Archives par étiquette : patate douce

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

« Jadore cuire des légumes au four, surtout les légumes d’été, et les patates douces, c’est excellent et très facile… Il suffit de bien les assaisonner et d‘avoir un four à disposition ! Si vous aimez les frites un peu croustillantes, rajoutez 5 minutes de cuisson en position grill et vous vous régalerez. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 4 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette

  • Éplucher les patates douces, les laver et les couper en grosses frites
  • Les mettre dans un saladier, saler, poivrer, parsemer le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive
  • Mélanger à la main pour que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées
  • Préchauffer le four à chaleur tournante à 210° (Th7)
  • Garnir une plaque à four de papier sulfurisé, et répartir les frites sur une seule couche
  • Enfourner  pour 35 minutes, les retourner à mi-cuisson à l’aide d’une pince

FRITES DE PATATES DOUCES AU FOUR

Servir en accompagnement d’un onglet de boeuf, par exemple, et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

« Une envie subite de patates douces et voici une composition pleine de saveurs … A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le gratin :

  •  2 patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 yaourts grecs
  • 2 gousse d’ail
  • 2 c à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c à café de coriandre moulue
  • 60 gr d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de graines de coriandre concassées
  • 2 à 3 brins de thym frais effeuillés
  • 1 pincée de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

1-La marinade :

  • Dans un saladier, verser tous les ingrédients
  • Y ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais pendant 2 heures

2-Le gratin :

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper la patate douce en rondelles
  • Cuire les patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid durant 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur (La cuisson se poursuivra au four)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler, dégermer et hacher les gousse d’ail
  • Mélanger la crème, les yaourts, l’ail, le gingembre, le curcuma moulu, du sel et du poivre
  • Une fois les patates douce cuites, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

3-La cuisson du poulet :

  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les filets de poulet égouttés durant 15 minutes en retournant la viande régulièrement
  • Ajouter 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de retourner la viande

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

Servir les filets de poulet marinés accompagnés du gratin de patates douces et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE À LA BÉCHAMEL VÉGÉTALE

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE À LA BÉCHAMEL VÉGÉTALE

«Un gratin sympa aux saveurs sucrées salées… N’hésitez surtout pas… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de chou-fleur
  • 500 gr de patate douce
  • 50 cl de lait végétal
  • Noix de muscade (facultatif)
  • 25 gr de fécule de pomme de terre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Chapelure
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le chou-fleur en bouquets
  • Éplucher la patate douce et la couper en morceaux de taille moyenne
  • Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits tout en restant fermes
  • Préchauffer four à 180 ° (Th6)

Préparation de la béchamel :

  • Dans une casserole, faire chauffer 50 cl de lait végétal avec un peu de sel, du poivre (et éventuellement de la muscade râpée – facultatif)
  • Ajouter 25 gr de fécule de pomme de terre, préalablement délayée dans un fond de lait végétal (si des grumeaux persistent… Passer au mixeur)
  • Verser l’huile d’olive
  • Mélanger et laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
  • Graisser un plat à four
  • Y répartir les légumes cuits, recouvrir de béchamel puis de chapelure
  • Enfourner pour 15 minutes

GRATIN DE CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE À LA BÉCHAMEL VÉGÉTALE

Déguster chaud accompagné de salade, et bon appétit !

TARTE PATATE DOUCE ET OIGNON ROUGE

TARTE PATATE DOUCE ET OIGNON ROUGE

«J’ai découvert la patate douce lors de mon séjour en Martinique… Une révélation… Voici une recette qui sort des sentiers battus qui ravira vos papilles à n’en point douter…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée
  • 2 patates douces
  • 2 oignons rouges
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 c à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les patates douces et les couper en deux dans la longueur
  • Les tailler en fines lamelles au moyen d’une mandoline
  • Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau salée
  • Y faire blanchir les lamelles de patates douces durant 5 minutes
  • Égoutter, les passer sous l’eau froide (pour arrêter la cuisson) et réserver
  • Peler les oignons et les couper en lamelles
  • Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec la crème et le parmesan
  • Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte
  • Verser l’appareil sur la pâte
  • Disposer ensuite les lamelles de patate douce et les lamelles d’oignon en rangées successives en partant du bord en terminant par le centre
  • Enfourner pour 35 minutes

