Archives par étiquette : oignon

WOK THAÏ DE LÉGUMES ET NOUILLES AUX CREVETTES

WOK THAÏ DE LÉGUMES ET NOUILLES AUX CREVETTES

« Nous sommes toujours amateurs de saveurs asiatiques à la maison… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 1 c à soupe d’huile neutre
  • 1 petite courgette
  • 3 carottes
  • 150 gr de haricots mungo crus (pousses de soja)
  • 150 gr de nouilles chinoise
  • 200 gr de crevettes
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à soupe d’huile de sésame
  • 1 c à soupe de sauce huître
  • 1 c à soupe de graines de sésame

PRÉPARATION de la recette :

  • Décortiquer les crevettes et les mettre à mariner pendant un heure environ dans l’huile de sésame et la sauce soja mélangées
  • Émincer finement l’oignon et détailler la courgettes et les carottes en grosse julienne
  • Faire rissoler l’oignon une dizaine de minutes puis ajouter la julienne de légumes et les haricots mungo
  • Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ajouter la marinade des crevettes et poursuivre le mijotage 5 minutes
  • Pendant ce temps, faire précuire les nouilles « al ’dente » et égoutter
  • Lorsque les légumes sont cuits, verser les nouilles dans le wok et mélanger à l’aide d’une fourchette en bois
  • Pour finir, verser la sauce huître, mélanger, et ajouter les crevettes le temps de les réchauffer
  • Dresser dans des assiettes creuses en prenant soin de répartir les crevettes sur le dessus pour le visuel, saupoudrer les graines de sésame et la coriandre
  • Servir chaud

WOK THAÏ DE LÉGUMES ET NOUILLES AUX CREVETTES

Et bon appétit !

PANCAKES AUX LÉGUMES

PANCAKES AUX LÉGUMES

« C’était bien bon, ce petit repas du dimanche soir… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une dizaine de pancakes :

  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • 3 œufs
  • 130 gr farine
  • 12 cl lait
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 60 gr de fromage râpé (emmental / comté… ou autre)

PRÉPARATION de la recette :

  • Râper les légumes à l’aide d’une grille fine
  • Mettre l’oignon à rissoler dans l’huile d’olive et ajouter la gousse d’ail à mi-cuisson et réserver
  • Dans un saladier, battre les œufs, puis ajouter la farine, le lait, saler, poivrer et bien mélanger le tout
  • Y ajouter le fromage râpé, les légumes, l’oignon, l’ail, mélanger
  • Graisser au pinceau à l’huile ou au beurre une petite poêle (a rééditer entre chaque cuisson)
  • Y faire cuire les pancakes 1 minute sur chaque face… (1 pancake représente une petite louche)
  • Déguster avec une salade verte

PANCAKES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

«Voici une salade de thon en mode sucré salé… A consommer sans modération… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de thon au naturel de 200 gr
  • 2 pommes fruits
  • 4 pommes de terre vapeur épluchées
  • 1/2 concombre noa
  • 1 oignon jaune
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe de vinaigre Melfor®
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Egoutter et émietter le ton dans un saladier
  • Eplucher les pommes fruit
  • Tailler les pommes de terre et les pommes en dés (en ôtant la peau d’un quartier sur deux des pommes fruits… Pour la couleur du plat…)
  • Peler et émincer les oignons
  • Peler le concombre et le tailler en rondelles
  • Laver, équeuter et tailler les tomates en dés
  • Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre et la coriandre
  • Dans un saladier, mélanger les dés de pommes, tous les légumes et le thon Ajouter la vinaigrette
  • Mélanger et réserver au frais

SALADE DE THON AUX « POMMES-POMMES »

Et bon appétit !

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

« Une recette de Madame Chocolat, un plat ultra simple, ultra rapide mais qui a eu beaucoup de succès. Le principe est celui du hachis Parmentier (une couche de viande, une couche de légumes) mais au lieu de la purée de pommes de terre, je mets du chou-fleur. Une pseudo sauce béchamel (presque) allégée nappe le tout. Verdict : savoureux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de bœuf hachée
  • 1 oignon
  • 2 c à soupe d’huile neutre
  • 4 ou 5 tomates
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 chou-fleur
  • 100 gr de fromage râpé
  • 25 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 1 c à soupe bombée de farine
  • Sel, poivre

GRATIN DE CHOU-FLEUR SUR LIT DE VIANDE HACHÉE

PRÉPARATION de la recette : 

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur « al dente »
  • Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec l’huile
  • Ajouter ensuite la viande hachée, faire revenir environ 5 minutes
  • Laver puis découper les tomates, écraser l’ail
  • Les ajouter dans la viande avec du sel, du poivre, du persil
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes pour obtenir un « ragù » (sauce bolognaise)
  • Garnir un plat à gratin de cette préparation
  • Ajouter un peu de fromage râpé
  • Répartir le chou-fleur égoutté
  • Réaliser une sauce avec la crème et la farine : mélanger la crème et la farine, faire chauffer dans une casserole, puis ajouter le lait. Laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Saler et poivrer
  • Verser cette sauce sur le chou-fleur, saupoudrer le reste du fromage râpé
  • Enfourner pour 30 minutes environ

Et bon appétit !

