et tartiner le rôti avec cette préparation
  • Le déposer dans un plat à gratin suffisamment grand pour y accueillir également les légumes, réserver pendant la préparation des légumes.
  • Les légumes :
  • Laver et nettoyer les asperges et les courgettes
  • Garder les asperges entières (ne pas les peler) et couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur
  • Faire cuire les légumes à la vapeur séparément
  • Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire sauter quelques minutes les légumes pour qu’ils soient joliment colorés
  • Déglacer avec un filet de vinaigre balsamique
  • Disposer les asperges et les courgettes autour du rôti
  • Enfourner, baisser la température du four à 200° et laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante (15 minutes pour la première livre de viande puis 12 minutes pour la seconde pour une cuisson saignante)

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

  • Dressage :
  • A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de filet de bœuf
  • Servir avec les légumes et arroser de jus de cuisson
  • Servir chaud ou tiède

ROTI DE BŒUF AUX HERBES, DUO D’ASPERGES ET MINI-COURGETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Et bon appétit !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

« La saison des asperges est là. Premier légume du printemps, on trouve l’asperge sur les marchés dès le mois de mars et jusqu’à mi-juin. Voici une jolie recette au parfum de Provence, inspirée par Catherine KLUGER. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 1 pâte sablée, ou 4 fonds de tartes en pâte sablée précuits
  • 20 asperges
  • 2 tomates mondées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de chèvre frais
  • Un bouquet de basilic
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Préparer la mousse de tomate :

  • Mélanger le chèvre frais et le mascarpone, saler et poivrer légèrement, puis monter en chantilly
  • Mélanger les dés de tomate et les feuilles de basilic, saler et poivrer, puis mixer
  • Ajouter délicatement cette préparation à la chantilly chèvre mascarpone
  • Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer au frais au minimum 2 heures

Préparer les fonds de tarte :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Couper la pâte sablée aux dimensions des moules à tartelettes
  • Beurrer les moules et les foncer avec les abaisses de pâte
  • Disposer un papier sulfurisé sur chacune et verser du gros sel (ordinaire, pas de sel de mer qui va s’amalgamer à la cuisson, et l’avantage, c’est que ce sel pourra être réutilisé)
  • Enfourner, baisser la température à 180° (Th6) et faire cuire 15 minutes
  • Enlever le sel, et ré-enfourner 3 à 4 minutes pour qu’elles soient bien dorées
  • Ndlr : la pâte sablée du commerce est sucrée : donc parsemer quelques grains de sel avant de passer à la suite
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Préparer les asperges :

  • Éplucher les asperges et les couper à la dimension des tartelettes (on utilisera les têtes, et avec le reste on élaborera une autre recette),
  • saler et poivrer
  • Les faire cuire à la vapeur 15 à 20 minutes
  • Les égoutter, et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis les égoutter à nouveau sur un papier absorbant
  • Laisser refroidir dans une passoire

Montage :

  • Tartiner la mousse de tomate sur les fonds de tartes
  • Aligner par-dessus les asperges, parsemer de mini-dés de tomate et de feuilles de basilic
  • Arroser d’huile d’olive avant de servir
  • Variante : Enrouler les asperges dans une tranche de viande des grisons, et voici de quoi régaler tout le monde, végétarien ou pas !

TARTE ASPERGES, MOUSSE TOMATE BASILIC

Et bon appétit !

ASPERGES POÊLÉES AU BEURRE ET ŒUFS BROUILLÉS À LA CIBOULETTE

Asperges poêlées au beurre et œufs brouillés à la ciboulette

« Si vous aimez les oeufs et les asperges… Cette recette est faite pour vous..! »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 2 personnes :

  • 12 asperges
  • 4 œufs
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 x 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème liquide
  • 2 x 20 g de beurre
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Peler les asperges et les couper en 2 dans la longueur
  • Faire chauffer une poêle antiadhésive, faire fondre 20 g de beurre et cuire les asperges à feu moyen, puis doux, en les retournant régulièrement.
  • Saler poivrer légèrement en fin de cuisson et les réserver au chaud
  • Casser les œufs, saler, les battre en omelette et ajouter la ciboulette ciselée
  • Prendre un bain-marie, y déposer 20 g de beurre, et faire fondre sur feu doux
  • Verser les œufs battus et cuire doucement en remuant à l’aide d’une cuillère en bois
  • La préparation dure environ 6 minutes, sans cesser de remuer
  • Lorsque les œufs commencent à prendre, verser la crème liquide, mélanger vivement et stopper le feu
  • Faire chauffer deux assiettes au micro-ondes à température moyenne
  • Disposer la moitié des œufs brouillés dans chaque assiette chaude et garnir avec les asperges
  • Déguster aussitôt

Asperges poêlées au beurre et œufs brouillés à la ciboulette

Et bon appétit !

