Archives par étiquette : oeufs

OMELETTE CHAMPIGNONS POMMES DE TERRE LARD ET EMMENTAL

OMELETTE CHAMPIGNONS POMMES DE TERRE LARD ET EMMENTAL

« Une omelette pour un repas simple et savoureux… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 500 gr de champignon de Paris
  • 150 gr de pommes de terre sautées
  • 50 gr de lardons
  • 100 gr d’emmental râpé
  • 2+2 c à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Eplucher les champignons et les tailler en lamelles
  • Faire chauffer 2 c à soupe d’huile dans une poêle
  • Verser les champignons et les faire cuire jusqu’à rejet de leur eau de cuisson, réserver
  • Dans la poêle faire sauter les pommes de terre et les lardons
  • Battre les œufs en omelette à l’aide d’un fouet
  • Ajouter le gruyère râpé et battre à nouveau
  • Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle
  • Verser les champignons, les pommes de terre et les lardons
  • Verser ensuite le mélange œufs emmental (bien répartir les œufs sur toute la surface de la poêle)
  • Faire cuire à feu moyen durant quelques minutes

Présenter l’omelette en portefeuille sur un plat de service accompagnée d’une salade par exemple

Et bon appétit !

OMELETTE À LA RATATOUILLE

Omelette à la ratatouille

« Un reste de ratatouille… Mais pas assez pour toute la famille… Eh bien… C’est l’occasion de cuisiner une délicieuse omelette ! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 œufs
  • 4 bonnes cuillères de ratatouille
  • 1 c à soupe d’eau ou de lait
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans une poêle, faire chauffer la ratatouille à feu doux
  • Battre les œufs en omelette
  • Ajouter la cuillère d’eau ou de lait (cela permet d’aérer le mélange)
  • Saler et battre à nouveau
  • Dans une seconde poêle, faire chauffer l’huile d’olive
  • Verser les œufs et immédiatement verser la ratatouille en l’étalant délicatement
  • Faire cuire 10 minutes à feu moyen en rabattant les bords de l’omelette vers l’intérieur

Servir aussitôt l’omelette à la ratatouille accompagnée d’une salade verte

OMELETTE À LA RATATOUILLE

Et bon appétit !

VALEUR NUTRITIONNELLE par portion (indicatif)

383Kcal , IG:0 , 31gr de proteines, 28gr de lipides, 3gr de glucides, 1 portion(s) de 302 gr

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

«Mon père avait le don de nous faire saliver avec son omelette « pommes de terre au lard… » J’ai essayé de reproduire cet instant magique… C’était délicieux… Mais avec lui c’était succulent… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 5 œufs 
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 100 gr de poitrine fumée
  • 1 c à soupe de crème fraiche
  • 1 c à soupe de persil lyophilisé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et peler les pommes de terre
  • Les faire cuire à la vapeur durant 20 minutes, réserver
  • Dans un saladier battre les oueuf en omelette
  • Ajouter la crème fraîche et battre au fouet
  • Tailler la poitrine de porc en lardons
  • Les faire dorer dans une grande poêle sèche, réserver
  • Tailler les pommes de terre en dés
  • Les verser dans la poêle et bien les mélanger dans la graisse de cuisson des lardons
  • Lorsqu’elles sont dorées verser les lardons, mélanger et laisser cuire 5 minutes
  • Verser ensuite les oeufs sur ce mélange
  • Laisser cuire l’omelette selon votre goût, baveuse ou bien cuite

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

  • Servir chaud accompagné ou non d’une salade

 

OMELETTE POMMES DE TERRE AU LARD

Et bon appétit !

MAYONNAISE MAISON

Mayonnaise maison

« Oubliez les produits industriels, osez vous lancer dans une délicieuse mayonnaise maison. IMPORTANT ET CLEF DE LA RÉUSSITE : Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour les amener à température ambiante. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café de moutarde
  • 15 cl d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c à café de poivre ou un peu plus et de préférence du poivre blanc
  • Facultatif : 1 c à café de vinaigre ou de jus de citron

PRÉPARATION de la mayonnaise :

  • Dans un dans un bol, mettre le jaune d’œuf avec la moutarde
  • Saler, poivrer
  • A l’aide d’un petit fouet manuel, bien mélanger
  • Tout en fouettant ajouter petit à petit l’huile en filet pour bien l’incorporer
  • Continuer jusqu’à obtenir la quantité souhaitée
  • Facultatif : au dernier moment verser le vinaigre ou le jus de citron. Attention !!! Pour cette opération la mayonnaise doit être très épaisse.

