Archives par étiquette : saumon

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

« Le koulibiak est un plat de fête populaire complet traditionnel de Russie et des alentours, servi accompagné de bortsch, dont les origines mal connues remontreraient au XII e siècle. Son nom Koulibiak est issu de l’allemand Kohlgeback (« chou cuit dans la pâte ») … »

Recette proposée par Poêlette

 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de saumon frais sans peau
  • 100 gr de riz basmati cuit et froid
  • 180 gr de champignons de Paris équeutés et lavés
  • 20 gr de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150 gr de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le saumon en cubes et le réserver
  • Tailler les champignons en cubes et les déposer dans un saladier
  • Écaler les œufs durs et les couper en morceaux sans les hacher puis réserver dans le bol
  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer une noix de beurre
  • Ajouter l’oignon, mélangez et cuire pour donner une légère coloration
  • Ajouter les cubes de champignons, saler, mélanger et les faire cuire quelques minutes mélanger
  • Verser ensuite le riz dans un plat ou un saladier
  • Ajouter ¾ des herbes hachées et mélanger
  • Sur la pâte feuilletée, déposer les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large
  • Puis déposer sur la couche d’œufs durs, une couche du mélange champignons riz et herbes
  • Ajouter les cubes de saumon, assaisonner de sel et de poivre
  • Parsemer du reste d’herbes
  • Dorer au jaune d’œuf avec une cuiller d’eau les bords de la pâte et refermer le feuilleté et le souder
  • Rabattre les côtés au-dessus et les couper si besoin
  • Retourner le feuilleté et déposez-le sur une plaque perforée
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Pendant la cuisson du saumon, verser l’échalote ciselée avec le vin blanc dans une casserole
  • Ajouter le beurre en montant au fouet jusqu’à ce que la préparation mousse
  • Passer le beurre à la passette et verser quelques gouttes de jus de citron
  • Assaisonner le beurre monté de sel et poivre

 

KOULIBIAC DE SAUMON SAUCE BEURRE BLANC

Sortir le feuilleté du four, le couper en tranches, le servir avec le beurre blanc et bon appétit !

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

« Voici un plat complet et savoureux, simple à réaliser, comme on les aime ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 beaux pavés de saumon (env. 300 gr) sans la peau et coupés en cubes de 3 cm environ
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 noix de beurre de beurre (pour le plat)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Verser le bouillon de volaille
  • Laisser cuire à couvert, à feu doux, durant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en cubes
  • Ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les légumes dans des cassolettes individuelles préalablement beurrées
  • Disposer par dessus les cubes de saumon et les crevettes décortiquées
  • Enfourner pendant 20 minutes puis passer 5 minutes au grill
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

TRIO DE LA MER AU BEURRE PERSILLÉ

« Une recette toute en douceur qui a ravi nos papilles. On adore les jolies couleurs de cette assiette, grâce à un riz agrémenté de poivrons et une salade verte à la tomate… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 grosses crevettes
  • 6 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 pavé de saumon sans la peau (env. 150 gr)
  • 50 gr de beurre
  • 2 gousse d’ail
  • 5 / 6 brins de persil
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer le beurre persillé :
  • Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure auparavant
  • Mixer ensemble le persil et l’ail
  • Dans un bol, disposer le beurre, ajouter le mélange ail / persil, sale et poivre ; puis malaxer le tout intimement
  • Faire fondre sans cuisson à feu doux, ou au micro-ondes
  • Faire chauffer une planche (à défaut une poêle antiadhésive sans graisse)
  • Et snacker les poissons ensemble en les retournant souvent, pendant environ 5 minutes
  • Répartir les poissons dans deux assiettes plates, et arroser de beurre persillé à l’aide d’un pinceau par exemple

Et bon appétit !

