Archives de catégorie : ACCOMMODER LES RESTES

OMELETTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE FRAIS ET HERBES FRAÎCHES

 OMELETTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE FRAIS ET HERBES FRAÎCHES

«Lorsque l’on achète des herbes fraîches pour réaliser une recette, il en reste souvent beaucoup… Alors..? Pour éviter de les jeter..? Pourquoi pas une petite omelette… Toute en saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 branches de cerfeuil

  • 5 branches de persil

  • 5 feuilles de sauge

  • 5 brins de ciboulette

  • 5 branches d’aneth

  • 5 œufs

  • 2 x 10 cl de crème liquide

  • 2 x 75 gr de Cadichèvre (chèvre frais)

  • 20 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver toutes les herbes, les sécher et les hacher finement

  • Les mélanger et les séparer en deux moitiés

  • Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vivement

  • Ajouter 75 gr de fromage chèvre en morceaux et les intégrer aux œufs à l’aide du fouet

  • Ajouter une moitié des herbes, 10 cl de crème et mélanger à nouveau

  • Dans un bol mélanger le reste de fromage, de crème et d’herbes, réserver

  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle

  • Y Verser le mélange œufs, crème, fromage et herbes

  • Laisser cuire doucement en soulevant les bords pour laisser couler les œufs encore liquide, puis décoller délicatement lorsque les œufs sont presque complètement pris

  • Une fois l’omelette cuite, déposer le mélange fromage herbes sur une moitié de l’omelette

  • Plier l’omelette en porte feuille et la faire glisser sur un plat de service

OMELETTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE FRAIS ET HERBES FRAÎCHES

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

PARMENTIER DE POT-AU-FEU

PARMENTIER DE POT-AU-FEU

« Le fameux hachis parmentier avec un reste de pot-au-feu ! Vous serez d’accord pour dire que c’est le meilleur ! Pas de gaspillage, c’est rapide vu que la viande est déjà cuisinée ; il n’y a qu’une bonne écrasée (ou purée) de pommes de terre maison à préparer. En plat familial ou en cassolettes individuelles, c’est comme vous voulez, et le tour est joué ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de restes de viande d’un pot-au-feu
  • 2 carottes cuites du pot au feu
  • 1 kg de pommes de terre
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes de terre et les rincer, les couper en quartiers puis les mettre dans une casserole
  • Couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (vérifier avec la pointe d’un couteau)
  • Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant des dés de beurre au fur et à mesure, saler, poivrer, ajouter ensuite un peu de lait chaud juste assez pour obtenir une consistance bien épaisse, mélanger
  • Couper la viande en petits dés ou l’effilocher (ou selon préférence, la passer au hachoir à grosse grille)
  • Couper les carottes en petits dés
  • Mélanger la viande, les carottes et une louche de bouillon
  • Beurrer, ou non, un plat à gratin ou des moules individuels
  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)
  • Étaler une couche de purée, puis la viande puis recouvrir du reste de purée
  • Lisser la surface (on peut s’amuser à dessiner des stries à la fourchette) puis ajouter le reste de beurre en dés sur le dessus
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes, puis 3 minutes sous le grill
  • Servir chaud accompagné d’une salade verte

PARMENTIER DE POT-AU-FEU

Et bon appétit !

VERMICELLES AU COMTÉ

VERMICELLES AU COMTÉ

« Un plat tout simple pour le soir où vous avez fait un pot-au-feu, et qu’il vous reste du bouillon. Prenez  soin d’avoir tous les ingrédients à portée de main, car cette préparation nécessite une attention continue. Et comme le soufflé : ça n’attend pas, tout le monde à table ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : (quantités à adapter selon l’appétit des convives)

  • 400 gr de Vermicelles (cheveux d’ange ou de gros vermicelles savoisiens)
  • 400 gr de comté râpé
  • 1 litre de bouillon de pot-au-feu (ou un bouillon du commerce)
  • Huile neutre

VERMICELLES AU COMTÉ VERMICELLES AU COMTÉ

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le bouillon de pot-au-feu et maintenir au chaud
  • Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse
  • Verser les vermicelles crus, et les faire rissoler en remuant sans arrêt, jusqu’à léger brunissement
  • Hors du feu, verser avec précaution (ça risque d’éclabousser) le bouillon à hauteur des vermicelles
  • Remettre sur feu doux et continuer à remuer jusqu’à absorption
  • Vérifier la cuisson des vermicelles qui doivent être tendres. Si besoin, rajouter un peu de bouillon, ou d’au chaude s’il n’en reste plus
  • Baisser le feu au minimum, puis verser la moitié du fromage râpé, bien remuer
  • Verser ensuite le reste du fromage, couvrir, et laisser le fromage fondre ainsi, sous surveillance
  • Lorsqu’il est bien fondu, retirer du feu et servir immédiatement dans des assiettes creuses

VERMICELLES AU COMTÉ

Et bon appétit..!

