Archives par étiquette : poisson

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

« Voici un plat complet et savoureux, simple à réaliser, comme on les aime ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 beaux pavés de saumon (env. 300 gr) sans la peau et coupés en cubes de 3 cm environ
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 noix de beurre de beurre (pour le plat)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Verser le bouillon de volaille
  • Laisser cuire à couvert, à feu doux, durant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en cubes
  • Ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les légumes dans des cassolettes individuelles préalablement beurrées
  • Disposer par dessus les cubes de saumon et les crevettes décortiquées
  • Enfourner pendant 20 minutes puis passer 5 minutes au grill
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

« Voici une recette classique ultra simple, dorade avec des cèpes et du vin blanc… Excellent ! Il fait moins chaud, alors on peut utiliser le four… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 dorades portion, préparées par le poissonnier
  • 2 échalotes
  • 200 gr de champignons (j’ai utilisé des cèpes surgelés)
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de thym
  • Sel, poivre
  • Facultatif : Persil pour décorer

PRÉPARATION de la recette

  • Rincer le poisson et le sécher
  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Dans un plat à gratin, répartir les échalotes hachées et les champignons coupés
  • Placer le poisson huilé dessus
  • Verser le vin blanc, saler, poivrer et saupoudrer le thym
  • Enfourner pendant 20 minutes pour commencer, et poursuivre la cuisson de 5 minutes en 5 minutes

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

  • Parsemer de persil haché et servir chaud
  • Servir accompagné de riz blanc

DORADE AU VIN BLANC ET AUX CÈPES

Et bon appétit !

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

« Plein de saveur pour cette recette toute simple à réaliser. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de poisson blanc, selon vos goûts. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS : 

  • 2 pavés de colin de 150 g chacun
  • 500 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 15 gr de beurre
  • 3 feuilles de coriandre hachées
  • 1 c à soupe de curry
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la julienne du congélateur et laisser à température ambiante 1/2 heure environ, le temps que le processus de décongélation commence
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons sans coloration, à feu moyen.
  • Ajouter la julienne de légumes et faire cuire à feu moyen durant 5/10 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème liquide, la coriandre hachée  et le curry, saler, poivrer
  • Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce
  • Pendant ce temps, faites cuire les pavés de colin 2 / 3 minutes de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire dorer des deux côtés
  • Une fois le poisson cuit, le déposer sur la julienne dans une assiette et servir aussitôt

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées ou de pommes de terre à la suédoise 

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

Et bon appétit !

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Saumon à l’unilatérale à la crème de roquette

« Grâce à ce mode de cuisson, le saumon est encore rosé, et reste très moelleux, tout en ayant perdu le maximum de sa graisse située sous la peau. Plaisir et diététique ! Un pur bonheur ! Demandez à Poêlon… J’avais trouvé cette recette dans un Télé Star Cuisine il y a quelques années, et c’est devenu une recette familiale que je présente régulièrement (pas assez souvent, au goût de Poêlon) » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 gr avec leur peau écaillée
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ½ c à café de sucre
  • ½ c à café de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger l’huile, le sucre et le gros sel dans un petit bol
  • Disposer les pavés de saumon avec leur peau écaillée dans un plat
  • Verser le mélange dessus
  • Recouvrir le plat avec un film alimentaire et mettre à mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • Sortir les pavés de saumon de leur marinade
  • Les mettre à cuire sur un gril froid, côté peau, faire monter le grill en température, puis baisser à feu très doux pendant 20 minutes sans y toucher
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Napper des assiettes avec la crème de roquette
  • Y déposer délicatement un cercle de riz blanc et un filet de saumon

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

TIMBALE FRAICHEUR DE RIZ AU SAUMON

TIMBALE FRAICHEUR DE RIZ AU SAUMON

« Voici une salade composée d’ingrédients simples, en présentation raffinée… Vous pourrez vous en inspirer pour vos autres salades…. Le régal des yeux précède le régal des papilles »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS par assiette :

  • 2 à 3 c à soupe de riz blanc cuit
  • 1/2 avocat
  • 8 tomates cerise
  • 1/4 concombre
  • 1 ou 2 tranche de saumon fumé
  • Sel, poivre
  • Assaisonnement au choix : mayonnaise, vinaigrette au balsamique, au pesto, celle que vous aimez…

PRÉPARATION de la recette :

  • Assaisonner le riz avec la sauce de votre choix, réserver au frais
  • Détailler l’avocat et le citronner
  • Laver le concombre, le couper en fines rondelles, et le déposer dans une passoire sur une assiette creuse, puis le saler pour qu’il dégorge
  • Laver les tomates et les couper en deux
  • Détailler le saumon en lanières
  • Déposer un cercle au centre de votre assiette et garnir les parois de rondelles de concombre, puis le remplir avec le riz
  • Entourer le cercle de dés d’avocat
  • Répartir ensuite les demi tomates et le saumon fumé en rosaces
  • Un petit tour au frais, et hop ! à table

 

TIMBALE FRAICHEUR DE RIZ AU SAUMON

Et bon appétit !

