Archives par étiquette : parmentier

PARMENTIER DE BŒUF AU CELERI

PARMENTIER DE BŒUF AU CELERI

« Un hachis parmentier original car il ne contient pas de pommes de terre… Il suffit d’essayer… Succès garanti..! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

Pour la farce :

  • 350 gr de viande de bœuf hachée
  • 2 œufs
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Pour la purée :

  • 1 boule de céleri rave
  • 75 cl de lait
  • 2 x 20 de beurre + 10 gr pour le plat
  • Sel et poivre
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1 c à café de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

La farce :

  • Éplucher l’échalote et l’ail, puis les émincer
  • Dans un saladier, mettre la viande hachée
  • Ajouter l’échalote et l’ail
  • Emietter le cube de bouillon de légumes sur la viande
  • Saler et poivrer (attention ! le cube de bouillon est déjà salé)
  • Bien mélanger le tout à la main

La purée :

  • Couper la boule de céleri-rave en 8 morceaux
  • Les éplucher et les laver sous l’eau froide
  • Couper chaque morceau en dés et les verser dans une casserole
  • Couvrir à hauteur avec le lait
  • Saler, poivrer
  • Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, quand votre couteau s’enfonce facilement dans les dés de céleri, égoutte le céleri en conservant le lait de cuisson
  • A l’aide d’un presse-purée, écraser le céleri en ajoutant un peu de lait de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée
  • Ajouter le beurre, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

L’assemblage :

  • Beurrer un plat allant au four
  • Placer la viande dans le fond du plat
  • Etaler la purée de céleri sur la viande
  • Saupoudrer de persil et de piment d’Espelette
  • Parsemer de noix de beurre

PARMENTIER DE BŒUF AU CELERI

  • Enfourner pour 25 minutes

PARMENTIER DE BOEUF AU CELERI PARMENTIER DE BOEUF AU CELERI

Servir bien chaud, accompagné d’une salade et bon appétit !

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

«Un plat encore une fois très simple, savoureux et économique… N’hésitez pas et laissez vous tenter..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes de terre à purée (Bintje, Marabel…)

  • 600 gr de champignons mélange forestier (surgelés ou frais)

  • 2 gousses d’ail hachées

  • 1 c à soupe de persil lyophilisé

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • Sel, poivre

  • 50 gr de beurre

  • 20 cl de crème liquide

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une grand e quantité d’eau froide salée avec le cube de bouillon de légumes

  • Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes

  • Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau

  • Égoutter les pommes de terre en conservant un demi litre d’eau de cuisson

  • Écraser les pommes de terre avec un presse purée en rajoutant le beurre puis la crème et un peu de bouillon de cuisson si nécessaire

  • Rectifier l’assaisonnement si besoin

  • Après avoir épluché et brossé les champignons, s’ils sont frais

  • Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre avec l’ail haché afin qu’ils soient bien dorés, (si les champignons sont surgelés les faire revenir sans matière grasse)

  • Saler, poivrer

Présentation :

En parts individuelles :

  • Monter directement le parmentier dans les assiettes avec des cercles de cuisine : Champignons, purée puis, décorer de quelques feuilles de persil et quelques champignons

  • Ou servir tout simplement comme une purée avec son accompagnement de champignons

En plat familial :

  • Monter les couches dans un plat à gratin et finir par 150 gr de fromage râpé au choix

  • Enfourner pour 25 minutes

PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS PARMENTIER DE CHAMPIGNONS FORESTIERS

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

PARMENTIER DE POT-AU-FEU

PARMENTIER DE POT-AU-FEU

« Le fameux hachis parmentier avec un reste de pot-au-feu ! Vous serez d’accord pour dire que c’est le meilleur ! Pas de gaspillage, c’est rapide vu que la viande est déjà cuisinée ; il n’y a qu’une bonne écrasée (ou purée) de pommes de terre maison à préparer. En plat familial ou en cassolettes individuelles, c’est comme vous voulez, et le tour est joué ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de restes de viande d’un pot-au-feu
  • 2 carottes cuites du pot au feu
  • 1 kg de pommes de terre
  • 60 gr de beurre
  • 20 cl de lait
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les pommes de terre et les rincer, les couper en quartiers puis les mettre dans une casserole
  • Couvrir d’eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (vérifier avec la pointe d’un couteau)
  • Les égoutter et les écraser à la fourchette en ajoutant des dés de beurre au fur et à mesure, saler, poivrer, ajouter ensuite un peu de lait chaud juste assez pour obtenir une consistance bien épaisse, mélanger
  • Couper la viande en petits dés ou l’effilocher (ou selon préférence, la passer au hachoir à grosse grille)
  • Couper les carottes en petits dés
  • Mélanger la viande, les carottes et une louche de bouillon
  • Beurrer, ou non, un plat à gratin ou des moules individuels
  • Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)
  • Étaler une couche de purée, puis la viande puis recouvrir du reste de purée
  • Lisser la surface (on peut s’amuser à dessiner des stries à la fourchette) puis ajouter le reste de beurre en dés sur le dessus
  • Enfourner pour 25 à 30 minutes, puis 3 minutes sous le grill
  • Servir chaud accompagné d’une salade verte