Option : L’agrémenter avec de l’estragon ciselé, du gros poivre, du curry etc…

Pourra accompagner les barbecues…, des ribs.., une côte de boeuf et bien entendu des frites maison

Mayonnaise maison

Durée de conservation au réfrigérateur : 48 heures maxi

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET MAQUEREAU FUMÉ

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET MAQUEREAU FUMÉ

« Cette recette nous a été inspirée par le magazine « Gourmand »… Simple et rapide a réaliser… Elle enchantera vos papilles… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 150 gr de filets de maquereau fumé
  • 300 gr d’épinards frais
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème épaisse
  • 100 gr de fromage frais (type petit Billy)

  • 20 gr de beurre + 10 gr pour les ramequins
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Beurrer 4 ramequins ou petits plats individuels

  • Équeuter, laver et essorer les épinards

  • Les faire fondre dans une poêle avec 20 gr de beurre pendant 2 minutes

  • Saler, poivrer et réserver

  • Mélanger la crème et le fromage frais à l’aide d’un fouet

  • Émietter le maquereau après en avoir ôté la peau

  • Répartir la crème, les épinards et le poisson dans les ramequins

  • Casser 1 œuf ou 2 dans chaque ramequin selon la taille des ramequins

  • Saler et poivrer

  • Enfourner pour 10 minutes

ŒUFS COCOTTE AUX ÉPINARDS ET MAQUEREAU FUMÉ

Déguster dès la sortie du four et bon appétit !

MAKKIS D’OMELETTE PERSIL, ESTRAGON ET CHAMPIGNONS

MAKKIS D’OMELETTE PERSIL, ESTRAGON ET CHAMPIGNONS

«Une manière originale de présenter une omelette… Saveurs garanties…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de champignons de Paris
  • 3 Échalotes
  • 1 petit bouquet d’herbes fraîches (persil et estragon)
  • 4 œufs
  • 75 gr de fromage frais (type petit Billy)
  • 5 cl de lait
  • 2 x 10 gr de beurre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et ciseler les échalotes
  • Nettoyer les champignons et les hacher en brunoise
  • Faire revenir le tout dans 10 gr de beurre, jusqu’à complète évaporation de l’eau de végétation
  • Saler, poivrer, mélanger et réserver
  • Laver et hacher les herbes
  • Dans un saladier, fouetter les œufs et le lait
  • Ajouter les herbes hachées, saler et poivrer
  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre restant
  • Verser les œufs et faire cuire 6 à 8 minutes à feu moyen
  • Déposer ensuite l’omelette sur un plat
  • Étaler le fromage frais puis la brunoise de champignons
  • Rouler délicatement l’omelette
  • L’emballer ensuite dans du film alimentaire en formant ainsi un boudin
  • Réserver 2 heures minimum au réfrigérateur
  • Ôter le film alimentaire et couper l’omelette en tranches

MAKKIS D’OMELETTE PERSIL, ESTRAGON ET CHAMPIGNONS

Servir accompagné d’une salade verte et bon appétit !

ŒUFS À LA FLORENTINE

ŒUFS À LA FLORENTINE

«Des épinards frais… Ce sont des légumes de saison… Il ne faut pas hésiter à mettre de l’épinard à nos menus. En effet, riche en vitamine K, en magnésium, en calcium et en potassium, les épinards sont les alliés des os solides et en pleine santé !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr d’épinards frais hachés (ou la moitié si il s’agit de surgelés)

  • 50 cl sauce béchamel

  • 40 gr parmesan râpé

  • 3 œufs

  • 2 x 20 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)

  • Réaliser une sauce béchamel

  • Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes

  • Refroidir les œufs sous l’eau froide, les écaler et les réserver

  • Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole ou un fait-tout et verser les épinards

  • Cuire pendant 5 à 6 minutes, saler et poivrer

  • Égoutter les épinards

  • Graisser un plat à gratin avec le beurre restant et y verser les épinards

  • Réchauffer la béchamel et y incorporer 30 gr de parmesan

  • Verser la moitié de la sauce sur les épinards

  • Couper les œufs en 2, déposer les œufs sur la sauce, face coupée vers le haut

  • Napper du reste de béchamel et saupoudrer du reste de parmesan

  • Enfourner pendant 5 minutes puis passer au grill durant 5 minutes pour gratiner

ŒUFS À LA FLORENTINE

Servir bien chaud, et bon appétit !

