Archives de catégorie : POISSON

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Saumon à l’unilatérale à la crème de roquette

« Grâce à ce mode de cuisson, le saumon est encore rosé, et reste très moelleux, tout en ayant perdu le maximum de sa graisse située sous la peau. Plaisir et diététique ! Un pur bonheur ! Demandez à Poêlon… J’avais trouvé cette recette dans un Télé Star Cuisine il y a quelques années, et c’est devenu une recette familiale que je présente régulièrement (pas assez souvent, au goût de Poêlon) » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 gr avec leur peau écaillée
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ½ c à café de sucre
  • ½ c à café de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger l’huile, le sucre et le gros sel dans un petit bol
  • Disposer les pavés de saumon avec leur peau écaillée dans un plat
  • Verser le mélange dessus
  • Recouvrir le plat avec un film alimentaire et mettre à mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • Sortir les pavés de saumon de leur marinade
  • Les mettre à cuire sur un gril froid, côté peau, faire monter le grill en température, puis baisser à feu très doux pendant 20 minutes sans y toucher
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Napper des assiettes avec la crème de roquette
  • Y déposer délicatement un cercle de riz blanc et un filet de saumon

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

SALADE FRAÎCHEUR SOJA CREVETTES

SALADE FRAÎCHEUR SOJA CREVETTES

« Avec ces premières chaleurs… Une petite salade bien fraîche… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 150 gr de pousses de soja fraîches
  • 10 tomates cerise
  • ½ concombre
  • 1 avocat
  • 1 oignon rouge
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 10 crevettes roses
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Décortiquer les crevettes et les couper en deux
  • Laver les légumes
  • Tailler le concombre en dés et les tomates cerise en deux
  • Couper les pruneaux en quatre
  • Peler et émincer l’oignon rouge
  • Verser tous les légumes dans un grand saladier
  • Dans un bol, verser les vinaigres, l’huile, le miel, saler poivre et émulsionner la vinaigrette
  • La verser sur la salade, mélanger

SALADE FRAÎCHEUR SOJA CREVETTES

Servir bien frais et bon appétit !

WOK DE LEGUMES, NOUILLES CHINOISES ET CREVETTES

WOK DE LEGUMES, NOUILLES CHINOISES ET CREVETTES

« La cuisine asiatique… Un véritable régal… On s‘est à nouveau laissés tenter… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 20 crevettes décortiquées
  • 1 barquette de wok de légumes prêts à cuisiner (carottes / courgettes / haricots mungo)
  • 400 gr nouilles chinoises
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de sauce huitre

PREPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes al ‘dente (la cuisson se terminera avec les légumes à la fin)
  • Faire chauffer les huiles mélangées et faire revenir les crevettes décortiquées sur les 2 faces 2 à 3 minutes et réserver sur un papier absorbant, garder l’huile de cuisson
  • Dans la même huile, faire revenir les légumes 5 à 10 minutes selon qu’on les aime plus ou moins cuits
  • Ajouter les pâtes, verser la sauce soja et la sauce huître, et bien mélanger le tout, et laisser et laisser chauffer
  • Ajouter pour finir les crevettes juste pour les réchauffer
  • Dresser en assiettes creuses 

WOK DE LEGUMES, NOUILLES CHINOISES ET CREVETTES

Déguster chaud et bon appétit !

