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POTÉE DE JARRET DE PORC

 POTÉE DE JARRET DE PORC

«La potée est un plat ancien et populaire que l’on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d’Europe… Et puis c’est la saison du chou n’est ce pas..?»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 4 saucisses à cuire
  • 1250 gr de jarret de porc avec os
  • 1 chou frisé
  • 5 grosses carottes
  • 5 petits navets
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Peler les navets et les couper en deux
  • Ajouter le jarret de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter les oignons et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laisser cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le jarret de porc et le réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, les navets, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter le jarret de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE DE JARRET DE PORC

Et bon appétit !

POTÉE AU DÉPOTÉ

 POTÉE AU DÉPOTÉ

Recette proposée par Poêlette

«C’est la pleine saison du chou… Alors pourquoi se priver… Voici une recette réalisée avec ce que nous avions sous la main… »

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 saucisses au couteau
  • 900 gr de carré de porc
  • 2 échines de porc
  • 300 gr de poitrine de porc nature
  • 1 chou frisé
  • 500 gr de haricots blancs en conserve
  • 5 grosses carottes
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 et le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 min, égoutter, réserver
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et verser l’oignon émincé
  • Le faire dorer
  • Ajouter le carré de porc, mouiller à hauteur avec de l’eau, poivrer
  • Ajouter l’oignon piqué des clous de girofle et les cubes de bouillon de légumes
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ôter le carré de porc et réserver
  • Ajouter les carottes taillées en rondelles, le bouquet garni et les gousses d’ail en chemises écrasées, mélanger
  • Mettre le chou dans la marmite avec la poitrine de porc
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts
  • Égoutter les haricots blancs et les rincer sous l’eau froide
  • Ajouter les saucisses et ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 15 minutes
  • Ajouter les échines de porc, le carré de porc et poursuivre la cuisson durant 15 minutes
  • 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots, mélanger
  • Pour les enfants ou les adultes qui n’aime pas les salaisons, il est possible d’ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Couper les viandes et les servir dans des assiettes creuses accompagnées des légumes

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre à verser sur la plat , Comme on le déguste en Alsace…)

POTÉE AU DÉPOTÉ

Et bon appétit !

PORC CARAMÉLISÉ

 

«De la poitrine de porc caramélisée… un régal et d’une simplicité à réaliser… Essayez… Résultat garanti…!»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de poitrine de porc nature

  • 2 c à soupe de miel

  • 1 c à soupe de nuoc mam

  • 2 c à soupe de sauce soja

  • 1 c à soupe de sauce huîtres

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par découenner le lard

  • Le couper ensuite en tronçon de 2 centimètres de large environ

  • Dans un wok bien chaud, verser le lard sans ajout de matière grasse (le lard est déjà très gras)

  • Ajouter le miel, la sauce soja, la sauce nuoc mam et la sauce huître

  • Faire revenir durant 10 minutes

Servir avec des nouilles sautées, et bon appétit !

POITRINE DE PORC ÉPICÉE ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

«On les fait très souvent au barbecue… Nous on a décidé de le faire à la poêle… Na !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 tranches de poitrine de porc nature
  • 1 c à soupe de piment de Cayenne
  • 2 c à soupe de paprika
  • 1c à café de curry rouge
  • 1 kg de pommes de terre charlotte
  • 30 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de persil frais ou lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger les épices
  • Les placer dans une assiettes
  • Passer chaque tranche de porc dans les épices
  • Les placer dans un plat et réserver 2 heures au réfrigérateur
  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les couper en deux
  • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile
  • Y verser les pommes de terre
  • Les faire revenir, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées
  • Ajouter le persil en fin de cuisson
  • Pendant ce temps, faire cuire les tranches de poitrine de porc dans une poêle sans ajout de graisse à feu vif 2 minutes de chaque coté
  • Ramener à feu moyen et poursuivre la cuisson durant à nouveau 2 minutes de chaque coté

POITRINE DE PORC ÉPICÉES ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Servir bien chaud et bon appétit !

POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor

TRANCHES DE POITRINE DE PORC MARINÉES À LA PLANCHA

Tranches de poitrine de porc marinées à la plancha

Été ! Soleil ! Barbecue ! Plancha !… Voici une jolie recette bon marché, pour le plaisir. Un peu de salade en accompagnement ou pour les gourmands : des FRITES !!! Un petit rosé bien frais…Et voilà, on se régale !

Recette proposée par Poêlette

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 6 tranches de poitrine de porc (1 cm d’épaisseur)
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe de miel
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • Quelques tiges de ciboulette
  • 1 pincée de paprika
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Eplucher l’échalote.
  • Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
  • Laver rapidement les herbes sous l’eau.
  • Mixer ensemble l’échalote, les gousses d’ail, le romarin et le thym, la sauce soja et le miel, l’huile, le paprika, le sel et poivre et la ciboulette.
  • Découenner (ou pas) les tranches de poitrine et les déposer dans un sac congélation, verser la marinade, puis malaxer pour bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais environ 1 heure
  • Sortir les tranches de poitrine et les aligner sur un plat pour les faire revenir à température ambiante pendant 15 minutes
  • Cuire les tranches de poitrine sur la plancha environ 15 mn en les retournant régulièrement
  • Avec de bonnes frites maison, et une petite mayo… un régal ! Et / ou avec une toute simple salade verte ou de tomates, ou de concombre, au choix… Ce qui importe… c’est de se faire plaisir et de se régaler…

Tranches de poitrine de porc marinées à la plancha

Alors… Bon appétit !