Archives par étiquette : poulet

TAJINE DE POULET

TAJINE DE POULET

« Voici un excellent navarin de poulet revisité en tajine, on s’est bien régalés. Si vous aimez les saveurs ‘sucré / salé’, ajoutez des mirabelles, des figues, des abricots, des raisins secs ou des pruneaux… Le choix est vaste… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de filet de poulet
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 navets moyens
  • 4 carottes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 40 g de concentré de tomates
  • Epices à tajine / ras el hanout (au goût)
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • (sel si besoin)

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher et détailler les légumes en gros bâtonnets
  • Faire rissoler le poulet dans une cocotte avec la moitié de l’huile, réserver
  • Ajouter le reste d’huile et faire tomber les oignons, puis ajouter les légumes détaillés
  • Faire rissoler quelques minutes
  • Couvrir de bouillon à hauteur, ajouter le concentré de tomate, les épices, mélanger
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu’à cuisson des légumes à convenance
  • Couper le poulet en gros morceaux, et l’ajouter en fin de cuisson pour 5 minutes
  • Servir chaud parsemé de coriandre fraîche et accompagné de semoule

TAJINE DE POULET

Et bon appétit

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

« Une recette émanant du blog « Papilles et Pupilles » qui nous inspire régulièrement… »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulet
  • 150 gr de tranches de lard fumé
  • 2 nectarines
  • 8 mirabelles
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 3 brins de thym
  • 1 échalote
  • 2 c à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 8 feuilles de basilic

PREPARATION de la recette :

  • Enrouler chaque escalope de poulet de 2 tranches de lard, pour bien couvrir la surface
  • Laver les nectarines et les mirabelles
  • Couper chaque nectarine en une dizaine de tranches
  • Peler 1 échalote et la ciseler
  • Laver le thym et le sécher
  • Laver les feuilles de basilic
  • Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse
  • Faire chauffer à feu moyen puis y déposer l’échalote ciselée et les escalopes de poulet enveloppées de lard
  • Ajouter le thym, et faire cuire 5 minutes
  • Retourner les escalopes puis ajouter ensuite les morceaux de nectarine, les mirabelles, le thym
  • Laisser cuire 2 minutes à feu vif puis encore 5 à 7 minutes à feu moyen
  • Déglacer avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique et laisser cuire encore 2 minutes
  • Eteindre le feu, ajouter les feuilles de basilic, une pincée de sel, une pincée de poivre puis servir

ESCALOPES DE POULET AU LARD FUME, NECTARINES ET MIRABELLES

Et bon appétit !

POULET À LA MOUTARDE

POULET À LA MOUTARDE

« Le poulet à la moutarde est un must de la cuisine familiale. Peu onéreux, facile à préparer pour un résultat excellent. Préférez des cuisses, dont la chair convient parfaitement aux cuissons mijotées. Et n’hésitez pas à en faire plus, il en restera pour le lendemain. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 3 c à soupe de moutarde (choix de Poêlette : aromatisée au miel)
  • 1 échalote
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym (choix de Poêlette : remplacé par du romarin)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de feuille de persil pour la déco (facultatif… Je n’en avais pas…)

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et ciseler l’échalote et l’ail
  • Séparer les hauts de cuisses des pilons (la cuisson sera plus facile, et pour alléger, on peut également enlever la peau))
  • Déposer les morceaux dans un saladier, ajouter la moutarde et mélanger pour bien les enrober
  • Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte, et faire blondir l’échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes et la réserver à part.
  • A la place, dans la cocotte, ajouter les morceaux de poulet et faire dorer à feu assez vif , sur toutes les faces
  • Remettre les échalotes, ajouter le vin blanc, l’ail ciselé, le thym (romarin pour moi) et saler légèrement.
  • Faire cuire 30 minutes à couvert, puis et 10 minutes à découvert, en remuant de temps en temps
  • Décorer de persil au moment de servir

POULET À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

SALADE CÉSAR AU POULET

SALADE CÉSAR AU POULET

« Un grand classique que cette salade. S’il vous reste du poulet rôti, voici une succulente manière de le recycler. Vous pourrez la décliner à l’envi : Utiliser du fromage blanc au lieu du yaourt ; varier les saveurs, avec du Curry, des herbes de Provence, persil ou coriandre… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 80 gr de laitue
  • 80 gr de tomates cerise
  • 40 gr d’oignon rouge
  • 200 gr de blanc de poulet
  • 40 gr de parmesan
  • 2 tranches de pain de mie complet
  • 10 gr de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym
  • Sel poivre
  • 120 gr de yaourt nature
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 1 échalote
  • ½ c à café de moutarde
  • ½ c à café de ciboulette ciselée
  • 10 ml de jus de citron

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)

Réaliser les croûtons à l’ail :

