Archives mensuelles : octobre 2016

TARTE NORMANDE AUX POMMES

Tarte normande aux pommes

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 3 Pommes Pink Lady
  • 250 gr de crème fraîche entière
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 3 cl de calvados
  • 2 gr de cannelle en poudre
  • Pour le moule :
  • 30 gr de beurre doux
  • 30 gr de sucre glace

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
  • Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée
  • Réserver ensuite au réfrigérateur
  • Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côtés
  • Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle
  • Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d’œufs
  • Enfourner ensuite à 180 ° pendant 30 min environ, jusqu’à ce que la crème soit figée et gonfle légèrement
  • Laisser refroidir complètement avant de servir de façon à ce que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient eu le temps de se développer
  • Saupoudrer très généreusement de sucre glace

Astuce : Lorsque la tarte est tiède, la faire refroidir sur grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide

Et bon appétit !

POULET AU CIDRE ET SES POMMES AU FOUR

Poulet au cidre et ses pommes au four

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes :

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 3 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 l de cidre brut
  • 10 cl de calvados
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 pommes royal gala
  • 2 c à soupe d’huile vierge
  • 15 gr de beurre
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette :

  • Découper le poulet en morceaux
  • Émincer l’ail et l’oignon
  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte
  • Une fois l’huile chaude, ajouter le beurre
  • Faire ensuite revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes coté peau jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée
  • Retourner le poulet
  • Ajouter l’ail et l’oignon
  • Ajouter le calvados
  • Verser le cidre en couvrant à hauteur, saler et poivrer
  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 min
  • A mi-cuisson, préparer les pommes au four
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes
  • Les peler et évidez le centre à l’aide d’un vide-pomme.
  • Les tailler en quartiers
  • Entailler légèrement les quartiers dans le sens de la longueur
  • Dans un plat à four, verser du cidre
  • Poser les quartiers sur le fond du plat
  • Saler et poivrer
  • Déposer une cuiller de crème fraiche sur chacun des quartiers
  • Enfourner pendant 20 min
  • Une fois le poulet cuit, sortir les morceaux de la cocotte et réserver au chaud
  • Passer la sauce au chinois
  • La verser dans la cocotte, ajouter la crème fraîche et laisser réduire une dizaine de minutes
  • Servir le poulet, nappé de sauce, accompagné des pommes au four

Et bon appétit !

GRATIN DE MACARONIS AU POULET TOMATES ET BASILIC

 Gratin de macaronis au poulet tomates et basilic

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 g de macaronis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 4 tranches de filet de poulet ou le reste d’un poulet rôti
  • 2 boites de pulpe de tomates
  • 1 verre de jus de tomates
  • 150 gr de champignons de Paris frais ou surgelés
  • 100 gr de râpé aux 3 fromages « Pâturages »
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 2 morceaux de sucre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes « al dente » suivant les indications du paquet dans de l’eau salée, une fois cuites, les égoutter puis les passer sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson, égoutter à nouveau et réserver,
• Faire revenir les filets de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
• Les couper en lanières (idem pour le reste de poulet rôti), mélanger aux macaronis et réserver dans un plat à gratin préalablement beurré
• Peler l’ail et l’oignon et les émincer
• Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, réserver
• Faire ensuite revenir les champignons afin qu’ils perdent leur eau et réserver
• Dans une sauteuse verser la pulpe de tomates et le jus de tomates
• Ajouter l’ail, l’oignon, les champignons et le sucre
• Faire cuire à feu doux durant 15 à 20 minutes
• En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé et bien mélanger
• Verser le mélange sur les macaronis
• Saler légèrement, poivrer et bien mélanger
• Recouvrir de fromage
• Enfourner pendant environ 20 minutes à 180 degrés (Th 6)
• Servir dès la sortie du four

1-poulet-tomates-et-basilic-trame-etc-3

Et bon appétit !

HACHIS PARMENTIER ET CHAMPIGNONS FORESTIERS

Hachis Parmentier et champignons forestiers

« Ma première idée était de réaliser un parmentier de confit de canard, mais pas de canard confit à la maison, et le rayon vide au supermarché. Donc la bonne traditionnelle viande hachée, mais à la graisse de canard… Une réussite, et un régal pour nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cube de bouillon de poule dissout dans 25 cl d’eau
  • Sel, poivre
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 300 g de champignons mélange forestier (surgelés ou frais)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer la viande :
  • Faire revenir les oignons dans la graisse de canard chaude, puis la viande hachée en remuant pour que la viande reste détachée
  • Ajouter l’ail et mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer et faire réduire pendant 20 à 30 minutes, et réserver
  • Préparer la purée : Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau froide salée
  • Porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau entre sans difficulté dans les pommes de terre et en ressorte aussi facilement
  • Vider l’eau puis écraser les pommes de terre avec un presse purée en rajoutant le beurre puis la crème
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Préparer les champignons : Faire revenir les champignons dans l’huile et le beurre afin qu’ils soient bien dorés si vous avez la chance d’avoir des champignons frais, saler, poivrer
  • En parts individuelles : Avec des cercles de cuisine, monter le parmentier directement dans les assiettes : Viande, purée puis champignons, décorer de quelques feuilles de persil
  • Ou en plat familial : Monter les couches dans un plat à gratin et finir par 150g de fromage râpé au choix

Hachis Parmentier et champignons forestiers

Et bon appétit !

