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TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

« Ce tubercule à la mode, à l’époque, est mis à l’écart à la fin du XVIIIe siècle lorsque la promotion de l’agronome Antoine Parmentier fait de la pomme de terre, aliment plus calorique, la reine des tubercules…Il revient sur nos tables aujourd’hui pour notre plus grand plaisir »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr topinambours
  • 500 gr de petites Rattes du Touquet
  • 250 g de lard (facultatif)
  • 3 tête ail
  • 4 branches thym
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le lard en gros lardons et réserver
  • Brosser les topinambours sous un filet d’eau pour ôter la terre
  • Laver les pommes de terre
  • Couper les topinambours en morceaux
  • Enrober les légumes d’huile d’olive
  • Les déposer ensuite dans un plat allant au four
  • Ecraser les gousses d’ail avec leur peau et les placer au milieu des topinambours et des pommes de terre
  • Ajouter le thym, le sel le poivre
  • Mélanger et enfourner pour 35 minutes (ou directement 45 minutes si on n’ajoute pas de lardons)
  • Réduire la température du four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les lardons dans le plat
  • Poursuivre la cuisson durant 10minutes

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

Servir bien chaud et bon appétit !

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

«Une jolie recette… Certes avec de la préparation… Mais pour un résultat dont vous nous direz des nouvelles..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 600 gr de cabillaud
• 4 carottes
• 4 pommes de terre
• 400 gr de blettes
• 2 panais
• 4 topinambours
• Le jus d’un citron
• 4 feuilles d’oseille
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 gr de beurre
• 30 gr de gris sel
• 1 c à café de coriandre en grains
• Poivre en grains

PRÉPARATION de la recette :

• Saler le cabillaud avec le gros sel et le laisser mariner 3 heures
• Laver et éplucher les légumes et les couper en morceaux
• Effiler les blettes, tailler les blancs en tronçons et hacher les feuilles
• Faire cuire les légumes les uns après les autres à l’eau bouillante, conserver le jus de cuisson
• Réserver au chaud
• Dans 15 cl de jus de cuisson, ajouter le beurre, le jus de citron et mixer
• Ajouter le thym, le laurier, la coriandre et quelques grains de poivre
• Ajouter l’oseille ciselée
• Laver le cabillaud et la pocher dans le jus de cuisson des légumes (le poisson doit rester ferme)

NAVARRIN DE CABILLAUD AUX LEGUMES

Dresser le poisson et les légumes à l’assiette nappé de sauce à l’oseille et bon appétit !

FOIES DE VOLAILLE FLAMBÉS ET TOPINAMBOURS SAUTÉS AU BEURRE

FOIES DE VOLAILLE FLAMBÉS ET TOPINAMBOURS SAUTÉS AU BEURRE

«Sublimissime recette, il n’y a pas d’autre mot… Un grand moment de plaisir que nous vous invitons à partager…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 450 gr de foies de volaille

  • 1 kg de topinambours

  • 1 oignon émincé

  • 30 gr de beurre fermier

  • 10 olives noires dénoyautées

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • 10 cl d’Armagnac

  • Sel

  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les foies de volaille en cubes moyens

  • Les arroser de 5 cl d’Armagnac et réserver

  • Peler les topinambours et les couper en gros dés

  • Faire chauffer 1 c à soupe d’huile et 15 gr de beurre dans une poêle

  • Y faire dorer l’oignon

  • Ajouter les topinambours et les mélanger à l’oignon

  • Réduire le feu, poursuivre la cuisson durant 30 minutes environ

  • A 5 minutes de la fin de cuisson, ajouter les olives dénoyautées et mélanger

  • Dans une autre poêle, faire ensuite chauffer une c à soupe d’huile et 15 gr de beurre

  • Y verser les foies et les faire revenir 2 minutes

  • Les flamber ensuite avec le reste d’Armagnac

  • Dresser les assiettes, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir immédiatement et bon appétit !

FOIES DE VOLAILLE FLAMBÉS ET TOPINAMBOURS SAUTÉS AU BEURRE

TOPINAMBOURS ET CAROTTES GLACÉS AU MIEL

TOPINAMBOURS ET CAROTTES GLACÉS AU MIEL

« Cuisinons les légumes de saison et mettons de jolies couleurs dans nos assiettes pour oublier la grisaille du ciel. Aujourd’hui, je propose une recette de topinambours qui conviendra, je l’espère, à celles et ceux qui veulent (re)découvrir ces tubercules. On oublie la corvée d’épluchage quand on savoure leur petit goût d’artichaut vraiment exquis. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 400 gr de carottes
  • 400 gr de topinambours
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à soupe de miel
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de cumin
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les carottes et les topinambours, puis les couper en bâtonnets réguliers
  • Peler et dégermer l’ail
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse
  • Faire revenir l’ail émincé, les carottes et les topinambours
  • Saupoudrer d’épices, de sel et poivre, mélanger et laisser mijoter couvert à feu moyen / doux pendant 15 minutes environ (ajouter un peu d’eau si besoin)
  • Déglacer ensuite au vinaigre de cidre, ajouter le miel, mélanger et laisser glacer quelques minutes en remuant continuellement
  • Servir aussitôt, en accompagnement d’une volaille

TOPINAMBOURS ET CAROTTES GLACÉS AU MIEL

Et bon appétit !

PURÉE DE TOPINAMBOUR À L’ÉCHALOTE

PURÉE DE TOPINAMBOUR À L'ÉCHALOTE

«Le topinambour… Un légumes de saison que j’ai trouvé sur mon marché du dimanche… Résultat..? Une petite purée toute en douceur aux saveurs d’artichaut…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de topinambours
  • 4 belles échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 40 gr de beurre
  • 1 c à soupe rase de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm,

  • Les réserver dans un récipient rempli d’eau

  • Éplucher les échalotes et les ciseler finement

  • Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre, l’ail, le thym et le laurier

  • Ajouter ensuite les topinambours

  • Saler, poivrer et mélanger

  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes et mélangeant régulièrement

  • Écraser ensuite les topinambours à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée

Servir en accompagnement d’une viande blanche par exemple ou d’un velouté de cresson

PURÉE DE TOPINAMBOUR À L'ÉCHALOTE

Et bon appétit !