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TIAN DE LÉGUMES D’AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

« Recette inspirée par le magasine Gourmand… Auquel nous sommes abonnés »

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 saucisse de Morteau
  • 3 pommes de terre
  • 2 beaux panais
  • 1 demie-courge butternut
  • 1 belle carotte de chaque couleur : 1 violette, 1 orange, 1 blanche, 1 normale
  • 4 feuilles de chou vert frisé (on fera une potée ou une soupe avec le reste)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 brins de thym
  • 1 c à soupe de pignons de pin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire la saucisse de Morteau 20 minutes dans de l’eau bouillante, l’égoutter et réserver, puis la couper en rondelles
  • Peler les légumes, peler et hacher l’ail
  • Rincer et faire blanchir les feuilles de chou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, égoutter sur un linge
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Prendre un plat à four et tapisser le fond et les bords avec les feuilles de chou
  • Disposer ensuite les légumes et les rondelles de saucisse, en alternant les variétés et les couleurs

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

  • Saler, poivrer parsemer d’ail, de thym et de pignons de pin, verser un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants
  • Si le dessus du plat colore trop vite, couvrir d’un papier alu, et baisser le feu à 160°

TIAN DE LÉGUMES D'AUTOMNE À LA SAUCISSE FUMÉE

Et bon appétit !

CITROUILLE GARNIE CUITE AU FOUR

CITROUILLE GARNIE CUITE AU FOUR

« Cette recette ‘CROQ’KILOS’ permet d’obtenir un plat familial de 8 portions. 1 portion = 251 kcal. Je l’ai réalisée pour 2 avec des mini-citrouilles, bien entendu en adaptant le temps de cuisson (45 minutes seulement…). Vous pouvez utiliser n’importe quelle autre courge ronde de votre choix : potiron, potimarron, pâtisson, etc.

De même, le Comté peut être remplacé par un autre fromage au choix : Emmental, Beaufort, Tome, etc… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une grosse citrouille pour 8 personnes :

  • 3 kg de citrouille
  • 250 gr de champignons
  • 200 gr de comté
  • 100 gr de crème fraîche à 20%
  • 80 gr de croûtons de pain
  • 5 gr d’ail
  • 5 gr de persil
  • 5 ml d’huile d’olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Nettoyer soigneusement l’extérieur de la citrouille puis ôter le chapeau Creuser l’intérieur de la citrouille à l’aide d’une grosse cuillère pour enlever les pépins et les fibres, réserver
  • Laver les champignons puis les détailler en lamelles
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, puis y faire revenir les champignons avec l’ail, le persil ciselé et les croûtons de pain.
  • Saler et poivrer selon les goûts
  • Râper le fromage
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Garnir l’intérieur de la citrouille avec des couches successives de champignons/croûtons, de fromage râpé et de crème en terminant par une couche de fromage râpé
  • Refermer la citrouille avec le chapeau puis l’enrouler dans du papier aluminium, la placer dans un plat allant au four puis enfourner pour 2 heures minimum
  • Le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la taille de la citrouille. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou une brochette dans la peau, celle-ci doit se planter facilement
  • En fin de cuisson, ôter le chapeau, mélanger délicatement le fromage fondu à la chair de la citrouille puis servir bien chaud

Et bon appétit !

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

« Une recette diététique qui totalise environ 270 Kcal et qui vous apportera le plein de bon nutriments… Dans cette recette, le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée pour une version plus économique ! De même, l’aneth peut être remplacé par de la coriandre ou de la ciboulette et les baies roses par du poivre classique. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un toast :