  • Pour cela, faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter l’ail pressé, mélanger, puis enduire les tranches de pain de mie de ce mélange à l’aide d’un pinceau
  • Placer sous le grill du four 5 minutes en surveillant afin d’obtenir une jolie couleur dorée
  • Laisser refroidir puis le détailler en cubes grossiers
  • Découper l’escalope de poulet en petites lamelles de taille égale
  • Dans une poêle antiadhésive, faire cuire le poulet 10 minutes à feu moyen
  • Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de thym frais, réserver (Ndlr : Ou utiliser un reste de poulet rôti)
  • Laver la laitue et les tomates cerises puis découper les tomates cerises en 2 et ciseler finement l’oignon rouge

Réaliser la sauce au yaourt :

  • Mixer les anchois en purée
  • Dans un bol, mélanger la moutarde, la purée d’anchois, le yaourt et le jus de citron
  • Ajouter l’échalote et la ciboulette très finement ciselées
  • Saler et poivrer légèrement (si besoin)
  • Sur deux assiettes, répartir la laitue, les tomates et l’oignon rouge
  • Arroser généreusement de sauce au yaourt
  • Répartir les lanières de poulet cuit, les croûtons à l’ail et le parmesan par dessus 

SALADE CÉSAR AU POULET

Et bon appétit !

WATERZOOÏ DE POULET

WATERZOÏ DE POULET

« Le Waterzooï… Cette recette nous a été proposée par « Cuisine et vins de France… » On vous invite à l’essayer… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 2 grosses carottes
  • 1 gros poireau
  • 1/2 cœur de céleri
  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 cl de crème épaisse
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 tablettes de bouillon de poule
  • 1 litre d’eau bouillante
  • 50 gr de beurre
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel poivre

PREPARATION de la recette :

  • Peler les carottes, les couper en bâtonnets
  • Emincer le poireau le laver et l’égoutter
  • Laver les branches de céleri et les couper en dés
  • Dans une cocotte, faire fondre les légumes avec le beurre 5 minutes en mélangeant
  • Détailler les cuisses de poulet en pilons et hauts de cuisses
  • Déposer ensuite les morceaux de poulet sur les légumes
  • Saler, poivrer et mouiller avec 1 litre de bouillon de poule chaud
  • Ajouter le vin blanc
  • Porter juste à ébullition puis réduire le feu et couvrir
  • Laisser frémir 40 minutes en écumant régulièrement
  • Préchauffer le four à 100° (Th3-4)
  • Ôter le poulet du bouillon, le réserver sur un plat creux et le placer au four sous une double feuille de papier-alu
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la crème épaisse
  • Ajouter lentement la préparation dans le bouillon en mélangeant, la soupe ne doit plus bouillir
  • Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire, et verser le tout sur le poulet
  • Servir après avoir parsemé de persil ciselé

Et bon appétit !

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

« Cette recette nous a été présentée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine »… Testée avec succès… »

Recette proposée par

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet rôtis et coupés en petits cubes
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 20 gr de beurre
  • ¼ de botte de menthe effeuillée et ciselée
  • ¼ de botte de coriandre effeuillée et ciselée
  • 100 gr de sauce tomate très réduite
  • 1 pincée de curry en poudre
  • 200 gr de féta coupé en petits cube
  • 20 gr de raisins secs
  • 4 feuilles de brick
  • 2 blancs d’œufs
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et l’oignon, laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement
  • Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Tailler le poulet en tout petits dés
  • Emincer la menthe et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger le poulet rôti, les herbes, la sauce tomate et le curry, saler
  • Tailler les bords des feuilles de brick pour former un carré
  • Découper des lanières de feuilles de brick de 5 à 6cm de large
  • Passer chaque lanière de feuilles de brick au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau
  • Déposer le mélange de poulet avec des petits cubes de féta et des raisins, refermer selon la technique des samossas
  • Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile et colorer les bricks sur chaque face pour qu’elles soient bien croustillantes
  • Servir dans les assiettes avec la sauce tomate et des dés de feta

 

BRICKS DE POULET EPICE ET FETA

Et bon appétit !