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Saumon à l’unilatérale à la crème de roquette

« Grâce à ce mode de cuisson, le saumon est encore rosé, et reste très moelleux, tout en ayant perdu le maximum de sa graisse située sous la peau. Plaisir et diététique ! Un pur bonheur ! Demandez à Poêlon… J’avais trouvé cette recette dans un Télé Star Cuisine il y a quelques années, et c’est devenu une recette familiale que je présente régulièrement (pas assez souvent, au goût de Poêlon) » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 gr avec leur peau écaillée
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ½ c à café de sucre
  • ½ c à café de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger l’huile, le sucre et le gros sel dans un petit bol
  • Disposer les pavés de saumon avec leur peau écaillée dans un plat
  • Verser le mélange dessus
  • Recouvrir le plat avec un film alimentaire et mettre à mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • Sortir les pavés de saumon de leur marinade
  • Les mettre à cuire sur un gril froid, côté peau, faire monter le grill en température, puis baisser à feu très doux pendant 20 minutes sans y toucher
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Napper des assiettes avec la crème de roquette
  • Y déposer délicatement un cercle de riz blanc et un filet de saumon

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

POKE BOWL QUINOA SAUMON

POKE BOWL QUINOA SAUMON

«Un Poke bowl rafraîchissant et léger… Idéal pour le dîner…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de quinoa gourmand (3 quinoa et blé)
  • 300 gr de pavé de saumon frais
  • 1 tomate
  • 1 sucrine
  • 1 c à soupe huile de sésame
  • 2 c à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 c à café de jus de citron
  • 10 gr de graines de sésame
  • 1/2 c à café de piment en poudre
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet
  • Tailler le saumon en cubes
  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus de citron et l’huile de sésame
  • Verser les cubes de saumon dans un saladier arroser de la marinade
  • Saupoudrer de sésame et de piment
  • Mélanger et laisser mariner 30 minutes
  • Tailler la sucrine en lanières et la tomate en morceaux
  • Verser le quinoa dans le bol
  • Disposez dessus les légumes et les cubes de saumon
  • Arroser avec la marinade
  • Saupoudrer de graines sésame

POKE BOWL QUINOA SAUMON

Servir bien frais et bon appétit !

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

« Une recette simplissime s’il en est… Allez ! Allez ! On se laisse tenter… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS Par personne :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 tranche de truite fumée (ou de saumon fumé, c’est une question de coût…)
  • 1 brin d’aneth
  • Huile d’olive
  • Jus de citron vert
  • Sel, poivre, ciboulette

PRÉPARATION de la recette

  • Découper la truite fumée en petits dés
  • Mélanger dans un saladier avec 1 c à soupe d’huile d’olive, l’aneth ciselée et un trait de jus de citron
  • Saler et poivrer, filmer et réserver au frais
  • Ouvrir les avocats, ôter les noyaux et garnir avec le saumon mariné
  • Servir frais accompagné de tartare de tomate agrémenté au goût

AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

Et bon appétit !

SALADE AUX QUATRE POISSONS

SALADE AUX QUATRE POISSONS

«La canicule traîne des pieds et les 30 degrés sont toujours là… Alors..? Les assiettes fraîcheur sont de rigueur…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de filet de saumon
  • 200 gr de truite fumée
  • 4 filets de harengs
  • 1 aiguillette de cabillaud de 350 gr
  • 2 c à café de graines de sésame doré
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 x 1/2 jus de citron
  • 2 c à soupe de miel
  • 200 gr de riz basmati
  • 3 c à soupe de vinaigre de riz
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 20 tomates cerise
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 à 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Un dizaine de feuilles de basilic
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler le cabillaud en cube d’environ 1 cm de côté
  • Préparer la marinade en mélangeant le jus de citron, la sauce soja, le miel et le sésame
  • Plonger le poisson dans cette marinade
  • Laisser mariner pendant au moins 12h minimum, en mélangeant une ou deux fois pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de marinade
  • Pendant ce temps, tailler les autres poissons en cubes d’un centimètre environ et les réserver séparément
  • Faire cuire le riz et le laisser refroidir
  • Y verser 5 c à soupe de vinaigre de riz, mélanger
  • Laver les tomates cerise et les couper en deux
  • Éplucher et râper les carottes
  • Peler et découper le concombre en cubes
  • Hacher les feuilles de basilic
  • Les mélanger au yaourt et au jus de citron restant, ajouter l’huile d’olive et saler légèrement
  • Disposer le riz, les légumes crus sans les mélanger sur les assiettes
  • Répartir ensuite les tartares de poissons 

SALADE AUX QUATRE POISSONS

Servir bien frais accompagné de la sauce au yaourt et bon appétit !