  • 1 tranche de pain aux céréales
  • ½ avocat
  • 1 ou 2 tranches de saumon fumé
  • 15 gr de chèvre frais (Chavroux ou Petit Billy)
  • 1 petite échalote
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 trait de jus de citron vert
  • 2 gr de Poivre rose (ou poivre 5 baies)
  • 2 gr d’aneth
  • Sel (facultatif ; pour ma part, je n’ai pas salé…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le saumon en lamelles
  • Couper l’avocat grossièrement, puis le mixer avec le chèvre frais et le jus de citron
  • Ajouter l’échalote, l’ail, l’aneth, les baies et le sel et poursuivre le mixage
  • Faire griller le pain tranché au grille-pain (ou au four)
  • Tartiner la purée d’avocat sur le pain en couche généreuse
  • Disposer les lamelles de saumon sur le dessus puis décorer avec un peu d’aneth et quelques baies roses concassées
  • Déguster sans attendre avec une salade verte (j’y ai ajouté quelques tomates cerise)

TOASTS AVOCAT ET SAUMON

Et bon appétit !

POT AU FEU

POT AU FEU

« J’actualise mes recettes régulièrement, ou pour modifier, ou pour présenter de plus jolies photos… En voici une.

Indémodable, intemporel, et recette de base pour plein de déclinaisons. Du goût, du goût et DES goûts… On n’y résiste pas !!! Ce plat est un incontournable de la cuisine française, parfaitement diététique (si on s’abstient de l’accompagner de sauce…) et riche en fibres et en glucides. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 à 10 parts (Et avec les restes, on pourra cuisiner de délicieux plats antigaspi) :

VIANDES (quantité et variété au choix, selon goût et budget) :

  • 500 gr de plat de côte
  • 500 gr de collier
  • 500 gr de gîte
  • 500 gr de paleron
  • 500 gr de macreuse
  • Joue de bœuf et / ou queue de bœuf
  • 1 / 2 ou 3 os à moelle

LÉGUMES :

  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 6 / 8 navets
  • 6 /8 carottes
  • 6 / 8 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 6/8 pommes de terre à chair ferme (très importants pour qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson)
  • Clous de girofle
  • Poivre en grains
  • Gros sel
  • Fleur de sel pour le service

PRÉPARATION :

  • Éplucher et laver les poireaux, navets et carottes
  • Couper les navets en quartiers et les carottes en tronçons (les fendre en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur si elles sont trop gosses)
  • Couper les poireaux en 2 ou en 4 dans le sens de la longueur, les lier ensemble en 2 bottes (1/4 + 3/4)
  • Remplir un grand fait-tout d’eau à moitié
  • Plonger les viandes plat-de-côte, collier, gîte dans l’eau froide
  • Ajouter un quart environ des carottes, navets, poireaux et céleri, le bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle, une bonne dizaine de grains de poivre
  • Tous les ingrédients doivent être largement couverts d’eau (pas trop plein quand même pour éviter les débordements)
  • Faire chauffer jusqu’à petite ébullition, baisser le feu. Écumer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Rajouter de l’eau si besoin
  • Ajouter ensuite les autres viandes paleron, macreuse, joue de bœuf et / ou queue de bœuf
  • Saler et poursuivre la cuisson 1 h 00
  • Enlever les premiers légumes et remplacer par les légumes crus restants + les os à moelle, et poursuivre la cuisson 30 minutes
  • Ajouter les pommes de terre (je les mets dans un panier d’autocuiseur que je dépose sur les autres ingrédients, ainsi elles cuisent dans le bouillon sans plonger au fond de la marmite)
  • Dès que les pommes de terre sont cuites, les enlever et les réserver
  • Laisser au chaud à feu doux jusqu’au moment de servir
  • Servir la viande découpée avec les légumes joliment disposés. Quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur sel. Poser la moelle chaude salée et poivrée à souhait sur un croûton grillé. Ajouter une petite coupelle de bouillon

Servir avec de la fleur de sel, du poivre du moulin, moutarde, etc.

Et avec s’il en reste, vous pouvez réaliser un excellent hachis parmentier, des vermicelles au comté et un potage !

POT AU FEU

Et bon appétit !

