Archives par étiquette : poireaux

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

 FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 2 échalotes
  • 1 oignon jaune
  • 25 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 10 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 c à soupe de Viandox®
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 pincée de Paprika ou de piment d’Espelette (pour la présentation)
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou une cocotte)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
  • Ajouter les poireaux et le bouillon de légumes, bien mélanger
  • Ajouter le Viandox, le vinaigre doux et le fond de veau
  • Bien mélanger à nouveau
  • Laisser mijoter 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Poivrer et ajouter la crème liquide
  • Laisser épaissir 5 min et rectifier l’assaisonnement si besoin

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU BOUILLON DE LÉGUMES ET AU VINAIGRE DOUX

Et bon appétit !

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

« Voici un plat complet et savoureux, simple à réaliser, comme on les aime ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 oignon
  • 4 blancs de poireaux
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1/4 de litre de bouillon de volaille
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 ou 2 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 2 beaux pavés de saumon (env. 300 gr) sans la peau et coupés en cubes de 3 cm environ
  • 200 gr de crevettes décortiquées
  • 1 noix de beurre de beurre (pour le plat)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver les légumes puis les couper en cubes
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un peu d’huile, et faire revenir l’oignon et le poireau
  • Mélanger et faire chauffer 5 minutes à feu moyen sans cesser de mélanger
  • Verser le bouillon de volaille
  • Laisser cuire à couvert, à feu doux, durant 30 minutes en remuant de temps en temps
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les couper en cubes
  • Ajouter le lait de coco et le curry, saler et poivrer modérément (le bouillon l’est déjà), mélanger, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes à feu moyen sans couvrir
  • Pendant ce temps préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Répartir ensuite les légumes dans des cassolettes individuelles préalablement beurrées
  • Disposer par dessus les cubes de saumon et les crevettes décortiquées
  • Enfourner pendant 20 minutes puis passer 5 minutes au grill
  • Déguster chaud

CASSOLETTE DE POIREAUX, SAUMON ET CREVETTES AU CURRY

Et bon appétit !

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

«Finissons la semaine avec un wok aux saveurs asiatiques…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de poireaux
  • 200 gr de carottes
  • 20 gr de gingembre frais
  • 100 gr de vermicelles chinois
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de sauce soja
  • 6 brins de coriandre ou 1 c à soupe de coriandre feuille lyophilisée

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le gingembre et le râper au-dessus d’un saladier
  • Ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée, le piment coupé en lamelles
  • Verser la sauce soja et mélanger
  • Plonger les vermicelles 2 minutes dans de l’eau bouillante
  • Retirer du feu, laisser dans l’eau 5 minutes, puis égoutter et réserver
  • Laver et nettoyer les poireaux
  • Les couper en lamelles obliques de 1/2 cm
  • Éplucher les carottes et les râper
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou, mieux, dans un wok
  • Ajouter les lamelles de poireaux et les carottes râpées
  • Les faire cuire 5 minutes à feu vif en les mélangeant régulièrement, puis réserver
  • Ajouter les vermicelles, le mélange à la sauce soja dans le wok et faire cuire 5 minutes à feu vif, sans cesser de mélanger
  • Saupoudrer de coriandre

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

Servir immédiatement et bon appétit !

Eventuellement avec une saucisse de Morteau taillée en cubes… Une tuerie..!

WOK DE POIREAU À LA CHINOISE

 

 

