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KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »

Recette proposée par Poêlette

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de saumon frais sans peau
  • 100 gr de riz basmati cuit et froid
  • 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le saumon en cubes et le réserver
  • Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
  • Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
  • Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
  • Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
  • Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
  • Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
  • Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
  • Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
  • Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
  • Parsemer du reste d’herbes
  • Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
  • Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
  • Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
  • Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
  • Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
  • Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

 

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

« Une recette diététique qui totalise environ 270 Kcal et qui vous apportera le plein de bon nutriments… Dans cette recette, le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée pour une version plus économique ! De même, l’aneth peut être remplacé par de la coriandre ou de la ciboulette et les baies roses par du poivre classique. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un toast :

  • 1 tranche de pain aux céréales
  • ½ avocat
  • 1 ou 2 tranches de saumon fumé
  • 15 gr de chèvre frais (Chavroux ou Petit Billy)
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 trait de jus de citron vert
  • 2 gr de Poivre rose (ou poivre 5 baies)
  • 2 gr d’aneth
  • Sel (facultatif ; pour ma part, je n’ai pas salé…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le saumon en lamelles
  • Couper l’avocat grossièrement, puis le mixer avec le chèvre frais et le jus de citron
  • Ajouter l’échalote, l’ail, l’aneth, les baies et le sel et poursuivre le mixage
  • Faire griller le pain tranché au grille-pain (ou au four)
  • Tartiner la purée d’avocat sur le pain en couche généreuse
  • Disposer les lamelles de saumon sur le dessus puis décorer avec un peu d’aneth et quelques baies roses concassées
  • Déguster sans attendre avec une salade verte (j’y ai ajouté quelques tomates cerise)

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

Et bon appétit !

SALADE TIEDE DE MACARONIS A LA TRUITE FUMEE

SALADE TIEDE DE MACARONIS A LA TRUITE FUMEE

«Une petite salade de pâtes très simple mais au combien savoureuse… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 250 gr de macaronis
• 120 gr de truite fumée
• 4 tomates
• 1 citron bio
• 4 c à soupe de câpres
• 3 c à soupe d’huile d’olive
• 3 tranches de pain de mie
• 3 brins de cerfeuil ou d’aneth
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée 7 à 9 mi-nutes
• Pendant ce temps, brosser le citron sous l’eau chaude et pré-lever quelques zestes, le presser
• Ciseler les herbes
• Laver les tomates et les épépiner
• Détailler la chair en petits dés
• Couper la truite en lanières, les verser dans un saladier avec les dés de tomates, les câpres égouttées, les herbes, le jus du citron et ses zestes, 2 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre
• Egoutter les macaronis, les passer sous l’eau froide et les ajouter dans le saladier, mélanger
• Faire frire le pain de mie dans une poêle avec le reste d’huile, puis ôter la croûte et le tailler en dés.

SALADE TIEDE DE MACARONIS A LA TRUITE FUMEE

En parsemer la salade tiède, servir aussitôt et bon appétit !

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

« Une recette simplissime s’il en est… Allez ! Allez ! On se laisse tenter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS Par personne :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 tranche de truite fumée (ou de saumon fumé, c’est une question de coût…)
  • 1 brin d’aneth
  • Huile d’olive
  • Jus de citron vert
  • Sel, poivre, ciboulette

PRÉPARATION de la recette

  • Découper la truite fumée en petits dés
  • Mélanger dans un saladier avec 1 c à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron
  • Saler et poivrer, filmer et réserver au frais
  • Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et garnir avec le saumon mariné
  • Servir frais accompagné de tartare de tomate agrémenté au goût

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

Et bon appétit !

TERRINE DE TRUITE FUMÉE CONCOMBRE ET AVOCAT

TERRINE DE TRUITE FUMÉE CONCOMBRE ET AVOCAT

«On fait encore dans la fraîcheur avec cette terrine qui ne manquera pas de vous surprendre…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de truite fumée
  • 1 concombre
  • 1 avocat
  • 1 demi citron
  • 2 branche d’aneth
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 3 feuilles de gélatine
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tapisser de film alimentaire le fond d’un bol de taille moyenne
  • Monter 20 cl de crème liquide en chantilly
  • Ciseler l’aneth
  • Presser le citron
  • Laver le concombre et le couper en rondelles
  • Éplucher l’avocat et le tailler en lamelles
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  • Porter à ébullition le reste de crème liquide
  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème
  • Mélanger et laisser tiédir
  • Assembler ensuite la chantilly, la crème tiède, le fromage frais, le jus de citron et l’aneth
  • Saler et poivrer
  • Couvrir le fond du bol d e5 tranches de truite fumée
  • Y verser la moitié de la crème
  • Répartir en rosace la moitié des rondelles de concombre
  • Faire de même avec les lamelles d’avocat puis le reste des rondelles de concombre
  • Verser le reste de crème et déposer les 3 tranches de truite restantes sur le dessus
  • Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12 heures
  • 1 heure avant de servir, placer la terrine au congélateur
  • Démouler ensuite la terrine, parsemer d’aneth

TERRINE DE TRUITE FUMÉE CONCOMBRE ET AVOCAT

Servir bien frais et bon appétit !

