Archives par étiquette : pommes de terre

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

« Voici un plat complet et savoureux, simple à réaliser, comme on les aime ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 beaux pavés de saumon (env. 300 gr) sans la peau et coupés en cubes de 3 cm environ
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 noix de beurre de beurre (pour le plat)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Verser le bouillon de volaille
  • Laisser cuire à couvert, à feu doux, durant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en cubes
  • Ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les légumes dans des cassolettes individuelles préalablement beurrées
  • Disposer par dessus les cubes de saumon et les crevettes décortiquées
  • Enfourner pendant 20 minutes puis passer 5 minutes au grill
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple ? C’est la saison, les jardins regorgent de haricots verts. Voici une préparation tout simple, qui accompagnera une excellente viande rouge tout juste poêlée comme on l’aime (aujourd’hui de l’onglet)

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 300 gr de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 3 ou 4 pommes de terre moyennes
  • 2 gousse d’ail
  • Persil
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans de l’eau bouillante, plonger les haricots pendant 10 minutes, égoutter et réserver (on peut les verser dans une saladier d’eau avec des glaçons, pour fixer la chlorophylle)
  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles
  • Émincer l’ail et le persil
  • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile et faire revenir les pommes de terre en les mélangeant régulièrement
  • Ajouter les haricots, l’ail et le persil, saler et poivrer au goût, remuer et baisser le feu.
  • Pendant ce temps, faire cuire votre viande dans une poêle bien chaude avec une matière grasse au choix ou sans (pour nous : 2 minutes de chaque côté, mais c’est comme on aime !)
  • Servir et déguster chaud (on peut faire fondre une noix de beurre dessus au moment de servir… ça rajoute de la gourmandise, mais…)

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Et bon appétit !

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDES

« Dans la série « les salades » On continue… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre grenaille (ou Charlotte, Belle de Fontenay, Franceline…) de même calibre
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe d’huile de tournesol
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 3 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 botte de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Plonger les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau froide salée, avec leur peau
  • Porter à ébullition puis faire cuire pendant 20 minutes
  • Peler les échalotes, la gousse d’ail et les émincer
  • Laver et ciseler le persil
  • Verser le tout avec l’huile et le vinaigre de cidre dans un saladier
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher dans un torchon et les couper en rondelles
  • Les ajouter dans le saladier
  • Verser ensuite le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes, puis mélanger délicatement pour ne pas les écraser
  • Terminer par 2 pincées de fleur de sel, 2 tours de moulin à poivre

 

SALADE DE POMMES DE TERRE TIEDESDéguster tiède ou froid et bon appétit !

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

« Plus jamais de piémontaise toute prête avec sa mayonnaise industrielle et ses ingrédients en « plastique », surtout quand on voit le prix » !  

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 400 gr de pommes de terre
  • 2 œufs durs
  • 150 gr de dés de jambon (j’ai utilisé un talon que j’ai coupé moi-même)
  • 2 ou 3 tomates selon grosseur ou des tomates cerise
  • Quelques cornichons
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 ml d’huile de colza
  • 1 c à café de moutarde
  • Sel poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir à l’avance les œufs et la moutarde pour qu’ils soient à température ambiante
  • Laver et faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les couper en cubes (pelées ou non, c’est au choix) et laisser refroidir
  • Monter la mayonnaise (mélanger vigoureusement le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter un peu d’huile, remuer et ainsi de suite jusqu’à obtention de la bonne consistance)
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre
  • Facultatif : Mélanger avec un peu de crème fraîche épaisse (allégée ou non, végétarienne… au choix) 
  • Couper les cornichons en rondelles, les tomates épépinées et les œufs écalés en petits dés
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la mayonnaise et les dés de jambon
  • Mélanger, réserver au réfrigérateur au moins une heure
  • Déguster bien frais 

SALADE PIÉMONTAISE ESTIVALE

Et bon appétit !