GÂTEAU AUX POMMES FACILE

GÂTEAU AUX POMMES FACILE

« Rapide : 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson… 1284 Kcal au total pour 6 à 8 parts soit 214 à 160 Kcal la part. Pas mal non ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un cake de 6 à 8 parts

  • 3 pommes (env. 450 gr)
  • 3 œufs entiers
  • 100 gr de sucre roux (90 gr pour la pâte et 10 gr pour le moule)
  • 80 gr de beurre (ou moitié beurre / moitié huile neutre)
  • 80 gr de farine (complète ou semi complète)
  • 6 g de levure chimique
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°C (Th6)
  • Dans un saladier, battre les œufs et 90 gr de sucre au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange double de volume
  • Ajouter le beurre fondu, la vanille, la farine, la levure et une pincée de sel (On peut également ajouter de la cannelle – environ 1 c à soupe)
  • Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse
  • Laver et éplucher les pommes, les découper en gros cubes et les incorporer à la pâte
  • Dans le fond d’un moule à gâteau antiadhésif ou légèrement huilé, saupoudrer les 10 gr de sucre restants… Cela va permettre au gâteau de caraméliser légèrement
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes… En fin de cuisson, le gâteau doit être bien doré et cuit à cœur
  • Laisser refroidir avant de démouler

GÂTEAU AUX POMMES FACILE

Et bon appétit !

GRATIN DE PENNE, COURGETTE ET JAMBON, À LA CRÈME DE PARMESAN

GRATIN DE PENNE, COURGETTE ET JAMBON, À LA CRÈME DE PARMESAN

« Vous aimez les pâtes ? Vous aimez les courgettes ? Vous aimez les gratins ? La farce ? Alors voici une succulente recette que vous allez adorer… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 150 gr de grosses pâtes (penne, macaronis, …)
  • Une belle courgette coupée en dés
  • 2 tranches de jambon blanc ou filet de poulet (ou pourquoi pas un reste de rôti ou de farce à légumes ?)
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • Fromage râpé (emmental, comté… quantité au goût)
  • 1 petite gousse d’ail ou 1 c à café d’ail lyophilisé
  • 1 cube de bouillon de légumes (ou KUBOR)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes ‘al’dente’ dans un gros volume d’eau avec un bouillon de légumes (très ‘al’dente’, sinon elles seront trop cuites à la sortie du four)
  • Laver la courgette, la couper en dés
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les dés de courgette et la farce à légumes en petits morceaux
  • Préchauffer le four à 200°
  • Dans un bol, préparer la migaine : mélanger la crème, le jaune d’œuf, le parmesan râpé, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre
  • Égoutter les pâtes avec une écumoire en conservant l’eau de cuisson
  • Les verser dans un saladier
  • Ajouter la farce, les courgettes et la migaine
  • Mélanger pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce et qu’il y ait du parmesan partout
  • Verser dans un plat à four (plat familial ou plats individuels…)
  • Saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner à 200° pour 15 à 20 minutes environ

GRATIN DE PENNE, COURGETTE ET JAMBON, À LA CRÈME DE PARMESAN

Et bon appétit !

GÂTEAU LÉGER AU FROMAGE BLANC

GÂTEAU LÉGER AU FROMAGE BLANC

« Que dire de ce gâteau ? Bilan calorique maîtrisé, mais bilan gustatif +++ … Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 portions :

  • 500 gr de fromage blanc
  • 50 gr de farine blanche
  • 40 gr de sucre blanc
  • 3 œufs
  • 1 zeste de citron jaune (ou à défaut 1 c à soupe de jus de citron)
  • 1 c à café de levure chimique
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
  • Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
  • Ajouter le zeste de citron en petits morceaux. Battre de nouveau puis mettre au frais.
  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Incorporer le fromage blanc au mélange jaunes d’œufs et sucre puis le mélange farine et levure. Bien mélanger, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs.
  • Verser la pâte dans un moule à manqué revêtu de papier sulfurisé.
  • Faire cuire environ 20 minutes à 180°C.
  • Laisser refroidir, conserver au frais… et voici vos petits-déjeuners, desserts, goûters pour quelques jours

GÂTEAU LÉGER AU FROMAGE BLANC

Bon appétit

BARQUITAS GARNIES FAÇON QUICHE

BARQUITAS GARNIES FAÇON QUICHE

« Le début du weekend signifie pour beaucoup détente et décontraction. Et pour nous : passage en cuisine, mais sans se compliquer la vie !… Pour ce samedi soir, je propose une recette de barquitas, saine et légère. Alors ? Vous êtes plutôt « saumon/courgettes » ou « bacon/champignons » ??? Moi, c’est les deux…) Vous aurez plein d’idées pour décliner la recette à l’infini… Faites votre ‘quiche / tarte salée préférée’ de cette manière, c’est si simple… Vos convives seront bluffés… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 barquitas Old El Paso™ avec deux recettes différentes (4 barquitas de chaque)

  • 1 paquet de barquitas Old El Paso™

8 Barquitas au blé nature - Produit - fr

  • 1 courgette
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 140 gr de saumon fumé
  • 250 gr de champignons
  • 100 gr de bacon ou poitrine fumée
  • 1 c à soupe de sauce soja salée,
  • 1 c à soupe d’herbes de chaque : ciboulette, aneth… Ou persaillade, au choix
  • 350 gr de ‘Skyr’
  • 4 œufs
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Pour la première recette, faire revenir une courgette émincée en dés, dans une cuillère à café d’huile d’olive
  • Émincer le saumon fumé et le mélanger avec les courgettes et de l’aneth
  • Pour la deuxième recette, faire revenir les allumettes de bacon avec les champignons nettoyés et émincés et un peu de sauce soja salée, ajouter la ciboulette ciselée
  • Préparer l’appareil en mélangeant le Skyr, les œufs, sel et poivre
  • Dans 4 barquitas : déposer le mélange courgettes / saumon, verser la moitié de l’appareil
  • Dans les 4 autres, disposer les champignons et le bacon, et verser le reste de l’appareil
  • Enfourner entre 20 à 30 minutes à 180° (un couteau planté dans les barquitas ressort sec)
  • Déguster avec une bonne salade pour un repas complet et équilibré

BARQUITAS GARNIES FAÇON QUICHE

Et bon appétit !

TARTE FROIDE AUX FIGUES FRAICHES, CHÈVRE, MIEL ET THYM

Tarte froide aux figues fraiches, chèvre, miel et thym TARTE FROIDE AUX FIGUES FRAICHES, CHÈVRE, MIEL ET THYM

« Cette tarte peut être consommée chaude ou froide… J’ai tendance à la préférer froide… A vous de juger ! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée maison
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • 10 figues
  • ½ buche de fromage de chèvre
  • Miel
  • 1 c à café de thym

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Étaler la pâte brisée dans un moule tarte
  • Piquer à la fourchette et cuire à blanc 15 minutes
  • Dans un récipient, battre les œufs
  • Ajouter la crème
  • Verser cette préparation sur la pâte brisée précuite
  • Laver et couper les figues en deux
  • Couper le fromage de chèvre en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur
  • Disposer le chèvre sur la pâte et intercaler les figues
  • Parsemer de thym
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur
  • Une fois la tarte froide, la découper en parts
  • Arroser chaque part de miel

TARTE FROIDE AUX FIGUES FRAICHES, CHÈVRE, MIEL ET THYM

Et bon appétit !

ROUELLE DE PORC AUX POMMES

ROUELLE DE PORC AUX POMMES

« La rouelle est une tranche épaisse, de forme ronde, composée d’un os central, de la viande et de la couenne qui l’entoure. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). Sa chair est maigre et juteuse.

Elle est le plus souvent cuite en rôti voire braisée. Sa cuisson doit se faire à température douce et de préférence avec une garniture apportant de l’humidité pour la conserver juteuse. Son goût est tout en finesse, et cerise sur le gâteau : elle est peu calorique.

La recette originale est proposée par ‘www.leporc.com… Allez, vite, on va se régaler ! »

 

ROUELLE DE PORC AUX POMMES

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 rouelle d’environ 1 kg
  • 4 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 2 oignons ciselés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pommes pelée et coupée en gros dés (ou une mangue, ça le fait bien aussi…)
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 verre de vin blanc
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • (Sel, poivre au goût)

PRÉPARATION de la recette :

  • Si possible, faire mariner la rouelle la veille (sinon au moins 1 heure avant)
  • Faire chauffer ensemble le bouillon et le vin blanc
  • Dans un plat à gratin un peu plus grand que la taille de la rouelle, étaler un lit d’échalotes, oignon et ail ciselés
  • Déposer la viande dessus, et la ‘tartiner’ de curry, verser le mélange bouillon/vin tout autour et laisser mariner
  • Avant cuisson : préchauffer le four
  • Ajouter les dés de pomme ou de mangue autour de la rouelle
  • Parsemer quelques noisettes de beurre et enfourner le plat pour 1h00 par kg de viande 
  • Arroser la viande toutes les 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson de façon à parfumer la chair et à la conserver fondante (La garniture rendra du jus en cuisant doucement, le beurre va nourrir la chair, le résultat sera une viande bien moelleuse)
  • Au besoin, rajouter un peu d’eau dans le fond du plat en cours de cuisson si la garniture commence à attacher ou à sécher
  • Attention !!! Ne pas retourner la rouelle en cours de cuisson car le morceau risquerait de se défaire !
  • Retirer la couenne et partager la viande en la coupant à partir de l’os comme un gâteau
  • Déposer les morceaux sur un plat chaud
  • Verser un lit de garniture avec un peu de jus dans le fond de chaque assiette
  • Dresser par-dessus un morceau de rouelle et accompagner de riz aux lentilles

ROUELLE DE PORC AUX POMMES

Et bon appétit !

TAJINE DE POULET

TAJINE DE POULET

« Voici un excellent navarin de poulet revisité en tajine, on s’est bien régalés. Si vous aimez les saveurs ‘sucré / salé’, ajoutez des mirabelles, des figues, des abricots, des raisins secs ou des pruneaux… Le choix est vaste… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de filet de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 navets moyens
  • 4 carottes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de concentré de tomates
  • Epices à tajine / ras el hanout (au goût)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • (sel si besoin)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher et détailler les légumes en gros bâtonnets
  • Faire rissoler le poulet dans une cocotte avec la moitié de l’huile, réserver
  • Ajouter le reste d’huile et faire tomber les oignons, puis ajouter les légumes détaillés
  • Faire rissoler quelques minutes
  • Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter le concentré de tomate, les épices, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à cuisson des légumes à convenance
  • Couper le poulet en gros morceaux, et l’ajouter en fin de cuisson pour 5 minutes
  • Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule

TAJINE DE POULET

Et bon appétit

TARTE FINE, FIGUES, CHÈVRE ET COURGETTES

TARTE FINE, FIGUES, CHÈVRE ET COURGETTES

« Pleine saison des figues… Alors pourquoi s’en priver… ?»

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 crottins de chèvre légèrement affiné
  • 80 gr chèvre frais ou de ricotta
  • 1 petite courgette coupée en longueur comme des allumettes
  • 6 figues
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à café de zaatar ou d’origan
  • 1 c à soupe de basilic lyophilisé
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°
  • À l’aide d’un couteau, tracer sans couper jusqu’au bout, un bord de 1 cm autour comme si c’était un cadre
  • Couper la pâte en un rectangle de 30 cm
  • Piquer le centre avec une fourchette
  • Laver et couper les figues en quatre
  • Couper les crottin de chèvre en tranches
  • Etaler une fine couche de chèvre frais sur la pâte
  • Poser dessus les courgettes puis les figues et le chèvre affiné
  • Saupoudrer d’herbes, saler légèrement et verser un filet d’huile
  • Arroser de miel
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes
  • Laisser légèrement tiédir, poivrer et saupoudrer de basilic avant de servir

Et bon appétit !