Archives par étiquette : tomates

POIVRONS FARCIS AU CHEVRE FRAIS

POIVRONS FARCIS AU CHEVRE FRAIS

« Une recette toute simple et gouteuse… Des poivrons farcis autrement… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 poivrons
  • 4 petites tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 400 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 6 c à soupe de chapelure
  • 1 c à soupe de persil ciselé
  • 1 c à soupe de basilic ciselé
  • Sel fin, poivre blanc du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Laver les poivrons et les tailler en longueur
  • Ôter les graines, saler et poivrer l’intérieur
  • Enfourner, départ four froid durant 15 minutes puis réserver
  • Laver les tomates et les tailler en dés
  • Peler les gousses d’ail et les hacher
  • Emietter le fromage de chèvre
  • Le mélanger avec l’ail, la chapelure, les dés de tomates, le persil, le basilic et l’huile d’olive
  • Remplir les poivrons avec la préparation précédente (La farce doit déborder légèrement)
  • Arroser d’huile
  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)
  • Enfourner, à mi-hauteur, pour 20 minutes (si vous utilisez des poivrons verts… Ajouter 5 minutes de cuisson)

POIVRONS FARCIS AU CHEVRE FRAIS

Servir dès la sortie du four… Et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

« Voici un classique de la cuisine de tous les jours… Ça n’en reste pas moins un régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 grosses tomates à farcir
  • 350 gr de viande hachée de bœuf
  • 350 gr de chair à saucisses
  • 250 gr de riz 3 couleurs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 botte de persil plat
  • 2 œufs
  • 70 gr de chapelure
  • 1 oignon
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA FARCE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Peler l’oignon et le hacher
  • Peler l’ail et le dégermer
  • Laver le persil, en hacher la moitié finement
  • Ajouter le persil, les légumes hachés dans le saladier de farce
  • Laver les tomates
  • Tailler le chapeau des tomates et les réserver
  • Evider les tomates, à l’aide d’une petite cuiller et réserver la chair
  • Saler et poivrer légèrement l’intérieur et laisser égoutter à l’envers sur une grille pour qu’elles perdent le maximum d’eau
  • Concasser la chair des tomates que vous avez réservée
  • Ajouter la moitié de celle-ci dans le saladier de farce
  • Battre les deux œufs entiers et les verser dans le saladier
  • Saler et poivrer modérément, (la chair à saucisse étant déjà assaisonnée)
  • Ajouter ensuite la chapelure en plusieurs fois en mélangeant soigneusement à la main
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

ASSEMBLAGE ET CUISSON :

  • Garnir les tomates évidées avec la farce 
  • Verser le riz dans un plat à four le parsemer avec reste de chair des tomates 
  • Poser les tomates farcies dessus sans les chapeaux
  • Parsemer d’un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomate
  • Faire cuire au four chaud à 180°C (Th6) pendant 45 minutes
  • Poser les chapeaux sur les tomates
  • Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes

Servir avec le riz trois couleurs, le riz blanc ou le riz pilaf et bon appétit !

TOMATES FARCIES A L’ANCIENNE

Variante : Vous pouvez également garnir les tomates avec une farce Ras El Anout (Épices à couscous)

SALADE DE TOMATES MULTICOLORES CONCOMBRE FETA

SALADE DE TOMATES MULTICOLORES CONCOMBRE FETA

« Une salade toute simple et pleine de saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 belle tomate côtelée noire
  • 1 belle tomate côtelée aumônière
  • 1 belle tomate côtelée jaune
  • 2 belles tomates cœur de bœuf
  • 1 concombre moyen
  • 200 gr de feta
  • 2 à 3 c à soupe de jus de citron
  • 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à soupe de basilic ciselé (ou lyophilisé)

PREPARATION de la recette :

  • Laver, essuyer les tomates et ôter leurs pédoncules
  • Les tailler en cubes moyens
  • Peler le concombre, le couper en deux dans la longueur, puis en rondelles fines
  • Tailler la feta en cubes
  • Verser le tout dans un grand saladier
  • Arroser de jus de citron, puis d’un beau filet d’huile d’olive
  • Eplucher les gousses d’ail et les passer au presse ail
  • Saler et poivrer et mélanger le tout
  • Parsemer de feuilles de basilic

SALADE DE TOMATES MULTICOLORES CONCOMBRE FETA

Servir bien frais et bon appétit !