SALADE DE RIZ AU THON

SALADE DE RIZ AU THON

« L’été revient, et ses salades nous régaleront pendant ces quelques semaines (Et oui, au nord de la Loire, ça dure quelques semaines seulement…). Des préparations rapides, et surtout rien au four. Par temps de canicule, on se rafraîchit au maximum sous la tonnelle ou devant le ventilateur »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 œufs
  • 1 verre de riz 3 couleurs
  • 1 boîte de thon (moyenne)
  • 1 avocat taillé en lamelles
  • 1 barquette de tomates cerise coupées en deux
  • 3 tranches d’emmental
  • 50 gr de feta coupés en dés
  • 4 c à soupe d’huile neutre et d’olive (répartition au choix, selon vos goûts…)
  • 2 c à soupe de vinaigre doux (Melfor® par exemple)
  • 1 demie c à soupe d’arôme Maggi®
  • 1/2 c à soupe de moutarde
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et rincer le riz sous un filet d’eau froide
  • Faire cuire le riz dans une casserole d’eau salée, égoutter et bien rincer, l’égrainer à l’aide d’une fourchette, puis le disposer dans un saladier et le laisser refroidir
  • Faire cuire les œufs 8 minutes, les égoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau, les écaler et les rincer, les tailler en quartiers
  • Couper le fromage en petits morceaux (avec des petits emporte-pièces fleurs, c’est très joli)
  • Égoutter le thon et l’émietter
  • Réserver l’ensemble des ingrédients séparément

Préparation de la vinaigrette :

  • Dans un bol, verser l’arôme Maggi®, le vinaigre, sel et poivre
  • Émulsionner au fouet
  • Ajouter l’huile petit à petit (d’abord huile neutre, puis huile d’olive), en fouettant comme pour faire une mayonnaise

Finition :

  • Ajouter le thon émietté dans le riz, puis les autres ingrédients (la moitié des œufs seulement)
  • Verser la vinaigrette, et bien mélanger
  • Réserver au frais quelques heures (voire la veille pour le lendemain, ce sera encore meilleur)
  • Disposer le reste des œufs, et déguster bien frais
  • Pour un joli visuel : des petits quartiers de tomates, des ‘fleurs’ d’Emmental, quelques feuilles de salade verte, du pain grillé et voici presque un plat de gala

SALADE DE RIZ AU THON

Et bon appétit !

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

« On mange rarement du thon. J’en avais envie après avoir vu quelques recettes, par-ci, par-là…

Mariné dans du citron avec des herbes, il n’a presque pas besoin de cuisson. Un plat complet, léger et coloré, qui ne laissera personne indifférent. Miam ! « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de thon frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 2 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 60 gr de quinoa (ou riz, boulgour, … au choix)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat, mélanger le jus de citron, l’ail pressé, les herbes de Provence, le sel et le poivre
  • Faire mariner le steak de thon une heure dans cette marinade (le retourner au bout d’une demi-heure)
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau selon les instructions de l’emballage
  • Laver puis couper le poivron et la tomate en petits dés
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Poêler le steak de thon maximum 2 minutes sur chaque face : il doit rester mi-cuit (avec ou sans matière selon les goûts de chacun)
  • Dresser sur des assiettes plates :
  • Dans un cercle disposer un lit de quinoa,
  • Recouvrir du mélange tomate / poivron
  • Dresser à côté un pavé de thon et le napper d’un peu de jus de cuisson des légumes
  • Ôter le cercle, et déguster chaud
  • Oser une petite déco avec du piment d’Espelette, un ou deux brins de persil ou de ciboulette, un quartier de citron…

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

Et bon appétit !

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

« Pour changer, on n’y pense pas forcément… Mais les quenelles juste poêlées puis déclinées en salade, c’est super bon… Miam ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 petites quenelles de brochet fraîches
  • 80 gr de saumon fumé
  • 1 avocat
  • 10 tomates cerise
  • 1/3 de concombre
  • 1 mini-boîte de haricots verts
  • 4 pétales de tomates séchées
  • 1 c à café de graines de sésame

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

Pour la vinaigrette :

