Archives par étiquette : oignons

SOUPE A L’OIGNON GRATINÉE

 Soupe à l’oignon gratinée

« Tout d’abord… Un peu d’histoire… :  Les soupes à l’oignon sont populaires au moins depuis l’époque romaine. Elles furent, à travers l’histoire, souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes en raison de l’abondance des oignons et de la facilité à les cultiver. La version moderne de cette soupe est venue de France au XVIIe siècle, faite de pain sec ou croûtons, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 60 gr de beurre
  • 3 beaux oignons épluchés et émincés très finement
  • 3 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (environ 30 gr)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 25 cl de vin blanc
  • ½ c à café de sel
  • Poivre du moulin
  • Plusieurs tranches de baguette (ou autre pain blanc) de 2 cm d’épaisseur
  • 60 gr de Comté râpé ou d’Emmental

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire fondre le beurre dans une cocotte sur feu doux et y faire revenir les oignons à découvert en remuant constamment pour qu’ils dorent (entre 15 et 30 minutes)
  • Ajouter la farine et remuer pour bien enrober les oignons
  • Verser le vin blanc et laisser cuire pendant 5 minutes sans couvrir en remuant
  • Verser ensuite le bouillon de légumes
  • Saler et poivrer et mélanger
  • Porter à ébullition et laisser bouillir à tout petit bouillon pendant 30 minutes
  • Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four, elles doivent être bien grillées pour ne pas se déliter une fois ajoutées à la soupe
  • Les placer au fond d’une cocotte ou d’un plat creux allant au four puis verser la soupe par-dessus
  • Le pain va remonter à la surface
  • Le parsemer de fromage râpé puis faire gratiner sous le grill du four, environ 5 minutes
  • Bien surveiller la cuisson sinon, au lieu d’être gratinée, votre soupe sera brûlée et donc loupée !

Soupe à l’oignon gratinée

Alors bon appétit !

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

« Une petite recette facile et rapide, qui plaira à toute la famille, piochée sur le Net, bien sûr… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes moyennes pelées et coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri vert coupé en 3 ou 4 tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 ou 4 tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre
  • Paprika au goût
  • Estragon au goût

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un wok ou une sauteuse, faire sauter les blancs coupés en deux, réserver
  • Faire ensuite revenir l’oignon, la branche de céleri coupée en petits morceaux, le laurier, les carottes émincées et le paprika
  • Saler et poivrer au goût
  • Verser ensuite le vin blanc et faire réduire jusqu’à évaporation
  • Ajouter 20 cl d’eau, les tomates pelées et le concentré , puis laisser mijoter environ 30 minutes couvert à feu moyen / doux
  • Ajouter pour finir la crème et l’estragon, laisser légèrement épaissir
  • Servir chaud avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes… J’ai choisi une excellente purée de pommes de terre.

POULET À LA TOMATE, À LA CRÈME ET AU VIN BLANC

Et bon appétit !

VEAU ORLOFF

VEAU ORLOFF

« Pour la petite histoire, ce plat fut élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France.

Voici un plat de fête qui fera honneur à votre table… Cette recette a également une particularité très appréciable : vous pouvez la confectionner la veille et la finir quelques minutes avant de la déguster. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 1 rôti de veau de 1,3 kg dans la noix, bardé
  • 30 gr de beurre

Pour la purée de champignons (Duxelle)

  • 600 gr de champignons de Paris
  • Le jus de 1/2 citron
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Pour la purée d’oignons (Soubise)

  • 300 gr d’oignons doux
  • 50 gr de beurre 
  • 1 pincée de sucre (facultatif)

Pour la sauce Maintenon 

  • 50 cl de lait entier
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé 
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée (facultatif… Nous on n’aime pas…)

PRÉPARATION de la recette :

Le rôti :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Saler et poivrer le rôti de veau
  • L’enduire de beurre ramolli, le poser dans un plat à four
  • Enfourner pour 35 minutes
  • A mi-cuisson, couvrir le rôti d’une feuille de papier-alu
  • Au sortir du four, laisser reposer à couvert 20 minutes (ne pas éteindre le four)
  • Déglacer le jus de cuisson et réserver

Pendant la cuisson du rôti, préparer les champignons et les oignons :