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET EBLY AU CURRY ET LAIT DE COCO

Tournedos de filet de dinde et Ebly au curry et lait de coco

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 240 g d’Ebly® cru
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 1 petite courgette
  • 1 échalote
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe rases de poudre de curry
  • 1 brique de lait de coco Suzi Wan®
  • 3 brins de coriandre
  • 3 blancs de poulet
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger la poudre de curry au lait de coco
  • Déposer les tournedos dans le mélange
  • Laisser mariner une heure au moins
  • Égoutter les tournedos et réserver le lait de coco au curry
  • Saler et poivrer la viande
  • Peler et émincer l’échalote
  • Couper la courgette en dés sans la peler
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’échalote 1 minute en remuant
  • Ajouter la courgette, faites cuire 2 minutes en remuant
  • Ajouter l’Ebly®, mélanger
  • Verser le bouillon, le lait de coco au curry et poivrer
  • Faire cuire jusqu’à totale absorption environ 12 minutes en remuant de temps en temps
  • Au dernier moment, ajouter les feuilles de coriandre hachée grossièrement
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer l’huile restante, faire revenir les tournedos 3 minutes d’un côté, 2 de l’autre
  • Dans les assiettes de service, déposer le blé au coco, ajouter les tournedos et servir aussitôt.

Et bon appétit !

TARTELETTES EN SPIRALE DE CAROTTES COURGETTES

Tartelettes en spirale de carottes courgettes

« Voici une jolie et délicieuse recette d’Anne Alassane vue dans l’émission « Péché Gourmand » France 3 Limousin. Un délice qui vous demandera quand même un peu de temps de préparation pour le dressage des légumes »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 tartelettes :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 pâte brisée (à faire ou une pâte du commerce)
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne + 1 cc pour la vinaigrette
  • 50 g de Roquefort
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

INGRÉDIENTS pour la pâte brisée :

  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 2 ou 3 c à soupe d’eau
  • 1 pincée de sel

INGREDIENTS pour la salade : 

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 salade verte

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
  • Préparer la pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients, en faire une boule et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo
  • Peler les carottes et les courgettes et les détailler en tagliatelles avec un économe ou au couteau
  • Étaler la pâte brisée dans les moules à tartelettes
  • Disposer une lamelle de carotte, puis une lamelle de courgette et recommencer ainsi comme pour enrouler une bobine multicolore en partant de l’extérieur
  • Dans un saladier, fouetter œufs, crème, moutarde à l’ancienne, roquefort et parmesan
  • Saler et poivrer
  • Verser la préparation délicatement sur les lamelles de légumes
  • Enfourner 20 minutes
  • Déguster chaud ou froid, avec une salade verte bien assaisonnée et parsemée de morceaux de roquefort

Tartelettes en spirale de carottes courgettes

Et bon appétit !

 

PAVÉ DE SAUMON ET TAGLIATELLES AUX POIREAUX

Pavé de saumon et tagliatelles aux poireaux

« Un plat facile à préparer, mais super bon, fondant et savoureux. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 200 g de tagliatelles fraîches
  • 4 blancs de poireaux minces
  • 20 g de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et couper les blancs de poireaux dans la longueur, en tagliatelles
  • Les faire les revenir dans une poêle avec le beurre, faire mijoter 20 à 25 minutes en ajoutant un demi-verre d’eau et le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer si besoin, puis ajouter la crème fraîche, retirer du feu au bout de cinq minutes
  • Faire cuire les tagliatelles fraiches comme indiqué sur la paquet
  • Égoutter et mélanger aux poireaux, réserver au chaud
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, déposez les pavés de saumon, faire cuire à l’unilatérale environ 15 à 20 minutes, à feu moyen puis doux, le poisson doit rester fondant
  • Saler, poivrer, et retirer du feu lorsque le degré de cuisson voulu est atteint
  • Dans une assiette, disposer les tagliatelles aux poireaux, et ajouter le pavé de saumon

Pavé de saumon et tagliatelles aux poireaux

Et bon appétit !