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SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Saumon à l’unilatérale à la crème de roquette

« Grâce à ce mode de cuisson, le saumon est encore rosé, et reste très moelleux, tout en ayant perdu le maximum de sa graisse située sous la peau. Plaisir et diététique ! Un pur bonheur ! Demandez à Poêlon… J’avais trouvé cette recette dans un Télé Star Cuisine il y a quelques années, et c’est devenu une recette familiale que je présente régulièrement (pas assez souvent, au goût de Poêlon) » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon de 150 gr avec leur peau écaillée
  • 80 gr de roquette
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • ½ c à café de sucre
  • ½ c à café de gros sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger l’huile, le sucre et le gros sel dans un petit bol
  • Disposer les pavés de saumon avec leur peau écaillée dans un plat
  • Verser le mélange dessus
  • Recouvrir le plat avec un film alimentaire et mettre à mariner pendant au moins 3 heures au réfrigérateur
  • Éplucher et émincer les échalotes
  • Hacher la roquette
  • Préparer le bouillon de légumes dans une casserole
  • Dans une cocotte, faire fondre les échalotes dans le beurre
  • Ajouter la roquette hachée, le sel et le poivre
  • Verser le bouillon sur la roquette
  • Laisser cuire 8 à 10 minutes à feu moyen
  • Sortir les pavés de saumon de leur marinade
  • Les mettre à cuire sur un gril froid, côté peau, faire monter le grill en température, puis baisser à feu très doux pendant 20 minutes sans y toucher
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la roquette
  • Ajouter la crème fraîche
  • Remettre le mélange à cuire 3 minutes puis mixer à nouveau, pour obtenir une sauce onctueuse
  • Napper des assiettes avec la crème de roquette
  • Y déposer délicatement un cercle de riz blanc et un filet de saumon

SAUMON À L’UNILATÉRALE ET SA CRÈME DE ROQUETTE

Et bon appétit !

POULET À L’ESPAGNOLE

POULET À L'ESPAGNOLE

« Je vous propose une recette simple que j’ai découvert, il y a une trentaine d’années, dans une collection de livres de cuisine dont j’ai oublié le nom et qui a péri dans un dégât des eaux. Je l’ai tellement faite et refaite que je la connais par cœur et c’est devenu un plat de famille. Tout petits, mes enfants adoraient déjà… Je l’ai peut-être un peu modifiée au fil des années, et je vous la présente telle que je la prépare aujourd’hui. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 chorizo fort ou extra-fort selon les goûts (Attention ! Il est plus épicé après cuisson)
  • 40 cl de coulis de tomates
  • 2 gros poivrons couleur au choix
  • 2 oignons moyens
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de petits pois frais écossés, surgelés ou en conserve
  • 125 gr de riz
  • 25 cl de vin blanc
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, (Poivre – facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le chorizo et le couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ
  • Laver les poivrons, les couper en quartiers, les épépiner et les tailler en lanières larges
  • Peler les oignons et les émincer, réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces, les réserver et jeter l’huile
  • Ne pas laver la cocotte, y verser les oignons émincés
  • Les faire revenir sans coloration
  • Ajouter le coulis de tomates, les rondelles de chorizo et les lanières de poivrons
  • Délayer avec le vin blanc et saler modérément car le chorizo l’est déjà, mélanger 
  • Déposer ensuite les cuisses de poulet dans la préparation et faire mijoter à couvert, à feu doux, pendant 25 à 30 minutes
  • À ce stade de la recette, le poulet est presque cuit, le sortir de la cocotte
  • Le réserver dans un plat allant au four et enfourner à 100° pour le maintenir au chaud
  • Verser le riz dans la cocotte, mélanger et le faire cuire le temps indiqué sur le paquet (si ce n’est pas suffisant, prolonger la cuisson jusqu’à ce qu’il soit à votre convenance, ajouter un peu d’eau si nécessaire)
  • Ajouter les petits pois avant la fin de la cuisson, (5 minutes avant s’ils sont en conserve, 10 minutes s’ils sont frais ou surgelés)
  • Ajouter ensuite les cuisses de poulet et terminer la cuisson sans couvrir

Poulet à l'espagnole

  • Servir le riz à l’assiette avec une cuisse de poulet par personne
  • S’il reste du riz, réchauffé, le lendemain, c’est délicieux même sans poulet. Vous pouvez aussi y ajouter des fruits de mer (moules, coques, crevettes, gambas, calamars…) et lui donner ainsi un air de Paëlla

POULET À L'ESPAGNOLEPOULET À L'ESPAGNOLE

Et bon appétit !

