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QUICHE LORRAINE

« La Quiche Lorraine est un grand classique de notre gastronomie, et comme pour tout grand classique, chacun y va de sa touche personnelle. Je vous poste la recette traditionnelle du site de NANCY-TOURISME, suivie de ma version. http://www.nancy-tourisme.fr/thematiques/gastronomie/idees-recettes/quiche-lorraine/

La Quiche Lorraine : Tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons. La quiche Lorraine est sûrement la spécialité lorraine la plus connue, elle est un des plats à emporter le plus vendu… »

Recette proposée par Poêlette

Recette de la quiche lorraine traditionnelle :

  • Préparer une pâte brisée ou utiliser de la pâte achetée dans le commerce.
  • Piquer le fond de la pâte avec une fourchette
  • Préparer l’appareil dans un saladier à l’aide d’un fouet :
    • 5 œufs
    • 1/2 litre de crème fraîche
    • Sel et poivre du moulin
    • 300 gr de lardons (idéalement de la poitrine fumée coupée en fines tranches)
  • Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse
  • Les disposer sur la pâte brisée, bien mélanger l’appareil et le verser ensuite sur les lardons
  • Glisser au four à 200° (Th 6-7), pour 25 à 30 minutes

Et voici ma version :

En bonne Lorraine que je suis, j’utilise comme il se doit de la pâte brisée, du lard fumé (du vrai ! du bon ! coupé en lardons), de la crème fraîche, des œufs… Jusque-là tout va bien…

  • Mais, honte à moi, je ne fais pas revenir les lardons, je mets moitié lard et moitié jambon blanc, et comble de l’horreur… du fromage râpé… Du Comté bien sur…
  • A part ça, suivre la recette ci-dessus

Servir accompagné  d’une salade verte

QUICHE LORRAINE

Et bon appétit !

tarte aux mirabelles de lorraine

TARTE AUX MIRABELLES DE LORRAINE

tarte aux mirabelles de lorraine

« Je suis Lorraine, je le revendique avec un de mes desserts préférés, sachant que je ne suis pas vraiment un bec sucré. Alors voici la recette de LA tarte aux mirabelles telle que je l’apprécie…. irrésistible… »

 Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour une tarte de 28 cm :

  • 1 pâte brisée maison ou une pâte du commerce
  • 1 kg de mirabelles de Lorraine bien mûres
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 1 cs de farine pour le moule
  • Si pâte maison : 20 g de farine pour l’étaler

PRÉPARATION :

  • Faire préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Si pâte maison ou à étaler : la sortir du réfrigérateur
  • Si pâte à dérouler : la sortir après avoir préparé le moule
  • Laver et sécher les mirabelles et les équeuter
  • Étaler la pâte brisée au rouleau à la dimension du plateau + 5 cm
  • Graisser le plateau et le fariner très légèrement
  • Foncer le plateau (mettre la pâte dedans) en faisant attention de ne pas la percer, sinon faire des rustines avec ce qui dépasse en humectant et appuyant bien
  • Couper ce qui dépasse en passant le rouleau sur les bords du plateau
  • Si pâte à dérouler couper le papier sulfurisé à 1 cm du bord extérieur
  • Dénoyauter les mirabelles et les refermer pour reconstituer les fruits
  • Les déposer côte-à-côte, bien serrées, sur la pâte, jusqu’à la remplir complètement
  • Éparpiller de toutes petites noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 35 min environ
  • Les mirabelles et la pâte doivent être dorées
  • Sortir du four et saupoudrer légèrement de sucre
  • Attendre que la tarte tiédisse pour démouler sur une voilette (une grille)
  • Déguster tiède ou froid

Bon appétit !

PÂTÉ LORRAIN

Pâté lorrain 

« Que serait une table lorraine sans le fameux pâté lorrain ? L’entrée des jours de fête, jusqu’à il y a encore une trentaine d’années, dégusté tiède ou chaud accompagné d’une salade.  Chaque famille, chaque canton avait son spécialiste. Une tradition désuète (encore que…) qui a laissé place aujourd’hui aux entrées plus légères. Mais les inconditionnels existent encore en masse par là-bas. Personnellement, nous le dégustons en plat unique avec une salade verte. Et je peux vous affirmer que ça remplit bien l’estomac ! ATTENTION : les viandes doivent mariner depuis la veille, pendant au moins 12 heures. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr d’échine de porc
  • 250 gr d’épaule de veau
  • 2 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 branche d’estragon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 œuf pour la farce, et 1 un pour la dorure
  • 1 c à soupe de fond de veau déshydraté (si votre viande n’est pas fermière car elles sont gorgées d’eau)
  • 75 cl de vin blanc sec (gris de Toul pour rester en Lorraine)
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire (à défaut de pâte feuilletée maison)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

La veille :

