Archives par étiquette : rattes

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX AROMATES ET PETITS LEGUMES

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX AROMATES ET PETITS LEGUMES

« Testez cette succulente recette de souris d’agneau, en cuisson très longue et très douce. La viande caramélise… Et le jus de cuisson révèle toutes les saveurs des aromates. Un pur régal. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 4 souris d’agneau (ou 2 selon grosseur)
  • 4 gousses d’ail (+2 pour les légumes)
  • Une branche de thym (+1 pour les légumes)
  • Une branche de romarin (+1 pour les légumes)
  • Sel, poivre
  • Quelques pommes de terre grenaille
  • 500 gr de pois gourmands

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir les souris d’agneau du réfrigérateur, une heure avant de commencer
  • Préchauffer le four à 150° (Th6)
  • Préparer la viande : la saler et la poivrer, verser un filet d’huile d’olive au fond d’une cocotte allant au four et y déposer les souris, puis par-dessus l’ail en chemise simplement écrasé à la main, le thym et le romarin mixés
  • Arroser d’huile d’olive, verser un grand verre d’eau au fond du plat, couvrir la cocotte
  • Faire cuire 3 heures à 150° puis 2 heures à 110° tout en arrosant souvent de jus de cuisson (rajouter de l’eau si besoin et bien gratter les sucs de cuisson)
  • Pendant ce temps, préparer les légumes :
  • Faire cuire les pois gourmands à la vapeur, et faire sauter les pommes de terre sans une sauteuse, avec deux gousses d’ail en chemise, du thym et du romarin pour rester sur les mêmes saveurs que la viande.
  • Ajouter les pois gourmands en fin de cuisson des pommes de terre, mélanger pour bien les enrober des saveurs
  • Dresser à l’assiette : un fond de sauce puis une souris d’agneau et les légumes tout autour

SOURIS D’AGNEAU CONFITES AUX AROMATES ET PETITS LEGUMES
Et bon appétit !

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

« Ce tubercule à la mode, à l’époque, est mis à l’écart à la fin du XVIIIe siècle lorsque la promotion de l’agronome Antoine Parmentier fait de la pomme de terre, aliment plus calorique, la reine des tubercules…Il revient sur nos tables aujourd’hui pour notre plus grand plaisir »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr topinambours
  • 500 gr de petites Rattes du Touquet
  • 250 g de lard (facultatif)
  • 3 tête ail
  • 4 branches thym
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Tailler le lard en gros lardons et réserver
  • Brosser les topinambours sous un filet d’eau pour ôter la terre
  • Laver les pommes de terre
  • Couper les topinambours en morceaux
  • Enrober les légumes d’huile d’olive
  • Les déposer ensuite dans un plat allant au four
  • Ecraser les gousses d’ail avec leur peau et les placer au milieu des topinambours et des pommes de terre
  • Ajouter le thym, le sel le poivre
  • Mélanger et enfourner pour 35 minutes (ou directement 45 minutes si on n’ajoute pas de lardons)
  • Réduire la température du four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les lardons dans le plat
  • Poursuivre la cuisson durant 10minutes

TOPINAMBOURS ROTIS AU FOUR, AIL ET THYM

Servir bien chaud et bon appétit !

RATTES SAUTEES A L’AIL ET POIVRE 5 BAIES

 

RATTES SAUTEES A L’AIL ET POIVRE 5 BAIES

« Un petit plat facile, idéal au retour des vacances… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de pommes de terre ratte
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 gr de beurre 
  • 1 c à café de poivre 5 baies
  • 1 c à café d’ail en poudre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 pincée de fleur de sel 

PREPARATION de la recette :

  • Laver les pommes de terre puis les sécher dans un linge propre ou les laisser égoutter
  • Tailler les à la même taille dans la longueur
  • Les déposer dans un saladier
  • Ajouter la fleur de sel, l’ail en poudre, le poivre et mélanger
  • Préchauffer le grill du four
  • Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse à couvercle puis ajouter les pommes de terre
  • Les faire sauter pendant 5 minutes à feu vif, réduire ensuite le feu, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes environ
  • Verser les pommes de terre dans un plat allant au four
  • Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes au grill afin de leur donner une belle couleur dorée
  • Saupoudrer de persil
  • Servir chaudes ou tièdes accompagnées de lardons grillés par exemple

RATTES SAUTEES A L’AIL ET POIVRE 5 BAIES

Et bon appétit !

