Archives par étiquette : papillotes

FILETS DE CABILLAUD À LA CORIANDRE ET AU GINGEMBRE EN PAPILLOTES ET POMMES DE TERRE CARAMÉLISÉES

FILETS DE CABILLAUD À LA CORIANDRE ET AU GINGEMBRE EN PAPILLOTES

« A nouveau du poisson en cette fin de semaine… Ces papillotes aux saveurs subtiles sont un véritable régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour le poisson :

  • 4 filets de cabillaud
  • 1 c à soupe de coriandre feuille
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Pour les pommes de terre :

  • 10 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 c à café de gingembre moulu
  • 3 c à soupe de miel
  • 4 feuilles de sauge séchée
  • 3 brins de thym
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th.6)
  • Éplucher, laver l’oignon puis le hacher finement
  • Laver les tomates puis les couper en rondelles
  • Réserver
  • Mélanger l’huile, la coriandre, le gingembre et l’oignon haché
  • Badigeonner le poisson avec ce mélange et réserver dans un récipient fermé pour une heure au moins
  • Pendant ce temps…
  • Peler les pommes de terre, les couper en tranches d’un centimètre environ
  • Éplucher l’oignon et l’émincer
  • Émietter la sauge et effeuiller le thym
  • Dans une sauteuse à fond épais, verser l’huile d’olive et y faire revenir les oignons à feu moyen
  • Ajouter les pommes de terre, le gingembre et le miel, saler et poivrer légèrement
  • Remuer sans discontinuer, à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à caraméliser
  • Saupoudrer les herbes aromatiques sur les pommes de terre
  • Déglacer avec 1 verre d’eau, bien mélanger
  • Laisser cuire encore 5 minutes
  • Disposer ensuite les rondelles de tomates sur le fond des papillotes
  • Sur chaque lit de tomate, poser un filet de cabillaud
  • Disposer les pommes de terre en couronne autour du poisson
  • Saler puis poivrer

FILETS DE CABILLAUD À LA CORIANDRE ET AU GINGEMBRE EN PAPILLOTES

Servir en laissant vos convives ouvrir les papillotes…

FILETS DE CABILLAUD À LA CORIANDRE ET AU GINGEMBRE EN PAPILLOTES

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE LIEU NOIR BRUNOISE DE LÉGUMES ET CURCUMA

 PAPILLOTES DE LIEU NOIR BRUNOISE DE LÉGUMES ET CURCUMA

«Un peu de poisson au menu de ce soir… Des papillotes de lieu noir, Un plat léger savoureux et sans matières grasses…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de lieu noir

  • 1 tomate

  • 1 demi poivron

  • 4 petites branches de céleri

  • 1 échalote

  • 2 c à soupe de vin blanc sec

  • Crème liquide

  • 3 c à café rases de curcuma en poudre

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)

  • Laver la tomate, les branches de céleri puis les tailler en julienne

  • Laver et épépiner le demi poivron et le tailler également en julienne

  • Peler et hacher finement l’échalote

  • Placer 3 feuilles de papier cuisson sur un plan de travail Les huiler à l’aide d’un pinceau pour éviter que les aliments n’accrochent à la feuille de papier

  • Déposer un filet de lieu noir sur les légumes

  • Déposer la julienne de légumes et l’échalote hachée sur chaque filet de lieu noir

  • Verser ensuite 1 c à soupe de vin blanc sur chacune des papillotes

  • Saler et poivrer à votre goût

  • Ajouter enfin 3 c à soupe de crème liquide sur chaque papillote et saupoudrer chacune d‘une c à café rase de curcuma en poudre

  • Fermer les feuilles de papier cuisson afin de former les papillotes

  • Verser un verre d’eau dans votre plaque de four, pour éviter que les papillotes n’accrochent

  • Déposer les papillotes sur la plaque de four

  • Enfourner pour 12 minutes

  • Servir et déguster les papillotes de lieu noir dès la sortie du four

PAPILLOTES DE LIEU NOIR BRUNOISE DE LÉGUMES ET CURCUMA

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE COLIN POMMES ET CURRY

Papillotes de colin pommes et curry

« Avec le temps qu’il fait… (on est en août ou en novembre?), on n’a pas hésité à se servir du four… Et parce que le vendredi c’est poisson… Alors, si vous aussi vous aimez… Régalez vous..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de colin
  • 2 pommes golden
  • 6 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel, poivre
  • 1 oignon moyen
  • Quelques feuilles de persil frais
  • 2 c à soupe de graines de sésame
  • 1 c à café de curry en poudre
  • 1 pincée de paprika (Pour la présentation)
  • 2 grands carrés de papier sulfurisé ou deux papillotes en sillicone

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à à 180° (Th 6)
  • Bien sécher le poisson dans du papier absorbant
  • Peler et mixer l’oignon
  • Laver et émincer le persil (En garder 2 à 3 feuilles pour la présentation)
  • Peler, épépiner et couper les pommes en tranches
  • Placer des tranches de pommes sur chaque grand carré de papier sulfurisé, puis 1 filet de colin
  • Dorer les graines de sésame 3 ou 4 minutes dans une poêle sèche
  • Mélanger la crème fraîche, le sel, le poivre, le persil ciselé, l’oignon, le curry et les graines de sésame grillées
  • Disposer une belle c à soupe de ce mélange sur le poisson
  • Fermer les papillotes et enfourner 10 minutes
  • Pendant ce temps, faire doucement chauffer le reste de sauce
  • Accompagner de riz blanc ou de riz pilaf et la sauce dans des petits ramequins

Papillotes de colin pommes et curry

Et bon appétit !

