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ALIGOT A LA TOMME DE SAVOIE

Aligot a la tomme de Savoie

« L’aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle de la région de l’Aubrac (Aveyron, Cantal et Lozère), à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Ce plat s’est répandu dans le dernier quart du XIXe siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France, notamment à la suite de l’exode rural des bougnats à Paris, en voici une version à la tomme de Savoie…»

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de pommes de terre
  • 250 gr de Tomme de Savoie
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 60 gr de beurre salé
  • 2 gousses d’ail

Préparation de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes
  • Couper la tomme en fines lamelles
  • Piler l’ail
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les passer au presse purée
  • Ajouter le beurre et la crème fraîche puis réchauffer et rectifier l’assaisonnement
  • Mélanger la Tomme de Savoie à la purée bien chaude et l’ail
  • Tourner vigoureusement pour que le mélange soit homogène

Servir l’aligot chaud accompagné de saucisses au couteau par exemple

Aligot a la tomme de Savoie

Et bon appétit !

CROQUETTES D’ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

CROQUETTES D'ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

«Une excellente manière de recycler un reste d’aligot, pas vraiment diététique certes, mais tellement délicieux !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 400 gr de tomme fraîche
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux avec les gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles
  • A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette
  • Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Réchauffer à feu doux et ajouter rapidement la tomme fraîche tout en remuant énergiquement (l’aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban)
  • Saler et poivrer selon les goûts puis réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (le temps que l’aligot durcisse)
  • Après la pause, former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre les rouler dans de la farine, dans les deux œufs battus en omelette, dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure
  • Faire chauffer un grand volume d’huile dans une casserole ou dans une friteuse
  • Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les croquettes d’Aligot pendant 5 minutes en vérifiant la coloration

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

  • Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile, et c’est prêt !

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

Servir en accompagnement d’une belle viande rouge, et bon appétit !