POIREAUX RAVIGOTE AU THON

POIREAUX RAVIGOTE AU THON

«Des poireaux que l’on peut déguster froids ou chauds… ET cette petite sauce ravigote mêlée au thon… Je vous dis pas…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 16 petits poireaux baguette
  • 1 petite boîte de miettes de thon à l’huile
  • 1 œuf
  • 1 c à soupe de câpres
  • 4 cornichons
  • 1 c à café de moutarde forte
  • 1 c à soupe de vinaigre
  • 3 c à soupe d’huile
  • 8 branches de persil plat
  • 8 brins de ciboulette
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Nettoyer et laver soigneusement les poireaux en leur laissant la moitié du vert Les faire cuire 15 minutes à la vapeur et les égoutter (vérifier la cuisson : ils doivent être tendres à cœur)
  • Dans le même temps, faites cuire l’œuf dur
  • L’écaler, le couper en quatre et le hacher grossièrement
  • Faire de même avec les cornichons et les câpres
  • Ciseler les fines herbes.
  • Préparer une vinaigrette avec sel et poivre, la moutarde, le vinaigre et l’huile
  • L’émulsionner à la fourchette, puis ajouter l’œuf haché , les câpres, les cornichons, les herbes ciselées et le thon égoutté, mélanger
  • Disposer les poireaux tièdes ou froids sur un plat de service, et les accompagner de la sauce en saucière

POIREAUX RAVIGOTE AU THON

Servir en entrée ou en accompagnement d’une viande froide, et bon appétit !

FILETS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX

FILETS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX

«Cette recette à été réalisée au moyen du Cookéo de Moulinex… Elle peut également être préparée avec un autocuiseur standard… Un véritable régal…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de filets de poulet
  • 4 beaux poireaux
  • 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 25cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes (pour la cuisson du poulet)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 échalotes
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à soupe de maïzena
  • 3 c à soupe de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les échalotes et les émincer
  • Laver les poireaux et les couper en tronçons puis les tailler en deux dans la longueur
  • Mélanger le cube de bouillon de volaille dans l’eau
  • Diluer la maïzena dans un peu d’eau tiède
  • Engrener le second cube de bouillon de volaille dans une coupelle
  • Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet dans l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté , en les ayant saupoudrés de la poudre de bouillon de légumes puis réserver
  • Faire revenir les échalotes émincées et les tronçons de poireaux, dans l’huile d’olive, en mode «dorer» environ 10 minutes, dans la cuve du cookéo en mélangeant régulièrement
  • Ajouter le vin blanc et le bouillon, mélanger
  • Faire cuire en mode «sous pression» durant 12 minutes
  • Passer en mode «maintien au chaud»
  • Ajouter la maïzena pour épaissir la sauce en mélangeant régulièrement
  • Tailler les filets de poulet en lanières de 2 centimètres de large environ
  • Arrêter la cuisson des poireaux, ajouter la crème et mélanger
  • Faire frire très rapidement les morceaux de poulet dans la poêle
  • Les servir avec la crème de poireaux

FILETS DE POULET À LA CRÈME DE POIREAUX

Et bon appétit !

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

 

VELOUTE DE POIREAUX AU ROQUEFORT ET DIOTS DE SAVOIE

« Un velouté tout simple à réaliser… On est en pleine saison du poireau… Il n’y a pas à hésiter ..! »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 5 poireaux
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 80 gr de roquefort 4 diots de Savoie ou Pormonaise (Epinards / Poireaux)
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et laver soigneusement les poireaux
  • Les tailler en tronçons
  • Dans un faitout, verser les poireaux
  • Couvrir à hauteur
  • Ajouter les cubes de bouillon, le sel et le poivre et les diots
  • Laisser bouillotter doucement à couvert 20 minutes
  • Réserver ensuite les saucisses
  • Mixer ensuite à l’aide d’un mixeur plongeant
  • Dans une casserole faire chauffer la crème
  • Ajouter le roquefort et le délayer dans la crème
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Servir bien chaud avec une cuillère de crème fraîche et quelques gouttes d’arôme Maggi par exemple et les diots, bien entendu

 

Et bon appétit !