  • Gingembre râpé
  • ½ c à café de moutarde
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre, ou citron, ou vin blanc…)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 2 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les quenelles en rondelles et les faire poêler dans un peu d’huile, réserver sur un papier absorbant
  • Préparer les crudités : couper les tomates cerise en deux, détailler le concombre pelé et épépiné en dés, détailler l’avocat en tranches, couper les tomates séchées en petits morceaux
  • Égoutter soigneusement les haricots verts
  • Couper le saumon en lanières
  • Disposer le tout harmonieusement dans un plat de service, parsemer de graines de sésame, et réserver au frais
  • Pour la vinaigrette :
  • Déposer dans un bol le gingembre râpé et la moutarde, mélanger
  • Ajouter ensuite sauce soja, vinaigre de riz puis l’huile de sésame, et terminer par l’huile neutre.
  • Mélanger à chaque ingrédient comme pour émulsionner une mayonnaise (j’utilise un mini-fouet appelé ‘cuillère magique’)
  • Arroser la salade dans le plat au moment de servir, ou laisser chaque convive le faire à son goût dans son assiette.
  • Ndlr : on peut également dresser à l’assiette…

SALADE COMPOSÉE SAUMON QUENELLES

Déguster frais et bon appétit !

TIMBALE FRAICHEUR DE RIZ AU SAUMON

TIMBALE FRAICHEUR DE RIZ AU SAUMON

« Voici une salade composée d’ingrédients simples, en présentation raffinée… Vous pourrez vous en inspirer pour vos autres salades…. Le régal des yeux précède le régal des papilles »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS par assiette :

  • 2 à 3 c à soupe de riz blanc cuit
  • 1/2 avocat
  • 8 tomates cerise
  • 1/4 concombre
  • 1 ou 2 tranche de saumon fumé
  • Sel, poivre
  • Assaisonnement au choix : mayonnaise, vinaigrette au balsamique, au pesto, celle que vous aimez…

PRÉPARATION de la recette :

  • Assaisonner le riz avec la sauce de votre choix, réserver au frais
  • Détailler l’avocat et le citronner
  • Laver le concombre, le couper en fines rondelles, et le déposer dans une passoire sur une assiette creuse, puis le saler pour qu’il dégorge
  • Laver les tomates et les couper en deux
  • Détailler le saumon en lanières
  • Déposer un cercle au centre de votre assiette et garnir les parois de rondelles de concombre, puis le remplir avec le riz
  • Entourer le cercle de dés d’avocat
  • Répartir ensuite les demi tomates et le saumon fumé en rosaces
  • Un petit tour au frais, et hop ! à table

 

TIMBALE FRAICHEUR DE RIZ AU SAUMON

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

«Nous sommes en pleine saison du poireau… Alors ? Pourquoi s’en priver… »

Recette proposée par

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de cabillaud (dos)
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à café de curry ou de pâte de curry rouge
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 10 cl d’huile de friture
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans de sens de la longueur
  • Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales, réserver
  • Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
  • Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux
  • Faire revenir 5 à 6 minutes
  • Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère à café de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture
  • Dès que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver
  • Dans le wok, ajouter la crème et une cuillère à café de maïzena
  • Mélanger pour bien homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu
  • Saler et poivrer selon sa convenance
  • Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne
  • Les déposer dans le bouillon, et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
  • Disposer chaque morceau de cabillaud dans une assiette creuse
  • Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

Servir aussitôt et bon appétit !

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

«Une entrée fraîche et délicate… Vous allez adorer !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 300 gr de saumon fumé
• 200 gr de Mascarpone
• 18 Petites crevettes roses
• Un demi-concombre
• 6 Grandes tranches de pain de mie
• 40 gr Beurre
• 1 Jus de citron
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
• Préparer les fonds de tartelettes :
• Ôter la croute des tranches de pain de mie et les aplatir finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
• Faire fondre le beurre le beurre 1 à 2 minutes au micro-ondes à la température la plus basse
• Beurrer 1 face de chaque tranche de pain
• Foncer les moules à tartelettes avec les tranches de pain, face beurrée en contact avec le moule

• Couper ce qui dépasse et enfourner pour 10 minutes

• Laisser refroidir et démouler


• Tailler 3 rondelles de concombre d’un demi-centimètre d’épaisseur et les couper en deux, réserver