« On peut ajouter à la viande un peu de vin, de la mozzarella, de la sauce tomate, d’autres légumes (chou-fleur, chou romanesco et brocolis) frais ou surgelés

On peut faire une béchamel classique, on peut aussi ajouter une cuillère de moutarde dans la sauce

Variante : faire gratiner ce gratin en portions individuelles dans des mini cocottes

Quelques épices peuvent également relever ce plat agréablement… »

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

« Aujourd’hui, je propose d’agrémenter une jardinière de légumes du commerce. Avec un peu de piment et de coriandre, du coulis de tomates, voici un plat complet et savoureux au parfum exotique, bien sympathique. Rapide et délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 1 c à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à soupe de feuilles de coriandre ciselées ou lyophilisée
  • 1 boîte de jardinière de légumes
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Piment
  • 2 saucisses au choix, coupées en tronçons de 2 à 3 cm (j’ai utilisé de la saucisse au couteau)
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Égoutter la jardinière de légumes au dessus d’un saladier pour conserver le jus qui servira à la réalisation du plat
  • Dans un poêlon, faire dorer l’oignon dans la graisse de canard avec les tronçons de saucisse
  • Ajouter la moitié du jus des légumes, le demi-cube de bouillon, le coulis de tomate, l’ail et une pincée de piment selon les goûts
  • Porter à frémissements, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter ensuite les légumes, et le reste du jus si besoin
  • Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert pour faire chauffer les légumes
  • Pour finir, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement si besoin et servir chaud

CASSEROLE EXPRESS DE SAUCISSES AUX LÉGUMES

Et bon appétit !

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

« Je vous propose aujourd’hui une petite recette de saison, simple et rapide« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 rouge
  • 1 jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème de soja ou de crème fraîche
  • 10 cl de coulis de tomate
  • 400 gr de thon entier au naturel
  • 400 gr de Penne rigate
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok
  • Y ajouter l’oignon émincé ainsi que les poivrons coupés en lanières
  • Bien faire revenir jusqu’à légère coloration, ajouter la gousse d’ail écrasée, puis couvrir et laisser compoter à feu doux environs 15 minutes
  • En fin de cuisson, ajouter le coulis de tomate
  • Pendant ce temps faire cuire les penne « al dente » selon le temps indiqué sur le paquet
  • Ajouter ensuite le thon émietté et la crème de soja aux poivrons, bien mélanger le tout, saler et poivrer
  • Dresser les pennes dans des assiettes creuses
  • Y creuser un puits et y verser la sauce aux poivrons et au thon
  • Déguster nappé de cancoillotte, de parmesan ou d’emmental râpé

PENNE RIGATE AU THON ET TRIO DE POIVRONS CONFITS

Et bon appétit !

POULET BASQUAISE, UNE RECETTE CHALEUREUSE ET TYPIQUE DU PAYS-BASQUE

POULET BASQUAISE

« Ah la gastronomie du Sud-Ouest ! Le Bordelais, le Périgord, le Pays Basque… Le foie gras, la truffe, le bon vin, les fromages, le gâteau basque, le piment d’Espelette, la piperade, l’axoa, et le fameux poulet basquaise… Comme tous les plats régionaux, il n’existe pas de recette immuable… Chaque Basque a la sienne. Il faut simplement retenir que la recette traditionnelle du poulet basquaise, c’est du poulet grillé qu’on laisse cuire doucement avec de la piperade, cette fameuse sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, un peu de jambon de Bayonne. On parfume le tout avec du piment d’Espelette… Servi avec du riz, c’est un délice. »

Recette proposée par Poêlette

POULET BASQUAISE

INGRÉDIENTS :

  • 4 cuisses ou 4 hauts de cuisses de poulet
  • 1 grosse boite de tomates pelées ou 4 tomates fraîches
  • 3 poivrons de couleurs au choix
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c à café de thym
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl vin blanc sec
  • 4 tranches de jambon de Bayonne coupées en lanières
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

  • Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces
  • Réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Les faire fondre dans la cocotte pendant 5 minutes
  • Peler l’ail et l’émincer, l’ajouter aux oignons
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter les poivrons émincés et cuire couvert, à feu doux 10 minutes
  • Ajouter les tomates, le vin blanc, le laurier et le thym
  • Saler, poivrer, remuer et laisser mijoter à feu très doux à couvert 20 minutes
  • Ajouter le poulet
  • Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes environ en mélangeant de temps en temps et si besoin ajouter un peu d’eau (avec parcimonie car la sauce doit rester épaisse)
  • Vérifier la cuisson en piquant le poulet avec la pointe d’un couteau ( Il doit être tendre)
  • Servir accompagné de riz, de boulgour ou de pommes de terre vapeur et ne pas oublie d’ajouter une tranche de jambon de Bayonne en lanières par convive

Et bon appétit !

