TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE


TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

« Voici un classique de la cuisine de tous les jours… Ça n’en reste pas moins un régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 350 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Laver les tomates
  • Tailler le chapeau des tomates et les réserver
  • Evider les tomates, à l’aide d’une petite cuiller et réserver la chair
  • Saler et poivrer légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent le maximum d’eau
  • Concasser la chair des tomates que vous avez réservée
  • Ajouter la moitié de celle-ci dans le saladier de farce
  • Battre les deux œufs entiers et les verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les tomates évidées avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four le parsemer avec reste de chair des tomates 
  • Poser les tomates farcies dessus sans les chapeaux
  • Parsemer d’un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomate
  • Faire cuire au four chaud à 180°C (Th6) pendant 45 minutes
  • Poser les chapeaux sur les tomates
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Variante : Vous pouvez également garnir les tomates avec une farce Ras El Anout (Épices à couscous)


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