  • Nettoyer les champignons en les brossant, puis les hacher assez fin
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire le hachis de champignons avec le jus de citron, à feu vif 5 minutes
  • Saler, poivrer, ajouter la crème et réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Dans une poêle, les faire fondre doucement au beurre 10 minutes, sans les faire dorer
  • Saler et poivrer
  • Passer ensuite au mixeur
  • Mélanger les oignons et les champignons

Préparer ensuite la sauce Maintenon :

  • Dans une casserole, préparer une béchamel, puis ajouter la moitié du parmesan et la crème, saler et poivrer

Dressage :

  • Retirer la barde du rôti, le couper en tranches fines en vous arrêtant à 1 cm du bas
  • Tartiner les tranches du mélange oignons / champignons puis étaler le reste sur le dessus et les côtés

Ndlr : A ce stade, vous pouvez réserver le rôti jusqu’au lendemain pour terminer la cuisson et le gratinage au four. Ainsi, vous gagnerez beaucoup de temps le jour de votre repas, pour vous consacrer à d’autres préparations, dresser une jolie table, vous pomponner…

  • Poser le rôti reconstitué sur un grand plat à four (ou la lèchefrite selon grosseur)
  • Napper de sauce Maintenon, parsemer le reste de râpé
  • Enfourner et laisser dorer 15 minutes au four
  • Servir avec le jus réchauffé en saucière

 

VEAU ORLOFF

Déguster chaud avec l’accompagnement de votre choix (chez nous, c’était printanière de légumes)

PATATIFLETTE

PATATIFLETTE

« Voici une recette hivernale inspirée par le bimensuel Gourmand… Elle devrait plaire aux petits comme aux grands… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 100 gr de lardons fumés
• 4 grosses pommes de terre
• 3 oignons
• Quelques brins de ciboulette
• 1 demi-reblochon
• 4 c à café de crème fraîche épaisse
• 1 c à soupe d’huile neutre
• Poivre

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Laver les pommes de terre
• Les piquer à l’aide d’une fourchette
• Les placer dans un plat allant au four et enfourner pour 1 heures et 15 minutes
• Pendant ce temps, peler et émincer les oignons
• Les faire dorer dans l’huile puis ajouter les lardons et poivrer
• Tailler le reblochon en tranches
• Vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau
• Les tailler en deux dans la longueur et les creuser légèrement
• Les garnir d’oignons et de lardons puis ajouter la crème
• Couvrir de tranches de reblochon
• Faire fondre sous le grill du four durant 5 minutes
• Parsemer de ciboulette ciselée

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

TENDRE FILET DE POULET AUX OIGNONS ET RAISINS SECS

TENDRE FILET DE POULET AUX OIGNONS ET RAISINS SECS

«Une recette de poulet dont la vedette est la sauce… Amateurs de sucré salé… En piste..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 filets de poulet
  • 1 oignon jaune
  • 100 gr de raisins secs
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c à soupe de cassonade
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 2 c à soupe de miel liquide
  • 1 + 1 c à soupe d’huile neutre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et hacher finement l’oignon
  • Faire bouillir un demi-litre d’eau et y verser les raisins secs, mélanger
  • Réserver hors de feu et les laisser gonfler pendant 30 minutes au moins
  • Pendant ce temps, faire chauffer 1 c à soupe d’huile dans une casserole
  • Quand l’huile est bien chaude, déposer l’oignon haché dans la casserole et le faire revenir pendant 10 minutes, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit translucide
  • Ajouter ensuite la cannelle, les raisins secs, la cassonade, le miel liquide et mélanger
  • Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce caramélise Ajouter le vin blanc, mélanger sur feu moyen 
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, saler et poivrer à votre goût
  • Mélanger à nouveau et réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile
  • Faire cuire les filets de poulet 10 minutes en les retournant très souvent
  • Réchauffer la sauce et en napper les filets de poulet

TENDRE FILET DE POULET AUX OIGNONS ET RAISINS SECS

Servir accompagné de riz basmati par exemple… Et bon appétit !

