Archives par étiquette : romarin

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

« Voici une façon de déguster une côte de porc tendre et goûteuse… Vous ne le regretterez pas… »

 

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 côtes de porc dans l’échine
  • 15 gr Beurre
  • 1 c à café d’huile neutre
  • Poivre du moulin
  • Sel
  • Fleur de thym, romarin ou herbes de Provence (ou 1 cube de bouillon Kubor)
  • 3 c à soupe d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, d’un peu de fleur de thym, de romarin, d’herbes de Provence ou du cube de bouillon égrené
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec l’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 1 minutes de chaque côté pour  « marquer » la viande
  • Réduire le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 3 minutes en retournant la viande à mi-cuisson

Servir avec l’accompagnement de votre choix, des courgettes sautées ou des pommes de terre sautées au gros sel ou une purée par exemple

CÔTES DE PORC A LA POÊLE

Et bon appétit !

POULET À LA MOUTARDE

POULET À LA MOUTARDE

« Le poulet à la moutarde est un must de la cuisine familiale. Peu onéreux, facile à préparer pour un résultat excellent. Préférez des cuisses, dont la chair convient parfaitement aux cuissons mijotées. Et n’hésitez pas à en faire plus, il en restera pour le lendemain. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 c à soupe de moutarde (choix de Poêlette : aromatisée au miel)
  • 1 échalote
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (choix de Poêlette : remplacé par du romarin)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de feuille de persil pour la déco (facultatif… Je n’en avais pas…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail
  • Séparer les hauts de cuisses des pilons (la cuisson sera plus facile, et pour alléger, on peut également enlever la peau))
  • Déposer les morceaux dans un saladier, ajouter la moutarde et mélanger pour bien les enrober
  • Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faire blondir l’échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes et la réserver à part.
  • A la place, dans la cocotte, ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu assez vif , sur toutes les faces
  • Remettre les échalotes, ajouter le vin blanc, l’ail ciselé, le thym (romarin pour moi) et saler légèrement.
  • Faire cuire 30 minutes à couvert, puis et 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps
  • Décorer de persil au moment de servir

POULET À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

CLAFOUTIS DE COURGETTES, CHÈVRE ET ROMARIN

 CLAFOUTIS DE COURGETTES, CHÈVRE ET ROMARIN

« Le clafoutis, c’est aussi rapide à préparer qu’une omelette, et déclinable à l’envi. Dans celui-ci, on peut tout-à-fait remplacer le romarin par de l’origan, du basilic, de la menthe… et le fromage chèvre, par du roquefort, du brebis… Dans tous les cas voici un clafoutis original… Saveurs garanties… N’hésitez surtout pas..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 4 à 5 branches de romarin
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • 1 bûche de chèvre
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 50 gr de farine
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Laver, sécher et couper les courgettes en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur
  • Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant un dizaine de minutes
  • Saler, poivrer, bien mélanger, les égoutter et réserver
  • Dans un saladier, verser la farine, le parmesan et 3 brins de romarin ciselé, bien mélanger
  • Faire un puits au centre
  • Battre les œufs, les verser dans le puits et mélanger au fouet
  • Ajouter le lait petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir un pâte lisse
  • Ajouter les courgettes et mélanger délicatement
  • Verser la préparation dans un plat allant au four
  • Tailler la bûche de chèvre en tranches d’un demi centimètre
  • Les répartir sur le dessus du plat
  • Poivrer au moulin
  • Enfourner pour 45 minutes
  • A 10 minutes de la fin de cuisson effeuiller 2 tiges de romarin sur le plat et poursuivre la cuisson

 

CLAFOUTIS DE COURGETTES, CHÈVRE ET ROMARIN

Et bon appétit !

Ndlr : Variante : J’ai fait précuire les courgettes à la vapeur (Cookéo®) et j’ai ajouté des lardons de poitrine fumée dans la préparation, car j’en avais en date limite de consommation.