  • Découper les viandes en lanières puis en petits dés
  • Les placer dans un saladier, puis ajouter le clou de girofle et la branche de thym, l’ail, le persil, et les échalotes finement ciselés
  • Mouiller avec le vin blanc, bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire
  • Réserver au réfrigérateur pendant 12 h

Le lendemain

  • Préchauffer le four à 200°
  • Bien égoutter la viande, ôter le maximum des aromates, saler, poivrer
  • Ajouter la cuillère de fond de veau l’œuf battu et mélanger
  • Ouvrir le 1er rouleau de pâte en conservant sa feuille de papier sulfurisé, le déposer sur la plaque de cuisson
  • Piquer le fond là où l’on déposera la viande, sur une large bande au centre, ne pas piquer les bords tout autour
  • Disposer la farce au centre en forme de gros boudin et en laissant quelques cm libres tout autour
  • Rabattre les 4 côtés en commençant par les extrémités
  • Coller les bords avec le 2ème œuf battu avec un trait d’eau, à l’aide d’un pinceau
  • Poser le couvercle sur les bords remontés, car en cuisant ça gonfle et peut s’ouvrir ! Le coller à l’œuf
  • Avec la pointe d’un couteau, creuser un trou au centre ou à chaque extrémité selon la longueur et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson et permette d’évacuer la vapeur durant la cuisson
  • Réaliser un quadrillage pour la décoration avec la pointe du couteau en prenant bien soin de ne pas percer la pâte
  • Enfourner 10 mn à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire 30 mn
  • 15 mn avant la fin de la cuisson, dorer au pinceau avec le reste d’œuf battu avec un peu d’eau
  • Ajouter 5 minutes si besoin pour le faire dorer davantage

Mon conseil: Il est possible de réaliser des petits pâtés lorrains individuels. Dans ce cas, diminuer un peu le temps de cuisson

Déguster chaud accompagné d’une salade verte

Se conserve très bien au congélateur : Faire décongeler lentement à température ambiante, chauffer le four à 160° et enfourner pour 15 mn environ, au besoin protégé avec un papier alu non fermé, juste posé dessus, sinon la pâte risque de ramollir

Et bon appétit ! 

Et bon appétit !

POTÉE LORRAINE

POTÉE LORRAINE

« Un plat lorrain complet et traditionnel élaboré avec les délicieuses salaisons du pays : palette de porc, saucisses et lard(*), le tout fumé bien-sûr… Une couleur incomparable pour ces excellents produits… Prévoir 3 heures + trempage des haricots secs la veille, pendant 12 heures

(*) Posez donc la question à un jeune lorrain : « Tu préfères ton père ou ta mère ? » Il vous répondra à coup sûr : « Ch’préfère le lârd ! » Source Parlez-vous le lorrain ?« 

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 ou 3 saucisses à cuire de Lorraine (sinon de la saucisse de Morteau)
  • 600 gr de palette de porc fumée
  • 300 gr de poitrine de porc fumée
  • 50 gr de lardons gras
  • 1 chou frisé ou blanc
  • 4 grosses carottes pelées et détaillées en tronçons
  • 2 navets pelés et détaillés en quartiers
  • 4 poireaux
  • 6 belles pommes de terre à chair ferme
  • 200 gr de haricots blancs secs type coco trempés 12 heures dans l’eau froide
  • 2 oignons : un piqué de 3 clous de girofle et l’autre émincé
  • 3 gousses d’ails écrasées
  • 1 bouquet garni
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper le chou en 4 retirer le trognon central, recouper chaque quartier en 2 (garder les grandes feuilles pour faire des choux farcis)
  • Le faire blanchir à l’eau bouillante salée 5 minutes, égoutter et réserver
  • Dans une grande cocote, mettre les lardons à roussir puis ajouter l’oignon émincé, les réserver
  • Ajouter la palette et la poitrine fumée dans la cocote, les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller à hauteur avec de l’eau
  • Poivrer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle
  • Amener à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux
  • Ajouter ensuite les poireaux émincés, les carottes et les navets coupés en dés, le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, mélanger
  • Ramener à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes
  • Ajouter le chou avec les haricots blancs et la poitrine fumée
  • Ajouter un peu d’eau si besoin (les ingrédients doivent être presque couverts)
  • Continuer la cuisson à feu doux encore 1 heure (Lorsque la palette et la poitrine sont bien cuites, les enlever, puis les rajouter 10 minutes avant la fin)
  • Ajouter les saucisses à cuire et les pommes de terre, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore 30 minutes
  • Pour les enfants (ou les adultes) qui n’aiment pas les salaisons, vous pouvez ajouter des saucisses de Strasbourg 5 minutes avant la fin de la cuisson, juste pour les réchauffer

Servir à la louche dans des assiettes creuses

Proposer aux convives du vinaigre ou du Melfor® (Produit alsacien : mélange de vinaigre d’alcool, de miel et d’infusion de plantes qui s’utilise comme un vinaigre)

POTÉE LORRAINE

Et bon appétit !

MELFOR Melfor