Archives par étiquette : pâtes

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

SALADE TOUTE VERTE AU HADDOCK

« … »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 125 gr de pâtes vertes (aux épinards par exemple…)
  • 160 gr de haddock fumé
  • ½ citron
  • 1 bulbe de fenouil avec sommités
  • 1 poignée de pousse d’épinards
  • 1 poignée de roquette
  • 1 demi-concombre
  • 1 avocat
  • 20 cl de fumet de poisson
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette

  • Laver et essorer les épinards et la roquette
  • Éplucher le bulbe de fenouil en retirant les parties externes les plus dures, réserver les sommités, et découper en lanières
  • Faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes, réserver
  • Éplucher le haddock et le détailler en lanières
  • Faire cuire les pâtes « al ’dente » dans le fumet de poisson, égoutter et réserver
  • Couper le concombre (pelé ou pas selon préférence) et l’avocat en dés
  • Disposer dans des assiettes creuses ou des bols à salade, les pâtes arrosées d’un filet d’huile d’olive
  • Mélanger les autres ingrédients avec la vinaigrette et les répartir sur les pâtes
  • Disposer par-dessus, les filets de haddock arrosés d’un filet de citron
  • Saler, poivrer et décorer avec les sommités de fenouil
  • On peut ajouter également des copeaux de parmesan, des graines au choix, des pignons de pin, des rondelles de kiwi…

Et bon appétit !

COQUILLETTES À LA TOMATE

COQUILLETTES À LA TOMATE

« MAMAN !!! J’veux des coquillettes à la tomate ce soir s’te plaît…? Ça vous rappelle votre enfance n’est-ce-pas? Alors là ! Je vous propose THE RECETTE !!! Avec du concentré de tomate, c’est bon, ok ? Mais avec les produits Mutti® on atteint le sublime  … Alors, concentré de tomate ou Mutti®, peu importe, laissez errer votre âme d’enfant… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 200 gr de coquillettes
  • 1 demi-bouteille de purée de tomate Mutti® ou 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 40 gr de beurre
  • Emmental râpé
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les coquillettes 2 minutes de moins qu’indiqué sur l’emballage
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre bien chaud, et verser la purée de tomate Mutti® ou le concentré de tomate préalablement dilué dans le même volume d’eau
  • Faire chauffer en remuant, saler à convenance
  • Ajouter les coquillettes et remuer pour bien les enrober
  • Servir très chaud dans des assiettes creuses
  • Servir avec un bon emmental râpé (il faut qu’il fonde et fasse des fils…)

COQUILLETTES À LA TOMATE

Et bon appétit !

POULET À  L’ALSACIENNE

POULET À  L'ALSACIENNE

« Direction l’Alsace avec ce délicieux poulet crémeux au Riesling, qui va nous régaler. En accompagnement, j’ai utilisé des spaetzle du commerce, mais il faudra quand même que je me lance à les confectionner moi-même, un de ces jours… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier (environ 2 kg)
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 40 cl de riesling (vin blanc d’Alsace)
  • 1 c à soupe de farine
  • 70 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 20 cl de crème liquide
  • Le jus de 1/2 citron
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Découper le poulet en morceaux
  • Peler et émincer très finement l’oignon
  • Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une sauteuse
  • Y faire dorer les morceaux de poulet, puis les égoutter avec une écumoire et, à leur place, faire fondre l’oignon
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse, poudrer de farine, mélanger, puis mouiller avec le vin
  • Saler, poivrer, mélanger à nouveau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 35 minutes
  • Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en quatre
  • Les faire sauter avec le reste du beurre dans une poêle
  • Lorsque le poulet est cuit, égoutter les morceaux et filtrer le jus de cuisson
  • Le reverser dans la cocotte, ajouter la crème et faire réduire d’environ 1/3
  • Remettre le poulet et les champignons dans la sauce réduite,
  • Ajouter le jus de citron, réchauffer tout doucement 5 minutes

VERSION COOKEO :

  • Verser d’abord l’huile et le beurre dans la cuve du Cookeo® et faire dorer le poulet, réserver
  • Ensuite ajouter l’oignon émincé et faire fondre sans faire dorer
  • Ajouter le poulet
  • Enrober ensuite de farine, verser le vin et mélanger, saler, poivrer
  • Lancer la cuisson sous pression pour 10 minutes
  • Ajouter ensuite la crème liquide, mélanger, et remettre la cuisson en mode « dorer » pour faire épaissir la sauce, tout en mélangeant pendant 2 ou 3 minutes

Servir très chaud, accompagné de spaetzles (pâtes alsaciennes) revenues au beurre

POULET À  L'ALSACIENNE

Et bon appétit !

