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RAGOÛT DE TRAVERS DE PORC ET RATTES DU TOUQUET

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

« Môsieur Jean-Pierre COFFE a dénoncé pendant des années la mal’bouffe… Ses coups de gueule sont dans les annales… Il était amoureux des bons produits et de la bonne cuisine de famille et il nous a laissé en héritage nombre de succulentes recettes, dont celle-ci… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de travers de porc
  • 1 kg de rattes ou de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à café de saindoux ou de graisse de canard
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le travers de porc tous les 2 ou 3 os
  • Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire fondre 1 c à café de saindoux à feu doux dans une cocotte
  • Ajouter les oignons et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, les réserver sur du papier absorbant
  • Dans la cocotte, faire chauffer  le reste de saindoux et ajouter les travers de porc, salés et poivrés
  • Les faire bien dorer sur toutes les faces à feu moyen
  • Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter ensuite le bouillon et le vin blanc et porter à ébullition tout en remuant, pour obtenir un roux
  • Ajouter les oignons, le laurier et le thym, mélanger
  • Ajouter enfin les rattes égouttées et séchées et laisser mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre et en mélangeant de temps en temps
  • Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
  • En fin de cuisson vérifier la fluidité du jus :
    • Trop épais : Allonger d’un peu d’eau
    • Trop liquide : Le verser dans une petite casserole à part et faire réduire
  • Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir si nécessaire

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

Et bon appétit !