Archives mensuelles : juillet 2020

SPAGHETTIS A LA CREME DE ROQUETTE

SPAGHETTIS A LA CREME DE ROQUETTE

« Cela faisait longtemps que je voulais utiliser la crème de roquette pour agrémenter des spaghettis un peu façon pesto… Nous y voilà… ! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de spaghettis
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 gr de pignons de pin
  • 3 à 4 tomates confites
  • 20 gr de parmesan en copeaux
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet
  • Les égoutter et les passer sous l’eau froide, réserver
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche, mélanger
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’huile d’olive
  • Y faire sauter les pâtes
  • Verser ensuite la crème de roquette, mélanger
  • Servir l’assiette en parsemant de copeaux de parmesan, de dés de tomates confites puis de pignons de pin

SPAGHETTIS A LA CREME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

Tarte à la ‘Caprese’ : Succulent ! Vous pouvez tartiner la pâte d’une fine couche de moutarde pour apporter un peu de piquant, vous pouvez également saupoudrer du piment d’Espelette… Inspiration : Ghislaine17 « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat de 28 cm (4 ou 6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 2 boules de mozzarella
  • Herbes de Provence
  • Origan
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel

PRÉPARATION de la recette : 

  • Rincer les tomates, les sécher et les couper en rondelles
  • Couper la mozzarella 2 dans la longueur, puis en rondelles (idéalement le même nombre de mozza que de tomates)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson
  • Piquer le fond avec une fourchette et la faire précuire à blanc pendant une dizaine de minutes
  • Disposer, en les alternant, les rondelles de tomates et de mozzarella
  • Parsemer d’herbes, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

  • Enfourner pendant 30 minutes, puis mettre sous le grill 3 à 5 minutes
  • Laisser tiédir avant de déguster
  • Servir la tarte accompagnée d’une salade verte
  • On peut aussi la décorer de quelques tranches de jambon cru (italien pour rester dans l’esprit)

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

Et bon appétit !

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

« Cette recette est le résultat de la fusion de 2 recettes trouvées sur le net… Pour un essai c’est un coup de maître… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour les courgettes à la bolognaise :

  • 4 courgettes
  • 400 gr de bœuf haché
  • 40 cl de tomates concassées Mutti® ou 2 bricks de coulis de tomates
  • Épices : 1 c à café de mélange épicé mexicain ou tout autre épices un peu relevés, un c à soupe d’origan ou mélange spécial pizza
  • 30 gr de parmesan râpé (ou bien emmental, cheddar, comté…)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Un morceau de sucre (facultatif, c’est pour enlever l’acidité de la tomate…)
  • Sel, poivre

Pour le crumble :

  • 100 gr de farine complète
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION des courgettes bolognaise :

  • Émincer l’oignon et l’ail
  • Laver les courgettes puis les couper en cubes de taille moyenne
  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faire rissoler les oignons à feu vif
  • Ajouter la viande hachée « émiettée » et l’ail
  • Mélanger souvent et laisser cuire à feu moyen / fort pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter les courgettes, mélanger, ajouter les épices et la sauce tomate, (le morceau de sucre si on est sensible à l’acidité de la tomate) saler, poivrer
  • Faire cuire à feu moyen 15 minutes en mélangeant régulièrement (les courgettes doivent être encore un peu fermes)
  • NDLR : Si besoin, ajouter 1 c à soupe de maïzena délayée dans la préparation, pour l’onctuosité. Arrêter la cuisson lorsque la préparation est onctueuse, avec un peu de jus sans être liquide
  • Enfin, saupoudrer le fromage râpé, mélanger et réserver

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

PRÉPARATION du crumble :

  • Dans un saladier, mettre le beurre mou, ajouter la farine et le parmesan, saler
  • Mélanger avec vos doigts pour obtenir une texture sableuse

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

MONTAGE :

  • Verser les courgettes à la bolognaise dans un grand plat à four ou des plats individuels
  • Répartir le crumble sur les légumes
  • Mettre à cuire à four chaud à 170° (Th5-6) pendant 40 minutes environ à chaleur tournante

CRUMBLE DE COURGETTES À LA BOLOGNAISE

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

«Inspirée par une recette de météo à la carte … Un véritable régal..! »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 500 gr
  • 2 feuilles de blette
  • 6 tranches de jambon cru
  • 150 gr de poivron
  • 100 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 œuf dur
  • Piment d’Espelette
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

