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RAGOÛT DE TRAVERS DE PORC ET RATTES DU TOUQUET

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

« Môsieur Jean-Pierre COFFE a dénoncé pendant des années la mal’bouffe… Ses coups de gueule sont dans les annales… Il était amoureux des bons produits et de la bonne cuisine de famille et il nous a laissé en héritage nombre de succulentes recettes, dont celle-ci… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de travers de porc
  • 1 kg de rattes ou de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à café de saindoux ou de graisse de canard
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le travers de porc tous les 2 ou 3 os
  • Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire fondre 1 c à café de saindoux à feu doux dans une cocotte
  • Ajouter les oignons et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, les réserver sur du papier absorbant
  • Dans la cocotte, faire chauffer  le reste de saindoux et ajouter les travers de porc, salés et poivrés
  • Les faire bien dorer sur toutes les faces à feu moyen
  • Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter ensuite le bouillon et le vin blanc et porter à ébullition tout en remuant, pour obtenir un roux
  • Ajouter les oignons, le laurier et le thym, mélanger
  • Ajouter enfin les rattes égouttées et séchées et laisser mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre et en mélangeant de temps en temps
  • Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
  • En fin de cuisson vérifier la fluidité du jus :
    • Trop épais : Allonger d’un peu d’eau
    • Trop liquide : Le verser dans une petite casserole à part et faire réduire
  • Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir si nécessaire

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

Et bon appétit !

TRAVERS DE PORC (RIBS) MARINÉS AU FOUR

Travers de porc (ribs) marinés au four

«Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, appelées aussi «ribs» pour désigner un plat américain, ou petites côtes en Belgique, sont des coupes de viande d’origine nord-américaine. Ce sont habituellement des morceaux de porc ou de bœuf formés de plusieurs côtes. Ces côtes proviennent du flanc ou du dos de l’animal» Wikipédia. Aujourd’hui j’ai testé la cuisson au four à moyenne température. Résultat : c’est absolument exquis ! Une viande goûteuse et fondante à souhait… On va oublier le barbecue ! Parole de Poêlette (et Poêlon est tout-à-fait d’accord avec moi…) Essayer c’est adopter ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 grand travers de porc bien charnu
  • 2 c à soupe de miel
  • 2 c à soupe de sauce barbecue
  • 1 c à soupe de ketchup
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Couper le travers de porc en 4 ou 5 tronçons
  • Enduire la viande avec la marinade, couvrir avec un film et laisser mariner 1 heure minimum à température ambiante
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 170°
  • Enfourner la viande pour 3 fois 15 minutes en retournant toutes les 15 minutes et arrosant à chaque fois,
  • Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson
  • Couper en morceaux
  • Et déguster bien chaud nappé de jus de cuisson, avec une salade de haricots verts par exemple

Travers de porc (ribs) marinés au four

Et bon appétit !