BEIGNETS DE PÂTES

BEIGNETS DE PATES

« Aujourd’hui, on cuisine les restes. J’ai farfouillé sur le net et j’ai trouvé cette idée d’Angie qui lui vient de sa grand’mère et qu’elle a adaptée en version salée. J’ai apporté à mon tour quelques adaptations en fonction de nos goûts. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une vingtaine de beignets

  • 250 gr de pâtes cuites
  • 2 œufs
  • 4 c à soupe bombées de farine
  • 20 cl de lait
  • 40 gr d’emmental râpé
  • 1 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe de persillade
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un saladier, battre les œufs en omelette
  • Ajouter la farine, l’emmental, le parmesan et la persillade, mélanger puis terminer en ajoutant le lait : on obtient une pâte à crêpe un peu épaisse
  • Saler si besoin, puis ajouter les pâtes et mélanger le tout
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile de friture bien chaude
  • Façonner des beignets de pâtes à l’aide d’une cuillère à soupe et les plonger dans l’huile
  • Faire dorer quelques minutes de chaque côté et réserver sur un papier absorbant
  • Servir accompagné d’une sauce tomate et éventuellement une salade verte

BEIGNETS DE PATES

Et bon appétit !

POÊLÉE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET À LA CRÈME

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

« Une recette proposée dans le dernier numéro du magazine Gourmand… Quelque peu modifiée mais au top quand même..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 300 gr de petits pois surgelés
• 2 c à soupe de persil lyophilisé
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 x 15 gr de beurre
• 300 gr de pennes
• 10 cl de bouillon de volaille
• 2 c à soupe d’huile neutre
• 1 c à soupe de calvados
• Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Faire cuire les pâtes al’dente selon les instructions du paquet
• Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter 15 gr de beurre
• Faire dorer les filets de poulet 2 minutes de chaque côté
• Les tailler en lamelles de 2 cm de large et réserver (conserver le jus rendu du poulet)
• Dans une sauteuse, verser le jus du poulet
• Ajouter 15 gr de beurre
• Verser les pennes, les petits pois bien mélanger et laisser cuire 5 minutes
• Ajouter ensuite le poulet, le bouillon, le calva, saler, poivrer et mélanger
• Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la crème et mélanger à nouveau

POÊLEE DE PÂTES AUX PETITS POIS ET POULET A LA CREME

Servir bien chaud après avoir parsemé de persil (et de paprika…) et bon appétit !

PS. Pour la gourmandise, j’ai parsemé de fromage râpé

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

« Le ‘one pot pasta’ est un concept à adopter les soirs de flemme ou tout simplement lorsqu’on dispose de peu de temps pour préparer le repas : une sauteuse ou un grand faitout, quelques bons ingrédients, des épices, un peu d’eau et le tour est joué en quelques minutes. En plus, il nécessite peu d’ustensiles et ça c’est vraiment génial ! Pour le réussir, il suffit de respecter ces quelques règles : le faire cuire à feu moyen, ne pas faire trop cuire le tout, et respecter la quantité d’eau donnée dans les recettes même si ça paraît peu. Ces trois éléments sont déterminants pour un ‘one pan pasta’ bien réussi. » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 300 gr de brocoli
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de piment
  • 20 gr de beurre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de pignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre si besoin
  • 200 gr de conchiglie (pâtes en forme de coquillage… on peut aussi choisir des orecchiette, ou autre, selon ses goûts)

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

PRÉPARATION de la recette

  • Dans une petite poêle chaude, faire torréfier les pignons à sec, et les réserver
  • Séparer le brocoli en fleurettes et les laver
  • Éplucher la gousse d’ail et la presser dans la sauteuse
  • Ajouter les pâtes et le piment, couvrir de 50 cl d’eau
  • Porter à ébullition, puis baisser le feu
  • Incorporer le brocoli, ajouter le bouillon émietté
  • Saler et poivrer, si besoin et verser la crème liquide
  • Laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement, et y faire fondre le beurre en fin de cuisson
  • Répartir dans deux assiettes creuses et parsemer les pignons de pain
  • Servir bien chaud saupoudré de parmesan

ONE POT PASTA CONCHIGLIE BROCOLIS

Et bon appétit !