CUISSES DE CANARD ET POMMES DE TERRE FONDANTES

CUISSES DE CANARD ET POMMES DE TERRE FONDANTES

« Des petites pommes de terre et une viande bien fondantes, et voici de quoi se régaler ! N’hésitez pas à mettre plus de pommes de terre : cuites dans la graisse de canard, il n’y en a jamais assez !!! La cuisson est assez longue car pour que le canard soit fondant, il faut le laisser cuire suffisamment longtemps pour que la viande se détache. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 Cuisses de canard
  • 600 gr de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 branche de romarin
  • 1 c à soupe de graisse de canard
  • 20 cl de fond de volaille
  • 2 oignons
  • Sel, Poivre
  • Cumin en poudre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer les oignons
  • Laver les pommes de terre
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Faire chauffer la graisse de canard dans une grande sauteuse et faire dorer les cuisses de canard
  • Saler, poivrer, les retirer à l’aide d’une pince à viande ou d’écumoire (laisser la graisse dans la sauteuse) et réserver sur une assiette
  • A la place, faire revenir les oignons avec le romarin et le cumin, égoutter
  • Dans un plat à four disposer un lit d’oignons, puis les cuisses de canard et le fond de volaille
  • Enfourner pour 15 minutes environ, disposer ensuite les pommes de terre autour des cuisses de canard
  • Baisser le four à 180° (Th6) et poursuivre la cuisson durant une heure environ, en surveillant et en arrosant souvent avec le jus de cuisson (couvrir avec un papier alu si ça grille…)
  • Au bout d’une heure, vérifier la cuisson, et l’assaisonnement, et si besoin poursuivre un peu : la viande doit presque se détacher de l’os
  • Déguster bien chaud, accompagné de légumes verts pour un repas équilibré

CUISSES DE CANARD ET POMMES DE TERRE FONDANTES

Et bon appétit !

PIZZA AUX DEUX COURGETTES ET TOMATES

PIZZA AUX DEUX COURGETTES ET TOMATES

«De belles courgettes vertes et jaunes… Des tomates bien juteuses… Du romarin séché… Tous les ingrédients sont là pour une belle pizza…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pizza rectangulaire
  • 3 tomates
  • 1 belle courgette verte
  • 1 belle courgette jaune
  • 3 c à soupe de pesto vert
  • 1 c à café de romarin
  • 40 gr Parmesan râpé
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 filet d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210°(Th7)
  • Placer 1 bol d’eau en bas du four pour obtenir un pâte moelleuse
  • Étaler la pâte sur la plaque du four
  • Badigeonner la pâte de pesto en laissant une bordure d’un centimètre
  • Tailler la mozzarella en cubes
  • Laver les légumes puis les tailler en rondelles
  • Les répartir sur la pâte en les alternant
  • Saler, poivrer et parsemer des dés de mozzarella, de parmesan et de romarin
  • Enfourner pour 40 minutes

PIZZA AUX DEUX COURGETTES ET TOMATES

Et bon appétit !

TOMATES RÔTIES ET CONFITES AU FOUR

Tomates rôties et confites au four

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tomates ou une vingtaine de tomates cerise
  • 4 gousses d’ail avec la peau
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 c à soupe de romarin ou de thym

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 150° (Th5)
  • Laver et essuyer les tomates
  • Les déposer dans un plat allant au four
  • Ajouter les gousses d’ail
  • Arrosez généreusement d’huile d’olive
  • Saler, poivrer
  • Parsemer de romarin ou de thym
  • Enfourner pour 2 heures (120 minutes)
  • Arroser les tomates avec le bouillon de cuisson toutes les 30 minutes

Servir en accompagnement de cuisses de poulet, de filets de poulet par exemple ou d’une côte de porc par exemple

Tomates rôties et confites au four

Et bon appétit !