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

« Une petite recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille, piochée sur le Net, bien sûr… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri vert coupé en 3 ou 4 tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Paprika au goût
  • Estragon au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les blancs coupés en deux, réserver
  • Faire ensuite revenir l’oignon, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le laurier, les carottes émincées et le paprika
  • Saler et poivrer au goût
  • Verser ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation
  • Ajouter 20 cl d’eau, les tomates pelées et le concentré , puis laisser mijoter environ 30 minutes couvert à feu moyen / doux
  • Ajouter pour finir la crème et l’estragon, laisser légèrement épaissir
  • Servir chaud avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes… J’ai choisi une excellente purée de pommes de terre.

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

Et bon appétit !

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

« Plus jamais de piémontaise toute prête avec sa mayonnaise industrielle et ses ingrédients en « plastique », surtout quand on voit le prix » !  

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de pommes de terre
  • 2 œufs durs
  • 150 gr de dés de jambon (j’ai utilisé un talon que j’ai coupé moi-même)
  • 2 ou 3 tomates selon grosseur ou des tomates cerise
  • Quelques cornichons
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml d’huile de colza
  • 1 c à café de moutarde
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir à l’avance les œufs et la moutarde pour qu’ils soient à température ambiante
  • Laver et faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les couper en cubes (pelées ou non, c’est au choix) et laisser refroidir
  • Monter la mayonnaise (mélanger vigoureusement le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter un peu d’huile, remuer et ainsi de suite jusqu’à obtention de la bonne consistance)
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  • Facultatif : Mélanger avec un peu de crème fraîche épaisse (allégée ou non, végétarienne… au choix) 
  • Couper les cornichons en rondelles, les tomates épépinées et les œufs écalés en petits dés
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise et les dés de jambon
  • Mélanger, réserver au réfrigérateur au moins une heure
  • Déguster bien frais 

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

Et bon appétit !

CROQUE-MADAME AVOCAT, TOMATE, MOZZARELLA

« Vous avez réellement mangé une tuerie de croque madame..? Essayez cette recette vous oublierez à jamais les croques carton… »

Recette proposée pat Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de pain de mie (de préférence aux céréales) 
  • 150 gr de mozzarella ou de burrata
  • 2 avocats
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 tranches de jambon de poulet
  • 4 œufs 
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette:

  • Découper les avocats, les tomates et le fromage en tranches fines
  • Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Placer 4 tranches de pain dans la poêle et les faire dorer
  • Poser les morceaux d’avocat et de tomate, puis le fromage et une demi tranche de jambon sur 2 tranches de pain 
  • Assaisonner de sel et de poivre 
  • Les placer sur une plaque à four revêtue de papier cuisson et enfourner sous le grill quelques minutes pour faire fondre et colorer le fromage

CROQUE-MADAME AVOCAT, TOMATE, MOZZARELLA

  • Placer également sur la plaque les 4 tranches de pain restantes
  • Pendant ce temps faire cuire 4 œufs au plat
  • Dresser sur les assiettes, un croque recouvert de sa tranche de pain, puis d’un œuf sur le plat

CROQUE-MADAME AVOCAT, TOMATE, MOZZARELLA

Déguster immédiatement… Et bon appétit !

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

« Une recette proposée par Julie de Yuka… Pour une fois… Rien que des légumes… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 40 gr de parmesan ou de fromage râpé
  • Huile d’olive

PREPARATION de la recette :

  • Laver les aubergines puis les couper en deux dans la longueur
  • Avec un couteau, fendre la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau
  • Délicatement, récupérer la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère puis la couper en petits morceaux
  • Laver les poivrons et les tomates, les épépiner puis les tailler en petits cubes
  • Peler et émincer l’oignon finement
  • Émincer également les gousses d’ail
  • Faire chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Laisser mijoter à feux moyen pendant une dizaine de minutes
  • Ajouter ensuite les tomates et l’ail, et laisser encore mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Pendant ce temps, couper finement les feuilles de basilic
  • Réserver quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir
  • Dans un bol, battre les œufs
  • Hors du feu, ajouter dans la poêle les œufs et le basilic
  • Saler, poivrer et mélanger bien le tout
  • Versez la préparation dans les aubergines, et saupoudrer de fromage
  • Enfourner pendant environ 20 minutes
  • Terminer la cuisson en passant en mode grill pendant 5 minutes

AUBERGINES FARCIES VEGETARIENNES

Et bon appétit !