TARTE PATATE DOUCE ET OIGNON ROUGE

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

« Une recette de saumon découverte sur le site « foodista arround the world« , ultra simple mais tellement goûteuse… Vous allez ravir vos papilles… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 2 patates douces
  • 1 ou 2 tiges de citronnelle (je n’en avais pas, donc j’ai fait sans)
  • 2,5 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café d’huile de sésame
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Jus et zeste d’1 citron vert
  • Une pincée de piment doux
  • Sauce soja (facultatif)

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 190° (sole voûte – pas de chaleur tournante!)
  • Peler les patates douces et les couper en rondelles fines puis les déposer dans un plat de cuisson
  • Couper finement la citronnelle et l’écraser grossièrement
  • Peler et couper finement le gingembre et l’ail
  • Porter 15 cl d’eau à ébullition
  • Y ajouter le cube de bouillon, l’huile de sésame, le lait de coco, ⅔ de la citronnelle, ⅔ du gingembre, ⅔ de l’ail
  • Verser cette préparation sur les patates
  • Parsemer de zeste et d’un peu de jus de citron vert
  • Ajouter une pincée de piment
  • Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient cuites
  • Rincer les filets de saumon et les sécher à l’aide de papier absorbant, réserver
  • 8 minutes avant la fin du temps de cuisson des patates, déposer les filets de saumon sur les patates douces, peau vers le bas, et saupoudrer du reste de citronnelle, gingembre et ail hachés
  • Le saumon doit être juste saisi, rester un peu rosé au centre
  • Passer 2 minutes au grill pour lui donner une jolie couleur

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

Au moment de servir, parsemer d’un filet de sauce soja, si vous souhaitez ajouter une petite note salée et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

«Le Garam massala est un mélange d’épices (Cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofle et curcuma) torréfiées et réduites en poudre, originaire de l’inde. En Indi garam signifie «chaud» et masala «mélange». La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise et la gastronomie Mauricienne, on retrouve ce mélange à La Réunion sous le nom de «massalé», et à l’île Maurice sous le nom de «massala»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 patates douces blanches

  • 20 cl de crème liquide

  • 20 cl de lait de soja

  • 20 gr de Maïzena

  • 3 œufs

  • 3 c à café de Garam Massala

  • 2 c à café de sel de Guérande

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les patates douces, les laver puis les couper en tranches fines

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Dans un bol, battre les œufs en omelette

  • Ajouter la crème, le lait de soja, la Maïzena, le Garam massala, le sel et fouetter à nouveau

  • Dans un plat allant au four, répartir les tranches de patates douces

  • Recouvrir avec le mélange aux œufs

  • Saupoudrer un peu de Garam Massala sur le dessus du plat

  • Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré

GRATIN DE PATATES DOUCES AU GARAM MASSALA

Peut être servi en accompagnement de saucisses aux herbes, avec une petite sauce crème, garam massala et persil… Alors bon appétit !

TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

 TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

«Un tajine sans viande… Original … A découvrir.. !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 patates douce moyennes
  • 10 petites tomates grappe
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de Ras El Hanout
  • Sel, poivre
  • 80 ml d’eau
  • 1 c à soupe de coriandre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer votre four à 180°C
  • Laver les tomates, puis les disposer dans un plat allant au four
  • Ajouter du thym, du sel, du poivre
  • Arroser généreusement d’huile d’olive
  • Déposer les gousses d’ail en chemise
  • Enfourner pour 1 heure
  • Pendant ce temps, laver et épépiner le poivron
  • Le tailler en dés moyens
  • Éplucher la patate douce et la couper en dés moyens
  • Faire de même avec les courgettes, réserver
  • Peler et émincer l’ail et les oignons
  • Les faire dorer dans l’huile d’olive
  • Ajouter les patates douces, les courgettes et le poivron
  • Faire revenir à feu vif durant 5 minutes environ
  • Saler, poivrer, ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ en mélangeant régulièrement
  • Vérifier que les patates douces sont cuite avec la pointe d’un couteau
  • Ajouter les tomates confites en fin de cuisson
  • Saupoudrer de coriandre

TAJINE DE PATATE DOUCE, COURGETTES ET TOMATES CONFITES

Servir bien chaud comme plat principal ou en accompagnement de gigolettes d’agneau par exemple et bon appétit !