FLAMMEKUECHE

FLAMMEKUECHE

« La tarte flambée ou Flammekueche est une recette de cuisine traditionnelle des cuisines Alsaciennes et Lorraines de Moselle… Laissez-vous tenter… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 250 gr de farine T45 ou T55
  • 5 cl d’huile de colza
  • 1 pincée de sel 
  • 10 cl d’eau tiède

Pour la garniture :

  • 200 gr de lardons fumés
  • 2 oignons coupés en lamelles, dans la longueur
  • 100 gr de crème fraîche entière
  • 100 gr de fromage blanc
  • Poivre du moulin

(Ou utilisation d’un fond de pâte prête Schneider Traiteur)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer votre four à 220° (Th 7-8)
  • Pendant ce temps, verser la farine et le sel dans un saladier
  • Ajouter l’huile et l’eau au fur et à mesure
  • Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte homogène (la pâte doit être souple)
  • L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson
  • Faire blanchir les oignons et les lardons dans une poêle
  • Mélanger la crème et le fromage blanc
  • L’étaler sur la pâte en laissant un bord d’1 centimètre environ
  • Répartir les oignons et lardons sur la crème fraîche
  • Enfourner pendant 10 minutes à mi-hauteur jusqu’à ce que les ingrédients soient bien colorés

FLAMMEKUECHE

Et bon appétit !

PIZZA COURGETTES OIGNONS MOZZARELLA

PIZZA COURGETTES OIGNONS MOZZARELLA

«Juste une petite pizza végétarienne au top du top…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pizza
  • 1 oignon blanc
  • 1 oignon rouge
  • 2 courgettes
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 cube de bouillon de légumes Kubor®
  • 1 c à soupe d’origan lyophilisé
  • 6 tomates cerise

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 250° (Th8)
  • Disposer un bol rempli d’eau dans le bas du four (pour obtenir une pâte onctueuse et tendre)
  • Éplucher les oignons et les couper en lamelles
  • Laver les courgettes et les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline
  • Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse
  • Y faire colorer les oignons puis les réserver
  • Faire de même avec les courgettes en égrenant  le cube de bouillon sur les courgettes, mélanger
  • Ajouter ensuite les oignons puis la crème liquide, mélanger à nouveau
  • Laisser le mélange refroidir (pour ne pas ramollir la pâte à pizza lors du montage)
  • Tailler la mozzarella en cubes et les tomates cerise en deux
  • Étaler ensuite la pâte à pizza sur une plaque allant au four
  • Étaler la crème fraîche sur la pâte en laissant une bordure de 2 centimètres
  • Parsemer la crème d’origan
  • Répartir la garniture courgettes oignons sur la pâte, parsemer la mozzarella dessus et répartir les tomates cerise
  • Enfourner pour 15 minutes

PIZZA COURGETTES OIGNONS MOSSARELLA

Et bon appétit !

TARTE FINE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

«Voici une manière différente de proposer la saucisse de Morteau… Une recette simple et savoureuse..

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 Pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 oignons jaunes
  • 2 c à soupe de miel
  • 100 gr de comté
  • 1 c à café de thym
  • 10 baies de genièvre
  • Mesclun
  • 10 cerneaux de noix
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire bouillir une casserole d’eau
  • Y plonger la saucisse de Morteau sans la piquer
  • Laisser cuire durant 10 minutes, réserver
  • Peler et émincer les oignons
  • Dans une sauteuse, verser 2 cuillères à soupe d’huile
  • Verser les oignons et arroser de miel, ajouter les baies de genièvre, le thym et mélanger
  • Laisser mijoter 15 minutes à couvert en mélangeant régulièrement (pour éviter que les oignons ne brûlent)
  • Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson durant 15 minutes en mélangeant régulièrement puis réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Étaler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four
  • Répartir les oignons confits sur la surface de la pâte en laissant un bord d’un centimètre environ
  • Couper la saucisse en fines tranches
  • Les répartir sur les oignons
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Tailler des copeaux de comté à l’aide d’un économe
  • Les disposer sur la tarte à la sortie du four

TARTE FINE DE SAUCISSE DE MORTEAU ET OIGNONS CONFITS

Servir accompagné de mesclun au cerneaux de noix et bon appétit !