Préparer la basquaise :

  • Couper les poivrons, les tomates, les oignons en morceaux
  • Dans une casserole, saisir les légumes, baisser le feu et laisser compoter
  • Ajouter le piment d’Espelette

Préparer le filet mignon en portefeuille :

  • Le couper dans le sens de la longueur sans le fendre en deux

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Poser un papier cuisson sur la viande et passer au rouleau à pâtisserie pour détendre les fibres de la viande
  • Laver la feuille de blette et la poser sur le filet mignon pour étanchéifier
  • Recouvrir ensuite de jambon de Bayonne
  • Déposer la basquaise, un œuf dur coupé en quartiers 
  • Rouler le filet mignon sur la longueur et le ficeler, saler
  • Arroser d’un trait d’huile d’olive
  • Enfourner 15 minutes à 180° (Th6)
  • Arroser avec le jus de cuisson et enfourner à nouveau pour 10 minutes

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Arroser à nouveau dès la sortie du four avec le jus de cuisson

Couper ensuite en tranches épaisses et servir accompagné de chou chinois braisé, de frites de polenta ou d’une purée et bon appétit !

COQUILLETTES À LA TOMATE

COQUILLETTES À LA TOMATE

« MAMAN !!! J’veux des coquillettes à la tomate ce soir s’te plaît…? Ça vous rappelle votre enfance n’est-ce-pas? Alors là ! Je vous propose THE RECETTE !!! Avec du concentré de tomate, c’est bon, ok ? Mais avec les produits Mutti® on atteint le sublime  … Alors, concentré de tomate ou Mutti®, peu importe, laissez errer votre âme d’enfant… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de coquillettes
  • 1 demi-bouteille de purée de tomate Mutti® ou 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 40 gr de beurre
  • Emmental râpé
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les coquillettes 2 minutes de moins qu’indiqué sur l’emballage
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre bien chaud, et verser la purée de tomate Mutti® ou le concentré de tomate préalablement dilué dans le même volume d’eau
  • Faire chauffer en remuant, saler à convenance
  • Ajouter les coquillettes et remuer pour bien les enrober
  • Servir très chaud dans des assiettes creuses
  • Servir avec un bon emmental râpé (il faut qu’il fonde et fasse des fils…)

COQUILLETTES À LA TOMATE

Et bon appétit !

WOK THAÏ DE LÉGUMES ET NOUILLES AUX CREVETTES

WOK THAÏ DE LÉGUMES ET NOUILLES AUX CREVETTES

« Nous sommes toujours amateurs de saveurs asiatiques à la maison… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 petite courgette
  • 3 carottes
  • 150 gr de haricots mungo crus (pousses de soja)
  • 150 gr de nouilles chinoise
  • 200 gr de crevettes
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe de sauce huître
  • 1 c à soupe de graines de sésame

PRÉPARATION de la recette :

  • Décortiquer les crevettes et les mettre à mariner pendant un heure environ dans l’huile de sésame et la sauce soja mélangées
  • Émincer finement l’oignon et détailler la courgettes et les carottes en grosse julienne
  • Faire rissoler l’oignon une dizaine de minutes puis ajouter la julienne de légumes et les haricots mungo
  • Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ajouter la marinade des crevettes et poursuivre le mijotage 5 minutes
  • Pendant ce temps, faire précuire les nouilles « al ’dente » et égoutter
  • Lorsque les légumes sont cuits, verser les nouilles dans le wok et mélanger à l’aide d’une fourchette en bois
  • Pour finir, verser la sauce huître, mélanger, et ajouter les crevettes le temps de les réchauffer
  • Dresser dans des assiettes creuses en prenant soin de répartir les crevettes sur le dessus pour le visuel, saupoudrer les graines de sésame et la coriandre
  • Servir chaud

WOK THAÏ DE LÉGUMES ET NOUILLES AUX CREVETTES

Et bon appétit !

