Archives mensuelles : avril 2018

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

« Dans la série apéritif : des petits fours tout simples à réaliser… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de bouchées :

  • 1 demi-pâte à croissant « Croustipâte« 
  • 1 dizaine de pétales de tomates séchées
  • 1 dizaine de filets d’anchois
  • 1 c à soupe de parmesan râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Étaler la pâte à croissant
  • Saupoudrer du parmesan râpé
  • Répartir en longueur et alternativement : les filets d’anchois et les pétales de tomates séchées
  • Rouler bien serré et emballer dans un film alimentaire
  • Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures
  • Préchauffer le four à 180° (th.6)
  • Couper les boudins de pâtes en tranches de 1 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à four
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes

ESCARGOTS AUX ANCHOIS ET TOMATES SÉCHÉES

Et ‘TCHIN’, bon apéro !

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

« Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’adore le filet mignon. Une viande tendre qui se déguste légèrement rosée, et qui s’accommode de multiples façons. En version sucré-salé, c’est juste sublime ! Et voici un joli plat de fête… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 beau filet mignon de porc
  • 1 échalote
  • 15 cl de cognac
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 15 cl de crème liquide
  • 12 pruneaux d’Agen
  • Sel, poivre
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les pruneaux dans le cognac
  • Parer le filet mignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive
  • Faire colorer le filet mignon rapidement sur toutes les faces, le réserver
  • Faire ensuite revenir l’échalote ciselée dans la sauteuse
  • Verser le cognac des pruneaux dans la sauteuse, y déposer le filet mignon et faire flamber
  • Mélanger le fond de veau dans la crème liquide et verser dans la sauteuse autour de la viande
  • Ajouter les pruneaux
  • Laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes, tout en mélangeant régulièrement, saler et poivrer au goût
  • Dresser le filet mignon coupé en tranches, accompagné d’une purée maison
  • Napper de sauce aux pruneaux
  • Déguster chaud

FILET MIGNON DE PORC AUX PRUNEAUX

Et bon appétit !

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

« Et si ce soir, on se faisait un petit apéro dînatoire devant la télé ? Avec de bons légumes de saison, c’est très simple, et efficacement bon ! Allons-y… »

Recette proposée par Poêlette

VERRINE DE CHAMPIGNONS :

VERRINE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 4 à 6 verrines :

  • 300 gr de champignons forestiers surgelés
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1/2 tranche de poitrine fumée par verrine
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de poitrine fumée de chaque côté, dans une poêle chaude sans matière grasse, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire fondre l’échalote
  • Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau de végétation
  • Réserver une dizaine de petits champignons pour la décoration
  • Ajouter la crème fraîche aux champignons, l’ail pressé, le persil, saler et poivrer au goût
  • Hacher ce mélange grossièrement au robot
  • Le disposer ensuite dans 4 ou 6 verrines, déposer dessus les petits champignons réservés et une demi tranche de poitrine fumée grillée
  • Déguster à la petite cuillère 

CUILLÈRES DE POIVRONS :

CUILLÈRES DE POIVRONS

Ingrédients pour 6 cuillères :

  • 300 gr de trio de poivron surgelé
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de chorizo
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de chorizo dans une poêle chaude, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Dans une casserole, faire fondre les poivrons et l’oignon finement émincés dans l’huile d’olive chaude
  • Lorsqu’ils sont cuits, les tailler au couteau pour obtenir une brunoise
  • Hacher grossièrement le chorizo
  • Disposer les poivrons dans des cuillères de dégustation, et saupoudrer de chorizo haché

VERRINE CAROTTE ET POTIRON :

VERRINE CAROTTE POTIRON

Ingrédients pour 4 ou 6 verrines :

  • 2 carottes
  • 1 tranche de potiron de la même taille que les carottes
  • 1 demi-sachet de mélange de fruits secs apéritif (noix, cajou, noisettes…)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café de coriandre lyophilisée
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1/2 tranche de poitrine fumée par verrine
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire griller les tranches de poitrine fumée de chaque côté, dans une poêle chaude, réserver sur une feuille de papier absorbant
  • Faire torréfier les fruits secs dans une poêle chaude sans matière grasse puis les mixer au robot
  • Faire fondre le beurre et ajouter les carottes et le potiron pelés et coupés en petits dés, bien mélanger pour enrober les légumes de beurre
  • Ajouter le bouillon de légumes et la coriandre et faire cuire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits
  • Saler et poivrer au goût
  • Écraser au presse-purée ou à la fourchette
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger
  • Disposer dans les verrines, saupoudrer de poudre de fruits secs et piquer d’une demi-tranche de poitrine
  • Déguster à la petite cuillère

TRIO DE VERRINES APÉRITIVES

Et bon appétit !