Archives mensuelles : juillet 2017

CRÈME À LA VANILLE

Crème à la vanille

« Une délicieuse recette de petites crèmes à la vanille, facile et rapide. Vous allez vous régaler »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 ramequins :

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

PREPARATION de la recette :

  • Porter la moitié du lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
  • Dans un saladier, mélanger le reste du lait froid avec la Maïzena
  • Ajouter les sucres et l’œuf dans le saladier, fouetter
  • Verser le lait bouillant sur cette préparation sans cesser de remuer
  • Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire à petit feu en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe
  • Verser aussitôt dans les ramequins
  • Laisser refroidir, réfrigérer et déguster bien frais avec un gâteau tout simple
  • Variante : Remplacer la gousse de vanille par 2 cuillères à soupe de cacao non sucré (type Van-Houten) pour une version au chocolat

Et bon appétit !

GÂTEAU AU LAIT ET À LA SEMOULE ULTRA MOELLEUX À LA VANILLE ET AU CITRON

Gâteau au lait et à la semoule ultra moelleux à la vanille et au citron

« Un gâteau si moelleux, avec une texture si géniale ! Légèrement humide, avec un goût de citron intense marié à celui léger de la vanille, c’est un pur délice. Si vous n’êtes pas fan de citron vous pouvez le parfumer à la fleur d’oranger, au rhum, à l’amaretto ou ajouter un peu de noix de coco râpée. »

Recette proposée par Poêlette

Pour un moule carré de 20 cm de côté :

  • 75 gr de beurre mou
  • 200 gr de sucre
  • 2 c à soupe d’arôme de vanille liquide
  • Le zeste d’un demi-citron
  • Le jus d’un citron
  • 2 gros œufs
  • 200 gr de farine
  • 100 gr de semoule fine
  • 1 sachet de levure chimique de 15g
  • 33 cl de lait

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Battre le beurre avec le sucre, ajouter les œufs et la vanille puis le zeste de citron
  • Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule, la levure, puis les ajouter au mélange précédent
  • Verser le lait et le jus de citron et incorporer délicatement à l’aide d’un fouet
  • Verser dans un moule chemisé et enfourner pendant 40 minutes au deuxième niveau en partant du bas
  • Sortir le gâteau, le démouler tiède et le laisser refroidir sur une volette avant de le déposer sur le plat de service
  • Déguster avec thé, café ou accompagné d’une crème, d’une glace vanille ou citron… À vous de choisir…

Gâteau au lait et à la semoule ultra moelleux à la vanille et au citron

Et bon appétit !

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Paupiettes sauce crémeuse à la moutarde

« Découvrez cette recette de paupiettes toutes tendres, qu’elles soient de veau, de porc ou de dinde, régalez-vous ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 paupiettes
  • 1 échalote
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d’eau
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à café de fond de veau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans le beurre et l’huile
  • Ajouter l’échalote émincée
  • Déglacer avec le vin blanc
  • Porter à ébullition et ajouter l’eau
  • Saler et poivrer, baisser le feu
  • Couvrir la cocotte et laisser cuire 25 à 30 minutes

Sauce moutarde :

  • Dans un bol, mélanger le fond de veau avec la crème et la moutarde
  • Verser dans la cocotte
  • Laisser épaissir quelques minutes

Servir les paupiettes débarassées de leur ficelle, accompagnées de spaghettis et de parmesan râpé

PAUPIETTES SAUCE CRÉMEUSE À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

SALADE À TOUT

Salade à tout

«Une perquisition dans le frigo après le week-end… Et là ? Les restes de légumes et de plats qui me tendent les bras et ne veulent pas finir à la poubelle… Qu’à cela ne tienne… Une petite salade bien fraîche va éviter ce gâchis… Et la vinaigrette à l’huile de sésame… Je ne vous dis que ça… Essayez vous verrez..!»