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

«Nous sommes en pleine saison du poireau… Alors ? Pourquoi s’en priver… »

Recette proposée par

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de cabillaud (dos)
  • 2 oignons
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à café de curry ou de pâte de curry rouge
  • 1 c à café de fécule de maïs
  • 10 cl d’huile de friture
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer les oignons
  • Couper les blancs de poireaux en deux puis les tailler en fines lamelles dans de sens de la longueur
  • Laver, sécher avec du papier absorbant et diviser en deux parts égales, réserver
  • Dans un wok, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive
  • Ajouter les oignons émincés et la moitié des lamelles de poireaux
  • Faire revenir 5 à 6 minutes
  • Ajouter le bouillon de volaille et la cuillère à café de curry, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif l’huile de friture
  • Dès que l’huile est bien chaude, y plonger le restant des lamelles de poireaux
  • Les retirer à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver
  • Dans le wok, ajouter la crème et une cuillère à café de maïzena
  • Mélanger pour bien homogénéiser la préparation et la faire s’épaissir un peu
  • Saler et poivrer selon sa convenance
  • Découper les dos de cabillaud de façon à obtenir un beau morceau par personne
  • Les déposer dans le bouillon, et laisser cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes (selon l’épaisseur des morceaux)
  • Disposer chaque morceau de cabillaud dans une assiette creuse
  • Recouvrir de sauce, puis terminer en ajoutant les lamelles de poireaux frit sur le dessus

BLANQUETTE DE CABILLAUD AU CURRY ET POIREAUX

Servir aussitôt et bon appétit !

PAIN DE THON

PAIN DE THON

« Manger du poisson autrement… Voilà une solution… Bon appétit..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

• 70 gr boite de concentré de tomate en boite 
• 20cl de crème liquide
• 2 boites de thon de 140 gr chacune
• 150 gr de gruyère râpé
• 1 c à soupe d’ail lyophilisé
• 5 œufs
• Sel
• ½ c à café de piment d’Espelette
• 2 c à soupe bombées de persil lyophilisé

PRÉPARATION de la recette :

• Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients
• Verser la préparation dans un moule qui rentre dans votre cookéo (moule à charlotte 18 cm)
• Recouvrir le moule d’un film alimentaire
• Mettre 20 cl d’eau dans la cuve du cookéo puis le panier vapeur et poser le moule dessus
• Faire cuire 35 minutes en cuisson sous pression
• Laisser ensuite reposer 15 minutes, couvercle du cookéo ouvert
• Démouler, laisser refroidir

PAIN DE THON

Déguster tiède ou froid avec une salade verte (j’avais un reste de salade fraîcheur multicolore), une mayonnaise maison et bon appétit !

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

«Avec le confinement nous sommes tentés de faire dans la facilité et de manger plus de féculents (pâtes, pommes de terre, riz… Voici donc une recette toute simple qui permet de manger plus léger…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

• 2 filets de cabillaud
• 2 c à soupe de farine
• 300 gr de julienne de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail passée au presse ail
• 1 boule de mozzarella taillée en dés
• 2 c à soupe d’huile neutre
• Sel et poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 160° (Th 5-6)
• Dans un plat à gratin, mélanger la julienne, l’ail, la mozzarella et le vin blanc
• Enfourner le plat pour 15 minutes environ
• Pendant ce temps, fariner les filets de cabillaud
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile
• Y déposer les filets et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Déposer les filets de poisson sur les légumes et poursuivre la cuisson durant 5minutes

FILETS DE CABILLAUD ET GRATINADE DE LEGUMES

Déguster dès la sortie du four et bon appétit !

BRANDADE DE HADDOCK AUX PANAIS

BRANDADE DE HADDOCK A LA PUREE DE PANAIS

«Une brandade différente de celle de morue… Un régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 kg de panais épluché
  • 400 gr de haddock
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 10 gr de beurre pour le plat
  • 25 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 1 c à café de paprika

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Eplucher le panais, les pommes de terre et l’ail
  • Les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes
  • Pendant ce temps, éplucher l’ail
  • Porter le lait mélangé avec l’eau à frémissement avec la gousse et le thym
  • Ôter la peau du haddock
  • Plonger le dans le lait et le laisser pocher au moins 25 minutes
  • L’égoutter et l’émietter, réserver
  • Réduire les pommes de terre et les panais en purée à l’aide d’un presse purée
  • Dans un saladier, mélanger la purée, le poisson et les 25 gr de beurre
  • Beurrer un plat à gratin
  • Y déposer la brandade et l’étaler
  • Saupoudrer de persil et de paprika
  • Tailler le beurre en petits cubes et les répartir sur le plat