POULET À  L’ALSACIENNE

POULET À  L'ALSACIENNE

« Direction l’Alsace avec ce délicieux poulet crémeux au Riesling, qui va nous régaler. En accompagnement, j’ai utilisé des spaetzle du commerce, mais il faudra quand même que je me lance à les confectionner moi-même, un de ces jours… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier (environ 2 kg)
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de riesling (vin blanc d’Alsace)
  • 1 c à soupe de farine
  • 70 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de crème liquide
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Découper le poulet en morceaux
  • Peler et émincer très finement l’oignon
  • Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse
  • Y faire dorer les morceaux de poulet, puis les égoutter avec une écumoire et, à leur place, faire fondre l’oignon
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse, poudrer de farine, mélanger, puis mouiller avec le vin
  • Saler, poivrer, mélanger à nouveau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 minutes
  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en quatre
  • Les faire sauter avec le reste du beurre dans une poêle
  • Lorsque le poulet est cuit, égoutter les morceaux et filtrer le jus de cuisson
  • Le reverser dans la cocotte, ajouter la crème et faire réduire d’environ 1/3
  • Remettre le poulet et les champignons dans la sauce réduite,
  • Ajouter le jus de citron, réchauffer tout doucement 5 minutes

VERSION COOKEO :

  • Verser d’abord l’huile et le beurre dans la cuve du Cookeo® et faire dorer le poulet, réserver
  • Ensuite ajouter l’oignon émincé et faire fondre sans faire dorer
  • Ajouter le poulet
  • Enrober ensuite de farine, verser le vin et mélanger, saler, poivrer
  • Lancer la cuisson sous pression pour 10 minutes
  • Ajouter ensuite la crème liquide, mélanger, et remettre la cuisson en mode « dorer » pour faire épaissir la sauce, tout en mélangeant pendant 2 ou 3 minutes

Servir très chaud, accompagné de spaetzles (pâtes alsaciennes) revenues au beurre

POULET À  L'ALSACIENNE

Et bon appétit !

WOK DE POULET CHAMPIGNONS ET POIS GOURMANDS

WOK DE POULET CHAMPIGNONS ET POIS GOURMANDS

« En ces temps de confinement, voici une recette toute simple et rapide… Exactement celle qui convient pour celles et ceux qui ont une petite flemme… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 200 gr de pois gourmands surgelés
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 2 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 2 + 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à café de graines de sésame
  • Sel et poivre 5 baies

PREPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire chauffer les 2 c à soupe d’huile neutre
  • Faire dorer les filets de poulet 1 minute 30 de chaque côté puis réserve
  • Peler et émincer l’oignon
  • Eplucher les champignons et les couper en quatre
  • Dans un wok, faire chauffer les 2 huiles (neutre et de sésame)
  • Y faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
  • Ajouter les pois gourmands et laisser, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif
  • Ajouter la sauce soja, la coriandre, mélanger et poursuivre la cuisson durant 2 minutes
  • Tailler les filets de poulet en lamelles et les réserver
  • Verser les champignons dans le wok, mélanger et cuire à nouveau durant 2 minutes
  • Pour finir, ajouter les lamelles de poulet, cuire à nouveau pendant 2 minutes en mélangeant

WOK DE POULET CHAMPIGNONS ET POIS GOURMANDS

Au moment de servir, parsemer de graines de sésame, et bon appétit !

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

« Ça faisait bien longtemps que je n’en avais pas fait. Holala !!! Et bien nous nous sommes RÉGALÉS… Et c’est peu dire…

Pour la petite histoire : l’origine de ce plat de roi est ici. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 bouchées :

  • 4 bouchées de vol au vent (maison, ou du boulanger, au choix selon vos possibilités)
  • 250 gr d’escalope de poulet (ou de dinde)
  • Deux quenelles de volaille fraîches
  • 100 gr de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 pincée de persillade
  • 1 c à soupe de fond de volaille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Poivre
  • Huile et beurre
  • 150 gr de crème fraîche et un jaune d’œuf pour lier

 

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

PRÉPARATION de la recette :

  • Émincer le poulet en petits dés
  • Émincer l’échalote finement et les champignons en lamelles fines, et couper les quenelles en grosses rondelles
  • Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec deux c à soupe d’huile
  • Faire revenir l’échalote sans coloration, puis ajouter les cubes de poulet, retourner souvent avec une spatule, ne pas laisser colorer
  • Ajouter les champignons
  • Saupoudrer avec la farine et bien enrober le tout
  • Ajouter le vin blanc et le fond de veau, bien mélanger, ne pas laisser trop épaissir, au besoin, ajouter un peu d’eau
  • Laisser mijoter à feu doux 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement
  • Poivrer, et ajouter la persillade déshydratée
  • Ajouter les quenelles émincées et mélanger, laisser cuire encore 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement (attention, les ingrédients sont déjà salés…)
  • Dans un bol, mélanger un jaune d’œuf avec la crème et ajouter dans la préparation hors du feu en mélangeant bien et garder au chaud (ATTENTION !!! : Ne pas recuire…)
  • Chauffer les bouchées feuilletées au four à 170° environ 8 minutes
  • Les remplir généreusement de préparation
  • Enfourner à nouveau pour 5 à 10 minutes et servir bien chaud (le cas échéant, présenter le reste en saucière)
  • En entrée, servir une bouchée par personne, et en plat 2 éventuellement accompagnées de riz blanc

BOUCHÉES À LA REINE AU POULET ET CHAMPIGNONS

Et bon appétit !