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

« Toutes les salades composées sont appréciées en été. J’aime bien les présenter en assiettes, non mélangées, comme celle-ci. En voici une qui devrait vous plaire : faites appel à votre imagination et votre fantaisie pour en élaborer une selon vos envies et vos goûts…”

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 80 gr de quinoa cru
  • ½ concombre
  • 2 tomates
  • ½ oignon rouge
  • 2 œufs durs
  • 50 gr d’emmental
  • 1 c à soupe de pesto rouge
  • 1 c à soupe de mayonnaise
  • 1 c à soupe d’eau bouillante
  • 2 c à café de graines « spécial salade » ou toutes autres graines au choix
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet, égoutter et laisser refroidir
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le pesto rouge, détendre avec l’eau chaude
  • Écaler les œufs et les couper en quartiers
  • Peler le concombre, le couper en 2 dans la longueur, puis en fines tranches
  • Laver les tomates, les couper en 2 puis en fines tranches, faire de même avec l’oignon rouge
  • Détailler l’emmental en fines lamelles
  • Dresser dans 2 assiettes : les tomates, puis les concombres, les oignons, le quinoa et les quartiers d’œufs, puis les lamelles d’emmental
  • Arroser de sauce et parsemer de graines
  • Réserver au frais avant de déguster

SALADE QUINOA FROMAGE CONCOMBRE ET TOMATES

Et bon appétit

POULET TIKKA MASSALA

POULET TIKKA MASSALA

« La sauce du poulet tikka massala est douce, légèrement épicée, parfumée à la tomate et au yaourt brassé. Adaptez cette recette selon les saisons : en été en brochettes cuites au barbecue pour une grillade indienne ! En d’autres saisons, optez pour une cuisson à la poêle ou au four. Pour les tomates : choisissez-les fraîches, bien juteuses et parfumées en été, et en hiver, utilisez des conserves (concassé ou pulpe de tomate). »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 900 gr de filets de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 15 cl de yaourt grec
  • 1 c à soupe d’huile neutre

Pour la sauce :

  • 1 oignon finement émincé
  • 1 filet d’huile neutre
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 boîte de tomates pelées concassées (400 gr)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c à café d’épices Garam Massala
  • 2 c à café de paprika
  • Piment en poudre (facultatif, selon les goûts)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat creux, mélanger le yaourt à la grecque, l’huile neutre, le jus de citron et l’ail écrasée
  • Couper le poulet en gros cubes et mélanger dans la préparation au yaourt
  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure
  • Laver et épépiner le poivron et le couper en lanières
  • Laver et essorer les pousses d’épinards

Préparer la sauce : 

  • Peler et émincer l’oignon
  • Le faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile neutre puis ajouter toutes les épices et le gingembre
  • Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco et 15 cl d’eau
  • Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter les morceaux de poulet et leur marinade, ainsi que le poivron
  • Faire mijoter encore 20 minutes, ajouter les pousses d’épinards et prolonger la cuisson 5 minutes
  • Dresser le poulet avec sa sauce dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec un riz basmati et / ou des naans

POULET TIKKA MASSALA

Et bon appétit !

WOK DE PORC AU GINGEMBRE, SOJA ET CHOU CHINOIS

WOK DE PORC AU GINGEMBRE, SOJA ET CHOU CHINOIS

« Et voici encore une recette toute simple d’inspiration asiatique dont nous raffolons. La cuisson au wok est très rapide, elle permet ainsi de conserver le maximum de saveurs et de propriétés des aliments. On peut y ajouter des germes de soja, des champignons noirs, selon l’envie… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 côtes d’échine de porc
  • 1/2 chou chinois
  • 4 carottes
  • 1 c à café de gingembre moulu
  • 2 gousses ail émincé
  • 1 oignon émincé
  • 1 c à soupe de sauce soja
  • 1 c à café de nuoc-mâm
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper la viande en fines tranches
  • Mélanger dans une assiette creuse, l’ail haché, 1 c à soupe de gingembre, la sauce soja, ajouter l’huile d’olive et le poivre, mélanger
  • Arroser la viande de cette préparation puis, mélanger et couvrir le plat avec un film alimentaire et réserver pendant 2 heures au frigo pour que la viande soit bien marinée
  • Pendant ce temps, émincer le chou chinois et l’oignon pelé
  • Peler les carottes et les couper en tagliatelles avec un couteau économe ou un rasoir à légumes
  • Égoutter la viande en réservant le jus de la marinade
  • Faire chauffer un wok, ajouter la viande, faire dorer à feu vif, puis enlever la viande à l’aide d’une écumoire
  • Ajouter dans le wok l’oignon émincé, faire légèrement rissoler quelques instants, puis ajouter le chou chinois et les tagliatelles de carottes
  • Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, arrosé d’un peu de marinade et de nuoc-mâm, tout en remuant régulièrement (veiller à ce qu’il y ait toujours du jus, sinon ajouter un peu d’eau)
  • Rajouter les morceaux d’échine pour les réchauffer
  • Dans deux assiettes de service, répartir un peu de légumes, puis disposer les lamelles d’échine par-dessus et pour finir, arroser de jus ce cuisson
  • Servir tel quel ou accompagné d’un bol de riz blanc ou de nouilles sautées