BRANDADE DE HADDOCK A LA PUREE DE PANAIS

  • Enfourner durant 20 minutes

BRANDADE DE HADDOCK A LA PUREE DE PANAIS

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

«Chez notre poissonnier… Promo sur les filets de maquereaux… Et voici une recette estivale… Bon appétit..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 beaux filets de maquereaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 8 pommes de terre nouvelles
  • Quelques brins de persil plat
  • Fleur de sel, poivre du moulin

ACCOMPAGNEMENT :

  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 2 échalotes
  • 2 gousses Ail
  • 2 c à soupe Huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs 20 à 25 minutes à la vapeur, les peler, les tailler en rondelles et réserver
  • Peler les carottes et les découper en petits dés
  • Fendre les poireaux dans la longueur, les laver et les tailler en tagliatelles
  • Peler les bulbes de fenouil, les laver, les fendre en deux et les tailler en cubes
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile, ajouter l’ail
  • Faire cuire à feu doux sans laisser colorer
  • Ajouter les 3 légumes, saler, poivrer, mélanger
  • Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 minutes dans leur jus
  • Faire ensuite chauffer doucement la crème et la moutarde dans une petite casserole
  • Faire chauffer l’huile dans une poêle
  • Déposer les filets de maquereau dans la poêle coté peau, saler et poivrer
  • Cuire sans les retourner durant 8 à 10 minutes (selon l’épaisseur
  • Disposer les rondelles de pommes de terre sur des assiettes, parsemer de fleur de sel et de poivre
  • Poser  les filets de maquereau sur les pommes de terre, napper de crème à la moutarde et décorer de brins de fenouil
  • Entourer des petits légumes et servir aussitôt

FILETS DE MAQUEREAUX À LA MOUTARDE

Et bon appétit !

AILE DE RAIE AU CURRY

AILE DE RAIE AU CURRY

« Poêlon me parle souvent de l’aile de raie aux câpres et de l’aile de raie au beurre noir de son papa… Moi, les câpres j’aime pas. Quant au beurre noir, question digestion, c’est pas top, et c’est même mauvais pour la santé. Alors quand j’ai découvert cette recette sur le site de Marie-Claire Cuisine et Vins, je n’ai pas hésité un instant : je vais la faire ! Et voici le résultat… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 aile de raie de 800 gr
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à soupe de curry

PRÉPARATION de la recette :

  • Ôter la peau de l’aile de raie et la désosser
  • Faire chauffer le bouillon de légumes
  • Y ajouter les ailes de raie et laisser pocher 20 minutes à partir du frémissement
  • Égoutter au dessus d’un saladier pour conserver le bouillon et réserver au chaud
  • Filtrer le bouillon et en réserver 40 cl
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre, y ajouter la farine et le curry en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois
  • Verser 40 cl de bouillon et mélanger à l’aide d’un fouet
  • Faire épaissir à feu doux
  • Incorporer ensuite la crème hors du feu

Servir les ailes de raie nappées de sauce, accompagnées de riz blanc, ou d’un riz safrané agrémenté de noix de cajou concassées, de tomates cerise, de julienne de légumes…

AILE DE RAIE AU CURRY

Et bon appétit !

PENNES AU MAQUEREAU FUMÉ ET À LA CRÈME

PENNES AU MAQUEREAU FUMÉ ET À LA CRÈME

«Une recette inspirée par l’excellent site «Quitoque»… Essayez… vous ne le regretterez pas…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de maquereau fumé (200 gr)
  • 500 gr de pennes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 2 petits poireaux
  • 2 c à soupe d’huile olive
  • 12 tomates cerise taillées en deux
  • Quelques feuilles de persil plat frais émincées
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter à ébullition une casserole d’eau pour cuire les pennes

  • Pendant ce temps, tailler les poireaux en 2 dans la longueur et les rincer soigneusement puis les émincer

  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen

  • Y faire revenir les poireaux 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres

  • Lorsque l’eau bout, faire cuire les pennes en suivant les instructions du paquet en mélangeant régulièrement

  • Ôter la peau et les arêtes du maquereau puis l’émietter dans un bol

  • Une fois les poireaux cuits, ajouter la crème liquide, l’ail et le maquereau émietté

  • Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement

  • Quand les pennes sont cuites, mettre de côté un verre d’eau de cuisson pour allonger la sauce si elle est trop épaisse

  • Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauteuse

  • Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien chaud

  • Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire

  • Servir les pennes à la crème de maquereau fumé bien chaudes, parsemées de persil plat et de demi tomates cerise et le tour est joué

PENNES AU MAQUEREAU FUMÉ ET À LA CRÈME

Alors… Bon appétit !