Recette proposée par Poêlon

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 boîte de thon naturel
  • 1/2 boîte de tomates pelées concassées
  • 1/2 c à café de piment
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 1/2 concombre Noa taillé en dés
  • 1 vingtaine de tomates cerises
  • 1 oignon blanc nouveau
  • 1 oignon rouge nouveau
  • Les tiges de l’oignon rouge nouveau

Vinaigrette à l’huile de sésame :

  • 1 c à soupe de vinaigre de riz
  • 3 c à soupe d’huile de pépin de raisin ou de colza ou de tournesol (j’utilise de l’huile de colza)
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe de soja
  • 1 c à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 gr de poivre
  • Une pincée de graines de sésame (facultatif)

Préparation de la recette :

  • Dans un saladier mélanger le thon, les tomates pelées, le piment
  • Couper les tomates cerise en deux et les ajouter au mélange
  • Ajouter le concombre Noa
  • Émincer la gousse d’ail
  • Émincer l’oignon blanc
  • Faire de même avec l’oignon rouge
  • Laver les tiges d’oignon rouge et les émincer
  • Ajouter l’ensemble des ingrédients au mélange thon tomates concombre
  • Réaliser une vinaigrette avec l’huile de sésame, l’huile de colza, le soja, le vinaigre de riz, la moutarde et le poivre
  • Réserver au réfrigérateur durant au moins une heure.
  • Servir bien frais, éventuellement parsemé de graines de sésame

Salade à tout

Et bon appétit !

RAGOÛT DE TRAVERS DE PORC ET RATTES DU TOUQUET

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

« Môsieur Jean-Pierre COFFE a dénoncé pendant des années la mal’bouffe… Ses coups de gueule sont dans les annales… Il était amoureux des bons produits et de la bonne cuisine de famille et il nous a laissé en héritage nombre de succulentes recettes, dont celle-ci… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de travers de porc
  • 1 kg de rattes ou de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à café de saindoux ou de graisse de canard
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le travers de porc tous les 2 ou 3 os
  • Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire fondre 1 c à café de saindoux à feu doux dans une cocotte
  • Ajouter les oignons et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, les réserver sur du papier absorbant
  • Dans la cocotte, faire chauffer  le reste de saindoux et ajouter les travers de porc, salés et poivrés
  • Les faire bien dorer sur toutes les faces à feu moyen
  • Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter ensuite le bouillon et le vin blanc et porter à ébullition tout en remuant, pour obtenir un roux
  • Ajouter les oignons, le laurier et le thym, mélanger
  • Ajouter enfin les rattes égouttées et séchées et laisser mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre et en mélangeant de temps en temps
  • Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
  • En fin de cuisson vérifier la fluidité du jus :
    • Trop épais : Allonger d’un peu d’eau
    • Trop liquide : Le verser dans une petite casserole à part et faire réduire
  • Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir si nécessaire

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

Et bon appétit !

TOURTE AU THON ET TOMATES À LA CORIANDRE

Tourte au thon et tomates à la coriandre

« Visite du placard : Du thon… des tomates pelées… une pâte feuilletée… du piment et de la coriandre… Et on a tout ce qu’il faut pour préparer une tourte savoureuse, à déguster chaude, tiède ou froide, accompagnée d’une petite salade verte. Je l’ai préparée en plat individuels en divisant la pâte en deux. »

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 pâte feuilletée à dérouler
  • 1 boîte de thon naturel
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1/2 c à café de piment
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
  • 50 gr de fromage râpé fondant
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 1 c à café de graines de sésames
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 morceau de sucre
  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, cuire les tomates concassées, saler et poivrer légèrement
  • Ajouter le demi-morceau de sucre pour atténuer l’acidité des tomates
  • Ajouter le piment, l’ail pressé et le thon égoutté
  • Mélanger et laisser réduire la préparation durant 15 minutes
  • Arrêter la cuisson, incorporer la coriandre fraîche ciselée, et laisser refroidir
  • Égoutter et incorporer le fromage râpé
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans un moule de 20-22 cm, foncer la pâte feuilletée en laissant largement dépasser les bords
  • Piquer le fond à la fourchette et garnir avec la préparation refroidie
  • Rabattre les bords délicatement vers le centre, sans fermer complètement
  • Badigeonner la pâte avec l’œuf battu et parsemer de graines de sésame
  • Enfourner la tourte pour 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée
  • Déguster accompagnée d’une salade verte

Tourte au thon et tomates à la coriandre

Et bon appétit !