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

«Recette empruntée à Laurent MARIOTTE… Un véritable délice de fin d’été… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 à 10 filets d’anchois frais ou à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • Le jus de 1/2 citron
  • 4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 300 gr de grosses pâtes type conchiglie rigate
  • 3 tomates de couleurs différentes
  • 1 courgette moyenne
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • Sel, poivre

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

PRÉPARATION de la recette :

  • À l’aide d’un mortier, piler les anchois avec l’ail pelé
  • Ajouter le jus de citron et mélanger en ajoutant l’huile d’olive
  • Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée en suivant les instructions indiquées sur le sachet
  • Les égoutter et les verser dans un grand saladier
  • Assaisonner de vinaigrette aux anchois, d’un peu de sel et de poivre avant qu’elles ne refroidissent
  • Laver la courgette et la râper
  • Ajouter les tomates en quartiers, la courgette râpée et les feuilles de basilic
  • À l’aide d’une râpe à gros trous, détailler le bulbe de fenouil au-dessus de la préparation

SALADE DE PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL

Mélanger, servir, et bon appétit !

SALADE DE COQUILLETTES OMELETTE AUX HERBES ET VINAIGRE DE FRAMBOISES

SALADE DE COQUILLETTES OMELETTE AUX HERBES ET VINAIGRE DE FRAMBOISES

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 gr de coquillettes
  • 4 œufs
  • 150 gr de dés de jambon
  • 1 petite boite de maïs
  • 1 petite boite de haricots verts
  • 1 tomate
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 c à soupe de beurre
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre de framboises
  • 2 c à soupe d’herbes de Provence
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire les coquillettes al dente
  • Les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, bien égoutter et réserver
  • Battre les œufs en omelette
  • Y incorporer les herbes de Provence
  • Bien battre le mélange
  • Dans une poêle faire chauffer l’huile neutre et le beurre
  • Verser les œufs battus et faire cuire l’omelette
  • Vérifier la cuisson, lorsqu’elle est dorée la retourner
  • Faire dorer à nouveau puis réserver pour laisser refroidir
  • Couper ensuite l’omelette en petits carrés d’1 cm de coté environ
  • Couper la tomate en cubes
  • Verser les coquillettes dans un saladier
  • Ajouter les dés de jambon, le maïs, les haricots verts et les dés d’omelette
  • Dans un bol, bien mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de framboise
  • Saler et poivrer
  • Verser la vinaigrette dans le saladier et brasser délicatement
  • Placer au réfrigérateur durant 2 heures

SALADE DE COQUILLETTES OMELETTE AUX HERBES ET VINAIGRE DE FRAMBOISES

Servir bien frais et bon appétit !

MINESTRONE

MINESTRONE

«Une soupe de légumes à l’Italienne, pleine de saveurs, bien épaisse… Un minestrone…Une tuerie…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 3 tomates

  • 2 courgettes

  • 2 carottes

  • 120 gr de petits pois

  • 1 oignon

  • 1 navet

  • 1 gousse d’ail

  • 1 boite de pulpe de tomates

  • 150 gr de pâtes Ditalini rigati (en français… Petits dés à coudre)

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Set et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes et le navet et les tailler en petits cubes
  • Éplucher les courgettes, les couper en deux dans la longueur puis les tailler en rondelles
  • Éplucher l’ail et l’oignon et les émincer
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon
  • Ajouter les légumes et les faire rissoler en mélangeant régulièrement
  • Ajouter la pulpe de tomates
  • Couvrir d’eau et faire cuire à couvert pendant 30 minutes
  • Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes
  • Saler et poivrer, mélanger

Servir bien chaud et bon appétit !