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

Tarte à la ‘Caprese’ : Succulent ! Vous pouvez tartiner la pâte d’une fine couche de moutarde pour apporter un peu de piquant, vous pouvez également saupoudrer du piment d’Espelette… Inspiration : Ghislaine17 « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un plat de 28 cm (4 ou 6 personnes) :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 tomates de taille moyenne
  • 2 boules de mozzarella
  • Herbes de Provence
  • Origan
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel

PRÉPARATION de la recette : 

  • Rincer les tomates, les sécher et les couper en rondelles
  • Couper la mozzarella 2 dans la longueur, puis en rondelles (idéalement le même nombre de mozza que de tomates)
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson
  • Piquer le fond avec une fourchette et la faire précuire à blanc pendant une dizaine de minutes
  • Disposer, en les alternant, les rondelles de tomates et de mozzarella
  • Parsemer d’herbes, saler et arroser d’un filet d’huile d’olive

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

  • Enfourner pendant 30 minutes, puis mettre sous le grill 3 à 5 minutes
  • Laisser tiédir avant de déguster
  • Servir la tarte accompagnée d’une salade verte
  • On peut aussi la décorer de quelques tranches de jambon cru (italien pour rester dans l’esprit)

TARTE TOMATE-MOZZARELLA

Et bon appétit !

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

« On mange rarement du thon. J’en avais envie après avoir vu quelques recettes, par-ci, par-là…

Mariné dans du citron avec des herbes, il n’a presque pas besoin de cuisson. Un plat complet, léger et coloré, qui ne laissera personne indifférent. Miam ! « 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de thon frais
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 2 gousse d’ail
  • 3 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 60 gr de quinoa (ou riz, boulgour, … au choix)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat, mélanger le jus de citron, l’ail pressé, les herbes de Provence, le sel et le poivre
  • Faire mariner le steak de thon une heure dans cette marinade (le retourner au bout d’une demi-heure)
  • Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau selon les instructions de l’emballage
  • Laver puis couper le poivron et la tomate en petits dés
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis faire revenir les légumes pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Poêler le steak de thon maximum 2 minutes sur chaque face : il doit rester mi-cuit (avec ou sans matière selon les goûts de chacun)
  • Dresser sur des assiettes plates :
  • Dans un cercle disposer un lit de quinoa,
  • Recouvrir du mélange tomate / poivron
  • Dresser à côté un pavé de thon et le napper d’un peu de jus de cuisson des légumes
  • Ôter le cercle, et déguster chaud
  • Oser une petite déco avec du piment d’Espelette, un ou deux brins de persil ou de ciboulette, un quartier de citron…

STEAK DE THON MARINÉ, AUX LÉGUMES DU SOLEIL ET QUINOA

Et bon appétit !

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

« Depuis le confinement, nous suivons les émissions de Cyril Lignac tous les soirs de la semaine sur M6. Aujourd’hui, nous vous proposons celle-ci. Faites entrer l’Italie dans votre cuisine. »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de viande hachée de bœuf
  • 300 gr de viande hachée de porc
  • 30 gr de parmesan râpé ou fromage râpé et haché finement
  • 2 œufs
  • 100 gr de ricotta ou fromage frais
  • 2 c à soupe de persil haché
  • 100 gr de pain sans croûte trempé dans du lait
  • 500 gr de sauce tomate ou tomate concassée Mutti®
  • 1 brin de thym frais
  • 1/2 de botte de basilic
  • 1 gousse d’ail épluché et dégermé
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 240 gr de penne bio
  • 2 boules de burrata de 125 gr ou de mozzarella
  • 2 c à soupe de farine (pour les mains pour façonner les boulettes)
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive,
  • Ajouter l’oignon ciselé, le faire suer sans coloration
  • Ajouter l’ail simplement ‘éclaté’ du plat de la main
  • Verser les tomates concassées, le thym et le basilic, saler et poivrer
  • Laisser cuire à feu frémissant pour que l’eau des tomates disparaisse (Pour s’en assurer, déposer une cuillerée de sauce dans une assiette, si la sauce perd de l’eau sur les bords, elle n’est pas prête)
  • Dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil haché et le pain trempé dans le lait et pressé
  • Mélanger à la main et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin
  • Étaler la farine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Former des boulettes à la main et les déposer dans une assiette
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les boulettes et les colorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (mais pas encore cuite), les retirer de la poêle et réserver dans un plat
  • Garder la poêle, vider le gras, mais ne pas la laver et y verser un peu de sauce tomate (3 C à soupe environ)
  • Mettre les boulettes dans la sauce tomate restante et mettre à mijoter à feu très doux pour terminer la cuisson des boulettes
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les pennes, et faire cuire 7 minutes (2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet)
  • Dans la poêle chaude de cuisson des boulettes contenant un peu de sauce tomate, égoutter à l’écumoire les pâtes et les mettre dedans (ne pas égoutter les pâtes à la passette, l’eau de cuisson apporte l’amidon qui lie la sauce)
  • Réchauffer 2 minutes, juste pour lier
  • Dans des assiettes creuses, déposer les pennes à la sauce tomate, les boulettes de viande et ajouter une cuillerée de burrata ou une demi boule de mozzarella.
  • Pour finir décorer de basilic