WOK DE PORC AU GINGEMBRE, SOJA ET CHOU CHINOIS

Et bon appétit !

CORDONS BLEUS ET HARICOTS VERTS AU CURRY

CORDONS BLEUS ET HARICOTS VERTS AU CURRY

« Ce soir je vous propose ces cordons bleus de dinde ou de poulet, accompagnés de haricots verts sauce oignons/crème/curry/ras el hanout… et si vous voulez, saupoudrés de parmesan râpé. Vous m’en direz des nouvelles ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 250 gr de filet de poulet ou de dinde
  • 2 tranches de bacon
  • 2 tranches de Leerdammer
  • 1 c à soupe farine
  • 1 c à soupe chapelure
  • 1 œuf
  • 2 c à soupe huile
  • 400 gr haricots verts cuits
  • 1 oignon émincé
  • 1 c à soupe de crème fraîche
  • 1 c à café de curry
  • 1 c à café de ras el hanout
  • Parmesan (facultatif)
  • Sel, poivre
  • Un filet de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Fendre chaque tranche de poulet en portefeuille, et insérer deux tranches de bacon l’une à côté de l’autre et poser par-dessus une tranche de fromage
  • Refermer le tout en pliant la tranche en deux, maintenir à l’aide de piques en bois, réserver
  • Faire légèrement rissoler les oignons dans un peu d’huile, puis les égoutter pour enlever le surplus d’huile
  • Les remettre dans le poêlon avec la crème fraîche, le curry et le ras el hanout battus ensemble, remuer et faire chauffer
  • Lorsque la sauce est onctueuse, verser les haricots verts cuits, mélanger et laisser sur feu doux en remuant de temps en temps
  • Pendant ce temps, passons à la viande :
  • Mettre farine, œuf battu et chapelure séparément dans 3 assiettes creuses
  • Tremper chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et pour finir dans la chapelure (renouveler encore une fois l’opération pour une panure encore plus croustillante)
  • Faire cuire les cordons bleus quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu de d’huile
  • Assaisonner de sel et poivre à convenance
  • Dresser sur deux assiettes avec les haricots verts, éventuellement parsemés d’un peu de parmesan râpé et ajouter un trait de jus de citron sur la viande
  • Déguster bien chaud

CORDONS BLEUS ET HARICOTS VERTS AU CURRY

Et bon appétit !

SALADE ALSACIENNE À MA FAÇON

SALADE ALSACIENNE À MA FAÇON

« À l’origine la fameuse Wurstsalad alsacienne, n’est composée que de saucisse de viande et d’emmental. Je l’ai adaptée en ajoutant des pommes de terre et des tomates, j’ai utilisé des knacks géantes (des vraies knacks, surtout pas de knakis) et voici une salade repas complet. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 6 ou 8 pommes de terre grenaille
  • 2 knacks géantes (ou 4 normales)
  • 200 gr d’emmental
  • 1 oignon doux
  • 8 tomates cerise
  • 3 ou 4 cornichons
  • 2 œufs pochés (facultatif)
  • Huile neutre (Colza pour moi)
  • Vinaigre doux (Melfor® pour moi)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette : 

  • Faire cuire les pommes de terre non épluchées à la vapeur ou dans un grand volume d’eau
  • Après cuisson, les peler et les tailler en fines lamelles.
  • Couper les knacks dans la longueur puis en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ
  • Couper l’emmental en lanières ou le râper à la grosse râpe
  • Couper les cornichons et l’oignon en fines rondelles
  • Couper les tomates cerise en quartiers
  • Préparer la vinaigrette (je n’indique pas de quantité, c’est selon les goûts)
  • Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, arroser de vinaigrette et réserver au frais
  • Mélanger à nouveau au moment de servir, servir dans des assiettes creuses, (le cas échéant, déposer un œuf poché sur chaque assiette) et déguster bien frais

SALADE ALSACIENNE À MA FAÇON

Et bon appétit !