MAGRETS DE CANARD AUX ÉCHALOTES MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Magrets de canard aux échalotes miel et vinaigre balsamique

Sur son blog, Virginie déclare : « Juste extraordinaire ! J’ai rarement mangé un aussi bon magret de canard. Le secret est dans la sauce bien sûr, mais surtout dans le mode de cuisson : à la basse température. La chair est moelleuse, vous pouvez la couper avec une cuillère 🙂 C’est parfait, je vous la recommande vivement ! » J’approuve Virginie…

Recette proposée par Poêlette provenant des recettes de Virginie

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard

Pour la marinade :

  • 3 c à soupe de miel
  • 3 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 3 échalotes, de l’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c à soupe de miel
  • 1o cl de vin rouge
  • poivre
  • 1 c à soupe de fond de veau concentré
  • 1 c à soupe de beurre
  • une pincée de fleur de sel si vous le souhaitez

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Avec un couteau, sur le côté peau des magrets, entailler plusieurs fois en diagonale, puis dans l’autre sens pour former des croix (attention à ne pas entailler trop profondément, juste dans la peau)
  • Plonger les magrets dans la marinade en les recouvrant de toutes parts. Laisser mariner une bonne heure.
  • Préchauffer votre four à 90°C. Y glisser un plat allant au four.
  • Essuyer soigneusement les magrets avec du papier absorbant, sinon la marinade risque de les faire noircir à la cuisson. Jeter la marinade
  • Dans une poêle sans matière grasse, saisir d’abord 3 minutes les magrets sur feu moyen-vif sur la peau. Puis les retourner et saisir encore 3 minutes du côté chair.
  • Les disposer dans le plat, le côté chair dans le fond du plat. Cuire 40 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce : Hacher les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, le vin rouge, le fond de veau concentré et poivrer. Laisser réduire à feu doux de moitié durant environ 15 minutes. Ajouter le beurre, laisser cuire encore 2 minutes, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Sortir les magrets du four et les laisser reposer sous du papier aluminium 5 minutes. Découper en tranches, saupoudrer d’un peu de fleur de sel et napper de sauce…

Magrets de canard aux échalotes miel et vinaigre balsamique

Bon appétit !

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