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

« Plein de saveur pour cette recette toute simple à réaliser. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de poisson blanc, selon vos goûts. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS : 

  • 2 pavés de colin de 150 g chacun
  • 500 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 15 gr de beurre
  • 3 feuilles de coriandre hachées
  • 1 c à soupe de curry
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la julienne du congélateur et laisser à température ambiante 1/2 heure environ, le temps que le processus de décongélation commence
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons sans coloration, à feu moyen.
  • Ajouter la julienne de légumes et faire cuire à feu moyen durant 5/10 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème liquide, la coriandre hachée  et le curry, saler, poivrer
  • Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce
  • Pendant ce temps, faites cuire les pavés de colin 2 / 3 minutes de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire dorer des deux côtés
  • Une fois le poisson cuit, le déposer sur la julienne dans une assiette et servir aussitôt

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées ou de pommes de terre à la suédoise 

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

Et bon appétit !

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

« Une recette inspirée par le papa de poêlon… A ne surtout pas éviter…»

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 œufs 
  • 1 kg de pommes de terre de l’île de Ré
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 100 gr de cèpes lyophilisés
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persillade lyophilisée
  • 1pincée de piment d’Espelette
  • Sel et poivre

PREPARATION de la recette :

  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Laver les pommes de terre
  • Les tailler en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur
  • Les faire cuire dans la poêle des lardons durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier faire gonfler les cèpes dans l’eau bouillante durant 10 minutes
  • Changer l’eau et recommencer la même opération
  • Egoutter les champignons et réserver
  • Dans un saladier battre les œufs en omelette
  • Ajouter la crème fraîche la persillade et battre au fouet
  • Dans la poêle, verser les pommes de terre et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Ajouter les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les œufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

  • Saupoudrer de piment d’Espelette

OMELETTE AUX CEPES ET POMMES DE TERRE DE L’ILE DE RE

Et bon appétit !

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

«Mon père avait le don de nous faire saliver avec son omelette « pommes de terre au lard… » J’ai essayé de reproduire cet instant magique… C’était délicieux… Mais avec lui c’était succulent… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 œufs 
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier battre les oueuf en omelette
  • Ajouter la crème fraîche et battre au fouet
  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Tailler les pommes de terre en dés
  • Les verser dans la poêle et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Lorsqu’elles sont dorées verser les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les oeufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

  • Servir chaud accompagné ou non d’une salade

 

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

Et bon appétit !

TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTE

Tête de veau sauce ravigote

« Plat traditionnel, la tête de veau est un véritable régal… Nous n’avons pas hésité… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 2 Carotte
  • 1 Oignon
  • 4 à 5 clous de girofle
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • 1 c à soupe de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle
  • Laver et éplucher les carottes
  • Peler et hacher les gousses d’ail
  • Verser les carottes et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni dans le faitout
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert en écumant régulièrement
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce ravigote

Tête de veau sauce ravigote

Servir accompagné de pommes de terre cuites à l’eau, et bon appétit !

TÊTE DE VEAU SAUCE GRIBICHE

Tête de veau sauce gribiche

« Une seconde façon d’accompagner la tête de veau qui peut être servie avec les deux sauces gribiche et/ou ravigote« 

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Kg de tête roulée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 jus de citron
  • 1 c à soupe de farine
  • Pommes de terre vapeur pour la garniture

PRÉPARATION de la recette :

  • Mettre la tête de veau désossée et roulée dans le grand faitout
  • Recouvrir largement d’eau
  • Ajouter la carotte et l’oignon coupés, l’ail haché, un jus de citron, le bouquet garni.
  • Saler au gros sel, poivrer
  • Délayer une cuillerée à soupe de farine dans un verre d’eau
  • Verser le tout dans la cocotte et laisser cuire doucement 1h 30 à 2 h en fonction du poids de la tête de veau à couvert
  • Couper la tête de veau en tranches épaisses servir avec la sauce gribiche dont la recette suit…

SAUCE GRIBICHE :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 c à soupe de moutarde
  • 2 verres d’huile
  • ½ verre de vinaigre blanc
  • 1 verres d’huile
  • 2 œufs durs
  • 2 Échalotes
  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la sauce :

