Archives par étiquette : tajine

TAJINE DE POULET

TAJINE DE POULET

« Voici un excellent navarin de poulet revisité en tajine, on s’est bien régalés. Si vous aimez les saveurs ‘sucré / salé’, ajoutez des mirabelles, des figues, des abricots, des raisins secs ou des pruneaux… Le choix est vaste… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de filet de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 navets moyens
  • 4 carottes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de concentré de tomates
  • Epices à tajine / ras el hanout (au goût)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • (sel si besoin)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher et détailler les légumes en gros bâtonnets
  • Faire rissoler le poulet dans une cocotte avec la moitié de l’huile, réserver
  • Ajouter le reste d’huile et faire tomber les oignons, puis ajouter les légumes détaillés
  • Faire rissoler quelques minutes
  • Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter le concentré de tomate, les épices, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à cuisson des légumes à convenance
  • Couper le poulet en gros morceaux, et l’ajouter en fin de cuisson pour 5 minutes
  • Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule

TAJINE DE POULET

Et bon appétit

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE KEFTAS

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE KEFTAS

«Voyager en période de confinement ? Faute de mieux cette recette nous emmène en Afrique du Nord… Un beau voyage gustatif… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 750 gr de viande hachée de bœuf
  • 1 c à café de cumin moulu
  • 1 c à café de paprika
  • 1 c à café de coriandre moulue
  • 1 c à soupe de persil plat ciselé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 5 tomates
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 2 c à soupe de farine
  • Sel, poivre
  • Coriandre ciselée pour servir

PRÉPARATION de la recette :

Préparer les boulettes :

  • Dans un saladier, disposer la viande, les herbes ciselées et les épices
  • Saler légèrement et malaxer l’ensemble à la main jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène
  • Etaler la faine sur une assiette plate et poser le plat des mains dessus avant de former chaque boulette
  • Eplucher et hacher finement l’oignon
  • Peler et écraser les gousses d’ail
  • Les faire fondre dans une cocotte sur feu doux avec l’huile d’olive, en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’ils soient transparents
  • Laver les tomates, les tailler en quartier et les ajouter dans le tajine avec le coulis, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite le paprika et laisser mijoter 15 minutes, en mélangeant régulièrement
  • Plonger les boulettes dans la sauce, mélanger délicatement, puis couvrir et faire cuire 15 à 20 minutes à feu doux
  • Disposer les boulettes dans un plat à tajine chaud (Si la sauce est encore très liquide, la faire réduire quelques instants à feu vif)
  • La verser ensuite sur la viande, parsemer de coriandre ciselée

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE KEFTAS

Servir le tajine de boulettes de viande très chaud accompagné de semoule, par exemple, et bon appétit !

TAJINE DE PILONS DE POULET AU CITRON ET OLIVES

TAJINE DE PILONS DE POULET AU CITRON ET OLIVES

«Un tajine rapide, tout en saveur… N’hésitez surtout pas…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pilons de poulet
  • 40 gr d’olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons jaunes
  • 2 citrons jaunes
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 tablette de fond de volaille
  • 40 cl d’eau
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de coriandre feuille
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol, mélanger la moitié de l’huile, le cumin, le curcuma, un peu de sel et de poivre
  • Placer les pilons de poulet dans un plat creux et les enrober avec la marinade
  • Couvrir et placer au frais 30 minutes
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une cocotte, faire dorer les pilons de poulet sur chaque faces et les réserver
  • Faire ensuite fondre les oignons quelques minutes à feu doux avec le reste d’huile, dans la cocotte, sans les laisser colorer
  • Ajouter l’eau, le fond de volaille, les olives égouttées, les pilons et les citrons taillés en rondelles
  • Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes
  • Parsemer le tajine au dernier moment avec la coriandre fraîche ciselée et saupoudrer de paprika

TAJINE DE PILONS DE POULET AU CITRON ET OLIVES

Servir bien chaud accompagné de semoule… Et bon appétit !

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

«Ou comment accommoder des reste pour un petit plat rapide pour le soir… Délicieux sans prise de tête…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Le reste d’un tajine de patates douces

  • 2 parts de boudin noir

PRÉPARATION de la recette :

  • Mixer grossièrement le reste de tajine
  • Ôter le boyau du boudin et écraser la chair à l’aide d’une fourchette
  • Dans le fond d’une grosse verrine, déposer 2 c à soupe de purée
  • Déposer ensuite 2 c à soupe de boudin
  • Renouveler l’opération
  • Faire chauffer au micro ondes à puissance moyenne entre 2 à 3 minutes

PARMENTIER DE TAJINE AU BOUDIN NOIR

Et bon appétit !

TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

 TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

«Un tajine sans viande… Original … A découvrir.. !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 patates douce moyennes
  • 10 petites tomates grappe
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de Ras El Hanout
  • Sel, poivre
  • 80 ml d’eau
  • 1 c à soupe de coriandre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer votre four à 180°C
  • Laver les tomates, puis les disposer dans un plat allant au four
  • Ajouter du thym, du sel, du poivre
  • Arroser généreusement d’huile d’olive
  • Déposer les gousses d’ail en chemise
  • Enfourner pour 1 heure
  • Pendant ce temps, laver et épépiner le poivron
  • Le tailler en dés moyens
  • Éplucher la patate douce et la couper en dés moyens
  • Faire de même avec les courgettes, réserver
  • Peler et émincer l’ail et les oignons
  • Les faire dorer dans l’huile d’olive
  • Ajouter les patates douces, les courgettes et le poivron
  • Faire revenir à feu vif durant 5 minutes environ
  • Saler, poivrer, ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ en mélangeant régulièrement
  • Vérifier que les patates douces sont cuite avec la pointe d’un couteau
  • Ajouter les tomates confites en fin de cuisson
  • Saupoudrer de coriandre

TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

Servir bien chaud comme plat principal ou en accompagnement de gigolettes d’agneau par exemple et bon appétit !

TAJINE DE MANCHONS DE CANARD AUX FIGUES FRAÎCHES

TAJINE DE MANCHONS DE CANARD AUX FIGUES FRAÎCHES

« Original : un tajine aux accents du sud-ouest ! La viande de canard est alliée aux figues, au miel et aux épices (cannelle, gingembre, coriandre). Un plat sucré-salé, aux parfums exotiques, pour régaler toute la famille. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 manchons de canard 
  • 12 figues fraîches mûres à point 
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 c à café rase de cannelle moulue
  • 1 c à café rase de gingembre moulu 
  • 2 c à soupe de miel 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin 
  • 2 c à soupe d’huile d’olive 
  • 30 cl de bouillon de volaille maison (ou 30 cl d’eau tiède avec 1 tablette de bouillon de volaille)
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Badigeonner les manchons de canard de vinaigre, saler et poivrer
  • Laisser mariner 15 minutes
  • Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon et l’ail
  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Dans une cocotte sur feu moyen/fort , faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les manchons de canard sur toutes les faces
  • Les égoutter sur un papier absorbant, et réserver
  • Dans la cocotte, faire fondre l’oignon et l’ail sur feu doux durant 5 minutes en remuant
  • Ajouter le bouillon de volaille et porter à ébullition
  • Ajouter ensuite la cannelle, le gingembre et les manchons de canard
  • Couvrir la cocotte et enfourner pour 30 minutes
  • Pendant ce temps, rincer les figues et les couper en deux, réserver
  • Ajouter le miel dans la cocotte et mélanger délicatement
  • Sortir la cocotte du four, ajouter le bouquet de coriandre et les figues avec leur jus
  • Faire cuire à feu moyen environ 15 minutes à découvert, la sauce doit bien napper le canard

TAJINE DE MANCHONS DE CANARD AUX FIGUES FRAÎCHES

Servir chaud avec de la semoule de couscous par exemple… Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

470Kcal , IG:2 , 35gr de proteines, 34gr de lipides, 6gr de glucides, 4 portion(s) de 262 gr

TAJINE DE POULET, CAROTTES, COURGETTES ET POMMES DE TERRE

Tajine de poulet, carottes, courgettes et pommes de terre

« Un plat aux odeurs et aux saveurs d’orient… Elles parfumeront votre cuisine et rejouiront votre palais… Un peu de préparation, c’est vrai… Mais le résultat en vaut la chandelle… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 à 6 pilons de poulet
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 1 tomate
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 c à café de ras el hanout
  • 1 c à café de cumin
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de gingembre
  • 1 c à café de piment moulu
  • 3 c à café de harissa
  • 10 olives noires
  • 2 c à soupe de coriandre lyophilisée

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher l’oignon et l’émincer
  • Laver et éplucher les carottes, le tailler en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Les faire précuire 8 minutes à la vapeur (Elles doivent être al dente)
  • Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réserver
  • Laver l’aubergine et ôter les extrémités
  • La couper dans le sens de la longueur puis en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Les faire revenir dans une poêle sans ajout de graisse jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées
  • Laver la courgette, ôter les extrémités et la tailler en rondelles d’un centimètre d’épaisseur
  • Les faire revenir, comme l’aubergine, dans une poêle sans ajout de graisse jusqu’à ce qu’elles soient également légèrement dorées
  • Laver, éplucher et épépiner le poivron et le couper en morceaux
  • Laver la tomate et la couper en quartiers
  • Laver et éplucher les pommes de terre
  • Les faire cuire 20 minutes à la vapeur (elles doivent rester légèrement fermes car elles seront ajoutées en fin de cuisson du tajine)
  • Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les couper en deux dans la longueur
  • Dans un plat à tajine ou une marmite, faire chauffer l’huile d’olive
  • Faire revenir les oignons pendant 10 minutes à feu vif et réserver
  • Faire ensuite sauter les pilons de poulet pendant 10 minutes à feu vif, en les retournant régulièrement et réserver également
  • Verser les carottes et le poivron et les faire cuire 10 minutes à feu vif
  • Ajouter ensuite les courgettes, les aubergines et les oignons
  • Ajouter les épices, la coriandre, le bouillon cube émietté
  • Couvrir d’eau à hauteur, mélanger délicatement
  • Ajouter enfin les pilons de poulet
  • Couvrir le plat à tajine, baisser le feu et laisser mijoter durant 20 minutes en surveillant de temps en temps
  • Ajouter les pommes de terre, la tomate et poursuivre le mijotage pendant 20 minutes
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives préalablement dénoyautées et mélanger

Le tajine est prêt lorsque les légumes sont bien fondants et la sauce encore abondante

Pour les gros mangeurs, servir accompagné de semoule ou de couscous d’orge et bon appétit !

