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POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple ? C’est la saison, les jardins regorgent de haricots verts. Voici une préparation tout simple, qui accompagnera une excellente viande rouge tout juste poêlée comme on l’aime (aujourd’hui de l’onglet)

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 300 gr de haricots verts (frais ou surgelés)
  • 3 ou 4 pommes de terre moyennes
  • 2 gousse d’ail
  • Persil
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans de l’eau bouillante, plonger les haricots pendant 10 minutes, égoutter et réserver (on peut les verser dans une saladier d’eau avec des glaçons, pour fixer la chlorophylle)
  • Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles
  • Émincer l’ail et le persil
  • Dans une poêle bien chaude, faire chauffer l’huile et faire revenir les pommes de terre en les mélangeant régulièrement
  • Ajouter les haricots, l’ail et le persil, saler et poivrer au goût, remuer et baisser le feu.
  • Pendant ce temps, faire cuire votre viande dans une poêle bien chaude avec une matière grasse au choix ou sans (pour nous : 2 minutes de chaque côté, mais c’est comme on aime !)
  • Servir et déguster chaud (on peut faire fondre une noix de beurre dessus au moment de servir… ça rajoute de la gourmandise, mais…)

POÊLÉE DE HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

Et bon appétit !

COURGETTES SAUTÉES A L’AIL ET AU PERSIL

courgettes sautées à l'ail et au persil

Recette proposée par Poêlon :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 courgettes
  • 1 bouquet de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les extrémités des courgettes et les éplucher en laissant une bande verte une fois sur deux
  • Couper en deux dans la longueur puis en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur
  • Hacher l’ail en fines lamelles
  • Hacher finement le persil
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen
  • Ajouter les courgettes
  • Émietter le cube de bouillon avec les doigts par-dessus et poivrer.
  • Cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent
  • Lorsque les courgettes sont cuites (presque al dente), ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin

Servir cette recette en accompagnement d’une côte de porc ou de pilons de poulet par exemple.

Et bon appétit !

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

« Pas de sauce, pas de crème ni d’alcool dans cette recette. Avis aux amateurs : vous allez vous régaler…

Conseil : veillez à ne pas trop cuire les rognons, ils deviendraient durs et caoutchouteux. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de rognons de porc
  • 1 c à soupe d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 6 branches de persil plat
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dénerver soigneusement les rognons et les couper en gros dés
  • Peler et hacher l’ail avec le persil et mélanger avec le beurre pommade
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile, et lorsqu’elle est bien chaude, faire sauter les rognons de tous côtés 2 à 3 minutes
  • Saler et poivrer, ajouter la persillade, mélanger, couvrir et laisser encore cuire à feu moyen 1 à 2 minutes
  • Servir aussitôt, bien chaud (idéalement, faire chauffer les assiettes au four à 120°)
  • Accompagner d’une purée de pommes de terre, de pommes de terre sautées et/ou de tomates à la provençale

ROGNONS DE PORC EN PERSILLADE

Et bon appétit

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

« Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qui se décline à l’infini et à toutes les sauces. Aujourd’hui, je fais un clin d’œil aux amateurs de fromage et je propose une sauce au roquefort : de la crème, du roquefort…, et le tour est joué. Attention : ne pas saler (ou alors très peu) car le roquefort l’est déjà ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de lardons
  • 150 gr de roquefort
  • 2 filets-mignon de porc
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Quelques brins de persil plat, (ou à défaut, 1 c à café de persil lyophilisé ou surgelé)
  • 2 c à soupe d’huile neutre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, y faire dorer le filets mignon puis laisser cuire couvert à feu doux pendant 20 minutes, réserver
  • Ajouter les lardons et les faire cuire 10 minutes
  • Retirer les lardons de la sauteuse et les égoutter sur un papier absorbant
  • Déglacer la sauteuse avec ½ verre d’eau (gratter les sucs à l’aide d’une cuillère en bois)
  • Ajouter la moutarde, le fromage émietté et la crème, mélanger et laisser réduire 2, 3 minutes, ajouter les lardons
  • Couper le filet mignon en tranches épaisses, les disposer dans des assiettes
  • Napper avec la sauce et décorer avec le persil ciselé
  • Servir chaud avec des pommes de terre par exemple, ou des pâtes (tagliatelles, pennes, macaronis…)

FILET MIGNON AUX LARDONS, SAUCE ROQUEFORT

Et bon appétit !