PARMENTIER DE POT-AU-FEU

Et bon appétit !

VEGAN COTTAGE PIE, LE COUSIN ANGLAIS DU HACHIS PARMENTIER

VEGAN COTTAGE PIE

« Délicieux et facile à préparer, il sera un de vos meilleurs plats de cet hiver, pour affronter les frimas et la grisaille et qui a le mérite de plaire aux grands comme aux plus jeunes. Une recette riche en goûts, fondante et savoureuse.  Je l’ai servi à Noël pour les filles végétariennes, mais il a été apprécié de tout le monde, qui n’a pas pu s’empêcher d’y goûter… ( Il est possible d’utiliser une purée de patate douce au curry et des lentilles béluga… Pour varier le plaisir… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 250 gr de julienne de légumes surgelée
  • 200 gr de champignons émincés surgelés au choix
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à soupe de thym sec
  • 1 grosse boîte de lentilles blondes cuites au naturel (ou de lentilles béluga)
  • 10 cl de vin rouge ou de bouillon de légumes
  • 2 c à soupe de concentré de tomates
  • 1 kg de pommes de terre à purée (ou de patates douces)
  • 40 gr de beurre
  • 50 cl de lait concentré nature ou de crème liquide
  • 2 c à soupe de chapelure
  • 2 c à soupe de Parmesan râpé
  • 1 c à soupe de curry en poudre (option)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Commencer par la purée :
  • Éplucher les pommes de terre, laver et couper en cubes
  • Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à y enfoncer la pointe d’un couteau facilement
  • Égoutter et les écraser au presse-purée, saler, poivrer
  • Ajouter le lait concentré ou la crème liquide et le beurre, mélanger de façon homogène, réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement coloré
  • Ajouter la julienne de légumes, le thym et le laurier
  • Remuer et faire sauter le tout pendant 4 à 5 minutes
  • Pendant ce temps, diluer le concentré de tomates dans le vin rouge ou un peu de bouillon de légumes
  • Terminer la cuisson des légumes avec les champignons et le concentré de tomate dilué ou le bouillon de légumes
  • Mélanger la préparation sans cesse pendant 5 minutes
  • Faire chauffer les lentilles, égoutter
  • Ôter la feuille de laurier de la préparation
  • Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de lentilles, une couche de julienne de légumes, puis la purée, lisser
  • Mélanger la chapelure et le parmesan râpé et saupoudrer ce mélange sur le gratin
  • Faire gratiner pendant 15 minutes à 220°c
  • Déguster chaud accompagné d’une salade verte

Vegan cottage pie

Et bon appétit !

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

« Vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance, monter le hachis dans un plat à four, ou dans des cocottes individuelles et réserver. Vous le réchaufferez pendant la dégustation de l’entrée. Ainsi vous profiterez pleinement de vos convives… » 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites (maison ou en conserve)
  • 400 gr de potiron
  • 1 grosse pomme de terre
  • 20 gr de beurre
  • 10 cl de lait
  • 40 gr de noisettes
  • 300 gr de champignons forestiers (frais ou surgelés)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 20 cl de crème fraîche