ASPERGES POÊLÉES AU BEURRE

Asperges poêlées au beurre

« Un mode de cuisson rapide et simple pour déguster les asperges autrement ! Elles conservent ainsi toute leur saveur »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les asperges et les couper en 2 dans la longueur
  • Les faire dorer dans une poêle dans le beurre chaud, à feu moyen,
  • Les retourner régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson : une pointe de couteau doit les pénétrer facilement
  • Saler et poivrer en fin de cuisson
  • Déguster chaud en accompagnement d’une viande

Et bon appétit !

CARRÉ DE PORC FAMILIAL FAÇON CLÉMENT MAROT

Carré de porc aux deux purées et asperges

« Direction Lille, ville adorée du truculent chef Clément Marot avec au menu, un carré de porc au miel et à la moutarde et pour l’accompagnement, comptez sur le printemps pour colorer ce bon plat familial dont on vous dévoile ici tous les détails. Lien pour la recette. » J’ai utilisé pour ma part une échine de porc que j’ai ouverte en portefeuille pour la farcir. Un délicieux résultat qui nous a régalés !

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de carré de porc ou une échine de porc
  • 25 cl de miel
  • 3 c-à-s de moutarde
  • 2 carottes
  • 2 oignons nouveaux
  • Sauge, laurier
  • 1 c à café de grains de chicorée
  • 8 pommes de terre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Si le carré de porc possède sa couenne, décoller celle-ci de la viande à l’aide d’un tranchelard, et badigeonner la viande de miel puis de moutarde sous la couenne
  • Rajouter les feuilles de laurier et de sauge, reposer la couenne
  • (S’il n’y a pas de couenne, l’ouvrir en portefeuille et badigeonner l’intérieur de la viande de miel puis de moutarde
  • Ajouter les feuilles de laurier et de sauge)
  • Dans un plat à four, disposer la viande entourée des oignons et carottes coupés en rondelles
  • Ajouter la chicorée en grain sur le rôti et les légumes
  • Arroser d’un demi-verre d’eau
  • Enfourner le plat 45 mn à 180 °C, arroser du jus à mi-cuisson
  • Peler puis cuire les asperges : les couper en 2 dans la longueur
  • Les faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre, à feu moyen, en les retournant régulièrement
  • Cuire les pommes de terre à l’eau
  • Les écraser en purée et y rajouter du beurre et du lait chauds
  • Une fois la viande cuite, sortir le plat du four et réserver la viande
  • Ajouter le jus de citron et le vin blanc dans le plat de cuisson et faire réduire
  • Mixer ensuite le jus de cuisson avec les légumes pour confectionner une purée
  • Couper la viande en tranches et la disposer harmonieusement sur les assiettes avec les purées et les asperges

Carré de porc aux deux purées et asperges

Et bon appétit !

MOUSSE D’ASPERGES EN VERRINES

Mousse d'asperges en verrines

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 12 verrines :

  • 2 œufs durs
  • 100 g d’asperges en bocal
  • 80 g de mascarpone
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 gr d’Agar-Agar
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel poivre
  • Pour la déco : 1 tranche de saumon fumé, ou œufs de saumon fumé (facultatif)

PRÉPARATION :

  • Faire cuire les œufs durs : Porter de l’eau à ébullition et plonger les œufs. Laisser frémir pendant 8 minutes. Les rafraîchir sous de l’eau froide puis les écaler et les couper en morceaux
  • Égoutter les asperges en prenant soin de conserver le jus
  • Les couper en morceaux, mettre de côté les têtes
  • Monter la crème liquide en chantilly avec 3 c à soupe de jus d’asperges, sel, poivre et réserver au réfrigérateur
  • Dans une casserole : mélanger l’Agar-Agar dans 10 cl du jus d’asperges réservé, porter à ébullition en remuant et laisser cuire 2 minutes
  • Mettre dans un bol de mixeur : les morceaux d’asperges, les œufs, le mascarpone, la crème épaisse et le jus d’Agar-Agar ; assaisonner selon votre goût de sel, poivre et Espelette ; mixer finement
  • Verser dans un saladier, ajouter les pointes d’asperges réservées, et mélanger délicatement
  • Disposer la crème dans les verrines
  • Décorer avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille
  • Éventuellement : décorer d’une lamelle de saumon fumé ou des œufs de saumon, ou les deux selon votre gourmandise et planter 1 ou 2 pointes d’asperge s’il en reste
  • Déguster bien frais

Mousse d'asperges en verrines

Et bon appétit !