CABILLAUD SAUCE A L’ANETH

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

« La sauce à l’aneth accompagne délicieusement le poisson à chair blanche. On peut la préparer à l’avance : il suffit de la laisser en attente dans une petite casserole avec couvercle et de la réchauffer à feu très doux avant de la servir. On peut aussi la cuisiner la veille, la conserver dans une boite hermétique et la réchauffer au micro-ondes. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 g de dos de cabillaud
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 échalote ciselée
  • 15 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c à café de zeste de citron (plus ou moins selon les goûts)
  • Sel, poivre
  • 4 branches d’aneth ciselé (frais de préférence)
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Essuyer les morceaux de cabillaud et les fariner légèrement
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire saisir les morceaux de caibillaud
  • Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux à l’étouffé une dizaine de minutes, sans les retourner (Pour ne pas casser le poisson en le retournant dans la poêle)

Pendant ce temps préparer la sauce :

  • Faire revenir l’échalote dans le beurre
  • Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter l’échalote et l’aneth finement ciselé
  • Porter à l’ébullition, puis baisser le feu, ajouter le zeste de citron, saler et poivrer, et laisser mijoter encore 2-3 minutes

Dresser les assiettes :

  • Avec une spatule disposer délicatement les dos de cabillaud dans 2 assiettes, garnir de riz à la julienne de légumes, puis napper de sauce aneth – citron

CABILLAUD SAUCE A L'ANETH

Déguster chaud, et bon appétit !

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES 

«Une purée pleine des saveurs apportées par les herbes fraîches… Vous devriez essayer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre Blue belle

  • 1/2 botte de persil plat

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1/2 botte de cerfeuil

  • 1/2 botte de d’aneth

  • 15 cl de lait

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers

  • Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau

  • Dans un plat, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette (Jamais de robot ni de mixeur : la purée demande un peu « d’huile de coude »)

  • Ajouter le lait, bien mélanger avec une cuillère en bois (À ce stade on a le choix soit on ajoute :  un petit peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse,  du lait, du beurre, de la crème fraîche ou liquide ou de la crème de soja (ou un peu de chaque…)
    « Attention !!! Avec parcimonie sinon vous aurez vite une soupe ! », soit du fromage (ou pas…)

  • Un peu de sel, de poivre (du moulin c’est meilleur)

  • Bien sur… il vous faudra encore ajouter un peu « d’huile de coude » et ce sera prêt !

  • Hacher finement les fines herbes

  • Les mélanger à la purée de pommes de terre

  • Incorporer la crème

  • Saler, poivrer

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

Servie en accompagnement d’andouillettes au four par exemple et bon appétit !

CROQUE MADAME REVISITÉ

«Une recette inspirée par le chef basque Fabrice Idiart quelque peu modifiée par nos soins… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 tranches de pain de mie complet

  • 10 tranches fines de tomme de Savoie

  • 3 brins de cerfeuil

  • 3 brins de persil plat

  • 3 brins d’aneth

  • 3 feuilles de sauge

  • 100 gr de fromage blanc

  • 1 c à soupe de crème fraîche

  • 1 c à soupe de pignons de pin

  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Laver les herbes, les sécher ensuite dans du papier absorbant
  • Les passer au mixeur
  • Ajouter les pignons de pin, mixer à nouveau (les pignons doivent être simplement concassés)
  • Mélanger avec le fromage blanc et la crème
  • Saler et poivrer et réserver
  • Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Ôter la croûte de chacune des tranches et les couper en deux
  • Tartiner chaque demi tranche avec le mélange aux herbes
  • Poser une tranche de tomme sur chaque tartine
  • Rouler délicatement pour former un boudin et les maintenir fermées à l’aide de pics en bois
  • Graisser le fond d’un plat à four avec une cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Déposer les rouleaux verticalement serrés les uns contre les autres
  • Arroser avec le reste d’huile d’olive
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Pendant ce temps préparer les œufs au plat

CROQUE MADAME REVISITÉ

Servir le tout accompagné d’une salade et bon appétit !