GIRASOLIS SAUCE CRÉMEUSE AU GORGONZOLA ET ÉCLATS DE NOIX

Girasolis sauce crémeuse au gorgonzola et éclats de noix

« Les girasolis sont des pâtes farcies en forme de tournesol que l’on fait cuire 3 minutes dans de l’eau bouillante salée »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de girasolis au gorgonzola Lustucru®
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 gr de noix
  • 10 brins de ciboulette
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 90° (Th 3)
  • Faire cuire les Tortellinis suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
  • Les égoutter et les réserver au chaud au four
  • Torréfier les cerneaux de noix 3 ou 4 minutes dans une poêle sans matière grasse
  • Les écraser au pilon ou les hacher au hachoir électrique

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide à feu doux 

  • Ajouter ensuite le Gorgonzola taillé en cubes, le poivre, et les noix hachées

  • Laisser épaissir la sauce à feu doux

  • Servir les girasolis dans des assiettes creuses chaudes, généreusement nappés de sauce

Girasolis sauce crémeuse au gorgonzola et éclats de noix

Déguster bien chaud et bon appétit !

POMMES DE TERRE SAUTÉES PERSIL CIBOULETTE ET POITRINE FUMÉE

Pommes de terre sautées persil ciboulette et poitrine fumée

« Pas le temps de cuisiner ? Essayez cette recette simplissime, rapide… Et en plus délicieuse… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 à 8 pommes de terre nouvelles (selon leur taille)
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 10 brins de persil
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 8 à 10 tomates cerise

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs
  • Les peler et laisser refroidir
  • Ôter la couenne de la poitrine fumée et la détailler en gros lardons
  • Faire rissoler ces lardons dans une poêle chaude sans matière grasse
  • Les réserver à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant
  • Jeter la graisse de cuisson, ne pas laver la poêle
  • Verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer
  • Ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers
  • Les faire rissoler puis les réserver à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant 
  • Jeter la graisse contenue dans la poêle, ne pas laver la poêle
  • Laver les herbes et les ciseler
  • Faire réchauffer la poêle
  • Y verser les pommes de terre et les lardons, mélanger
  • Laisser chauffer une dizaine de minutes, à feu vif, en mélangeant
  • Une fois le mélange bien chaud, ajouter les tomates cerises entières, laisser chauffer, puis hors du feu, les herbes ciselées et mélanger à nouveau
  • Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Pommes de terre sautées persil ciboulette et poitrine fumée

Et bon appétit !

SALADE PIQUANTE DE TOMATES CONCOMBRE ET BETTERAVE

Salade piquante de tomates concombre et betterave

« De la fraîcheur et du piquant… Une petite salade d’été pour égayer vos papilles… »

Recette proposée par poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de tomates taillées en quartiers
  • 1 c à soupe de maïs en boite
  • 200 gr de betterave taillée en cubes
  • 200 gr de concombre taillé en cubes
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • 2 c à soupe de sauce piquante Salsalito
  • 1 c à soupe de ciboulette fraîche ou lyophilisé
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les tomates, les sécher et les couper en quartiers
  • Égoutter, rincer le maïs en prélever 2 c à soupe et réserver le reste pour une autre recette
  • Laver, peler, épépiner et tailler le concombre en dés
  • Laver et tailler la betterave en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur puis couper les tranches en lanières puis en dés
  • Verser tous les légumes dans un saladier et mélanger
  • Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive, la crème fraîche, le vinaigre Melfor® et la sauce piquante
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Verser la vinaigrette sur les légumes, la ciboulette et mélanger à nouveau
  • Réserver au réfrigérateur pour une heure au moins
  • À la sortie du réfrigérateur, mélanger, goutter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Salade piquante de tomates concombre et betterave

Servir bien frais dans le saladier ou à l’assiette et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AU CHORIZO ET POIVRONS CONFITS