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

« Une recette de saumon découverte sur le site « foodista arround the world« , ultra simple mais tellement goûteuse… Vous allez ravir vos papilles… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 2 patates douces
  • 1 ou 2 tiges de citronnelle (je n’en avais pas, donc j’ai fait sans)
  • 2,5 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café d’huile de sésame
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Jus et zeste d’1 citron vert
  • Une pincée de piment doux
  • Sauce soja (facultatif)

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 190° (sole voûte – pas de chaleur tournante!)
  • Peler les patates douces et les couper en rondelles fines puis les déposer dans un plat de cuisson
  • Couper finement la citronnelle et l’écraser grossièrement
  • Peler et couper finement le gingembre et l’ail
  • Porter 15 cl d’eau à ébullition
  • Y ajouter le cube de bouillon, l’huile de sésame, le lait de coco, ⅔ de la citronnelle, ⅔ du gingembre, ⅔ de l’ail
  • Verser cette préparation sur les patates
  • Parsemer de zeste et d’un peu de jus de citron vert
  • Ajouter une pincée de piment
  • Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient cuites
  • Rincer les filets de saumon et les sécher à l’aide de papier absorbant, réserver
  • 8 minutes avant la fin du temps de cuisson des patates, déposer les filets de saumon sur les patates douces, peau vers le bas, et saupoudrer du reste de citronnelle, gingembre et ail hachés
  • Le saumon doit être juste saisi, rester un peu rosé au centre
  • Passer 2 minutes au grill pour lui donner une jolie couleur

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

Au moment de servir, parsemer d’un filet de sauce soja, si vous souhaitez ajouter une petite note salée et bon appétit !

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

«Une recette inspirée par le chef cuisinier canadien Ricardo, animateur d’émission culinaires au Canada… Et même s’il y a un peu de préparation, il ne faut pas hésiter car c’est une tuerie…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le saumon :

  • 8 grandes feuilles de blettes à carde vertes
  • 1 tomate moyenne
  • 2 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 4 filets de saumon d’environ 170 gr sans peau
  • Sel et poivre

Pour le sauté de blettes:

  • 8 tiges de blette à carde, émincées
  • 3 échalotes émincées
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à thé de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les feuilles de blettes sous l’eau froide
  • Ôter les tiges de feuilles de blettes et les réserver
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce Worcestershire et l’huile
  • Badigeonner le saumon avec ce mélange
  • Saler et poivrer
  • Tailler les tiges de blettes en morceaux de 2 à 3 centimètres de long
  • Faire cuire les tiges de blettes à la vapeur durant 20 minutes
  • Laver et épépiner la tomate et la tailler en cubes moyens
  • Dans une sauteuse faire suer les échalotes dans l’huile neutre environ 5 minutes
  • Saler et poivrer
  • Ajouter les tiges de blettes en morceaux , les dés de tomate et mélanger
  • Déglacer avec le bouillon et le jus de citron
  • Porter à ébullition et laisser mijoter de 5 minutes
  • Ajouter la crème fraîche mélanger et laisser mijoter à nouveau 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver
  • Sur le plan de travail, envelopper chaque pavé de saumon dans deux feuilles de blettes en les croisant et les ficeler à l’aide de ficelle à rôti

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

  • Faire cuire ensuite 10 minutes à la vapeur
  • Faire réchauffer les tiges de blettes à feu doux

SAUMON EN ROBE DE BLETTES

Servir le saumon accompagné du sauté de blettes… Et bon appétit!