SALADE DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL

SALADE DE CHÈVRE CHAUD AU MIEL

« Après une pizza au déjeuner, il fallait faire léger au dîner, mais tout en se régalant… Cette bonne salade a parfaitement fait l’affaire… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 ou 6 petits fromage de chèvre à dorer (la bûche de chèvre ou les petits Rocamadour® conviennent également)
  • 3 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
  • 10 tomates cerises
  • 100 gr de mâche
  • 2 c à soupe de miel
  • Fruits secs au choix : 2 c à soupe d’amandes effilées, de cerneaux de noix, ou de pignons de pin, et/ou de graines spécial salade
  • Herbes fraîches : Ciboulette, persil ou herbes de Provence (facultatif)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre (5 baies si possible)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver la mâche ainsi que les tomates cerise, les couper en deux
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamique, sel et poivre, puis assaisonner la mâche
  • Couper les tranches de pain en 2 en diagonale, de manière à obtenir 6 triangles et les disposer sur la plaque du four
  • Déposer les fromages de chèvre sur les triangles de pain, les arroser de miel, saler et poivrer
  • Enfourner jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (10 minutes environ)
  • Pendant ce temps, faire torréfier les amandes, les noix ou les pignons, à sec dans une poêle antiadhésive (attention ! ça va très vite…)
  • Répartir la salade dans deux assiettes, garnir avec les tomates cerise, les fruits secs et/ou les graines, puis y déposer les toasts de chèvre chaud
  • Parsemer un peu de ciboulette ciselée et pluches de persil (facultatif)

 

Et bon appétit !

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

 «Vous allez vous régaler avec ce curry savoureux et facile à préparer ! Haddock, lait de coco, oignons, curry, et basilic sont rassemblés dans ce plat aux saveurs indiennes… Vous adapterez la quantité de curry en fonction de la force souhaitée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de haddock
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 gros oignons
  • 250 gr d’oignons grelots
  • 1 c à soupe de poudre de curry fort
  • 1 c à soupe de pâte de curry
  • 25 cl de lait (pour dessaler le Haddock – Ndlr : À conserver ensuite pour la cuisson du riz)
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 8 feuilles de basilic (thaï de préférence)
  • 50 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock 2 à 3 heures dans le lait froid pour le dessaler
  • Pendant ce temps, peler tous les oignons
  • Émincer les oignons, les faire fondre avec la moitié du beurre dans une cocotte, en mélangeant et sans les laisser prendre couleur (environ 10 minutes)
  • Ajouter le curry et le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire dorer les oignons grelots dans une poêle avec le reste de beurre
  • Diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude
  • Égoutter le haddock puis retirer la peau, le couper en tronçons de 5 cm de large et ôter les arêtes si besoin
  • Mettre le poisson et les oignons grelots dans la cocotte
  • Verser 2 ou 3 louches de bouillon pour obtenir une sauce un peu liquide
  • Laisser mijoter 10 minutes à couvert

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Servir chaud, décoré de basilic ciselé, avec du riz (basmati ou thaï) cuit dans le lait de dessalage du haddock et bon appétit !

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Saumon à l’unilatérale à la crème de roquette

« Grâce à ce mode de cuisson, le saumon est encore rosé, et reste très moelleux, tout en ayant perdu le maximum de sa graisse située sous la peau. Plaisir et diététique ! Un pur bonheur ! Demandez à Poêlon… J’avais trouvé cette recette dans un Télé Star Cuisine il y a quelques années, et c’est devenu une recette familiale que je présente régulièrement (pas assez souvent, au goût de Poêlon) » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 gr avec leur peau écaillée
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ½ c à café de sucre
  • ½ c à café de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger l’huile, le sucre et le gros sel dans un petit bol
  • Disposer les pavés de saumon avec leur peau écaillée dans un plat
  • Verser le mélange dessus
  • Recouvrir le plat avec un film alimentaire et mettre à mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • Sortir les pavés de saumon de leur marinade
  • Les mettre à cuire sur un gril froid, côté peau, faire monter le grill en température, puis baisser à feu très doux pendant 20 minutes sans y toucher
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Napper des assiettes avec la crème de roquette
  • Y déposer délicatement un cercle de riz blanc et un filet de saumon