VERMICELLES AU COMTÉ

VERMICELLES AU COMTÉ

« Un plat tout simple pour le soir où vous avez fait un pot-au-feu, et qu’il vous reste du bouillon. Prenez  soin d’avoir tous les ingrédients à portée de main, car cette préparation nécessite une attention continue. Et comme le soufflé : ça n’attend pas, tout le monde à table ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : (quantités à adapter selon l’appétit des convives)

  • 400 gr de Vermicelles (cheveux d’ange ou de gros vermicelles savoisiens)
  • 400 gr de comté râpé
  • 1 litre de bouillon de pot-au-feu (ou un bouillon du commerce)
  • Huile neutre

VERMICELLES AU COMTÉ VERMICELLES AU COMTÉ

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le bouillon de pot-au-feu et maintenir au chaud
  • Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse
  • Verser les vermicelles crus, et les faire rissoler en remuant sans arrêt, jusqu’à léger brunissement
  • Hors du feu, verser avec précaution (ça risque d’éclabousser) le bouillon à hauteur des vermicelles
  • Remettre sur feu doux et continuer à remuer jusqu’à absorption
  • Vérifier la cuisson des vermicelles qui doivent être tendres. Si besoin, rajouter un peu de bouillon, ou d’au chaude s’il n’en reste plus
  • Baisser le feu au minimum, puis verser la moitié du fromage râpé, bien remuer
  • Verser ensuite le reste du fromage, couvrir, et laisser le fromage fondre ainsi, sous surveillance
  • Lorsqu’il est bien fondu, retirer du feu et servir immédiatement dans des assiettes creuses

VERMICELLES AU COMTÉ

Et bon appétit..!

ŒUFS MOLLETS SAUCE CURRY ET PETITS LÉGUMES

ŒUFS MOLLETS SAUCE CURRY ET PETITS LÉGUMES

«Une manière originale d’accommoder les œufs….»

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 œufs

  • 1 oignon blanc

  • 2 carottes

  • 1 courgette

  • 100 gr de fromage blanc

  • 1 pincée de sel

  • Poivre du moulin

  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive

  • 1 c à café de curry en poudre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper l’oignon en lamelles

  • Dans une casserole faire chauffer de l’huile d’olive , y faire revenir les oignons

  • Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser cuire 5 minutes

  • Ajouter le fromage blanc et le curry puis laisser réduire

  • Laisser refroidir un peu et si vous voulez que la sauce soit plus onctueuse, ajouter un peu de crème

  • Laver les légumes

  • Éplucher les carottes

  • Tailler les carottes et la courgette en spaghettis ou en tagliatelles

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile et verser les légumes

  • Les faire revenir 15 minutes environ sans cesser de mélanger

  • Faire cuire les œufs 6 minutes dans l’eau frémissante (Pour obtenir des œufs mollets)

  • Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson

  • Les écaler quand ils sont froid

  • Déposer un lit de légumes sur une assiette

  • Déposer ensuite les œufs et napper avec la sauce

ŒUFS MOLLETS SAUCE CURRY ET PETITS LÉGUMES

Et bon appétit !

DIOTS DE SAVOIE ET AVOINES SAVOISIENNES FAÇON RISOTTO

DIOTS DE SAVOIE ET AVOINES SAVOISIENNES FAÇON RISOTTO

« Dans les frimas de l’hiver on aime ces bons plats complets qui réchauffent le corps… Testez cette recette de diots de Savoie, cuisinés sans vin blanc, que vous pourrez tout aussi bien accompagner de toutes sortes de légumes, voire d’une jardinière élaborée avec le contenu du cellier » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

  • 8 diots de Savoie
  • 250 gr d’avoines savoisiennes (petites pâtes en forme de grains de riz)
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cube de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à frémissement
  • Ajouter les diots et les laisser frémir à feu moyen 10 minutes
  • Enlever les diots de la casserole et les réserver sur une assiette
  • Dans l’eau de cuisson, faire fondre le cube de bouillon de légumes
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter les avoines savoisiennes
  • Mélanger sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis légèrement colorées, bien imprégnées de matière grasse
  • Ajouter une louche de bouillon et le faire absorber par les avoines en remuant régulièrement
  • Répéter l’opération au fur et à mesure que les pâtes absorbent le liquide
  • Pendant ce temps, faire dorer les diots dans une poêle chaude, sans matière grasse
  • Quand les pâtes sont cuites al’dente, ajouter le parmesan râpé et mélanger
  • Couvrir et laisser 5 min à feu très doux
  • Couper les diots en rondelles
  • Répartir le risotto d’avoines savoisiennes dans des assiettes creuses, et disposer les rondelles de diots
  • Déguster chaud

DIOTS DE SAVOIE ET AVOINES SAVOISIENNES FAÇON RISOTTO

Et bon appétit !

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

«Une promotion sur les girolles en bocal, deux parts de saucisses au couteau au congélateur et voilà le travail..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 parts de saucisse au couteau
  • 1 bocal de girolles
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 gr de beurre
  • 1 c à café de Maïzena
  • 1 c à café de fond de veau
  • 1 c à café de persil lyophilisé
  • 2 c à soupe de graisse de canard
  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Bien égoutter les girolles
  • Conserver 10 cl de l’eau des girolles
  • Les faire revenir dans une poêle avec le beurre
  • Ajouter le vin blanc et laisser réduire, réserver
  • Dans une casserole, verser la crème et la laisser chauffer 5 minutes à feu doux
  • Ajouter l’eau des girolles
  • Dans un bol, mélanger la Maïzena et le fond de veau
  • Ajouter le mélange à la crème chaude
  • Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Ajouter ensuite les girolles, mélanger puis réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard
  • Déposer les saucisses dans la poêle
  • Les saisir de chaque coté à feu vif puis baisser le feu, couvrir la poêle
  • Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
  • Réchauffer la sauce aux girolles

Servir avec une purée maison à l’assiette en versant la sauce dans un nid creusé dans la purée et en saupoudrant de persil

SAUCISSE AU COUTEAU PURÉE ET SAUCE AUX GIROLLES

Et bon appétit !