Archives par étiquette : potée

POTÉE AU CHOU

Potée au chou

« La potée est un plat ancien et populaire et que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe et qui y porte diverses appellations… Source WikipediaAucune potée ne ressemble à une autre, selon la catégorie et le mélange des viandes, la qualité des légumes, la saison, … Et c’est un régal à chaque fois… Ne pas saler car les viandes le sont déjà…»

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 8 personnes à titre indicatif :

  • 600 g de jarret de porc demi-sel
  • 300 g de travers de porc demi-sel
  • 200 g de poitrine de porc fumée
  • 4 saucisses de Morteau
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 chou vert frisé
  • 8 carottes
  • 8 navets
  • 8 pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • Grains de poivre
  • 1 saucisse de Strasbourg par personne (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler l’ail l’oignon et piquer l’oignon avec le clou de girofle
  • Effeuiller le chou, jeter les premières feuilles
  • Faire bouillir un grand volume d’eau dans un faitout
  • Mettre le chou dans l’eau bouillante et faire blanchir 10 minutes
  • Égoutter et rafraîchir à l’eau froide
  • Refaire chauffer le faitout, puis faire colorer le jarret, le travers et la poitrine, les queues de porc
  • Couvrir largement d’eau et porter à l’ébullition
  • Laisser frémir 5 mn, retirer les viandes et jeter l’eau de cuisson
  • Faire bouillir la même quantité d’eau, remettre les viandes et écumer
  • Ajouter le bouquet garni, quelques grains de poivre, l’oignon, l’ail, et laisser cuire 1 h à feu doux et à couvert
  • Peler les carottes, les navets, les pommes de terre
  • Après 1 h de cuisson des viandes, ajouter les carottes, les navets, le chou, les poireaux et poursuivre la cuisson 1 heure et demi
  • Ajouter les pommes de terre et les saucisses après les avoir piquées à la fourchette et cuire 30 minutes
  • Pour les enfants, et même pour les adultes, on peut faire pocher des saucisses de Strasbourg dans le plat, en fin de cuisson
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Répartir les viandes et les légumes dans un grand plat et servir aussitôt

Et bon appétit !

POTIZZA AU CAMEMBERT ET AU CHOU VERT

POTIZZA AU CAMEMBERT ET AU CHOU VERT

«Nous l’avons déjà vu… Le chou frisé se marie très bien avec le camembert… Les voici ici à nouveau réunis pour cette « Potizza… Contraction de pizza et de potée » qui permet, en plus, d’accommoder les restes… Vous m’en direz des nouvelles…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pizza rectangulaire
  • Le reste d’une potée au dépoté ou d’une potée de jarret de porc
  • 2 c à soupe d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile au piment d’Espelette
  • 200 gr de fromage blanc
  • 1 camembert
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les légumes du reste de potée et réserver
  • Émincer finement le reste de viande
  • Dans un saladier, verser la viande , les 2 huiles et mélanger
  • Laisser mariner pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dérouler la pâte à pizza en conservant le papier cuisson en-dessous
  • La piquer à l’aide d’une fourchette
  • Dans le saladier, ajouter les légumes et le fromage blanc à la viande marinée, mélanger délicatement
  • Tailler le camembert en tranches fines
  • Répartir le mélange légumes viande fromage blanc sur le fond de tarte
  • Disposer les tranches de camembert sur le dessus (en conserver 4 à 6 tranches pour le dessus de la pizza)
  • Enfourner pour 20 minutes puis passer sous le grill du four durant 5 minutes

POTIZZA AU CAMEMBERT ET AU CHOU VERT

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

POTÉE DE JARRET DE PORC

 POTÉE DE JARRET DE PORC

«La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe… Et puis c’est la saison du chou n’est ce pas..?»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 4 saucisses à cuire
  • 1250 gr de jarret de porc avec os
  • 1 chou frisé
  • 5 grosses carottes
  • 5 petits navets
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Peler les navets et les couper en deux
  • Ajouter le jarret de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter les oignons et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le jarret de porc et le réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, les navets, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter le jarret de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE DE JARRET DE PORC

Et bon appétit !

POTÉE DE CHOU CHINOIS ET POULET

POTÉE DE CHOU CHINOIS ET POULET

«»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1/2 chou chinois

  • 4 carottes

  • 300 gr d’escalopes de poulet

  • 1 oignon

  • 1/2 litre de bouillon de volaille

  • 1 c à soupe d’huile de sésame

  • 2 c à soupe de sauce soja

  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les escalopes de poulet en lanières

  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles

  • Éplucher l’oignon et l’émincer grossièrement

  • Laver et tailler le chou chinois en lamelles

  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile de sésame et y faire revenir le poulet

  • Lorsque le poulet est bien coloré, le réserver

  • Verser les carottes et les oignons dans la cocotte

  • Laisser colorer pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement

  • Incorporer le chou chinois puis verser le bouillon de volaille

  • Ajouter la sauce soja, le sel et le poivre

  • Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 30 minutes

  • 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les lanières de poulet et la coriandre, mélanger

  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

POTÉE DE CHOU CHINOIS ET POULET

Servir bien chaud et bon appétit !