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

«le poireau se compose de deux parties, l’une blanche communément utilisée en cuisine, l’autre verte qui très souvent finit dans nos poubelles ou au mieux en potageAlors voici une autre manière de les déguster toue en saveurs… Un délice…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr de feuilles vertes de poireaux

  • 5 œufs

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 c à soupe d’huile de colza

  • 1 c à soupe d’huile de sésame

  • 2 c à café de garam massala ou massalé

  • 1 c à café de curry

  • 2 à 3 tours de moulin à poivre

  • 2 pincées de sel de Guérande

  • 1 cube de bouillon de légumes

  • 20 cl d’eau

PRÉPARATION de la recette :

  • Battre les œufs à l’aide d’un fouet

  • Ajouter la crème liquide et mélanger à nouveau au fouet puis réserver

  • Couper les poireaux en tronçons et émincer en bandes de 5 millimètres de large dans le sens de la longueur

  • Laver et égoutter les poireaux

  • Faire chauffer les huiles dans un wok

  • Y verser les poireaux

  • Émietter le cube de bouillon sur les poireaux et mélanger

  • Les faire cuire à feu vif durant 5 minutes en mélangeant régulièrement

  • Verser les 20 cl d’eau dans le wok et cuire 20 minutes à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient al dente

  • Dans une poêle, verser les œufs, et faire cuire l’omelette

  • Une fois cuite, déposer la fondue de poireaux sur l’un des cotés de l’omelette et la refermer en porte feuilles

OMELETTE À LA FONDUE DE VERT DE POIREAUX AU CURRY ET GARAM MASSALA

Servir chaud accompagné d’une salade verte et bon appétit !

ŒUFS EN MEURETTE AUX OIGNONS GRELOTS

ŒUFS EN MEURETTE AUX OIGNONS GRELOTS

«Incontournables de la cuisine bourguignonne, les œufs en meurette, servis avec une tranche de pain grillé… Et tout est là pour se régaler…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 2 œufs

  • 2 tranches de lard

  • 10 oignons grelot

  • 1 échalote

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

  • 20 gr de beurre

  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)

  • 1 c à café de sucre

  • 2 c à soupe de vinaigre blanc

  • 1 c à soupe d’huile neutre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher et émincer l’échalote
  • Éplucher les oignons grelot et les couper en deux
  • Couper le lard en morceaux et le faire dorer 3 minutes dans une poêle chaude et réserver
  • Ôter le gras de cuisson des lardons, ajouter le beurre le faire fondre
  • Verser les oignons grelot et l’échalote et faire dorer 5 minutes
  • Enfin de cuisson, ajouter le sucre et faire caraméliser 2 minutes
  • Verser le vin rouge, les lardons, le laurier et le thym
  • Laisser mijoter à feu doux durant 35 minutes pour faire réduire la sauce de moitié
  • Porter à frémissement un grand volume d’eau
  • Y verser le vinaigre blanc
  • Mettre l’œuf avec sa coquille dans l’eau frémissante et compter 10 secondes
  • Casser ensuite l’œuf dans l’eau pour faire pocher les œufs
  • Laisser cuire 3 minutes minimum sans toucher à rien (l’œuf va se regrouper tout seul)
  • Verser 1 c à soupe d’huile neutre dans une assiette
  • Récupérer l’œuf poché avec une écumoire et le déposer dans l’assiette huilée (cela permettra aux œufs de glisser tous seuls dans l’assiette de service sans qu’ils ne percent)
  • Faire de même avec le deuxième œuf
  • Verser de la sauce dans 2 assiettes creuses
  • Poser les œufs pochés dessus
  • Saler poivrer et les fendre légèrement d’un trait de couteau

ŒUFS EN MEURETTE AUX OIGNONS GRELOTS

Servir bien chaud, accompagnés d’une crème de panais par exemple, et bon appétit !

OMELETTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE FRAIS ET HERBES FRAÎCHES

 OMELETTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE FRAIS ET HERBES FRAÎCHES

«Lorsque l’on achète des herbes fraîches pour réaliser une recette, il en reste souvent beaucoup… Alors..? Pour éviter de les jeter..? Pourquoi pas une petite omelette… Toute en saveurs…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 branches de cerfeuil

  • 5 branches de persil

  • 5 feuilles de sauge

  • 5 brins de ciboulette

  • 5 branches d’aneth

  • 5 œufs

  • 2 x 10 cl de crème liquide

  • 2 x 75 gr de Cadichèvre (chèvre frais)

  • 20 gr de beurre

  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver toutes les herbes, les sécher et les hacher finement

  • Les mélanger et les séparer en deux moitiés

  • Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vivement

  • Ajouter 75 gr de fromage chèvre en morceaux et les intégrer aux œufs à l’aide du fouet

  • Ajouter une moitié des herbes, 10 cl de crème et mélanger à nouveau

  • Dans un bol mélanger le reste de fromage, de crème et d’herbes, réserver

  • Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle

  • Y Verser le mélange œufs, crème, fromage et herbes

  • Laisser cuire doucement en soulevant les bords pour laisser couler les œufs encore liquide, puis décoller délicatement lorsque les œufs sont presque complètement pris

  • Une fois l’omelette cuite, déposer le mélange fromage herbes sur une moitié de l’omelette

  • Plier l’omelette en porte feuille et la faire glisser sur un plat de service

OMELETTE CRÉMEUSE AU CHÈVRE FRAIS ET HERBES FRAÎCHES

Servir accompagné d’une salade et bon appétit !

OMELETTE FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET FETA

 OMELETTE FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET FETA

«Une omelette toute simple qui peut être réalisée rapidement… Idéale lorsqu’on a pas trop de temps…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 6 champignons de Paris de taille moyenne

  • 100 gr de roquette

  • 4 œufs

  • 50 gr de feta

  • 10 cl de crème liquide

  • 2 gousses d’ail

  • 6 à 8 pétales de tomates séchées

  • 1 c à soupe d’huile d’olive

  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler les champignons et les émincer
  • Peler et émincer très finement la gousse d’ail
  • Faire tremper les pétales de tomates dans de l’eau bouillante
  • Les détailler ensuite pour moitié en lanières et en brunoise, réserver
  • Faire revenir les champignon dans l’huile bien chaude durant 3  minutes
  • Parsemer d’ail, de la brunoise de tomates,  mélanger, pour suivre la cuisson 3 minutes  et réserver
  • Pendant ce temps, monter une crème fouettée
  • Battre les œufs en omelette, saler et mélanger délicatement avec la crème
  • Dans une grande poêle verser le mélange et faire cuire 3 à 4 minutes sur une face
  • Répartir dessus les champignons, quelques feuilles de roquette et la feta émiettée
  • Rabattre l’omelette en porte feuilles

Servir accompagné du reste de la roquette avec les lanières de tomates et bon appétit !

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

« Aujourd’hui, un peu de légumes, préparés de façon gourmande et originale : Une terrine à manger froide, avec une viande rouge, seule en entrée, ou même coupée en cubes pour l’apéritif. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 350 gr de chou-fleur
  • 70 gr de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 70 gr de Roquefort
  • 1 poignée de persil ciselé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire cuire le chou-fleur à la vapeur et laisser tiédir
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le persil
  • Ajouter le roquefort écrasé à la fourchette et le gruyère râpé, assaisonner, mélanger
  • Ajouter ensuite le chou-fleur écrasé à la fourchette ou mixé grossièrement, bien mélanger
  • Verser dans un moule à cake huilé
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Mettre la terrine dans un bain-marie et faire cuire 45 minutes
  • Laisser refroidir et réserver au frais pendant 12 heures avant de démouler
  • Servir coupé en tranches
  • Je l’ai proposée en entrée, avec une salade de tomates mixée pour obtenir une sauce : napper les assiettes de service avec cette sauce et disposer sur chacune une tranche de terrine de chou-fleur au Roquefort

TERRINE DE CHOU FLEUR AU ROQUEFORT

Et bon appétit !