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU VIN BLANC

FONDUE DE POIREAUX MIJOTÉE AU VIN BLANC

« En plat unique ou en accompagnement d’une saucisse de Morteau ou d’une saucisse Lorraine… Un véritable délice… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon jaune
  • 25 gr de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 c à soupe de crème fraîche entière
  • 1 pincée de Paprika
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les couper en 2 dans le sens de la longueur
  • Les émincer finement en demi-rondelles en partant de la base blanche
  • Prendre soin de bien séparer les épaisseurs des rondelles
  • Les laver à l’eau claire, puis les rincer soigneusement et les égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte (ou une  sauteuse)
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc, un morceau de sucre(*) et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps,
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la crème
  • Laisser épaissir 10 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Servir chaud avec une pincée de paprika pour la présentation en accompagnement d’une saucisse au couteau, d’une côte de porc à la poêle ou d’un rôti de poulet par exemple
  • Et avec le reste refroidi, réaliser une délicieuse quiche poireaux / chèvre
  • (*) Un morceau de sucre dans une préparation au vin ou aux tomates permet d’en réduire l’acidité

Et bon appétit !

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

«le poireau se compose de deux parties, l’une blanche communément utilisée en cuisine, l’autre verte qui très souvent finit dans nos poubelles ou au mieux en potageAlors voici une autre manière de les déguster toue en saveurs… Un délice…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de feuilles vertes de poireaux

  • 5 œufs

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 c à soupe d’huile de colza

  • 1 c à soupe d’huile de sésame

  • 2 c à café de garam massala ou massalé

  • 1 c à café de curry

  • 2 à 3 tours de moulin à poivre

  • 2 pincées de sel de Guérande

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 20 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Battre les œufs à l’aide d’un fouet

  • Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau au fouet puis réserver

  • Couper les poireaux en tronçons et émincer en bandes de 5 millimètres de large dans le sens de la longueur

  • Laver et égoutter les poireaux

  • Faire chauffer les huiles dans un wok

  • Y verser les poireaux

  • Émietter le cube de bouillon sur les poireaux et mélanger

  • Les faire cuire à feu vif durant 5 minutes en mélangeant régulièrement

  • Verser les 20 cl d’eau dans le wok et cuire 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient al dente

  • Dans une poêle, verser les œufs, et faire cuire l’omelette

  • Une fois cuite, déposer la fondue de poireaux sur l’un des cotés de l’omelette et la refermer en porte feuilles

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

Servir chaud accompagné d’une salade verte et bon appétit !

POIREAUX À LA VINAIGRETTE CHAUDE

POIREAUX À LA VINAIGRETTE CHAUDE

«Des poireaux vinaigrette… Une entrée bistrot connue de tous… Voici comment les sublimer ave cette vinaigrette chaude… Essayez… Vous serez bluffés…»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 poireaux moyens

  • 2 c à soupe d’huile

  • 1/2 d’oignon épluché et émincé finement

  • 2 pincées de sel de poivre

  • 2 c à café de vinaigre balsamique ou de cidre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et plucher et les poireaux (conserver les feuilles vertes pour faire un potage)

  • Tailler les tiges blanches en deux tronçons

  • Les faire cuire 10 minutes à la vapeur, réserver

  • Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer l’huile et y verser les oignons

  • Les faire colorer et fondre

  • Saler et poivrer et réserver.

  • Juste avant de servir, faire réchauffer

  • Couper le feu puis ajouter le vinaigre et mélanger

POIREAUX À LA VINAIGRETTE CHAUDE

Napper les poireaux de la sauce et servir accompagné de pommes de terre vapeur et d’œufs durs par exemple et bon appétit !

CANNELLONIS DE POIREAUX AU FROMAGE DE CHÈVRE

 CANNELLONIS DE POIREAUX AU FROMAGE DE CHÈVRE

«Des cannellonis originaux, tout en légumes, une manière différente de déguster les poireaux… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 poireau de taille moyenne

  • 1 oignon jaune moyen

  • Une demie bûche de chèvre de 170 gr

  • 15 cl de crème entière liquide

  • 2 c à soupe de parmesan

  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 20 cl de coulis de tomates Mutti®