  • Faire cuire les oeufs dans l’eau pour en faire des oeufs durs
  • Laisser refroidir puis les écaler
  • Les couper en deux et séparer les blancs des jaunes
  • Ecraser les jaunes et hacher les blancs, réserver
  • Peler et hacher les échalotes
  • Couper les cornichons en rondelles
  • Dans un grand bol mélanger la moutarde et 1/2 verre de vinaigre
  • Saler, poivrer et remuer soigneusement
  • Verser l’huile en filet en tournant constamment jusqu’à obtenir une sauce d’aspect crémeux et onctueuse
  • Incorporer les jaunes d’œufs écrasés
  • Ajouter les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons, les blancs d’œufs hachés et les herbes finement émincées
  • Mélanger délicatement

Servir avec les tranches de tête de veau accompagnées de pommes de terre vapeur et de carottes

Tête de veau sauce gribiche

Et bon appétit !

TRUFFADE AU CANTAL

TRUFFADE AU CANTAL

« Voici une recette bien de chez nous, facile, rapide et pleine de saveurs..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr Tomme fraiche de Cantal
• 4 Brins de persil plat ciselé
• 100 gr de lardons fumés
• 25 gr Beurre
• 1 c à soupe Huile
• Sel
• Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Laver, peler les pommes de terre et les tailler en cubes
• Faire dorer les lardons avec l’huile dans une grande poêle
• Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant
• Faire fondre le beurre dans la poêle, puis verser les pommes de terre
• Les faire sauter à feu vif pendant 25 minutes, en mélangeant régulièrement
• Saler et poivrer
• Découper le cantal en fines lamelles
• Lorsque les pommes de terre sont tendres et bien dorées, ajouter les lardons et le cantal dans la poêle en les répartissant régulièrement
• Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que le fromage soit fondu
• Retourner la préparation sur un plat, puis la mettre à nouveau dans la poêle
• Ajouter le persil ciselé et poivrer
• Couvrir et laisser cuire pendant 3 minutes

TRUFFADE AU CANTAL

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

PATATIFLETTE

PATATIFLETTE

« Voici une recette hivernale inspirée par le bimensuel Gourmand… Elle devrait plaire aux petits comme aux grands… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 100 gr de lardons fumés
• 4 grosses pommes de terre
• 3 oignons
• Quelques brins de ciboulette
• 1 demi-reblochon
• 4 c à café de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe d’huile neutre
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Laver les pommes de terre
• Les piquer à l’aide d’une fourchette
• Les placer dans un plat allant au four et enfourner pour 1 heures et 15 minutes
• Pendant ce temps, peler et émincer les oignons
• Les faire dorer dans l’huile puis ajouter les lardons et poivrer
• Tailler le reblochon en tranches
• Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau
• Les tailler en deux dans la longueur et les creuser légèrement
• Les garnir d’oignons et de lardons puis ajouter la crème
• Couvrir de tranches de reblochon
• Faire fondre sous le grill du four durant 5 minutes
• Parsemer de ciboulette ciselée

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

POMMES DE TERRE KNACKS ET SAUCE CHEDDAR

POMMES DE TERRE KNACKS ET SAUCE CHEDDAR

« Nous continuons à nous approprier le Cookéo®. Cette recette est un de ses grands classiques, que j’ai modifié car on n’apprécie pas les knackis et je n’ai pas trouvé de cheddar en tranches. Résultat : délicieux, nous avons adoré. Et hop ! Dans la gamelle de lundi… »

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme, coupées en quartier
  • 8 knacks (j’ai utilisé des knacks alsaciennes car on n’apprécie guère les knackis à la maison)
  • 6 tranches de Cheddar (j’ai utilisé de la Mimolette)
  • 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 40 cl de crème fraîche
  • Sel, Poivre (j’ai émietté KubOr)

Préparation

  • Faire revenir l’oignon en mode ‘dorer’ avec l’huile d’olive
  • Ajouter les quartiers de pomme de terre, émietter le KubOr, ajouter la crème et mélanger
  • Faire cuire sous pression 8 minutes
  • Ajouter ensuite les tronçons de Knacks et couvrir avec les tranches de fromage
  • Remettre sous pression 1 minute et c’est prêt
  • Déguster chaud accompagné d’une salade verte

Et bon appétit !