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES 

«Une purée pleine des saveurs apportées par les herbes fraîches… Vous devriez essayer…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 pommes de terre Blue belle

  • 1/2 botte de persil plat

  • 1/2 botte de ciboulette

  • 1/2 botte de cerfeuil

  • 1/2 botte de d’aneth

  • 15 cl de lait

  • 20 cl de crème liquide

  • 50 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et couper les pommes de terre en quartiers

  • Les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson : planter un couteau pointu jusqu’au cœur ; il ne doit y avoir aucune résistance et en retirant le couteau

  • Dans un plat, passer les pommes au presse-purée, au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette (Jamais de robot ni de mixeur : la purée demande un peu « d’huile de coude »)

  • Ajouter le lait, bien mélanger avec une cuillère en bois (À ce stade on a le choix soit on ajoute :  un petit peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse,  du lait, du beurre, de la crème fraîche ou liquide ou de la crème de soja (ou un peu de chaque…)
    « Attention !!! Avec parcimonie sinon vous aurez vite une soupe ! », soit du fromage (ou pas…)

  • Un peu de sel, de poivre (du moulin c’est meilleur)

  • Bien sur… il vous faudra encore ajouter un peu « d’huile de coude » et ce sera prêt !

  • Hacher finement les fines herbes

  • Les mélanger à la purée de pommes de terre

  • Incorporer la crème

  • Saler, poivrer

PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES FRAÎCHES

Servie en accompagnement d’andouillettes au four par exemple et bon appétit !

CROQUE MADAME REVISITÉ

«Une recette inspirée par le chef basque Fabrice Idiart quelque peu modifiée par nos soins… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 tranches de pain de mie complet

  • 10 tranches fines de tomme de Savoie

  • 3 brins de cerfeuil

  • 3 brins de persil plat

  • 3 brins d’aneth

  • 3 feuilles de sauge

  • 100 gr de fromage blanc

  • 1 c à soupe de crème fraîche

  • 1 c à soupe de pignons de pin

  • 1 + 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Laver les herbes, les sécher ensuite dans du papier absorbant
  • Les passer au mixeur
  • Ajouter les pignons de pin, mixer à nouveau (les pignons doivent être simplement concassés)
  • Mélanger avec le fromage blanc et la crème
  • Saler et poivrer et réserver
  • Aplatir les tranches de pain de mie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
  • Ôter la croûte de chacune des tranches et les couper en deux
  • Tartiner chaque demi tranche avec le mélange aux herbes
  • Poser une tranche de tomme sur chaque tartine
  • Rouler délicatement pour former un boudin et les maintenir fermées à l’aide de pics en bois
  • Graisser le fond d’un plat à four avec une cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Déposer les rouleaux verticalement serrés les uns contre les autres
  • Arroser avec le reste d’huile d’olive
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Pendant ce temps préparer les œufs au plat

CROQUE MADAME REVISITÉ

Servir le tout accompagné d’une salade et bon appétit !