TARTE DE POTÉE ET CAMEMBERT GRATINÉ

TARTE DE POTÉE ET CAMEMBERT GRATINÉ

«Le chou frisé se marie très bien avec le camembert… Alors voici une tarte qui permet d’accommoder les restes… Et en plus c’est un régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée du commerce
  • Un reste de potée au dépoté ou de potée de jarret de porc
  • 2 c à soupe d’huile de noix
  • 1 c à soupe d’huile au piment d’Espelette
  • 200 gr de fromage blanc
  • 1 camembert
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter les légumes du reste de potée et réserver
  • Émincer finement le reste de viande
  • Dans un saladier, verser la viande , les 2 huiles et mélanger
  • Laisser mariner pendant 30 minutes
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans un moule à tarte, foncer la pâte brisée
  • La piquer à l’aide d’une fourchette
  • Couvrir le fond de haricots secs ou d’une chaîne fond de tarte
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Laisser ensuite refroidir
  • Dans le saladier, ajouter les légumes, le fromage blanc et mélanger délicatement
  • Tailler le camembert en tranches fines
  • Répartir le mélange légumes viande fromage sur le fond de tarte
  • Disposer les tranches de camembert sur le dessus
  • Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le gril du four durant 5 minutes

TARTE DE POTÉE ET CAMEMBERT GRATINÉ

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

POTÉE AU DÉPOTÉ

 POTÉE AU DÉPOTÉ

Recette proposée par Poêlette

«C’est la pleine saison du chou… Alors pourquoi se priver… Voici une recette réalisée avec ce que nous avions sous la main… »

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 saucisses au couteau
  • 900 gr de carré de porc
  • 2 échines de porc
  • 300 gr de poitrine de porc nature
  • 1 chou frisé
  • 500 gr de haricots blancs en conserve
  • 5 grosses carottes
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Ajouter le carré de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le carré de porc et réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite avec la poitrine de porc
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts
  • Égoutter les haricots blancs et les rincer sous l’eau froide
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter les échines de porc, le carré de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots, mélanger
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE AU DÉPOTÉ

Et bon appétit !

POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor

potée de chou frisé au canard confit

POTÉE DE CHOU FRISÉ AU CANARD CONFIT

  potée de chou frisé au canard confit

Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard
  • 2 saucisses de Toulouse ou Morteau
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • Un demi-chou frisé
  • 4 carottes
  • 4 navets roses ronds
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 oignons blancs
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • un bouquet garni
  • poivre
  • gros sel,

PRÉPARATION

  • Mettre une grande marmite d’eau à bouillir
  • Couper le chou en quartiers et le laver
  • Mettre le cœur du chou vert lavé à blanchir 5 minutes, l’enlever à l’aide d’une écumoire pour conserver l’eau, réserver
  • Éplucher et couper les pommes de terre en gros quartiers, les précuire 10 mn dans l’eau du chou, égoutter, réserver
  • Éplucher les carottes et les navets, les laver
  • Couper les carottes en tronçons, et les navets en quartiers
  • Couper les tranches de poitrine fumée en deux
  • Peler et émincer l’oignon
  • Faire dorer les tranches de poitrine dans une cocotte sans graisse, ajouter les oignons, les carottes et les navets, mélanger et faire suer 10 minutes
  • Ajouter le bouillon à hauteur, le bouquet garni, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter une demi-heure
  • Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de graisse du canard confit, et y dorer les saucisses coupées en tronçons
  • Ajouter dans la cocotte les saucisses avec la graisse de canard, le chou et les pommes de terre, mélanger
  • Poivrer et laisser mijoter encore une demi-heure
  • Faire dorer les cuisses de canard confit dans une poêle
  • Ajouter les haricots lingots égouttés dans la cocotte, mélanger délicatement pour ne pas briser les légumes
  • Déposer sur le dessus les cuisses de canard confit et laisser mijoter encore 15 minutes
  • Présenter viande et légumes égouttés, et proposer aux convives gros sel, moutarde ancienne, cornichons, …
  • Le bouillon peut être servi à part ou en fond d’assiette

potée de chou frisé au canard confit

Bon appétit !