Archives mensuelles : décembre 2017

POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor

CROQUETTES D’ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

CROQUETTES D'ALIGOT À LA TOMME DE SAVOIE

«Une excellente manière de recycler un reste d’aligot, pas vraiment diététique certes, mais tellement délicieux !»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre bintje
  • 400 gr de tomme fraîche
  • 200 gr de crème fraîche épaisse
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuire les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en gros morceaux avec les gousses d’ail épluchées, pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper la tomme fraîche en fines lamelles
  • A la fin de la cuisson, retirer l’ail et passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser à la fourchette
  • Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois
  • Réchauffer à feu doux et ajouter rapidement la tomme fraîche tout en remuant énergiquement (l’aligot doit filer au bout de la spatule en formant un ruban)
  • Saler et poivrer selon les goûts puis réserver au réfrigérateur pendant environ 4 heures (le temps que l’aligot durcisse)
  • Après la pause, former des boulettes d’environ 5 cm de diamètre les rouler dans de la farine, dans les deux œufs battus en omelette, dans la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et à nouveau dans la chapelure
  • Faire chauffer un grand volume d’huile dans une casserole ou dans une friteuse
  • Lorsque l’huile est bien chaude, plonger les croquettes d’Aligot pendant 5 minutes en vérifiant la coloration

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

  • Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur une feuille de papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile, et c’est prêt !

Croquettes d'aligot à la tomme de Savoie

Servir en accompagnement d’une belle viande rouge, et bon appétit !

ASSIETTE NORDIQUE

ASSIETTE NORDIQUE

«Une jolie assiette toute en douceurs et en saveurs, simplissime à préparer…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre de taille moyenne cuites en robe des champs
  • 200 gr de filets de harengs fumés
  • 200 gr de saumon mariné
  • 200 gr de saumon fumé (ou tout autre poisson fumé : truite, anguille…)
  • 1 pot de fromage blanc (100 gr)
  • 100 gr de crème fraîche
  • 1 c à soupe de ciboulette finement ciselée
  • 1 échalote moyenne finement ciselée
  • 3 à 4 gouttes de jus de citron
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger d’abord le fromage blanc et la crème fraîche
  • Ajouter la ciboulette et l’échalote, mélanger
  • Verser le jus de citron
  • Saler et poivrer au goût et mélanger
  • Filmer et réserver au moins une heure au réfrigérateur afin que les saveurs diffusent
  • Tailler le hareng en dés
  • Verser la sauce dans des ramequins individuels

Servir en accompagnement des poissons,  avec les pommes de terre tièdes

ASSIETTE NORDIQUE

Et bon appétit !

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

«Une promotion sur les girolles en bocal, deux parts de saucisses au couteau au congélateur et voilà le travail..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 parts de saucisse au couteau
  • 1 bocal de girolles
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à café de Maïzena
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Bien égoutter les girolles
  • Conserver 10 cl de l’eau des girolles
  • Les faire revenir dans une poêle avec le beurre
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire, réserver
  • Dans une casserole, verser la crème et la laisser chauffer 5 minutes à feu doux
  • Ajouter l’eau des girolles
  • Dans un bol, mélanger la Maïzena et le fond de veau
  • Ajouter le mélange à la crème chaude
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Ajouter ensuite les girolles, mélanger puis réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard
  • Déposer les saucisses dans la poêle
  • Les saisir de chaque coté à feu vif puis baisser le feu, couvrir la poêle
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
  • Réchauffer la sauce aux girolles

Servir avec une purée maison à l’assiette en versant la sauce dans un nid creusé dans la purée et en saupoudrant de persil

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

Et bon appétit !

QUENELLES LYONNAISES SAUCE AUX MORILLES

QUENELLES LYONNAISES SAUCE AUX MORILLES

« Nous avons choisi des quenelles lyonnaises, mais cette sauce accompagnera à merveille une viande rouge, une entrecôte, un filet mignon ou un filet de poulet…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 quenelles lyonnaises nature (Itinéraire des saveurs®)
  • 1 bocal de morilles déshydratées
  • 30 g de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 échalote émincé finement
  • 1 petit oignon émincé finement
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre,
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 à 2 cuillère(s) à soupe de maïzena®

PRÉPARATION de la recette :

  • Laisser tremper les morilles dans 5 dl d’eau durant 3 heures
  • Égoutter les morilles de l’eau en conservant l’eau
  • Filtrer cette eau en utilisant un filtre papier ou un chinois pour en ôter les résidus sableux
  • Rincer les morilles rincer sous un filet d’eau pour éliminer les restes de sable
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter l’échalote et l’ail, laisser revenir quelques minutes sans que le mélange ne dore
  • Saupoudrer de maïzena® et mélanger à l’aide d’un fouet
  • Ajouter l’eau des morilles petit à petit sans cesser de mélanger
  • Ajouter le fond de veau, bien mélanger
  • Écraser le cube de bouillon de volaille de manière à ce qu’il s’intègre mieux à la sauce
  • Laisser cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter ensuite le vin blanc et mélanger
  • Tailler les morilles en brunoise
  • Les incorporer à la sauce, mélanger et laisser mijoter a feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement
  • En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin

QUENELLES LYONNAISES SAUCE AUX MORILLES

  • Dans un plat allant au four, disposer les quenelles
  • Les napper avec la sauce et enfourner 20 minutes (Elle vont quasiment doubler de volume et prendre un jolie couleur dorée)

QUENELLES LYONNAISES SAUCE AUX MORILLES

Servir bien chaud et bon appétit !