PRÉPARATION de la recette

  • Faire cuire la chair de potiron à la vapeur avec la pomme de terre puis les écraser à l’aide d’un presse-purée
  • À feu doux, ajouter le beurre et une pointe de lait à la purée
  • Remuer énergiquement, et réserver
  • Retirer le maximum de gras des cuisses de canard confites, détacher la chair et l’effilocher dans un saladier
  • Préchauffer le four à 150° (Th.5)
  • Torréfier légèrement les noisettes entières dans une poêle sèche et chaude (juste 3 ou 4 minutes pas plus pour ne pas les brûler) puis les mixer grossièrement.
  • Nettoyer les champignons puis les faire tomber au beurre avec un peu d’ail
  • En réserver quelques-uns entiers pour le dressage (facultatif surtout si on utilise une poêlée surgelée) et mixer les autres avec 20 cl de crème fraîche
  • Faire chauffer à feu moyen et couper le feu après 2 ou 3 minutes de frémissement (on réchauffera avant de servir)
  • Poêler le canard quelques minutes avec un peu d’ail et de persil
  • Monter au cercle : purée puis champignons puis canard et encore purée
  • Réchauffer pendant quelques minutes au four à 150°
  • Pour finir, saupoudrer les noisettes concassées et entourer avec la crème de champignons réchauffée
  • Décorer avec les quelques champignons réservés et éventuellement 1 brin de persil

PARMENTIER DE CANARD AU POTIRON, CROQUANT DE NOISETTE ET SAUCE AUX CHAMPIGNONS DES BOIS

Et bon appétit !

PARMENTIER DE CANARD ET CHAMPIGNONS

PARMENTIER DE CANARD ET CHAMPIGNONS

Parmentier de canard et champignons

« Voici un plat qui peut être préparé dans un grand plat ou dans des cercles individuels. Idéalement préparé à l’avance puis réchauffé pour vous permettre de vous consacrer à vos invités. Servi, dégusté et apprécié à Noël ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 8 personnes :

  • 2 ou 3 cuisses de canard confites
  • 4 cuisses de canard non confites
  • Purée de pomme de terre
  • 500 g de champignons frais ou surgelés : cèpes, girolles, mousserons, morilles,… au choix, ou un mélange forestier
  • 2 c à soupe de graisse de canard récupérée autour des cuisses confites
  • 2 c à soupe de chapelure
  • 2 c à soupe de parmesan râpé
  • 2 c à soupe de beurre persillé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer une purée de pommes de terre maison
  • Faire dorer à feu vif les cuisses de canard non confites dans la graisse de canard
  • Saler et poivrer, ajouter la moitié du persil plat effeuillé, 4 gousses d’ail écrasées et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert
  • Faire réchauffer les cuisses de canard confites dans une poêle chaude et sèche
  • Égoutter et sécher dans du papier absorbant.
  • Retirer la chair de toutes les viandes et l’effilocher ; mélanger
  • Faire sauter les champignons dans le beurre persillé ; saler, poivrer
  • Dans de grands cercles à pâtisserie, déposer le canard, puis la purée
  • Mélanger la chapelure et le parmesan, et répartir sur les purées
  • Faire gratiner sans trop colorer sous le grill du four
  • Décercler dans des assiettes chaudes
  • Couvrir de champignons et servir avec une salade verte

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Et bon appétit !

HACHIS PARMENTIER ET CHAMPIGNONS FORESTIERS

Hachis Parmentier et champignons forestiers

« Ma première idée était de réaliser un parmentier de confit de canard, mais pas de canard confit à la maison, et le rayon vide au supermarché. Donc la bonne traditionnelle viande hachée, mais à la graisse de canard… Une réussite, et un régal pour nos papilles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cube de bouillon de poule dissout dans 25 cl d’eau
  • Sel, poivre
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 300 g de champignons mélange forestier (surgelés ou frais)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre doux
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préparer la viande :
  • Faire revenir les oignons dans la graisse de canard chaude, puis la viande hachée en remuant pour que la viande reste détachée
  • Ajouter l’ail et mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer et faire réduire pendant 20 à 30 minutes, et réserver
  • Préparer la purée : Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole d’eau froide salée
  • Porter à ébullition pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’une lame de couteau entre sans difficulté dans les pommes de terre et en ressorte aussi facilement
  • Vider l’eau puis écraser les pommes de terre avec un presse purée en rajoutant le beurre puis la crème
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Préparer les champignons : Faire revenir les champignons dans l’huile et le beurre afin qu’ils soient bien dorés si vous avez la chance d’avoir des champignons frais, saler, poivrer
  • En parts individuelles : Avec des cercles de cuisine, monter le parmentier directement dans les assiettes : Viande, purée puis champignons, décorer de quelques feuilles de persil
  • Ou en plat familial : Monter les couches dans un plat à gratin et finir par 150g de fromage râpé au choix

Hachis Parmentier et champignons forestiers

Et bon appétit !