ETIQUETTES veau

« La blanquette de veau, tout le monde connait, et chacun a sa recette. La première fois que j’ai proposé une blanquette de veau à Poêlon, peu après notre rencontre il y a quelques années, il m’a dit : « Tu sais, pour moi… La blanquette de veau, c’est celle de ma mère. Je n’en mange pas d’autre ! » Qu’à cela ne tienne… Et […]

BLANQUETTE DE VEAU (presque) COMME MA MAMAN ME L’A APPRISE

Billet publié dans PLATS VEAU et taggé avec blanquette plat riz veau le par
  «» Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 2 personnes : 1 rognon de veau 2 échalotes 20 gr de beurre 1 c à soupe de moutarde 3 c à soupe de d’Armagnac 2 x 10 cl de crème fraîche 6 carottes en mélange jaunes, oranges et violettes 6 champignons de Paris 4 nids de tagliatelles PRÉPARATION de la […]

ROGNONS DE VEAU À L’ARMAGNAC ET TAGLIATELLES DE CAROTTES

Billet publié dans LEGUMES PLATS TRIPERIE VEAU et taggé avec armagnac carottes rognons tagliatelles de légumes veau le par
  « Que serait une table lorraine sans le fameux pâté lorrain ? L’entrée des jours de fête, jusqu’à il y a encore une trentaine d’années, dégusté tiède ou chaud accompagné d’une salade.  Chaque famille, chaque canton avait son spécialiste. Une tradition désuète (encore que…) qui a laissé place aujourd’hui aux entrées plus légères. Mais les inconditionnels existent encore en masse […]

PÂTÉ LORRAIN

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« De délicieuses paupiettes avec une petite sauce à la moutarde juste à tomber, vous allez vous régaler ! Facile à réaliser, en moins d’une heure votre plat sera prêt ! » Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 6 personnes : 6 paupiettes de veau 1 oignon émincé 200 gr de champignons émincés 1 noix de beurre 10 cl de vin blanc ½ morceau […]

PAUPIETTES DE VEAU, SAUCE MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

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« Typiques de la cuisine italienne, les gnocchis sont composés de purée de pommes de terre et de farine de blé. Ils sont ensuite roulés en bouchées ovales. » Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 paquet de 350 gr de gnocchis de pommes de terre 350 g de veau haché 1 petit fenouil 2 tomates ½ oignon haché […]

POÊLÉE DE GNOCCHIS À LA VIANDE DE VEAU EN GRATIN

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« FIORI DI ZUCCA = Fleurs de courgettes en italien. Les fleurs de courgettes sont extrêmement fragiles. Pour les conserver (24 heures maximum), les placer dans une boîte hermétique et les couvrir de papier absorbant humide. Leur destination : Beignets de fleurs de courgettes ou fleurs de courgettes farcies. » À Nice ou à Menton, on en trouve sur les marchés, […]

FLEURS DE COURGETTES FARCIES (FIORI DI ZUCCA FRITTI)

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« Un autre manière de cuisiner le veau… Cette recette fine et goûteuse ne vous laissera pas indifférent… » Recette proposée par Poêlon INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 600 gr de veau haché 150 gr de gruyère râpé (ou emmental ou comté ou abondance…) 20 cl de lait 50 cl de coulis de tomates Mutti® 2 œufs 2 c à soupe de […]

BOULETTES DE VEAU À L’ITALIENNE

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« Cette recette va vous plaire. Vous pensez que les paupiettes… Ouais, bof ! C’est vrai que ça peut être tout et n’importe quoi ! Or, si vous avez un bon boucher, il fabrique forcément de bonnes paupiettes… Bien-sûr on peut aussi les faire soi-même… Je m’y attellerai un de ces jours, mais pour l’instant, ce sont celles de mon […]

PAUPIETTES DE VEAU AU CHOU BLANC, CAROTTES ET NAVETS

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« Une belle double côte de veau rapportée de chez notre boucher et à l’approche des fêtes, cette superbe recette qui enthousiasmera vos convives..! » Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 1 double côte de veau avec os (environ 900 gr) 250 gr de girolles 1 c à café de fond de veau 120 cl de crème entière […]

DOUBLE CÔTE DE VEAU FARCIE AU FOIE GRAS

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« Si vous avez la chance d’avoir un bon boucher (le nôtre s’appelle Patrick), vous devriez y trouver d’excellentes paupiettes, les meilleures étant celles de veau. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser  des paupiettes de porc, de poulet ou de dinde… Le temps de cuisson est similaire » Recette proposée par Poêlette INGRÉDIENTS pour 4 personnes : 4 belles paupiettes de veau 1 […]

PAUPIETTES DE VEAU sauce bolognaise

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