Archives par étiquette : pommes

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

« Nous apprécions tous la classique et incontournable galette des rois frangipane de l’Épiphanie ! Pour varier les plaisirs et surprendre vos invités, vous pouvez également confectionner une version fruitée de ce dessert de janvier. Ajoutez de fines lamelles de pommes sur la garniture aux amandes et vous obtiendrez une galette légère et savoureuse. Toute la famille va adorer ! »

Une recette de CUISINE AZ, proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 5 pommes
  • 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 125 gr de sucre
  • 80 gr de beurre mou
  • Le zeste râpé d’un citron (facultatif)
  • 1 c à café de rhum (facultatif)
  • 1noix de beurre pour la poêle

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler et couper en deux et épépiner les pommes, les tailler en lamelles
  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle pour y faire revenir les lamelles de pommes jusqu’à ce qu’elles soient molles, retirer du feu et laisser refroidir dans la poêle

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

  • Battre les œufs entiers avec le sucre dans un saladier, ajouter la poudre d’amandes, le zeste râpé de citron, le rhum et le beurre puis mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une crème bien homogène
  • Dérouler une première pâte feuilletée dans plaque recouverte de papier cuisson
  • Répartir les lamelles de pommes poêlées sur le fond de pâte sans les faire chevaucher, étaler la crème frangipane sur les lamelles de pommes

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE ET AUX POMMES

 

  • Mouiller le pourtour avec un pinceau trempé dans un peu d’eau
  • Dérouler ensuite la seconde pâte feuilletée sur la garniture et la faire adhérer adhérer à la première pâte en appuyant avec les doigts humides sur le bord
  • Dessiner des rayures, des cercles, … sur la galette avec la pointe du couteau (lame à l’envers), soigneusement, sans percer la pâte
  • Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, percer un peut trou au centre pour laisser échapper la vapeur
  • Enfourner pendant 30 minutes

Déguster tiède ou froid

Ndlr :

Si vous n’aimez pas les pommes ou si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les pommes par d’autres fruits. Vous pouvez, par exemple, utiliser des poires ou encore des framboises pour une recette plus acidulée. Les fruits secs également feront merveille (raisins secs, éclats de noix ou de noisettes,…) quant aux pépites de chocolat Hummm ! Hey, Psttt ! Et n’oubliez pas non plus les épices)

GÂTEAU AUX POMMES FACILE

GÂTEAU AUX POMMES FACILE

« Rapide : 15 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson… 1284 Kcal au total pour 6 à 8 parts soit 214 à 160 Kcal la part. Pas mal non ? »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un cake de 6 à 8 parts

  • 3 pommes (env. 450 gr)
  • 3 œufs entiers
  • 100 gr de sucre roux (90 gr pour la pâte et 10 gr pour le moule)
  • 80 gr de beurre (ou moitié beurre / moitié huile neutre)
  • 80 gr de farine (complète ou semi complète)
  • 6 g de levure chimique
  • 5 ml d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 190°C (Th6)
  • Dans un saladier, battre les œufs et 90 gr de sucre au fouet ou au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange double de volume
  • Ajouter le beurre fondu, la vanille, la farine, la levure et une pincée de sel (On peut également ajouter de la cannelle – environ 1 c à soupe)
  • Mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse
  • Laver et éplucher les pommes, les découper en gros cubes et les incorporer à la pâte
  • Dans le fond d’un moule à gâteau antiadhésif ou légèrement huilé, saupoudrer les 10 gr de sucre restants… Cela va permettre au gâteau de caraméliser légèrement
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes… En fin de cuisson, le gâteau doit être bien doré et cuit à cœur
  • Laisser refroidir avant de démouler

GÂTEAU AUX POMMES FACILE

Et bon appétit !

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

« Une saucisse au couteau cuisinée en mode sucré salé… Pourquoi pas..? »

Recette proposée par Poêlon 

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes (Chantecler ou Royal Gala)
  • 4 parts de saucisse au couteau
  • 50 gr de beurre
  • 3 c à soupe de jus de citron
  • 3 c à soupe d’eau
  • 4 c à café de sucre roux (facultatif)

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les pommes
  • Les évider de leurs trognons au moyen d’un couteau économe ou d’un vide pomme
  • Déposer les pommes dans un plat allant au four
  • Dans chaque pomme, déposer une noix de beurre au centre à l’emplacement du trognon
  • Ajouter le reste du beurre autour des pommes dans le plat
  • Ajouter le jus de citron et l’eau dans le fond du plat
  • Disposer les saucisses autour des pommes
  • Si l’on aime les pommes un peu caramélisées, on peut ajouter une cuillère à café de sucre roux sur chaque pomme
  • Enfourner pour 30 minutes (les pommes doivent être fondantes lorsqu’on y plante un couteau)
  • Après 10 minutes de cuisson, arroser avec le jus de cuisson des pommes
  • Recommencer l’opération à 20 minutes de cuisson

SAUCISSES AU COUTEAU ET POMMES AU FOUR

Servir les saucisses avec les pommes chaudes, de la purée de pommes des terre et un peu de jus de cuisson et bon appétit !