TARTE DE LÉGUMES VARIÉS AU GORGONZOLA

TARTE DE LÉGUMES VARIÉS AU GORGONZOLA

« Une manière simple d’accommoder les restes, (une cassolette de légumes), tout en passant un excellent moment… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 250 gr de farine
  • 150 gr de gorgonzola
  • 1 pincée de sel
  • 125 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 4 à 6 c à soupe d’eau
  • 1 demi-chou-fleur
  • 4 carottes
  • 4 gros champignons
  • 70 gr de gruyère râpé
  • 15 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 30 cl de lait de soja
  • 1 poignée de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

Pour la pâte brisée :

  • Mélanger les ingrédients dans l’ordre
  • Pétrir rapidement
  • Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur avant utilisation

Pour la garniture :

  • Faire cuire le chou-fleur et les carottes à la vapeur et laisser tiédir
  • Faire cuire les champignons émincés dans un peu de beurre
  • Préparer une béchamel avec le beurre, la farine et le lait de soja
  • Ajouter le fromage râpé et le persil ciselé, assaisonner
  • Ajouter le chou-fleur, les carottes et les champignons coupés grossièrement, mélanger
  • Verser dans des cassolettes individuelles légèrement huilées
  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)
  • Tailler le gorgonzola en petits dés
  • Laver et émincer le persil

Assemblage :

  • Abaisser la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Foncer un plat à tarte
  • Piquer le fond de tarte à l’aide d’un fourchette
  • Verser les légumes et répartir sur le fond de tarte
  • Parsemer de persil et de gorgonzola
  • Enfourner pour 25 minutes

TARTE DE LÉGUMES VARIÉS AU GORGONZOLA

Déguster accompagné d’une salade verte, et bon appétit !

TARTE DE POTÉE ET CAMEMBERT GRATINÉ

TARTE DE POTÉE ET CAMEMBERT GRATINÉ

«Le chou frisé se marie très bien avec le camembert… Alors voici une tarte qui permet d’accommoder les restes… Et en plus c’est un régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée du commerce
  • Un reste de potée au dépoté ou de potée de jarret de porc
  • 2 c à soupe d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile au piment d’Espelette
  • 200 gr de fromage blanc
  • 1 camembert
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les légumes du reste de potée et réserver
  • Émincer finement le reste de viande
  • Dans un saladier, verser la viande , les 2 huiles et mélanger
  • Laisser mariner pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans un moule à tarte, foncer la pâte brisée
  • La piquer à l’aide d’une fourchette
  • Couvrir le fond de haricots secs ou d’une chaîne fond de tarte
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Laisser ensuite refroidir
  • Dans le saladier, ajouter les légumes, le fromage blanc et mélanger délicatement
  • Tailler le camembert en tranches fines
  • Répartir le mélange légumes viande fromage sur le fond de tarte
  • Disposer les tranches de camembert sur le dessus
  • Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le gril du four durant 5 minutes

TARTE DE POTÉE ET CAMEMBERT GRATINÉ

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

«Ou comment accommoder des reste pour un petit plat rapide pour le soir… Délicieux sans prise de tête…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Le reste d’un tajine de patates douces

  • 2 parts de boudin noir

PRÉPARATION de la recette :

  • Mixer grossièrement le reste de tajine
  • Ôter le boyau du boudin et écraser la chair à l’aide d’une fourchette
  • Dans le fond d’une grosse verrine, déposer 2 c à soupe de purée
  • Déposer ensuite 2 c à soupe de boudin
  • Renouveler l’opération
  • Faire chauffer au micro ondes à puissance moyenne entre 2 à 3 minutes

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

Et bon appétit !