QUICHE AUX CHAMPIGNONS OIGNONS COURGETTES ET FETA

QUICHE AUX CHAMPIGNONS OIGNONS COURGETTES ET FETA

« Une quiche repas colorée et savoureuse… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Une pâte feuilletée
  • 1 courgette lavée et coupée en petits dés
  • 5 gros champignons de Paris
  • 3 oignons cébette émincés
  • 100 gr de feta
  • 1/2 oignon rouge
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte
  • Peler et émincer les champignons
  • Éplucher et émincer les oignons cébette et rouge
  • Dans une poêle chaude, faire revenir les légumes séparément sans matière grasse (pour que chacun conserve ses saveurs)
  • Sur la pâte, répartir d’abord les champignons puis  les oignons et les courgettes
  • Battre les œufs et la crème fraîche
  • Écraser la feta à l’aide d’une fourchette
  • L’ajouter au mélange œufs crème et battre à l’aide d’un fouet pour bien l’intégrer
  • Verser ensuite l’appareil sur les légumes
  • Enfourner pour 35 minutes

QUICHE AUX CHAMPIGNONS OIGNONS COURGETTES ET FETA

Et bon appétit !

TORTILLA POMMES DE TERRE ET OIGNONS

 TORTILLA POMMES DE TERRE ET OIGNONS

«Une recette rapide et facile pour régaler tout son petit monde…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les couper en morceaux moyens
  • Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle
  • Y faire cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement pour qu’elles n’attachent pas et cuisent uniformément
  • Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette après avoir assaisonné à votre convenance avec le sel et le poivre
  • Peler et émincer finement les oignons
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter une nouvelle cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Ajouter les oignons émincés et mélanger
  • Verser les œufs et mélanger à nouveau rapidement avant que l’omelette ne se forme
  • Lorsque la tortilla a suffisamment cuit pour se détacher de la poêle, couvrir avec une assiette aussi large que la poêle
  • Renverser la tortilla dessus puis la faire glisser dans la poêle pour cuire l’autre face
  • Une fois que la tortilla se détache à nouveau de la poêle, la déposez dans un plat et verser un filet d’huile d’olive dessus

TORTILLA POMMES DE TERRE ET OIGNONS

Servir accompagné d’une salade, et bon appétit !

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS 

«Voici un petit plat tout plein de saveurs du sud-ouest qui en raviront plus d’un… En avant les gourmands..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 manchons de canard gras
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et laver les pommes de terre
  • Les tailler en cubes de taille moyenne
  • Peler et émincer grossièrement les oignons
  • Éplucher l’ail et le couper en deux
  • Faire fondre la graisse de canard dans une casserole
  • Dans un grand plat à four, disposer les pommes de terre, les oignons et l’ail
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la graisse de canard, le persil et mélanger pour bien enrober les pommes de terre de matière grasse
  • Enfourner à 170° C (chaleur tournante) pendant 2 fois 10 minutes en remuant régulièrement pour faire dorer les pommes de terre sur toutes les faces
  • Passer 2 x 5 minutes sous le grill en mélangeant entre les deux passages
  • Disposer ensuite les manchons de canard sur les pommes de terre, la partie peau vers le haut

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

  • Poursuivre la cuisson pendant 35 à 40 minutes en retournant les manchons et en mélangeant les pommes de terre régulièrement

MANCHONS DE CANARD GRAS RÔTIS AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

Et bon appétit !

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

«Un petit plat «cocooning» pour un repas tout doux et tout chaud…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 filets de poulet

  • 3 poivrons (1 vert, 1 jaune, 1 rouge)

  • 4 tomates

  • 3 oignons rouges

  • 3 gousses d’ail

  • 30 olives noires

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • 25  cl de bouillon de volaille ou de légumes

  • 3  c à soupe d’huile d’olive

  • 1  c à soupe bombée de graines de cumin

  • 1  c à café de cassonade 

  • 1 bouquet garni

  • 3 pincées de piment d’Espelette

  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les oignons et les émincer

  • Peler et dégermer l’ail, puis l’émincer

  • Laver les poivrons et les couper en deux

  • Les épépiner et les tailler en lanières

  • Laver les tomates, les épépiner et les tailler en quartiers

  • Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir le poulet sur toutes les faces

  • Réserver la viande et faire ensuite suer les oignons et l’ail

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu de bouillon

  • Dans la cocotte, ajouter les graines de cumin, le sucre, le piment d’Espelette, les poivrons, les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet garni et le bouillon

  • Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement

  • Ajouter ensuite le poulet,  les tomates, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux et à couvert

  • Ajouter les olives en fin de cuisson et réserver 5 minutes au chaud avant de servir

COCOTTE DE POULET AUX POIVRONS

Et bon appétit !