ARAIGNÉE DE BŒUF ET RATTES DU TOUQUET

ARAIGNÉE DE BŒUF ET RATTES DU TOUQUET

«De passage chez mon boucher traiteur «Le bœuf tricolore» à Saran, j’ai eu la chance de pouvoir acheter ce que l’on appelle «Le morceau du boucher» tant pour sa rareté que pour sa tendreté… L’araignée… Accompagné de ratte du Touquet… Pour moi un retour en enfance… Exceptionnel..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 steaks de boeuf dans l’araignée
  • 400 gr de rattes du Touquet
  • 4 gousses d’ail rose
  • 1 petit bouquet de persil
  • 30 + 20 gr de beurre
  • 1+1 c à café d’huile neutre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver le pommes de terre
  • Les couper en tranche d’un centimètre
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 30 gr de beurre et 1 c à café d’huile
  • Y verser les pommes de terre
  • Bien les enrober du mélange beurre et huile
  • Couvrir et laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes
  • Peler les gousses d’ail et les émincer, réserver
  • Laver et hacher le persil, réserver
  • Découvrir les pommes de terre, mélanger
  • Ajouter l’ail et le persil, mélanger à nouveau
  • Laisser cuire à découvert en mélangeant régulièrement durant 15 minutes
  • Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau
  • Dans une poêle, faire fondre 20 gr de beurre et ajouter 1 c à café d’huile
  • Y déposer les steaks et laisser cuire 3 minutes de chaque coté
  • Servir accompagnés des pommes de terre

ARAIGNÉE DE BŒUF ET RATTES DU TOUQUET

Et bon appétit !

RAGOÛT DE TRAVERS DE PORC ET RATTES DU TOUQUET

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

« Môsieur Jean-Pierre COFFE a dénoncé pendant des années la mal’bouffe… Ses coups de gueule sont dans les annales… Il était amoureux des bons produits et de la bonne cuisine de famille et il nous a laissé en héritage nombre de succulentes recettes, dont celle-ci… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de travers de porc
  • 1 kg de rattes ou de petites pommes de terre à chair ferme
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 c à café de saindoux ou de graisse de canard
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 ou 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le travers de porc tous les 2 ou 3 os
  • Éplucher les pommes de terre et les mettre au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide
  • Éplucher et émincer finement l’oignon
  • Faire fondre 1 c à café de saindoux à feu doux dans une cocotte
  • Ajouter les oignons et les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, les réserver sur du papier absorbant
  • Dans la cocotte, faire chauffer  le reste de saindoux et ajouter les travers de porc, salés et poivrés
  • Les faire bien dorer sur toutes les faces à feu moyen
  • Saupoudrer de farine, mélanger, ajouter ensuite le bouillon et le vin blanc et porter à ébullition tout en remuant, pour obtenir un roux
  • Ajouter les oignons, le laurier et le thym, mélanger
  • Ajouter enfin les rattes égouttées et séchées et laisser mijoter à feu doux pendant une quarantaine de minutes en surveillant la cuisson des pommes de terre et en mélangeant de temps en temps
  • Si besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson
  • En fin de cuisson vérifier la fluidité du jus :
    • Trop épais : Allonger d’un peu d’eau
    • Trop liquide : Le verser dans une petite casserole à part et faire réduire
  • Ajuster l’assaisonnement juste avant de servir si nécessaire

Ragoût de travers de porc et rattes du Touquet

Et bon appétit !

RÔTI DE VEAU AU THYM, CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE CONFITES

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre confites

« Un joli rôti de veau tout tendre et léger, aux saveurs d’été, avec ce délicat fumet de thym… Vous allez vous régaler ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rôti de veau de 600 gr
  • 8 gros champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 10 pommes de terre rattes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym frais
  • 2 c à café de fond de veau
  • 30 cl d’eau
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (th 6)
  • Nettoyer et couper les champignons en 4
  • Peler l’oignon, le couper en quartiers
  • Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers
  • Laver et couper les tomates en quartiers
  • Peler les gousses d’ail et les couper en deux
  • Placer le rôti dans un plat à gratin, réaliser 4 fentes dans sa chair et enfoncer les demi-gousses d’ail
  • Ajouter les légumes autour et le thym effeuillé
  • Arroser du fond de veau dilué dans un peu d’eau tiède
  • Saler, poivrer
  • Enfourner pour 40 minutes en arrosant avec le jus de cuisson tout en mélangeant les légumes de temps en temps
  • A la fin de la cuisson, sortir le rôti, ôter les ficelles et le couper en tranches
  • Servir entouré des légumes

Rôti de veau au thym, champignons et pommes de terre confites

Et bon appétit !