QUENELLES AU ROQUEFORT

QUENELLES AU ROQUEFORT

« Je vous proposer un voyage multiculturel entre le Massif Central et le pays des Soyeux, qui se réunissent en Bassin Parisien… Voici une jolie réussite !

Ndlr : On ne sale ni ne poivre, car les ingrédients le sont déjà… !! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 120 gr de roquefort
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 pommes
  • 4 tranches de poitrine fumée coupée en lardons
  • 12 quenelles nature
  • 100 gr de Cantal râpé

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes et les couper en petits cubes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Faire revenir les cubes de pomme dans un peu d’huile d’olive
  • Couper le bacon en petits morceaux et l’ajouter aux pommes, et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Ajouter le roquefort et le laisser fondre
  • Ajouter un peu de crème fraîche pour attendrir le tout
  • Dans un plat allant au four, disposer les quenelles puis verser le mélange au roquefort par dessus
  • Parsemer de cantal râpé
  • Enfourner à four chaud pendant 20 minutes
  • Déguster avec une poêlée de champignons et du riz blanc

QUENELLES AU ROQUEFORT

Et bon appétit !

ECHINES DE PORC AUX OIGNONS CARAMELISES ET RAISINS SECS

ECHINES DE PORC AUX OIGNONS CARAMELISES ET RAISINS SECS

«Voici une recette qui comblera les amoureux du sucré salé…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 échines de porc
  • 20 gr de raisins secs
  • 1 oignon
  • 1 pomme
  • 15 gr de beurre
  • 2 c à soupe de cassonade
  • 1 cube de bouillon Kubor®
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude
  • Peler et émincer les oignons
  • Éplucher la pomme et la tailler en lamelles
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile (ou la graisse de canard)
  • Y ajouter les oignons, les lamelles de pomme et les faire dorer
  • Ajouter la cassonade
  • Les faire caraméliser à feu doux
  • Ajouter les raisins secs et réserver
  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, (Pour éviter un choc thermique et obtenir une viande moelleuse après cuisson)
  • Saler et poivrer les côtes de porc des deux cotés
  • Les saupoudrer, des deux cotés, d’un peu de fleur de thym, d’herbes de Provence ou du cube de bouillon émietté
  • Dans une poêle faire chauffer le beurre avec un peu d’huile
  • Dès que le beurre grésille, mettre les côtes de porc à cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté pour «marquer» la viande
  • Réduire le feu et ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • Poursuivre la cuisson à couvert 6 minutes en retournant la viande à mi-cuisson
  • Déposer les échines de porc sur un lit d’oignon, pomme et raisins caramélisés

Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix, ici une purée de pommes de terre

ECHINES DE PORC AUX OIGNONS CARAMELISES ET RAISINS SECS

Et bon appétit !

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

«Voici une salade de thon en mode sucré salé… A consommer sans modération… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de thon au naturel de 200 gr
  • 2 pommes fruits
  • 4 pommes de terre vapeur épluchées
  • 1/2 concombre noa
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Egoutter et émietter le ton dans un saladier
  • Eplucher les pommes fruit
  • Tailler les pommes de terre et les pommes en dés (en ôtant la peau d’un quartier sur deux des pommes fruits… Pour la couleur du plat…)
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler le concombre et le tailler en rondelles
  • Laver, équeuter et tailler les tomates en dés
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, tous les légumes et le thon Ajouter la vinaigrette
  • Mélanger et réserver au frais

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

Et bon appétit !

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

« Une recette de « RADIS ROSE« , un site québécois qui nous emmène voyager… en Normandie… c’est amusant non? Et comme nous sommes en automne, c’est aussi une recette de saison que je vous propose de tester aujourd’hui ; et vous allez l’adopter ! La sauce est légère et savoureuse. Le poulet est moelleux et les pommes fondantes. Un pur délice. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 cuisses de poulet fermier
  • Environ 25 cl de cidre
  • 2 ou 3 pommes
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena (ou plus si vous souhaitez une sauce plus épaisse)
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 30 gr de beurre demi-sel
  • Sel, poivre
  • En option : des champignons de Paris