PAUPIETTES DE VOLAILLE CRÈME DE CHAMPIGNONS HARICOTS VERTS

PAUPIETTES DE VOLAILLE CRÈME DE CHAMPIGNONS HARICOTS VERTS

« Une recette Cookeo du site de Moulinex publiée par MIOUMIOU14″

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 300 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème liquide
  • Persil
  • Beurre
  • 2 Paupiettes de volaille
  • 600 gr de haricots verts
  • 1 cube KUBOR®
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl Eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre un peu de beurre, dans la cuve du cookéo, le temps du préchauffage en mode « dorer » puis y faire revenir les paupiettes en les retournant régulièrement ; les réserver
  • Ajouter un peu de beurre et les champignons… toujours en mode « dorer » (Attention si les champignons rejettent trop d’eau, penser à les égoutter de temps en temps)
  • Passer en mode cuisson douce et ajouter, ail, persil, un cube KUBOR®, la crème, un bouquet garni
  • Verser les champignons dans un mixeur et ajouter l’eau pour que la crème soit plus fluide (en ajouter si besoin… Attention : enlever le bouquet garni mais le réserver pour la suite)
  • Passer en mode « sous pression » après avoir ajouté les paupiettes, la crème et le bouquet garni
  • Lancer la cuisson pour 15 minutes
  • 7 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les haricots verts

Déguster bien chaud, et bon appétit !

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

« Un plat rapide et plein de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 2 filets de poulet
  • 2 c à soupe de curry en poudre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter les feuilles du chou-fleur
  • Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets
  • Faire cuire les bouquets 5 minutes à la vapeur
  • Dans un wok, faire chauffer l’huile avec le curry
  • Y verser les bouquets et mélanger
  • Laisser cuire pendant 5 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau)
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire frire les filets de poulet 2 minutes de chaque coté
  • Les tailler ensuite en lanières de 2 centimètres environ, réserver
  • Une fois le chou cuit al dente, y ajouter le poulet
  • Laisser cuire 2 minutes sans cesser de mélanger

CURRY DE CHOU-FLEUR ET FILETS DE POULET FRITS

Servir bien chaud et bon appétit 

POULET À L’ESPAGNOLE

POULET À L'ESPAGNOLE

« Je vous propose une recette simple que j’ai découvert, il y a une trentaine d’années, dans une collection de livres de cuisine dont j’ai oublié le nom et qui a péri dans un dégât des eaux. Je l’ai tellement faite et refaite que je la connais par cœur et c’est devenu un plat de famille. Tout petits, mes enfants adoraient déjà… Je l’ai peut-être un peu modifiée au fil des années, et je vous la présente telle que je la prépare aujourd’hui. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 chorizo fort ou extra-fort selon les goûts (Attention ! Il est plus épicé après cuisson)
  • 40 cl de coulis de tomates
  • 2 gros poivrons couleur au choix
  • 2 oignons moyens
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de petits pois frais écossés, surgelés ou en conserve
  • 125 gr de riz
  • 25 cl de vin blanc
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, (Poivre – facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le chorizo et le couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ
  • Laver les poivrons, les couper en quartiers, les épépiner et les tailler en lanières larges
  • Peler les oignons et les émincer, réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, les réserver et jeter l’huile
  • Ne pas laver la cocotte, y verser les oignons émincés
  • Les faire revenir sans coloration
  • Ajouter le coulis de tomates, les rondelles de chorizo et les lanières de poivrons
  • Délayer avec le vin blanc et saler modérément car le chorizo l’est déjà, mélanger 
  • Déposer ensuite les cuisses de poulet dans la préparation et faire mijoter à couvert, à feu doux, pendant 25 à 30 minutes
  • À ce stade de la recette, le poulet est presque cuit, le sortir de la cocotte
  • Le réserver dans un plat allant au four et enfourner à 100° pour le maintenir au chaud
  • Verser le riz dans la cocotte, mélanger et le faire cuire le temps indiqué sur le paquet (si ce n’est pas suffisant, prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il soit à votre convenance, ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Ajouter les petits pois avant la fin de la cuisson, (5 minutes avant s’ils sont en conserve, 10 minutes s’ils sont frais ou surgelés)
  • Ajouter ensuite les cuisses de poulet et terminer la cuisson sans couvrir

Poulet à l'espagnole

  • Servir le riz à l’assiette avec une cuisse de poulet par personne
  • S’il reste du riz, réchauffé, le lendemain, c’est délicieux même sans poulet. Vous pouvez aussi y ajouter des fruits de mer (moules, coques, crevettes, gambas, calamars…) et lui donner ainsi un air de Paëlla

POULET À L'ESPAGNOLEPOULET À L'ESPAGNOLE

Et bon appétit !