PAPILLOTES DE CABILLAUD ET PETITS LÉGUMES AU CITRON VERT

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 Personnes :

  • 4 filets de cabillaud
  • 400 g de julienne de légumes
  • 200 gr de riz
  • 2 gousses d’ail
  • Le jus d’un premier citron vert non traité
  • 1 c à soupe de cassonade
  • 3 c à soupe de vin blanc sec
  • 1 c à soupe d’aneth lyophilisée
  • La moitié du jus d’un second citron vert non traité
  • 10 gr de beurre
  • 2 c à soupe de crème fraîche entière
  • Sel
  • Poivre 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Délayer la cassonade dans le jus du premier citron et le vin dans un plat creux
  • Y faire mariner le cabillaud pendant 1 heure minimum
  • Peler et hacher l’ail
  • Dans quatre grandes feuilles d’aluminium, (ou dans des papillotes en silicone), répartir les deux tiers de la julienne de légumes et l’ail
  • Déposer les filets de cabillaud sur les légumes
  • Réserver la marinade
  • Arroser avec le jus du second citron vert
  • Saler, poivrer
  • Refermer les feuilles d’aluminium pour former les papillotes
  • Faire cuire au four pendant 20 minutes
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole
  • Ajouter le reste de julienne de légumes
  • Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient fondants
  • Ajouter la marinade puis la crème fraîche
  • Mélanger et laisser réduire 5 minutes à feu doux
  • En fin de cuisson ajouter de la crème si la sauce s’avère trop épaisse
  • Faire cuire le riz dans deux fois son volume d’eau
  • Une fois le riz cuit, l’égoutter
  • Servir les paillotes parsemées d’aneth ciselée accompagnées du riz nappé avec la sauce

Papillotes de cabillaud et petits légumes au citron vert

Et bon appétit !

PORC EN PAPILLOTE, SAUCE MOUTARDE ET SON RIZ AUX LEGUMES

Porc en papillote, sauce moutarde et son riz aux légumes

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

Pour les papillotes :

  • 2 côtes de porc dans l’échine
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Pour la sauce :

  • 15 cl de crème liquide
  • 1 c à soupe de moutarde (forte ou ancienne, en fonction de vos goûts)

Pour le riz aux légumes :

  • 1 verre de riz blanc ou complet
  • 1 courgette ou un bol de julienne de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 200°C (th.7)
  • Couper le blanc de poireau en lamelles fines.
  • Émincer l’oignon
  • Faire suer l’oignon, puis le poireau 5 à 10 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu doux, en remuant
  • Ajouter l’ail écrasé
  • Saler, poivrer, réserver

Préparer la sauce moutarde :

  • Dans une casserole, mélanger la crème liquide et la moutarde et faire chauffer le mélange

Préparer le riz :

  • Éplucher et découper la courgette en très petits dés (en brunoise ou en julienne)
  • Faire cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes
  • Ou faire suer la julienne de légumes quelques minutes dans une poêle antiadhésive
  • Faire cuire le riz dans la casserole des poireaux comme indiqué sur le paquet
  • Égoutter et mélanger avec la courgette ou la julienne de légumes
  • Rectifier l’assaisonnement en sel/poivre si nécessaire

Pendant ce temps, préparer les papillotes :

  • Préparer 2 grands carrés de feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé
  • Dans une des feuilles, verser au centre quelques gouttes d’huile d’olive et déposer la moitié du mélange poireau/oignon puis la côte de porc.
  • Répartir généreusement par-dessus, la moitié de la préparation moutarde/crème
  • Saler, poivrer
  • Faire de même avec l’autre papillote
  • Refermer soigneusement
  • Enfourner sur la plaque du four pendant 25 minutes

Présentation :

  • Sortir les papillotes du four, disposer chacune dans une assiette avec le riz en accompagnement

Et bon appétit !

papillotes de cabillaud sur poêlée de chou-fleur et pommes de terre au curry

PAPILLOTES DE CABILLAUD SUR POÊLÉE DE CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE AU CURRY

papillotes de cabillaud sur poêlée de chou-fleur et pommes de terre au curry

« Il vous reste au réfrigérateur un peu de chou-fleur au curry d’un précédent repas ? Voici une délicieuse recette mêlant chou-fleur et poisson en papillotes ! De plus la préparation est très rapide et le résultat enchantera vos papilles ! Garanti ! » 

Recette proposée par Poêlon 

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Un reste de chou-fleur au curry
  • 2 filets de cabillaud (ou tout autre poisson en filet)
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 1 c à café d’aneth lyophilisée (ou fraiche bien sûr c’est encore meilleur !)
  • 1 c à café de sel de Guérande
  • 2 papillotes en silicone (si vous n’en avez pas vous pouvez les réaliser vous-même à l’aide de papier aluminium)

PRÉPARATION :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Déposer un lit de chou-fleur cuisiné au curry dans la papillote
  • Poser le filet de cabillaud sur la préparation
  • Arroser de poisson d’une cuiller de jus de citron
  • Saupoudrer d’aneth
  • Saler
  • Enfourner pour 25 minutes

Et bon appétit !