PRÉPARATION de la recette

  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les cuisses de poulet des deux côtés à feu moyen
  • Saler et réserver
  • Peler puis émincer l’oignon
  • Laver les pommes et les couper en quartiers
  • Dans la cocotte, verser l’oignon et le faire revenir 2-3 minutes dans la matière grasse du poulet
  • Puis ajouter les pommes, les laisser cuire à feu doux (elles doivent rester fermes)
  • Saler, retirer les pommes et réserver
  • Dans la même cocotte, remettre les cuisses de poulet et verser le cidre avec le cube de bouillon émietté
  • Porter à frémissement et laisser mijoter environ 30 minutes à feu moyen
  • Retirer le poulet
  • Dans un bol mélanger la Maïzena et la crème fraîche
  • Verser ce mélange dans la cocotte, toujours sur feu doux, et mélanger avec un fouet pendant 2-3 minutes
  • Pour terminer, rajouter les pommes, les oignons et les cuisses de poulet et laisser chauffer 2-3 minutes à feu moyen/doux
  • Servir avec du riz ou des pommes de terre

POULET AU CIDRE ET AUX POMMES

Et bon appétit !

APFELSTRUDEL (STRUDEL AUX POMMES)

Apfelstrudel (strudel aux pommes)

« L’apfelstrudel, ou strudel aux pommes est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes (Apfel signifie pomme en allemand). Il est également populaire en Allemagne, ou encore dans le nord-est de l’Italie et dans l’Europe centrale et de l’est, autrefois sous domination autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l’ont également introduit en Israël, mais aussi aux États-Unis et en Argentine. C’est un gâteau fait d’une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d’une boule de crème glacée. Source WIKIPEDIA« 

 Recette proposée par Poêlon

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes
  • 80 gr de beurre
  • 50 gr de raisins secs
  • 50 gr d’amandes effilées grillées
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de quatre-épices
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 5 cl de calvados

 INGRÉDIENTS pour la finition :

  • 1 jaune œuf légèrement battu avec 1 c à café d’eau
  • 1 c à soupe de pralin ou amandes effilées (facultatif)
  • 1 c à soupe de sucre glace (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire macérer les raisins secs dans de l’eau chaude additionnée d’un peu de calva pendant minimum une heure
  • Les égoutter dans une passoire et réserver
  • Torréfier les amandes effilées à feu moyen et réserver
  • Peler les pommes, les évider et les couper en cubes
  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle
  • Y faire cuire les pommes à feux doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps
  • Dans un bol, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et les quatre-épices
  • Ajouter aux pommes, bien mélanger et poursuivre la cuisson encore 5 minutes tout en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le liquide bouillonne et caramélise légèrement
  • Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir
  • Une fois le mélange froid y incorporer les raisins secs et les amandes
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail
  • Répartir la garniture aux pommes au milieu de celle-ci
  • Rabattre la pâte du haut sur la garniture, puis l’autre moitié de pâte du bas en venant chevaucher la première
  • Souder chaque extrémité en badigeonnant les bords intérieurs avec un peu d’eau pour une soudure idéale
  • Retourner le rectangle obtenu, afin d’avoir la soudure en dessous
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles transversales sur toute la longueur de la pâte, espacées de 5 cm, afin de permettre à la vapeur de s’échapper en cuisant
  • Badigeonner la pâte d’œuf battu à l’aide d’un pinceau
  • Parsemer éventuellement le dessus de la pâte de pralin pour plus de croustillant
  • Couvrir une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé
  • Placer délicatement l’Apfelstrudel dessus et enfourner dans le milieu du four pendant 20 à 25 minutes environ
  • À la sortie du four, l’Apfelstrudel doit avoir une jolie couleur bien dorée
  • Le laisser 5 minutes sur la plaque puis le placer sur une grille pour qu’il refroidisse
  • Une fois totalement refroidit, le saupoudrer de sucre glace avant de le découper en tranches (facultatif)
  • Pour les gourmands, accompagner l’Apfelstrudel d’une boule de glace, d’un peu de crème fouettée ou de chantilly à la vanille comme pour une tarte tatin

Et bon appétit !

TARTE NORMANDE

TARTE NORMANDE

«Une recette suggérée par « Les petits plats en équilibre » de Laurent Mariotte… Que du bonheur..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 6 pommes
  • 3 jaunes d’œuf
  • Le zeste d’un demi citron
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • 3 + 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 c à café de cannelle
  • 2 pincées de sel
  • 30 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée
  • Éplucher les pommes, les couper en gros quartiers et tailler les quartiers dans la longueur sans que les tranches ne se détachent
  • Saupoudrer de 3 c cuillères à soupe de sucre
  • Recouvrir le fond du moule avec les pommes
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œuf, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel
  • Verser le mélange sur les pommes et enfourner à nouveau pour 15 minutes
  • Émietter 30 gr de beurre sur la tarte et saupoudrer de sucre
  • Enfourner pour 5 minutes afin de faire caraméliser légèrement

TARTE NORMANDE

Et bon appétit !