Tajine de poulet, carottes, courgettes et pommes de terre

TAJINE DE POULET AUX ÉPICES

Tajine de poulet aux épices

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 citron
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de raisins secs
  • 200 g d’oignons émincés (frais ou surgelés)
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c à café de curcuma
  • 1 c à café de ras el-hanout
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • 2 c à soupe de coriandre ciselée (fraîche ou surgelée)
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon, peler et hacher l’ail
  • Couper les cuisses de poulet en 2 à l’articulation
  • Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faire chauffer l’huile puis faire dorer les cuisses de poulet de chaque côté et réserver
  • Verser les oignons et l’ail dans la cocotte et les faire revenir doucement sans qu’ils ne colorent, les égoutter
  • Pendant ce temps, laver le citron et le couper en deux
  • Éplucher et couper l’écorce en fines lamelles
  • Presser les deux moitiés et réserver le jus
  • Dans le tajine, remettre les cuisses de poulet, ajouter les lanières et le jus de citron, les épices, les raisins secs et la tablette de bouillon émiettée, mélanger
  • Saler, poivrer et mouiller avec 50 cl d’eau chaude
  • Couvrir et laisser mijoter 20 min, puis ajouter les olives et un peu d’eau si nécessaire
  • Poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Servir le tajine de poulet aux épices très chaud, parsemé de coriandre et accompagné de semoule par exemple

Tajine de poulet aux épices

Et bon appétit !

TAJINE DE POULET AUX HARICOTS VERTS

Tajine de poulet aux haricots verts

« Un tajine sans tajine ? Oui bien sûr, le plat traditionnel en terre cuite ne trône pas dans toutes les cuisines. Une cocotte en fonte fait parfaitement l’affaire, et donnera un excellent résultat pour réaliser ce plat aux délicieuses saveurs orientales… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 tomates pelées
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 gr de haricots verts frais ou surgelés
  • Une dizaine d’olives
  • Eau
  • Mélange de persil – coriandre
  • Sel, ras el Hannout, cumin, piment de Cayenne, 1 pistil de safran,
  • ½ cube Knorr® pour Tajine ou de bouillon de volaille

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un bol mélanger le mélange persil-coriandre haché, les tomates pelées en dés, ainsi que sel, ras el Hannut, cumin, piment de Cayenne, 1 pistil de safran
  • Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, les oignons coupées en lamelles, les cuisses de poulet et faire dorer à feu vif 5 minutes
  • Ajouter le mélange d’épices, mélanger le tout quelques instants et laisser la volaille s’imprégner des épices, puis ajouter de l’eau à hauteur
  • Porter à petits bouillon, couvrir puis laisser mijoter à feu doux 20 minutes
  • Ajouter les haricots verts, parsemer du demi-cube de bouillon émietté, ajouter les olives, puis couvrir à nouveau
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète
  • Déguster le tajine de poulet aux haricots verts bien chaud

Tajine de poulet aux haricots verts

Et bon appétit !

TAJINE DE POULET AUX LÉGUMES D’ÉTÉ

Tajine de poulet aux légumes d’été

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 hauts de cuisse de poulet
  • 500 gr de courgettes
  • 500 gr d’aubergines
  • 4 tomates allongées
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 2 d’oignons blancs
  • 2 c à soupe de Ras el Hanout
  • 1 verre d’eau

Pour la marinade :

  • 1 c à soupe de curcuma
  • 1 c à soupe de curry en poudre
  • 2 c à soupe de miel liquide
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre concassé

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans le plat à tajine, mélanger tous les ingrédients de la marinade
  • Badigeonner les hauts de cuisse de poulet avec la marinade
  • Couvrir de film alimentaire et mettre au moins 2 h au réfrigérateur
  • Couper la queue des courgettes et des aubergines
  • Lavez tomates, courgettes et aubergines
  • Tailler aubergines et courgettes en gros cubes
  • Couper les tomates en quartiers et chaque quartier en 2
  • Peler et émincer les oignons
  • Retirer les hauts de cuisse de poulet du plat à tajine
  • Ajouter l’eau, le Ras el Hanout et bien mélanger avec la marinade restante au fond du plat
  • Verser les légumes et mélanger à nouveau
  • Couvrir et mettre à cuire à feu moyen pour 30 mn
  • Ajouter les morceaux de tomates au milieu des autres légumes
  • Déposer le poulet sur les légumes, parsemer de coriandre effeuillée
  • Couvrir et remettre à cuire, à feu doux, pour 45 minutes
  • Servir le tajine de poulet bien chaud accompagné de semoule nature

Et bon appétit !