CAROTTES À LA CRÈME DE SOJA EN PERSILLADE

« Des carottes à la crème de soja : une recette inspirée du site ‘complètement toquée‘ : Économique, rapide à faire et parfaite pour un dîner léger et plein de vitamines. Une bonne alternative aux traditionnelles carottes à la crème »Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 8 carottes bio
  • 2 gousses d’ail
  • 1 dizaine de tiges de persil
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 1 Kubor®
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles un peu épaisses (1 cm environ), réserver
  • Mixer l’ail et les feuilles de persil, et mélanger dans la crème de soja, réserver au frais
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et ajouter les carottes
  • Les faire revenir 5 minutes et égoutter pour éliminer le surplus d’huile
  • Remettre les carottes dans la sauteuse et verser de l’eau à mi-hauteur puis porter à bouillonnement
  • Ajouter le Kubor® et baisser le feu
  • Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes deviennent fondantes, tout en laissant évaporer la moitié du jus de cuisson
  • Une fois les carottes bien fondantes, rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter la crème de soja à l’ail et au persil
  • Laisser mijoter encore quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse
  • Pour accompagner vos carottes à la crème de soja pourquoi pas du riz complet, ou un œuf-coque, une volaille voire encore un beau morceau de poisson ?

Et bon appétit !

POÊLÉE DE CROSNES EN PERSILLADE

POÊLÉE DE CROSNES EN PERSILLADE

« Les crosnes sont de délicieux légumes d’hiver originaires du nord-ouest de la Chine. Leur goût sucré rappelle celui des salsifis, de l’artichaut ou encore du topinambour… Il ne faut pas hésiter à cuisiner ces légumes un peu oubliés… Mais tellement délicieux… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 300 gr de crosnes
  • 2 gousses d’ail
  • 4 à 5 branches de persil plat
  • 20 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Placer les crosnes dans un torchon avec du gros sel
  • Frotter les énergiquement pour décoller les particules de peau sèche
  • Rincer ensuite les crosnes dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas
  • Les Sécher
  • Les Faire blanchir ensuite pendant 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante
  • Les égoutter soigneusement
  • Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire fondre le beurre
  • Y verser les crosnes
  • Saler, poivrer et faire revenir à feu vif en remuant constamment, jusqu’à ce que leur humidité s’évapore
  • Pendant ce temps, hacher le persil et peler et émincer l’ail
  • Les ajouter aux crosnes et laisser cuire encore pendant 5 minutes à couvert

POÊLÉE DE CROSNES EN PERSILLADE

Servir en accompagnement de filets de canard au miel par exemple, et bon appétit !

CHORBA FDAOUECH

CHORBA FDAOUECH 

« Un délicieux potage qui nous vient entre autre d’Afrique du nord… La Chorba Fdaouech, servie avec des vermicelles… Toutes les saveurs de l’orient dans votre assiette… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de viande d’agneau
  • 4 carottes
  • 4 navets
  • 2 pommes de terre
  • 3 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 3 tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet de persil et coriandre
  • 1 oignon
  • 1 poignée de vermicelle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillères à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper l’agneau en dés grossiers
  • Éplucher les légumes : carottes, navets, pommes de terre et coupez-les en brunoise avec le céleri, le poireau
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive
  • Peler et émincer l’oignon et le faire suer dans la cocotte avec l’huile d’olive
  • Ajouter les légumes et mélanger
  • Couper les tomates en petits dés puis les ajouter au reste du mélange avec le curcuma, le concentré de tomates, le poivre et le sel
  • Faire revenir à feu moyen durant 5 minutes en remuant sans cesse
  • Ciseler le persil et la coriandre
  • Ajouter les herbes au mélange de légumes
  • Ajouter la viande et couvrir le tout d’eau
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Ajouter les vermicelles et poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, servir aussitôt

CHORBA FDAOUECH

Et bon appétit !