TARTE AUX POMMES A MA FAÇON

TARTE AUX POMMES A MA FAÇON

« Cruel dilemme : tarte aux pommes sur lit de compote ou tarte aux pommes à l’alsacienne… Impossible de trancher alors on va faire les deux en une… Adopté à l’unanimité »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 pommes Pink-Lady
  • 3 pommes Golden
  • 100 gr de crème fraîche entière
  • 2 œufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe de gelée d’abricots (j’ai utilisé de la confiture car je n’avais pas de gelée)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180 ° (th 6)
  • Laver les pommes Pink-Lady et les vider à l’aide d’un vide-pommes
  • Enduire l’intérieur de miel
  • Les disposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé environ 25 minutes jusqu’à cuisson complète
  • Les sortir du four laisser refroidir et écraser grossièrement la chair à la fourchette
  • Mettre dans une cocotte avec une noix de beurre et laisser compoter une dizaine de minutes, réserver
  • Battre ensemble la crème fraîche, les œufs et le sucre
  • Peler les pommes Golden et les couper en tranches d’égale épaisseur à l’aide d’une mandoline
  • Garnir un moule à tarte de pâte brisée sur son papier sulfurisé
  • Étaler la compote de pommes, répartir les tranches de pommes crues
  • Verser l’appareil à base d’œufs
  • Enfourner ensuite pendant 30 minutes environ
  • Astuce : Lorsque la tarte est tiède, la faire refroidir sur grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide
  • Faire tiédir la gelée d’abricots sur feu doux pour la liquéfier et l’étaler à l’aide d’un pinceau sur les pommes
  • Réserver au frais !

TARTE AUX POMMES A MA FAÇON

Et bon appétit !

FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES, RAISINS SECS ET AU CIDRE

FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES, RAISINS SECS ET AU CIDRE

«Le filet mignon se marie avec de nombreuses saveurs dont le sucré-salé. Attention, il nécessite une cuisson légèrement rosée, sinon la viande sera trop sèche…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de porc
  • 2 pommes (nous avons choisi des Jonagored)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  • 1 verre de cidre
  • 1/2 c à café de cannelle
  • 1/2 c à café de cumin
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, essuyer et couper les pommes en quartiers et ôter le cœur des pommes sans les éplucher
  • Émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire dorer le filet mignon des 2 côtés dans un filet d’huile d’olive et réserver sur une assiette
  • A la place du filet, verser l’oignon émincé, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et réserver
  • Verser ensuite les pommes dans la sauteuse et les faire légèrement colorer
  • Ajouter ensuite l’oignon, la cannelle et le cumin et poursuivre la cuisson durant 3 minutes
  • Verser le cidre, replacer la viande et ajouter les raisins
  • Laisser cuire à couvert pendant +/- 30 minutes

FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES, RAISINS SECS ET AU CIDRE

Servir bien chaud avec des pommes de terre grenaille sautées aux oignons rouges et bon appétit..!

CAKE AUX POMMES ET VANILLE

CAKE AUX POMMES ET VANILLE

« Voici une jolie interprétation de cake que nous aimons toutes et tous faire et refaire, tellement bon et si simple à réaliser… Délicieux avec de la vanille, de la cannelle, des zestes de citron, des pommes, des poires, des prunes, modulable au gré des saisons… Bref, vous pouvez donner libre cours à votre imagination. J’ai emprunté cette version à Nathalie (lien ici) qui nous dit : ‘Il fait son petit effet et il est vraiment, vraiment délicieux’ ! Merci Nathalie »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour un cake qui comblera 8 personnes :

  • 2 ou 3 pommes
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 150 gr de beurre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
  • 1 sachet de levure chimique
  • Sucre glace pour la déco

CAKE AUX POMMES ET VANILLE

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer votre four th.180°C.
  • Faire fondre le beurre au micro-onde.
  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, battre les œufs, le sucre et la poudre de vanille jusqu’à blanchiment
  • Ajouter la farine et la levure sans cesser de remuer avec une cuillère en bois
  • Verser le beurre fondu et mélanger toujours, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène et crémeuse
  • Verser cet appareil dans un moule à cake beurré
  • Laver, sécher et couper les pommes en deux puis en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau
  • Les planter verticalement et très serrées sur le cake (elles doivent dépasser d’environ 1 quart de leur hauteur : Voir photo)
  • Enfourner aussitôt pour 40 à 45 minutes suivant la puissance de votre four (!!! pas au-delà de 170-180° pour ne pas griller les pommes)
  • Sortir le cake du four, le démouler encore tiède et saupoudrer de sucre glace

CAKE AUX POMMES ET VANILLE

Hummm ! Bonne dégustation !