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

« Un délicat plat de fête qui présente l’avantage de pouvoir être préparé à l’avance : le matin pour le soir par exemple. Dans ce cas, réduire le temps de cuisson de la dernière étape et réchauffer à feu très doux. Il suffira de réserver la poêle complète au réfrigérateur, pour conserver tous les sucs de cuisson… Et vous vous régalerez, parole de Poêlette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 pavé de Saumon frais sans peau, coupé en gros cubes
  • 6 noix de St Jacques fraîches trempées ½ heure dans du lait, puis bien épongées
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 échalote ciselée
  • 1 dose de safran
  • 15 cl de crème liquide
  • 15 cl de vin blanc
  • 1/2 morceau de sucre
  • Herbes au choix ou mélangé : un peu de persil, ciboulette, aneth…
  • ½ cube de bouillon de légume
  • 1 c à café de fumet de poisson
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à café d’huile neutre
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • Sel

PRÉPARATION  de la recette :

  • Faire chauffer à feu vif une poêle antiadhésive avec le beurre, et faire saisir et dorer les noix de St Jacques 1 ou 2 minutes de chaque côté, réserver
  • Ne pas laver la poêle ! Dans les sucs de cuisson, verser 1 c à café d’huile pour faire dorer 3 minutes environ les cubes de saumon, et réserver
  • Faire de même avec les crevettes
  • Verser le reste de l’huile dans la poêle non lavée et faire fondre l’échalote ciselée
  • Laisser refroidir un peu, puis émietter le cube de bouillon, ajouter la crème liquide, le vin blanc, le sucre, le safran, le fumet de poisson, l’ail, les herbes, (le piment, facultatif)
  • Sur feu doux, mélanger l’ensemble en prenant soin de bien récupérer les sucs au fond de la poêle, laisser épaissir (ajouter un peu d’eau si besoin, pour avoir suffisamment de sauce)
  • Déposer dans cet appareil, les noix de St Jacques, les cubes de saumon et les crevettes
  • Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu’à petit bouillonnement
  • Servir avec un riz sauvage ou avec des légumes cuits à la vapeur : blancs de poireaux, carottes, pommes de terre, navets, courgettes…

POÊLÉE DE SAINT-JACQUES, CREVETTES ET SAUMON AU SAFRAN

Et bon appétit !

FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

 FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

«Des filets de saumon au four… Savoureux avec des parfums d’Italie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 filets de saumon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 cuillère à soupe de miel
  • 15 cl de vinaigre balsamique
  • 2 c à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 cl d’eau
  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th6)

  • Recouvrir le fond d’un plat allant au four de papier sulfurisé

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail

  • Ajouter ensuite le vin blanc, le miel, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre

  • Laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant  3 minutes environ

  • Retirer la poêle du feu, ajouter l’origan et mélanger

  • Disposer les filets de saumon dans le plat de cuisson et les badigeonner avec la sauce

  • Ajouter l’eau au reste de sauce mélanger et faire réduire à feu doux

  • Enfourner pour 10 à 12 minutes en badigeonnant les filets régulièrement avec le reste de la sauce

FILETS DE SAUMON AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Servir accompagné d’un mélange de riz long étuvé, riz long rouge et riz sauvage avec la sauce et bon appétit !

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

 TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

«Un tartare de saumon bien frais… Une recette sucrée salée… Un vrai moment de fraîcheur et de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 1 mangue mure
  • 1 citron vert non traité
  • 1/2 petit piment rouge
  • 10 feuilles de basilic
  • 4 tiges de ciboulette
  • 3 brins de thym citron
  • 2 centimètres de gingembre frais
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau du saumon
  • Passer le filet de saumon sous l’eau froide et le sécher dans un linge
  • Le détailler en dés d’un centimètre de cotés, réserver
  • Éplucher la mangue et la tailler en petits cubes
  • Préparer la marinade, effeuiller le thym citron dans un saladier
  • Laver le citron et râper le zeste
  • Le presser et garder le jus
  • Épépiner le 1/2 piment et le ciseler finement
  • Laver la ciboulette et les feuilles de basilic
  • Bien les sécher et les ciseler
  • Mélanger tous les ingrédients dans le saladier
  • Saler et poivrer
  • Ajouter le saumon et bien mélanger
  • Réserver au frais pendant une heure

TARTARE DE SAUMON A LA MANGUE ET AU PIMENT

Servir accompagné de jeunes pousses d’épinards avec une vinaigrette huile d’olive citronnée bien poivrée par exemple et bon appétit !