FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

«Inspirée par une recette de météo à la carte … Un véritable régal..! »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 500 gr
  • 2 feuilles de blette
  • 6 tranches de jambon cru
  • 150 gr de poivron
  • 100 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 œuf dur
  • Piment d’Espelette
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

Préparer la basquaise :

  • Couper les poivrons, les tomates, les oignons en morceaux
  • Dans une casserole, saisir les légumes, baisser le feu et laisser compoter
  • Ajouter le piment d’Espelette

Préparer le filet mignon en portefeuille :

  • Le couper dans le sens de la longueur sans le fendre en deux

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Poser un papier cuisson sur la viande et passer au rouleau à pâtisserie pour détendre les fibres de la viande
  • Laver la feuille de blette et la poser sur le filet mignon pour étanchéifier
  • Recouvrir ensuite de jambon de Bayonne
  • Déposer la basquaise, un œuf dur coupé en quartiers 
  • Rouler le filet mignon sur la longueur et le ficeler, saler
  • Arroser d’un trait d’huile d’olive
  • Enfourner 15 minutes à 180° (Th6)
  • Arroser avec le jus de cuisson et enfourner à nouveau pour 10 minutes

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Arroser à nouveau dès la sortie du four avec le jus de cuisson

Couper ensuite en tranches épaisses et servir accompagné de chou chinois braisé, de frites de polenta ou d’une purée et bon appétit !

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