Filet mignon de porc au chorizo et poivrons confits

 » Voici une recette qui va ensoleiller vos assiettes et croyez moi ! C’est un délice ! À faire en été, dépaysement garanti. Attention à la cuisson : Le filet mignon doit être servi rosé sinon la viande se dessèche et perd de sa finesse »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 

  • 1 filet mignon de porc de 800 gr environ
  • 100 gr de chorizo taillé en dés
  • 2 oignons
  • 2 poivrons rouges (ou un rouge et un jaune)
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c à soupe de fond de veau
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl d’eau environ
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Laver, vider, retirer les parties blanches et couper les poivrons en fines lanières
  • Faire revenir le filet mignon sur toutes les faces, saler et poivrer, réserver
  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive y faire dorer les oignons émincés
  • Ajouter les poivrons en lanières, le chorizo, les herbes de Provence, mélanger
  • Laisser cuire à feu doux 20 minutes
  • Mélanger le fond d’eau dans l’eau
  • Ajouter le filet mignon, le fond de veau, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes, puis encore 5 minutes sans le couvercle, afin de faire réduire la sauce (enlever le filet mignon de la cocotte s’il est suffisamment cuit)
  • Couper le filet mignon en fines tranches, servir acompagné de pâtes fraîches

Filet mignon de porc au chorizo et poivrons confits

Et bon appétit !

sauce bolognaise

SAUCE BOLOGNAISE

sauce bolognaise

« Avec des spaghettis, la sauce bolognaise, c’est un régal ! Mais aussi pour faire des lasagnes, des cannellonis, etc… Erreur ! pas de spaghettis avec ‘il ragù alla bolognese’ ! Et oui, les pâtes ça ne se mange pas n’importe comment ; c’est tout un art ! Chaque forme de pâte n’a pas été inventée par hasard, et est adaptée à un certain type de sauce, d’ingrédients ou une méthode de cuisson… La bolognaise, c’est avec des tagliatelles ! Ou bien avec des pâtes « à trous »  telles que les penne ou les rigatoni, dans lesquels la sauce va pouvoir se loger ; ce qui permet une dégustation optimale de la sauce avec les pâtes… Dégustez votre bolognaise comme il se doit et vous serez conquis…. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 petites gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • 500 g de bœuf haché
  • 1 boite de coulis de tomate (500 g)

PRÉPARATION :

  • Éplucher l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés,
  • Laver et sécher le thym,
  • Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse,
  • Faire revenir à feux doux pendant 5 minutes les dés d’oignon et d’ail avec le thym,
  • Ajouter la viande hachée et faire cuire à feu moyen 4 à 5 minutes,
  • Pendant la cuisson, séparer les morceaux à l’aide d’une fourchette en bois,
  • Ajouter le coulis de tomates, le persil et portez à petit bouillon,
  • Laisser mijoter à feu très doux durant 30 minutes environ,
  • Saler et poivrer

 

CURRY DE CUISSES DE POULET AUX CAROTTES

« Des cuisses de poulet, des carottes… Qu’est ce que je vais en faire? Au frigo, de la crème fraîche, dans le placard, du curry…. Et voici un plat joliment coloré et tout en saveurs… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 6 cuisses de poulet
  • 6 carottes taillées en fines rondelles.
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de coriandre finement haché
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de curry (plus ou moins selon votre goût)
  • 2 c à soupe de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • 1 cube de bouillon de volaille

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer le poulet découpé sur toutes les faces
  • lorsqu’il est bien doré, ajouter les oignons émincés et continuer de mélanger pour faire fondre les oignons
  • Ajouter ensuite la gousse d’ail pressée et la coriandre ciselée
  • Mélanger, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite les carottes puis couvrir d’eau à hauteur pour couvrir la viande et les carottes
  • Incorporer le bouillon de volaille émietté, le curry et mélanger
  • Poursuivre la cuisson à feu doux à couvert 15 minutes enviro
  • Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir quelques minutes à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse
  • Servir acompagné de riz blanc

 

 

Et bon appétit !