TOURTE POIREAUX FOURME D’AMBERT


Tourte poireaux fourme d’Ambert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 poireaux fins
  • 2 oignons
  • 200 gr de fourme d’Ambert
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de beurre (pour le moule)
  • 1 c à soupe de farine (pour le moule)
  • 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau (pour la dorure)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 5 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 1 c à café de fond de veau
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer le fond et les cotés du moule à tarte
  • Saupoudrer de farine puis tapoter le moule sur le plan de travail en le tournant dans tous les sens pour la répartir la farine uniformément sur le fond et les parois (chemiser)
  • Retourner ensuite le moule sur le plan de travail et le taper d’un coup sec pour ôter l’excédent de farine
  • Déposer la première pâte feuilletée dans le moule
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Poivrer le fond de tarte
  • Réserver au réfrigérateur
  • Dans la seconde pâte feuilletée, découper un disque un peu plus grand que la dimension du moule et réserver le au frais
  • Découper le fromage en petits dés et les réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Laver les poireaux et les tailler dans la longueur
  • Les émincer ensuite en fines rondelles, bien les laver à nouveau égoutter et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans le beurre
  • Incorporer les poireaux,  poivrer et bien mélanger
  • Cuire le mélange 10 minutes
  • Ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre, le fond de veau et bien mélanger
  • Porter à petite ébullition et laisser réduire pendant 20 minutes en remuant régulièrement
  • Laisser tiédir
  • Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur
  • Verser la moitié des poireaux sur le fond de tarte
  • Y répartir ensuite la moitié des cubes de Fourme d’Ambert
  • Recouvrir avec le reste de poireaux
  • Répartir le reste des cubes de Fourme d’Ambert
  • Couvrir avec le disque de pâte
  • Souder les bords du fond de tarte et du disque supérieur avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, en pressant légèrement avec les doigts
  • Badigeonner, ensuite au pinceau, le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf dilué
  • Faire une cheminée avec du papier cuisson ou du papier aluminium
  • Percer la tourte en son centre et y placer la cheminée (pour évacuer la vapeur durant la cuisson)
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes environ, (le dessus doit être bien doré)
  • À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant le démoulage

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Et bon appétit !

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