BRUSCHETTA AU CHÈVRE, AU POIVRON ET AU MIEL

BRUSCHETTA AU CHÈVRE, AU POIVRON ET AU MIEL

« Chèvre, miel et romarin… Une combinaison gagnante pour ces bruschettas aux poivrons, craquantes et croustillantes ! »

Recette proposée par Poêlette, issue du site CUISINEAZ

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain Bruschetta ou de pain de campagne
  • 200 gr de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 2 poivrons rouges
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c à café de miel liquide
  • 1 c à soupe de romarin séché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées, laisser tiédir
  • Peler l’ail et les utiliser pour frotter les tranches de pain sur une seule face Réserver les tranches de pain, côté aillé au-dessus, sur les assiettes de service
  • Faire griller les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée
  • Les enfermer dans un sac congélation pendant 30 minutes (ainsi la peau sera facile à enlever)
  • Peler les poivrons, ôter les queues, les pépins et les peaux blanches, puis les trancher en fines lamelles
  • Tartiner de chèvre frais les tranches de pain grillé
  • Disposer par-dessus les lamelles de poivrons revenues dans la poêle
  • Versez 1 c à café de miel sur chaque bruschetta, puis saupoudrer de romarin séché et un filet d’huile d’olive
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin
  • Servir de suite ces bruschettas au chèvre, au poivron et au miel
  • Déguster à l’apéritif ou en entrée, accompagné d’une salade verte et de lanières de truite fumée par exemple

BRUSCHETTA AU CHÈVRE, AU POIVRON ET AU MIEL

Et bon appétit !

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET MAGRET SÉCHÉ

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET MAGRET SÉCHÉ 

«Une petite tarte ensoleillée façon sud ouest… Que du bonheur..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 20 Tranches de magret de canard séché

  • 5 à 8 pommes de terre (selon leur taille)

  • 2 oignons jaunes

  • 2 gousses d’ail

  • Romarin et thym frais

  • 10 cl de crème liquide

  • 1 pâte brisée

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 3 c à soupe de miel

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Éplucher les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 25 minutes, les tailler en tranches d’un demi centimètre environ et réserver
  • Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et les faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le miel, mélanger et réserver
  • Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte et disposer dessus une chaîne à fond de tarte (ou couvrir de légumes secs pour éviter que la pâte ne monte)
  • Mettre la pâte au four pendant 10 minutes
  • Disposer le mélange oignons, ail et miel sur le fond de la tarte
  • Recouvrir avec les tranches de magret dégraissés
  • Parsemer le romarin et le thym sur les tranches de magret
  • Disposer ensuite les pommes de terre en rosace
  • Saler, poivrer et parsemer à nouveau de thym et de romarin
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Enfourner pour 25 minutes, puis passer 5 minutes au grill

TARTE AUX POMMES DE TERRE ET MAGRET SÉCHÉ

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

ROTI DE PORC À L'ITALIENNE À L'AIL ET AU ROMARIN

RÔTI DE PORC À L’ITALIENNE, AIL ET ROMARIN

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

« La quantité d’huile dans la recette d’origine est très généreuse, parce que traditionnellement en Italie, le rôti de porc est non bardé et plutôt maigre. En outre, il est cuit avec l’os. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 / 8 personnes

  • 1,4 ou 1,5 kg de rôti de viande de porc (dans le filet) à température ambiante
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin frais
  • 6 c à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
  • Ciseler le romarin et hacher en l’ail
  • Mélanger les 2 ingrédients
  • Avec la lame d’un couteau, inciser deux fines fentes sur chaque côté du rôti et y introduire un peu d’ail et de romarin
  • Badigeonner la surface de la viande avec le reste de mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir
  • Poser la viande dans un récipient de même dimension, verser l’huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (*) en prenant soin de l’arroser toutes les 10-15 minutes
  • Le rôti est prêt quand, en le piquant, le jus est doré (environ 80-90°C au thermomètre) : Le dessus doit être doré et il doit rester un bon jus
  • Arroser une dernière fois au sortir du four et laisser reposer une dizaine de minutes sous une feuille d’alu, avant de couper en fines tranches et servir avec son jus
  • Et une petite polenta en accompagnement,  ça vous dit ?

Rôti de porc à l'italienne à l'ail et au romarin

Alors bon appétit !

(*) Le temps de cuisson dépend de la viande mais surtout des fours , et des goûts de chacun. Le temps est indiqué pour une cuisson à cœur (pas rosée) typiquement italienne c’est à vous d’adapter.