• Couper le concombre en 2 dans la longueur, l’épépiner, le râper
• Le placer dans une passoire, saler, mélanger et laisser dégorger
• Tailler le saumon fumé en morceaux puis le mettre dans le bol du robot
• Ajouter le mascarpone et le jus de citron et mixer finement
• Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre si besoin
• Incorporer le concombre râpé après l’avoir bien essoré, mélanger
• Garnir les fonds des tartelettes avec le mélange saumon concombre et réserver au frais
• Dans une poêle, faire dorer les crevettes décortiquées dans du beurre puis laisser refroidir
• Placer 3 crevettes et 1 demi-rondelle de concombre sur chaque tartelette, une tomate cerise et réserver au frais

TARTELETTES A LA MOUSSE DE SAUMON ET AUX CREVETTES

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

PAIN DE THON

PAIN DE THON

« Manger du poisson autrement… Voilà une solution… Bon appétit..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 70 gr boite de concentré de tomate en boite 
• 20cl de crème liquide
• 2 boites de thon de 140 gr chacune
• 150 gr de gruyère râpé
• 1 c à soupe d’ail lyophilisé
• 5 œufs
• Sel
• ½ c à café de piment d’Espelette
• 2 c à soupe bombées de persil lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

• Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients
• Verser la préparation dans un moule qui rentre dans votre cookéo (moule à charlotte 18 cm)
• Recouvrir le moule d’un film alimentaire
• Mettre 20 cl d’eau dans la cuve du cookéo puis le panier vapeur et poser le moule dessus
• Faire cuire 35 minutes en cuisson sous pression
• Laisser ensuite reposer 15 minutes, couvercle du cookéo ouvert
• Démouler, laisser refroidir

PAIN DE THON

Déguster tiède ou froid avec une salade verte (j’avais un reste de salade fraîcheur multicolore), une mayonnaise maison et bon appétit !

POKE BOWL QUINOA SAUMON FUME

POKE BOWL QUINOA SAUMON FUME

«Une recette légère qui permet de se rafraîchir par ces températures estivales….»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 80 gr de quinoa
• 120 gr de saumon fumé
• 12 tomates cerise
• 1 sucrine
• 1 avocat coupé en tranches et citronné
• 2 œufs durs
• Une demi-grenade
• 1 c à soupe huile de sésame
• 2 c à soupe de sauce soja sucrée
• 1 c à café de jus de citron
• 10 gr de graines spéciales salades
• 1/2 c à café de piment d’Espelette
• Sel

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet
• Tailler le saumon en lanières
• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron, l’huile de sésame, le piment d’Espelette et mélanger
• Tailler la sucrine en lanières et les tomates en deux
• Dans des assiettes creuses, disposer un lit de salade
• Répartir les ingrédients harmonieusement côte à côte dans l’assiette
• Terminer par les lanières de saumon
• Arroser avec la vinaigrette
• Saupoudrer les graines séchées et les graines de grenade sur les assiettes

POKE BOWL QUINOA SAUMON FUME

Servir bien frais et bon appétit !

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

«Avec le confinement nous sommes tentés de faire dans la facilité et de manger plus de féculents (pâtes, pommes de terre, riz… Voici donc une recette toute simple qui permet de manger plus léger…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 filets de cabillaud
• 2 c à soupe de farine
• 300 gr de julienne de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail passée au presse ail
• 1 boule de mozzarella taillée en dés
• 2 c à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 160° (Th 5-6)
• Dans un plat à gratin, mélanger la julienne, l’ail, la mozzarella et le vin blanc
• Enfourner le plat pour 15 minutes environ
• Pendant ce temps, fariner les filets de cabillaud
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile
• Y déposer les filets et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Déposer les filets de poisson sur les légumes et poursuivre la cuisson durant 5minutes

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

Déguster dès la sortie du four et bon appétit !