ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

« Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On les trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge par les populations de pêcheurs de l’Est américain. On le trouve du Chili jusqu’en Californie avec une forte présence dans le courant froid de Humboldt au Pérou. C’est un prédateur vorace qui s’attaque à tout ce qui lui parait mangeable. Même ses congénères… Bon à notre tour de déguster cet encornet. Sourcechezmonpoissonnier.fr« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lamelles d’encornets
  • 8 tomates (ou 2 boites de pulpes de tomates)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 15 cl de purée de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
  • Piment d’Espelette (ou du poivre)
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les lamelles d’encornet dans le sens de la longueur puis les tailler en 2 ou en 3 morceaux
  • Émincer l’oignon et concasser les tomates
  • Réserver le tout séparément
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon
  • Déglacer avec le verre de vin blanc
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, laisser légèrement rissoler puis flamber avec le cognac
  • Réserver les encornets qui à ce stade sont quasiment cuits
  • Ajouter les morceaux et la purée de tomates, remuer à nouveau
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées, du sel, du piment d’Espelette (ou du poivre) et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
  • Laisser mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement
  • Remettre les encornets à cuire dans la sauce à feu doux, une petite dizaine de minutes
  • Servir chaud parsemé d’un peu de persil et accompagné de riz

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Et bon appétit !

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