COLOMBO DE POULET EN COQUE DE PATATE DOUCE

Colombo de poulet en coque de patate douce

« Le mariage du colombo de poulet et de la patate douce autrement qu’en purée… Essayez..! Vous n’aurez pas de regrets… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • 2 filets de poulet
  • 50 gr de gorge ou de poitrine de porc nature
  • 200 gr de Mozzarella
  • 1 oignon moyen
  • 1 c à soupe de graines de coriandre fraîche
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la présentation)
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 c à soupe d’épices à colombo (selon les goûts)
  • 1 c à café de piment doux (pour la présentation)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Laver les patates douces sans les éplucher (Ne pas les sécher, l’eau les rendra plus tendres lors de la cuisson)
  • Les envelopper dans du papier aluminium
  • Enfourner ces papillotes sur la plaque du four et laisser cuire 1 heure 15 en retournant les papillotes à mi-cuisson
  • Pendant ce temps, hacher les filets de poulet et le porc
  • Concasser les graines de coriandre
  • Préparer la farce avec les viandes mélangées, les graines de coriandre, la poudre de Colombo, la mozzarella coupée en dés, réserver
  • E fin de cuisson, vérifier la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d’un couteau (elle doit s’enfoncer facilement)
  • Ouvrir ensuite les papillotes et laisser refroidir le patates douces
  • Les couper ensuite en deux dans la longueur et prélever la chair en conservant un peu de chair à l’intérieur des coques
  • Garnir les coques de patates douces avec la farce
  • Enfourner pour 30 minutes à 180° (Th 6) puis 5 minutes sous le grill

Colombo de poulet en coque de patate douce

Déguster chaud et bon appétit !

TRIO AVOCAT-BETTERAVE-PATATE DOUCE

Trio avocat-betterave-patate douce

« Une petite assiette fraîcheur toute en élégance pour ce dimanche soir »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes (ou 4 en entrée ou 6 en verrines…)

  • 4 feuilles de salade verte (batavia, feuille de chêne,…
  • 2 œufs extra-frais de plein air ou Bio, cuits mollets

Pour la couche Patate douce

  • 1 grosse patate douce
  • 1 c à café de moutarde
  • 1 c à café de crème fraîche
  • 1 pincée de paprika
  • Sel, poivre

Pour la couche Betterave :

  • 6 petites betteraves crues (ou 4 moyennes, ou 2 grosses)
  • 1 petite échalote émincée
  • 1 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à soupe d’huile de noix
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 4-5 brins de coriandre ciselés
  • 4-5 brins de persil ciselés
  • Sel, poivre

Pour la couche Avocat :

  • 1 avocat détaillé en morceaux
  • 1 c à soupe de mayonnaise avec un trait de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire la patate douce et les betteraves entières à la vapeur
  • Une fois cuites, éplucher les betteraves et les détailler en petits morceaux
  • Dans un saladier, mélanger les dés de betterave avec l’échalote émincée, les épices et les herbes ciselées, le vinaigre de cidre et l’huile de noix, puis réfrigérer
  • Peler la patate douce et la réduire en purée grossière à la fourchette, ajouter la moutarde et les épices, gouter pour assaisonnement et réfrigérer
  • Mélanger les morceaux d’avocat avec la mayonnaise, le jus de citron et du sel, réfrigérer

Après au minimum 30 minutes au frais, passer au dressage :

  • Garnir 2 assiettes plates avec les feuilles de salade verte, puis y déposer 2 cercles dans lesquels on disposera d’abord une couche d’avocat, puis une couche de salade de betteraves et enfin une couche de patate douce
  • Ôter les cercles et servir aussitôt
  • Facultatif : Disposer par-dessus un œuf mollet, 

On peut aussi verser quelques gouttes de vinaigrette crémeuse sur la salade avant de servir

Et bon appétit