PENNES AU MAQUEREAU FUMÉ ET À LA CRÈME

PENNES AU MAQUEREAU FUMÉ ET À LA CRÈME

«Une recette inspirée par l’excellent site «Quitoque»… Essayez… vous ne le regretterez pas…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 paquet de maquereau fumé (200 gr)
  • 500 gr de pennes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 2 petits poireaux
  • 2 c à soupe d’huile olive
  • 12 tomates cerise taillées en deux
  • Quelques feuilles de persil plat frais émincées
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Porter à ébullition une casserole d’eau pour cuire les pennes

  • Pendant ce temps, tailler les poireaux en 2 dans la longueur et les rincer soigneusement puis les émincer

  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen

  • Y faire revenir les poireaux 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres

  • Lorsque l’eau bout, faire cuire les pennes en suivant les instructions du paquet en mélangeant régulièrement

  • Ôter la peau et les arêtes du maquereau puis l’émietter dans un bol

  • Une fois les poireaux cuits, ajouter la crème liquide, l’ail et le maquereau émietté

  • Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement

  • Quand les pennes sont cuites, mettre de côté un verre d’eau de cuisson pour allonger la sauce si elle est trop épaisse

  • Égoutter les pâtes puis les ajouter dans la sauteuse

  • Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien chaud

  • Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire

  • Servir les pennes à la crème de maquereau fumé bien chaudes, parsemées de persil plat et de demi tomates cerise et le tour est joué

PENNES AU MAQUEREAU FUMÉ ET À LA CRÈME

Alors… Bon appétit !

MAFALDINES AUX ASPERGES SAUTÉES

MAFALDINES AUX ASPERGES SAUTÉES 

«C’est la pleine saison des asperges… Alors ? Une belle tombée de pâtes aux légumes sautés… Çà vous dit.. ?»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de mafaldines

  • 250 gr de tomates cerise

  • 1 botte d’asperges vertes

  • 1 oignon rouge

  • 1 poignée de roquette

  • 150 gr de mozzarella

  • 40 gr de pignons de pin (facultatif)

  • 2 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le pied des asperges

  • Les éplucher à l’aide d’un rasoir à légumes

  • Les plonger 5 minutes dans l’eau bouillante salée

  • Les tremper dans l’eau froide pour fixer la chlorophylle

  • Les égoutter puis les tailler en tronçons de 3 à 4 centimètres de long

  • Laver et égoutter les tomates et la roquette

  • Peler et émincer l’oignon

  • Tailler la mozzarella en cubes

  • Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications figurant sur le paquet

  • Les égoutter en conservant un verre d’eau de cuisson

  • Dans une sauteuse, faire griller les pignons de pin 3 à 4 minutes, réserver

  • Verser ensuite l’huile d’olive dans la sauteuse et la laisser chauffer

  • Ajouter ensuite l’oignon et le faire dorer

  • Ajouter les tomates, les asperges et les pignons, mélanger et les faire frire 5 minutes

  • Ajouter les pâtes, le verre d’eau de cuisson, mélanger et laisser cuire 5 minutes

  • Disposer la mozzarella et la roquette sur les pâtes

MAFALDINES AUX ASPERGES SAUTÉES

Apporter la sauteuse sur la table… Et bon appétit !

VERMICELLES AU COMTÉ

VERMICELLES AU COMTÉ

« Un plat tout simple pour le soir où vous avez fait un pot-au-feu, et qu’il vous reste du bouillon. Prenez  soin d’avoir tous les ingrédients à portée de main, car cette préparation nécessite une attention continue. Et comme le soufflé : ça n’attend pas, tout le monde à table ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes : (quantités à adapter selon l’appétit des convives)

  • 400 gr de Vermicelles (cheveux d’ange ou de gros vermicelles savoisiens)
  • 400 gr de comté râpé
  • 1 litre de bouillon de pot-au-feu (ou un bouillon du commerce)
  • Huile neutre

VERMICELLES AU COMTÉ VERMICELLES AU COMTÉ

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le bouillon de pot-au-feu et maintenir au chaud
  • Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse
  • Verser les vermicelles crus, et les faire rissoler en remuant sans arrêt, jusqu’à léger brunissement
  • Hors du feu, verser avec précaution (ça risque d’éclabousser) le bouillon à hauteur des vermicelles
  • Remettre sur feu doux et continuer à remuer jusqu’à absorption
  • Vérifier la cuisson des vermicelles qui doivent être tendres. Si besoin, rajouter un peu de bouillon, ou d’au chaude s’il n’en reste plus
  • Baisser le feu au minimum, puis verser la moitié du fromage râpé, bien remuer
  • Verser ensuite le reste du fromage, couvrir, et laisser le fromage fondre ainsi, sous surveillance
  • Lorsqu’il est bien fondu, retirer du feu et servir immédiatement dans des assiettes creuses

VERMICELLES AU COMTÉ

Et bon appétit..!