  • 1 c à soupe de parmesan

  • 5 cl de crème entière liquide

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Ôter le vert des poireaux
  • Tailler les blancs en tronçons de 7 à 8 centimètres et les laver soigneusement
  • Les faire cuire minutes à la vapeur durant 15 minutes (cuisson Al dente)
  • Laisser tiédir
  • Les évider ensuite en pressant le cœur avec le doigt de manière à obtenir des tubes
  • Réserver les tubes extérieurs
  • Tailler les cœurs en brunoise et réserver
  • Émincer très finement l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon dans 1 c à soupe d’huile sans coloration et égoutter
  • Mixer ensuite l’oignon, le fromage et la crème
  • Ajouter ce mélange à la duxelle de poireaux et mélanger soigneusement
  • Dans une poche à douille large, verser cette préparation
  • Garnir les tubes de poireaux réservés de ce mélange et les réserver dans un plat allant au four
  • Dans une casserole, verser le coulis de tomates, le parmesan et le reste de crème liquide et faire chauffer à feu doux et réserver
  • Parsemer les cannellonis de poireaux de parmesan et enfourner pour 15 minutes
  • Mettre ensuite le four en position grill et poursuivre la cuisson durant 5 minutes

CANNELLONIS DE POIREAUX AU FROMAGE DE CHÈVRE

Servir accompagné de la sauce à la tomate, et bon appétit !

GRATIN DE POIREAUX ESTRAGON ET PARMESAN

 GRATIN DE POIREAUX ESTRAGON ET PARMESAN

«Un gratin de poireaux original… Un plat du soir léger, plein de saveurs… Une recette de ‘GOURMAND’ à tester sans attendre !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 beaux poireaux

  • 2 œufs

  • 1 bouquet d’estragon (ou 1 c à soupe d’estragon lyophilisé)

  • 200 gr de crème de soja

  • 5 cl de lait de soja

  • 100 gr de parmesan râpé

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200° (Th6-7)
  • Ôter le vert des poireaux
  • Tailler les en tronçons et les laver soigneusement
  • Les faire cuire 8 minutes à la vapeur
  • Pendant ce temps, battre les œufs en omelette
  • Ajouter la crème et le lait de soja, le parmesan et l’estragon, saler légèrement et poivrer
  • Battre à nouveau au fouet pour bien mélanger
  • Répartir les poireaux debout dans un plat allant au four
  • Verser la crème au parmesan dessus
  • Enfourner pour 30 minutes

GRATIN DE POIREAUX ESTRAGON ET PARMESAN

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

CHAUSSON GÉANT AUX POIREAUX

CHAUSSON GÉANT AUX POIREAUX

« Un bien joli chausson géant qui sublime la saveur des poireaux que vous dégusterez au dîner. Vous pouvez également les faire individuels en entrée, ou en version mini à servir à l’apéro »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilleté
  • 4 gros poireaux
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 25 gr de beurre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 Kubor®
  • Sel, poivre du moulin
  • 1 morceau de sucre

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par préparer les poireaux
  • Retirer la partie verte la plus dure
  • Les émincer rondelles en partant de la base blanche
  • Rincer soigneusement et égoutter
  • Réserver
  • Émincer finement l’échalote et l’oignon
  • Faire fondre le beurre dans une  sauteuse
  • Ajouter l’échalote et l’oignon et laisser fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides
  • Ajouter les poireaux et le vin blanc, le morceau de sucre(*) et le Kubor®; mélanger
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps
  • Saler, poivrer
  • Ajouter la crème
  • Laisser épaissir 10 minutes et rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Égoutter (conserver le jus pour faire une soupe par exemple)
  • Mixer la moitié des poireaux et mélanger aux morceaux entiers
  • Étaler la pâte feuilletée et verser les poireaux sur la moitié en évitant les bords
  • Refermer en chausson et bien souder les bords avec une fourchette (attention à ne pas percer la pâte)
  • Dorer avec un jaune d’œuf dilué dans un petit peu d’eau
  • Enfourner pour 25 minutes à 180° puis 3 minutes sous le grill

Déguster chaud et bon appétit

(*) Un morceau de sucre dans une préparation au vin ou aux tomates permet d’en réduire l’acidité

CHAUSSON GÉANT AUX POIREAUX