TARTARE DE LIEU NOIR, BRUNOISE DE CONCOMBRE NOA ET DE TOMATES A L’ANETH

 TARTARE DE LIEU NOIR, BRUNOISE DE CONCOMBRE NOA ET DE TOMATES A L’ANETH

«Un petit tartare de lieu noir tout simple mais tellement goûteux et frais qu’on en redemande… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de lieu noir de 500 gr environ
  • 2 tomates moyennes
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 concombre Noa
  • 50 gr de fromage blanc
  • 50 gr de crème fraîche
  • 1 citron bio
  • Le jus de la moitié de ce citron
  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 5 brins  d’aneth fraîche
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le filet de lieu en cubes d’un centimètres de cotés, réserver
  • Laver les tomates, les couper en quartiers, ôter les graines
  • Tailler ensuite les quartiers en lanière puis en brunoise et réserver
  • Tailler également les pétales de tomates séchées en brunoises et les réserver
  • Mettre de côté quelques dés de tomate pour la présentation
  • Laver le concombre Noa, couper les extrémités
  • Le couper ensuite en dans le sens de la longueur
  • Ôter les pépins à l’aide d’une petite cuiller
  • Tailler ensuite le concombre en bandes d’un centimètre de large puis chaque lanière en petits cubes
  • Dans une poêle, verser une c à soupe d’huile d’olive
  • Une fois l’huile chaude y verser le concombre et le faire revenir une dizaine de minutes sans cesser de mélanger, réserver pour laisser refroidir
  • Mettre de côté quelques dés de concombre pour la présentation
  • Râper le zeste du citron, réserver en en garder 1 c à soupe pour la présentation
  • Émincer les plumes d’aneth
  • Réserver 1/4 de l’aneth pour la présentation
  • Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le jus de citron, l’huile d’olive, le zeste de citron râpé et l’aneth
  • Réserver la moité de ce mélange dans un autre saladier
  • Verser les dés de tomates et de concombre dans le premier saladier et mélanger soigneusement
  • Verser les dés de lieu dans l’autre saladier et mélanger de manière à ce que le poisson soit bien enrobé
  • Réserver l’ensemble au réfrigérateur 1 heure minimum
  • Dans des cercles alimentaires, tapisser le fond avec le mélange tomate concombre
  • Déposer ensuite le tartare de lieu sur le lit de légumes, tasser légèrement à l’aide d’une petite cuiller
  • Parsemer de dés de tomate et de concombre
  • Saupoudrer de d’aneth et de zeste de citron
  • Réserver à nouveau au réfrigérateur durant 1 heure

TARTARE DE LIEU NOIR, BRUNOISE DE CONCOMBRE NOA ET DE TOMATES A L’ANETH

Servir accompagné d’une salade par exemple et bon appétit !

 

SALADE DE TOMATES, SAUMON ET FILETS D’ANCHOIS MARINÉS

SALADE DE TOMATES, SAUMON ET FILETS D’ANCHOIS MARINÉS

«La canicule nous guette… Alors dîner frais permet de passer un bon moment à table…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 tomates rouges
  • 3 tomates vertes
  • 3 tomates jaunes
  • 1/2 oignon rouge
  • 150 gr de filets d’anchois marinés au citron
  • 200 gr de saumon fumé
  • 100 gr de fromage blanc
  • 100 gr de crème fraîche
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les tomates
  • Couper les tomates vertes et rouges en quartiers et les jaunes en rondelles
  • Émincer l’oignon rouge
  • Égoutter les filets d’anchois
  • Tailler le saumon en lamelles de 2 centimètres de large
  • Dans un grand saladier, verser tous les légumes et le poisson puis mélanger délicatement
  • Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, l’aneth et le jus de citron
  • Saler et poivrer
  • Verser la sauce sur la salade et mélanger à nouveau
  • Réserver une heure au moins au réfrigérateur

SALADE DE TOMATES, SAUMON ET FILETS D’ANCHOIS MARINÉS

Servir bien frais et bon appétit !

papillotes de cabillaud sur poêlée de chou-fleur et pommes de terre au curry

PAPILLOTES DE CABILLAUD SUR POÊLÉE DE CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE AU CURRY

papillotes de cabillaud sur poêlée de chou-fleur et pommes de terre au curry

« Il vous reste au réfrigérateur un peu de chou-fleur au curry d’un précédent repas ? Voici une délicieuse recette mêlant chou-fleur et poisson en papillotes ! De plus la préparation est très rapide et le résultat enchantera vos papilles ! Garanti ! » 

Recette proposée par Poêlon 

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Un reste de chou-fleur au curry
  • 2 filets de cabillaud (ou tout autre poisson en filet)
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à café d’aneth lyophilisée (ou fraiche bien sûr c’est encore meilleur !)
  • 1 c à café de sel de Guérande
  • 2 papillotes en silicone (si vous n’en avez pas vous pouvez les réaliser vous-même à l’aide de papier aluminium)

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Déposer un lit de chou-fleur cuisiné au curry dans la papillote
  • Poser le filet de cabillaud sur la préparation
  • Arroser de poisson d’une cuiller de jus de citron
  • Saupoudrer d’aneth
  • Saler
  • Enfourner pour 25 minutes

Et bon appétit !