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

SAUCE TOMATE FRAÎCHE, LÉGÈRE ET ULTRA SIMPLE

« Incontournable sauce tomate… quand elle est maison, le plat est forcément excellent ! Dès qu’il vous reste des tomates qui commencent à ‘flétrir’, faites-en une bonne sauce vite fait bien fait, et tout le monde vous en sera reconnaissant »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS à titre indicatif :

  • La chair de 6 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 2 c à soupe d’herbes de Provence
  • Quelques brins de persil
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler la chair de tomates en dés
  • Émincer les échalotes
  • Dans une casserole, verser la chair de tomates, les herbes de Provence et les échalotes
  • Faire chauffer, saler puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter quelques cuillères d’eau au fur et à mesure que la sauce épaissit, en veillant à ne pas laisser attacher
  • Ajouter ensuite le persil effeuillé et poursuivre la cuisson 5 minutes
  • Passer au mixeur et verser dans un ou plusieurs bocaux
  • Voilà c’est prêt et rien à voir avec les sauces tomates toutes prêtes !
  • Conserver au frais 3 jours maximum, ou congeler

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

37Kcal , IG:2 , 2gr de proteines, 1gr de lipides, 7gr de glucides, 6 portion(s) de 183 gr

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

« Une recette de lasagnes qui change car sans béchamel… Essayez.. ! Vous verrez comme c’est léger… »

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 8 plaques de lasagnes fraîches
  • 300 gr de viande hachée
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 8 brins de persil frais ciselé
  • 4 oignons sauce
  • 2 gousses d’ail
  • 2 x 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 x 15 gr de beurre
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 250 gr de tomates pelées Mutti®
  • 50 cl de purée de tomates Mutti®

PRÉPARATION de la recette :

  • Tailler les tomates pelées en morceau
  • Éplucher et émincer les oignons et l’ail
  • Faire chauffer 1 c à soupe d’huile et 15 gr de beurre dans une sauteuse
  • Y faire revenir l’ail et les oignons émincés sans les faire dorer
  • Ajouter les tomates pelées avec leur jus et la purée de tomates et porter le tout à petite ébullition
  • Laisser mijoter à feu réduit pendant 20 minutes sans couvrir
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile et le beurre
  • Y verser la viande hachée et l’égrener
  • Faire cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement
  • Dès que la sauce a réduit de moitié, ajouter le basilic et le persil puis la viande hachée, bien mélanger
  • Laisser cuire à petit feu durant 10 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Dans un plat allant au four, disposer les feuilles de lasagne de manière à couvrir le fond du plat
  • Couvrir de sauce, poser une nouvelle couche de feuille de lasagnes
  • Rééditer l’opération en terminant par une couche de sauce à la viande
  • Saupoudrer de parmesan
  • Enfourner pour 20 minutes, puis passer 3 minutes au grill

LASAGNES SAUCE NAPOLITAINE

Servir bien chaud accompagné d’une salade par exemple… Et bon appétit !

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

« Le thon : le steak de la mer ! Avec cette cuisson, le thon reste tendre et fondant, juste rosé à l’intérieur. Sur un grill en fonte, on obtient des croisillons du plus bel effet, pour le régal des pupilles avant celui des papilles. Et alors, cette sauce huile d’olive – citron – coriandre – persil… une tuerie ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES :

  • 2 pavés de thon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 2 c à soupe de coriandre frais haché
  • 2 quartiers de citron pour la déco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer d’abord la sauce: peler et hacher l’ail. Verser l’huile dans le bol d’un blender. Sans cesser de mixer, ajouter peu à peu, le jus de citron puis l’ail, les herbes, sel et poivre, réserver
  • Sécher le poisson, et l’enduire d’huile sur les deux faces
  • Le faire cuire sur un grill ou au barbecue : Pour ce qui est du temps de cuisson : tout dépend de l’épaisseur des tranches et il faut penser entrecôte. En moyenne, compter 2/3 minutes d’un côté et une minute de l’autre
  • Dresser les pavés de thon sur assiettes et les napper de sauce
  • Garnir de quartiers de citron et servir très chaud
  • J’ai accompagné mes pavés de thon d’une tombée de courgettes aux épices et citron et riz complet

THON ROUGE GRILLÉ EN ALLER-RETOUR, SAUCE AUX HERBES

Et bon appétit !