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

SALADE CÉSAR AU POULET

SALADE CÉSAR AU POULET

« Un grand classique que cette salade. S’il vous reste du poulet rôti, voici une succulente manière de le recycler. Vous pourrez la décliner à l’envi : Utiliser du fromage blanc au lieu du yaourt ; varier les saveurs, avec du Curry, des herbes de Provence, persil ou coriandre… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 80 gr de laitue
  • 80 gr de tomates cerise
  • 40 gr d’oignon rouge
  • 200 gr de blanc de poulet
  • 40 gr de parmesan
  • 2 tranches de pain de mie complet
  • 10 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym
  • Sel poivre
  • 120 gr de yaourt nature
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 1 échalote
  • ½ c à café de moutarde
  • ½ c à café de ciboulette ciselée
  • 10 ml de jus de citron

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)

Réaliser les croûtons à l’ail :

  • Pour cela, faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter l’ail pressé, mélanger, puis enduire les tranches de pain de mie de ce mélange à l’aide d’un pinceau
  • Placer sous le grill du four 5 minutes en surveillant afin d’obtenir une jolie couleur dorée
  • Laisser refroidir puis le détailler en cubes grossiers
  • Découper l’escalope de poulet en petites lamelles de taille égale
  • Dans une poêle antiadhésive, faire cuire le poulet 10 minutes à feu moyen
  • Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de thym frais, réserver (Ndlr : Ou utiliser un reste de poulet rôti)
  • Laver la laitue et les tomates cerises puis découper les tomates cerises en 2 et ciseler finement l’oignon rouge

Réaliser la sauce au yaourt :

  • Mixer les anchois en purée
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la purée d’anchois, le yaourt et le jus de citron
  • Ajouter l’échalote et la ciboulette très finement ciselées
  • Saler et poivrer légèrement (si besoin)
  • Sur deux assiettes, répartir la laitue, les tomates et l’oignon rouge
  • Arroser généreusement de sauce au yaourt
  • Répartir les lanières de poulet cuit, les croûtons à l’ail et le parmesan par dessus 

SALADE CÉSAR AU POULET

Et bon appétit !

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

« On mange rarement du gigot d’agneau… Alors là … ! On se fait plaisir sans hésiter… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 gousses d’ail
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 branche de romarin
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Eplucher l’ail
  • Dans une casserole, le recouvrir d’eau et faire cuire jusqu’à ébullition (départ à froid)
  • Vider l’eau et recommencer l’opération deux fois
  • (On dit qu’on blanchit l’ail trois fois. Il est inutile de dégermer l’ail car l’action du germe agit quand l’ail est cru et non cuit)
  • Verser ensuite la crème dans une casserole et ajouter les gousses d’ail et le romarin
  • Assaisonner légèrement
  • Laisser infuser l’ail à feu très doux en surveillant la réduction de la crème
  • Ôter la branche de romarin puis mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Faire chauffer une poêle avec le beurre, saisir les tranches de gigot 2 à 4 minutes à feu vif de chaque côté, selon le degré de cuisson souhaité
  • Saler et les poivrer

 

TRANCHE DE GIGOT A LA CREME D’AIL

Servir les tranches de gigot nappées de crème à l’ail et accompagnées de pommes de terre grenailles sautées au beurre et bon appétit !

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

« Une saucisse au couteau cuisinée en mode sucré salé… Pourquoi pas..? »

Recette proposée par Poêlon 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes (Chantecler ou Royal Gala)
  • 4 parts de saucisse au couteau
  • 50 gr de beurre
  • 3 c à soupe de jus de citron
  • 3 c à soupe d’eau
  • 4 c à café de sucre roux (facultatif)

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes
  • Les évider de leurs trognons au moyen d’un couteau économe ou d’un vide pomme
  • Déposer les pommes dans un plat allant au four
  • Dans chaque pomme, déposer une noix de beurre au centre à l’emplacement du trognon
  • Ajouter le reste du beurre autour des pommes dans le plat
  • Ajouter le jus de citron et l’eau dans le fond du plat
  • Disposer les saucisses autour des pommes
  • Si l’on aime les pommes un peu caramélisées, on peut ajouter une cuillère à café de sucre roux sur chaque pomme
  • Enfourner pour 30 minutes (les pommes doivent être fondantes lorsqu’on y plante un couteau)
  • Après 10 minutes de cuisson, arroser avec le jus de cuisson des pommes
  • Recommencer l’opération à 20 minutes de cuisson

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

Servir les saucisses avec les pommes chaudes, de la purée de pommes des terre et un peu de jus de cuisson et bon appétit !