 

BOULETTES SAUCE TOMATE BASILIC, PENNE, BURRATA

Déguster bien chaud et bon appétit !

AUBERGINES FARCIES A LA BASQUAISE

AUBERGINES FARCIES A LA BASQUAISE

«Une recette tirée du numéro 1 de « La cuisine moderne » daté de 1986… Il n’y avait pas internet à l’époque… Mais on se régalait quand même… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune ou rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 + 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à thé de piment d’Espelette en poudre
  • 20 gr de parmesan en poudre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver et tailler les tomates en quartiers
  • Laver la courgette et la tailler en dés
  • Laver le poivron, l’épépiner et le tailler en cubes
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile
  • Y faire dorer l’oignon puis y ajouter les légumes
  • Mélanger et laisser mijoter 10 minutes
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Pendant ce temps, quadriller la chair des aubergines sans crever la peau
  • Les badigeonner avec le reste d’huile
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Peler et hacher l’ail
  • Tailler le jambon en petits dés
  • Prélever ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller
  • La mélanger aux légumes mijotés, mélanger
  • Ajouter l’ail, le piment et le jambon, mélanger
  • Garnir les demi coques d’aubergines avec le mélange

AUBERGINES FARCIES A LA BASQUAISE

  • Ramener la température du four à 180° (Th6)
  • Badigeonner un plat allant au four avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
  • Y disposer les demi courgettes
  • Parsemer de parmesan et de noisettes de beurre
  • Enfourner pendant 20 minutes

 

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

« Les encornets géants sont maintenant très présents sur nos étals. On les trouve sous forme de longues, épaisses, et blanches lamelles à un tarif avantageux. L’encornet géant (Dosidicus gigas) ou Calmar de Humboldt est aussi appelé Diable rouge par les populations de pêcheurs de l’Est américain. On le trouve du Chili jusqu’en Californie avec une forte présence dans le courant froid de Humboldt au Pérou. C’est un prédateur vorace qui s’attaque à tout ce qui lui parait mangeable. Même ses congénères… Bon à notre tour de déguster cet encornet. Sourcechezmonpoissonnier.fr« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de lamelles d’encornets
  • 8 tomates (ou 2 boites de pulpes de tomates)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 15 cl de purée de tomate
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • Huile d’olive
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • Persil frais
  • Sel
  • Piment d’Espelette (ou du poivre)
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les lamelles d’encornet dans le sens de la longueur puis les tailler en 2 ou en 3 morceaux
  • Émincer l’oignon et concasser les tomates
  • Réserver le tout séparément
  • Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’oignon
  • Déglacer avec le verre de vin blanc
  • Remuer, ajouter les lamelles d’encornet, laisser légèrement rissoler puis flamber avec le cognac
  • Réserver les encornets qui à ce stade sont quasiment cuits
  • Ajouter les morceaux et la purée de tomates, remuer à nouveau
  • Ajouter les gousses d’ail écrasées, du sel, du piment d’Espelette (ou du poivre) et 1 morceau de sucre pour enlever l’acidité de la tomate
  • Laisser mijoter la sauce à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement
  • Remettre les encornets à cuire dans la sauce à feu doux, une petite dizaine de minutes
  • Servir chaud parsemé d’un peu de persil et accompagné de riz

ENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNACENCORNETS À LA TOMATE, FLAMBÉS AU COGNAC

Et bon appétit !