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ 

«Voici un plat rapide qui permet d’utiliser les restes de plats conçus dans la semaine sans prise de tête… Idéal pour une soirée télé…»

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 wraps aux graines de lin
  • 2 x 3 c à soupe de ratatouille
  • 1 filet de poulet rôti
  • 1 tranche de jambon de pays
  • 2 c à soupe de fromage râpé (au choix)
  • Quelques gouttes de piri-piri

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire réchauffer la ratatouille
  • Détailler le poulet et le jambon en lamelles
  • Faire tiédir les wraps au micro-ondes 15 secondes à mi-puissance
  • Déposer 3 c à soupe de ratatouille au centre de chaque galette
  • Ajouter quelques gouttes de piri-piri (selon votre goût)
  • Répartir le poulet, le jambon puis le fromage râpé
  • Replier le bas du wrap vers l’intérieur, puis rabattre les côtés en porte-feuille
  • Maintenir le wrap fermé à l’aide d’un pic en bois

WRAPS DE RATATOUILLE ET POULET ÉPICÉ

Servir aussitôt seul ou accompagné d’une salade… Et bon appétit !

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

« Avec ses légumes séparément grillés au four un par un, cette ratatouille permet à chacun des ingrédients de conserver sa saveur. Un minimum d’huile (seulement 2 c à soupe) en fait un plat sain et léger. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Détailler les courgettes en gros dés
  • Sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, répartir les dés de courgettes et enfourner pour 30 minutes, puis réserver
  • Recommencer l’opération avec les dés d’aubergine
  • Ensuite on passe aux poivrons : les déposer entiers sur la plaque et les faire griller au four, puis les déposer dès la sortie du four dans un sac congélation (cela permettra de les peler facilement), puis les peler après refroidissement, ôter les fibres blanches et les pépins et les détailler en lanières
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Étape 2 :

  • Mélanger oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter l’ail émincé
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers
  • Ajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Faire chauffer sur feu moyen en remuant régulièrement
  • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser s’évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

RATATOUILLE AUX LÉGUMES GRILLÉS AU FOUR

Servir comme plat principal accompagné de riz ou en accompagnement de viandes ou de poissons grillés… Et bon appétit !

DOS DE CABILLAUD SUR LIT DE POIREAUX, MOUTARDE A L’ANCIENNE

DOS DE CABILLAUD SUR LIT DE POIREAUX, MOUTARDE A L'ANCIENNE

« J’ai réalisé ce plat avec un reste de fondue de poireaux à la moutarde à l’ancienne. Je vous donne la totalité de la recette. Et je vous invite à vous régaler. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tronçons de dos de cabillaud
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 25 cl de crème fraîche
  • 4 blancs de poireaux lavés et émincés en rondelles (ou 500 gr de poireaux surgelés en rondelles)
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon émincé
  • 40 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de farine
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Éplucher les pommes de terre, les laver, et les faire cuire 15 à 20 dans de l’eau salée bouillante (elles doivent rester encore très légèrement fermes), les égoutter et laisser refroidir
  • Pendant ce temps, faire fondre un morceau de beurre dans une poêle, faire rissoler l’oignon émincé pendant 5 minutes, puis ajouter les poireaux lavés et émincés en rondelles (ou les poireaux surgelés)
  • Laisser fondre à feu doux durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si besoin), saler et poivrer
  • Ajouter la crème fraîche et la moutarde, mélanger, et laisser mijoter à nouveau 10 minutes puis réserver
  • Couper les pommes refroidies en petits dés et les mélanger délicatement aux poireaux (ne pas couper les pommes de terre avant cuisson permet d’obtenir des morceaux entiers qui ne se transforment pas en purée)
  • Fariner les tronçons de cabillaud et les faire dorer dans une poêle avec l’huile bien chaude sur chaque face pendant 2 ou 3 minutes
  • Répartir la fondue de poireau dans 4 plats individuels beurrés, et poser sur chacun un tronçon de poisson doré (si l’on veut : ajouter un trait de moutarde à l’ancienne sur chaque morceaux de poisson)
  • Enfournez 15 minutes à 180°C
  • Servir bien chaud

DOS DE CABILLAUD SUR LIT DE POIREAUX, MOUTARDE A L'ANCIENNE

Et bon appétit !

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

« Voici une manière d’utiliser le bouillon et les légumes restants d’un pot-au-feu. Quelques croûtons de pain, un peu de fromage… Résultat : un petit velouté bien réconfortant. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Environ 1 litre de bouillon de pot-au-feu avec ses légumes
  • 1 demi-baguette légèrement rassie
  • 6 tranches de fromage à raclette (au choix, nous avons utilisé de la raclette au goût fumé)

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les baguettes et tartines et faire griller
  • Couper les tranches de fromage à raclette en tout petits dés (comme une brunoise)
  • Préchauffer le four à 180° (Th -6)
  • Faire chauffer le bouillon avec les légumes
  • Mixer longuement pour obtenir un velouté
  • Disposer le velouté dans des assiettes allant au four
  • Répartir les tranches de pain grillées, puis les mini-cubes de fromages
  • Enfourner pour 15 minutes pour faire fondre le fromage
  • Déguster chaud

VELOUTÉ DE POT-AU-FEU

Et bon appétit !

FLAN DE POTIMARRON ET POULET AU CURRY

FLAN DE POTIMARRON ET POULET AU CURRY

«Avec ce qui reste d’une mousseline de potimarron… Une recette qui plaira aux amateurs de sucré salé… Associant la douceur du potimarron et le côté épicé du curry… Bref… Un régal..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 500 gr de purée de potimarron
  • 2 filets de poulet
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 œufs entiers
  • 60 gr de fromage râpé
  • 2 c à café de pâte de curry
  • 1+1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Fouetter les œufs en omelette
  • Incrporer la purée de potimarron et la crème
  • Saler, poivrer et mélanger
  • Réserver
  • Tailler les filets de poulet en lanières
  • Dans une poêle, faire chauffer 1 c à soupe d’huile et verser la pâte de curry
  • Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de mélanger
  • Y ajouter les lanières de poulet et les faire revenir 5 bonnes minutes
  • Verser ensuite 25 cl d’eau et bien mélanger
  • Laisser mijoter 3 minutes à feu doux
  • Extraire le poulet à l’aide d’une pince ou d’une fourchette
  • Mélanger le poulet au mélange œufs, crème, purée
  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Verser le mélange dans un plat allant au four
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner 40 minutes

FLAN DE POTIMARRON ET POULET AU CURRY

Servir immédiatement et bon appétit!

TOURTE BOURGUIGNONNE

TOURTE BOURGUIGNONNE

«Une tourte facile et rapide qui permet d’accommoder les restes et de passer un moment tout en saveurs…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 250 gr de champignons de Paris

  • 2 pâtes feuilletées

  • 200 gr de restes de bœuf bourguignon

  • 50 cl de lait

  • 50 gr de beurre

  • 50 gr de farine

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 c à café d’eau froide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les passer au mixeur et réserver

  • Tailler le bourguignon en petits cubes et le mixer

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen

  • Hors du feu, incorporer la farine petit à petit en mélangeant  bien avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une consistance de pommade

  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger

  • Remettre à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse

  • Saler, poivrer (À ce stade on ajoute habituellement de la muscade. Personnellement je n’aime pas. Faites selon votre goût)

  • Augmenter un peu le feu et continuer à remuer jusqu’à l’apparition de grosses bulles

  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes tout en continuant à remuer

  • Saler et poivrer

  • Bien mélanger à l’aide une cuillère en bois

  • Préchauffer le four thermostat à 180°(Th 6)

  • Abaisser une pâte feuilletée, sur une feuille de papier sulfurisé, dans le fond d’un moule à manqué 

  • Mélanger les champignons et le bœuf

  • Verser cette préparation au centre de la pâte et l’étaler

  • Couvrir de béchamel et étaler

  • Recouvrir avec l’autre rond de pâte et fermer en roulant les bords

  • Fabriquer un cône en papier aluminium avec les deux bouts ouverts 

  • Faire un trou au centre de la pâte et y placer le cône (qui permettra à la vapeur de s’échapper durant la cuisson)

  • Faire délicatement quelques stries sur la pâte à l’aide d’un couteau

  • Battre jaune d’œuf, le mélanger à une c à café d’eau froide et l’étaler sur la tourte avec un pinceau

  • Enfourner pour 45 minutes

TOURTE BOURGUIGNONNE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !