Archives par étiquette : légumes

POIVRONS FARCIS

POIVRONS FARCIS

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 6 beaux poivrons
  • 500 gr de viande de bœuf hachée
  • 500 gr de chair à saucisses
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 3 c à soupe de persil lyophilisé ou un petit bouquet de persil plat
  • 4 œufs
  • 1 grande tranche de pain complet spécial sandwich (ou 2 petites ou 100 gr de chapelure)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 60 gr de fromage râpé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION DE LA RECETTE :

  • Mélanger la viande de bœuf et la chair à saucisses dans un saladier
  • Ajouter l’oignon haché finement
  • Peler et dégermer l’ail
  • Laver le persil si du persil frais est utilisé
  • Ajouter l’ail et le persil finement hachés au mélange de viande
  • Évider les légumes à farcir en réserver la chair (s’il y en a) et la concasser
  • Diluer le cube de bouillon de légumes dans ½ litre d’eau
  • Battre les quatre œufs en omelette
  • Ajouter l’ensemble au mélange de viande.
  • Saler et poivrer modérément, la chair à saucisse étant déjà assaisonnée
  • Mélanger à la main afin d’obtenir un mélange homogène
  • Ajouter la chapelure (environ 100 gr) en plusieurs fois en mélangeant soigneusement
  • Goutter et rectifier l’assaisonnement si besoin Farcir les poivrons avec la farce
  • Les placer dans un plat à four et verser la moitié du bouillon de légumes dans le fond du plat

POIVRONS FARCIS

  • Enfourner pour 35 minutes
  • Arroser du bouillon tous les quarts d’heure
  • À 5 minutes de la fin de cuisson saupoudrer le dessus des poivrons avec le fromage râpé

 

Servir accompagné de riz blanc, de riz pilaf ou de semoule

Et bon appétit !

SALSIFIS SAUTÉS AU BEURRE ET PERSILLADE

SALSIFIS SAUTÉS AU BEURRE ET PERSILLADE

Recette proposée par Poêlon :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 boite de salsifis
  • 10 gr de beurre
  • 1 c à soupe de persillade
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une poêle
  • Bien égoutter les salsifis
  • Dès grésillement du beurre, verser les salsifis et mélanger délicatement pour enrober les légumes avec le beurre
  • Cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  • Saupoudrer ensuite de persillade et remuer délicatement car les salsifis sont des légumes fragiles
  • Baissez le feu et laisser cuire environ 5 minutes
  • Servir en l’accompagnement du plat de votre choix, par exemple de côtes de porc sautées à la poêle ou de magrets de canard

Et bon appétit !

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

« Plein de saveur pour cette recette toute simple à réaliser. Vous pouvez utiliser d’autres sortes de poisson blanc, selon vos goûts. »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS : 

  • 2 pavés de colin de 150 g chacun
  • 500 gr de julienne de légumes surgelée
  • 1 oignon
  • 15 gr de beurre
  • 3 feuilles de coriandre hachées
  • 1 c à soupe de curry
  • 20 cl de crème liquide entière
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Sortir la julienne du congélateur et laisser à température ambiante 1/2 heure environ, le temps que le processus de décongélation commence
  • Éplucher et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons sans coloration, à feu moyen.
  • Ajouter la julienne de légumes et faire cuire à feu moyen durant 5/10 minutes en remuant régulièrement
  • Ajouter la crème liquide, la coriandre hachée  et le curry, saler, poivrer
  • Laisser mijoter à couvert, à feu doux, jusqu’à épaississement de la sauce
  • Pendant ce temps, faites cuire les pavés de colin 2 / 3 minutes de chaque côté à l’huile d’olive dans une poêle pour les faire dorer des deux côtés
  • Une fois le poisson cuit, le déposer sur la julienne dans une assiette et servir aussitôt

J’ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées ou de pommes de terre à la suédoise 

DOS DE LIEU NOIR ET JULIENNE DE LEGUMES AU CURRY

Et bon appétit !

RATATOUILLE

Ratatouille  

« Le secret de la ratatouille ? Il tient simplement dans la cuisson des légumes. La ratatouille n’est pas un ragoût. Il faut faire revenir séparément les légumes. Oignons, poivrons, aubergines et courgettes prendront alors une jolie couleur et chacun conservera son goût. Ensuite, il suffira de suivre la recette pour au final déguster un plat méditerranéen plein de parfums et de saveurs. Un vérirable bonheur pour les végétarien qui s’en régaleront, et pour les amateurs de viande, une belle cuisse de poulet, une grillade seront les bienvenues… » 

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 2 aubergines
  • 3 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 5 tomates
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • 25 cl d’eau
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ou d’origan
  • Sel
  • Poivre

Ratatouille 

PRÉPARATION de la recette :

Étape 1 :

  • Préchauffer le four à 200° (Th.7)
  • Laver les légumes, sans les éplucher
  • Émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte à petit feu dans 2 c à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants
  • Ajouter les poivrons épépinés et coupés en dés
  • Faire fondre sur feu doux, lorsque le tout est doré, réserver (Vider la cocotte sans la laver)

Étape 2 :

  • Couper les aubergines en dés puis les étaler sur une plaque à four, arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner pendant 15 minutes, en surveillant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Les réserver dans un saladier (Important car si on les laisse sur la plaque chaude, elles continuent à cuire…)
  • Couper les courgettes en dés puis les faire revenir à feu vif dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes pour les faire dorer, égoutter pour éliminer le surplus d’huile
  • Mélanger les oignons, aubergines, courgettes et poivrons dans la cocotte, saler et poivrer
  • Ajouter ensuite les tomates lavées coupées en quartiers.

Étape 3 :

  • Diluer le concentré de tomates dans un peu d’eau et le verser sur les légumes
  • Rajuster en sel et poivre si besoin
  • Ajouter les herbes de Provence et l’origan
  • Porter à petits bouillons, couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant régulièrement et délicatement d’abord couvert pendant 15 minutes, puis à découvert encore 15 minutes pour laisser évaporer le jus (Il ne doit plus rester que 2 ou 3 cm de jus dans le fond de la cocotte)

Omelette et ratatouille

Servir la ratatouille en accompagnement, d’une grillade ou par exemple en omelette, ou avec un œuf poché et du parmesan, etc…

Et bon appétit !

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE FRAIS MIEL ET ORIGAN

TIAN DE LEGUMES

« Aubergines, courgettes, oignons, tomates, chèvre frais, origan… Et tout est dit… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 grosse courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron orange
  • 2 oignons
  • 3 grosses tomates
  • 100 gr de fromage de chèvre frais (ou une buche de chèvre)
  • 2 c à soupe d’origan ou de thym lyophilisé
  • 3 c à soupe de miel
  • Sel, poivre
  • ½ litre de bouillon de légumes

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver l’aubergine, la courgette et les tomates
  • Éplucher les oignons
  • Couper tous les légumes en rondelles de 1 cm d’épaisseur
  • Dans un plat à gratin, déposer les légumes bien serrés en plaçant les rondelles debout
  • Alterner une rondelle d’aubergine, une de courgette, une de tomate, une de poivrons, une d’oignon et une rondelle de chèvre
  • Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients
  • Saler, poivrer
  • Verser 1 verre de bouillon sur les légumes
  • Arrosez tous les légumes d’un filet d’huile d’olive
  • Parsemer d’origan ou de thym
  • Arroser de miel
  • Enfourner pendant 30 minutes pour que les légumes compotent doucement et que les saveurs se mêlent bien
  • Vérifier la cuisson et arroser d’un verre de bouillon si besoin baisser la température du four à 120° (Th4)
  • Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes
  • Servir en plat principal ou en accompagnement d’une viande de votre choix

 

Peut  être également servi en mini cocottes… Et bon appétit !

TIAN DE LÉGUMES AU CHÈVRE FRAIS MIEL ET ORIGAN

TARTE FINE AUX LÉGUMES DU SOLEIL FAÇON PIZZA

TARTE FINE AUX LÉGUMES DU SOLEIL FAÇON PIZZA

« Avec un reste de légumes composant un tian… Cette petite « tarte fine » est un véritable régal… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 c à café de pesto de basilic
  • 1 poignée de chapelure fine
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 tomates
  • 4 à 6 pétales de tomates séchées
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 poignée de parmesan râpé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée d’herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1 c à café de crème de vinaigre balsamique (facultatif)

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Laver les légumes
  • Tailler l’aubergine, la courgette et les tomates en tranches
  • Faire dégorger les tranches de légumes avec du sel pendant 1 heure (pour que les légumes rendent moins d’eau à la cuisson)
  • Egoutter les légumes et les sécher
  • Égoutter la mozzarella et la découper en dés
  • Etaler la pâte feuilletée
  • Tartiner le fond de tarte de pesto en laissant un bord d’un centimètre puis saupoudrer de chapelure
  • Disposer les légumes sur le fond de tarte en alternant joliment une tranche d’aubergine, 1 à 2 tranche(s) de courgette et une tranche de tomate
  • Intercaler pétales de tomates séchées
  • Saupoudrer d’herbes de Provence, de parmesan, poivrer puis arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive
  • Répartir les dés de mozzarella sur le dessus
  • Enfourner 20 minutes

Pour plus de gourmandise, servir cette tarte avec un filet de crème de vinaigre balsamique

TARTE FINE AUX LÉGUMES DU SOLEIL FAÇON PIZZA

Et bon appétit !

COURGETTES SAUTÉES A L’AIL ET AU PERSIL

courgettes sautées à l'ail et au persil

Recette proposée par Poêlon :

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 5 courgettes
  • 1 bouquet de persil
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Couper les extrémités des courgettes et les éplucher en laissant une bande verte une fois sur deux
  • Couper en deux dans la longueur puis en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur
  • Hacher l’ail en fines lamelles
  • Hacher finement le persil
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen
  • Ajouter les courgettes
  • Émietter le cube de bouillon avec les doigts par-dessus et poivrer.
  • Cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent
  • Lorsque les courgettes sont cuites (presque al dente), ajouter le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin

Servir cette recette en accompagnement d’une côte de porc ou de pilons de poulet par exemple.

Et bon appétit !

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

«Simple… Savoureux… Rapide… Idéal au retour du bureau…»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 botte de carottes nouvelles de couleur
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets
  • Peler l’oignon et l’ail et les émincer
  • Les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive, réserver
  • Verser les carottes dans la sauteuse avec les herbes de Provence
  • Laisser cuire 3 minutes puis ajouter l’ail, l’oignon puis couvrir et laisser cuire 10 minutes à feux doux

CAROTTES SAUTEES AUX HERBES DE PROVENCE

Servir avec du riz ou en accompagnement d’une viande et bon appétit !

TOMATES RÔTIES ET CONFITES AU FOUR

Tomates rôties et confites au four

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 belles tomates ou une vingtaine de tomates cerise
  • 4 gousses d’ail avec la peau
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 c à soupe de romarin ou de thym

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 150° (Th5)
  • Laver et essuyer les tomates
  • Les déposer dans un plat allant au four
  • Ajouter les gousses d’ail
  • Arrosez généreusement d’huile d’olive
  • Saler, poivrer
  • Parsemer de romarin ou de thym
  • Enfourner pour 2 heures (120 minutes)
  • Arroser les tomates avec le bouillon de cuisson toutes les 30 minutes

Servir en accompagnement de cuisses de poulet, de filets de poulet par exemple ou d’une côte de porc par exemple

Tomates rôties et confites au four

Et bon appétit !

PIZZA POULET AU PESTO TOMATES ET POIVRONS

PIZZA POULET AU PESTO TOMATES ET POIVRONS

« Une pizza du soleil pleine de saveurs… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte à pizza
  • 2 filets de poulet
  • 1/2 demi poivron vert
  • 1/2 demi poivron rouge
  • 1/2 demi poivron jaune
  • 1/2 demi poivron orange
  • 4 à 5 cœurs d’artichauts
  • 1 tomate
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 1 petit bocal de pesto vert
  • 1 boule de mozzarella
  • 1+1 c à soupe d’origan
  • 4+2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 210° (Th7) (en plaçant un bol d’eau dans le bas du four pour obtenir une pâte moelleuse)
  • Verser 4 c à soupe d’huile d’olive dans le pesto, mélanger
  • Verser le pesto dans un plat, y déposer les filets de poulet et bien les enduire de la marinade
  • Réserver au frais durant au moins 2 heures
  • Couper la tomate en tranches fines et les réserver
  • Dans un bol mélanger le coulis de tomates avec une c à café d’origan
  • Couper les poivrons en lanières de 1 cm de large environ et réserver
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Verser les poivrons, les faire chauffer un dizaine de minutes puis réserver
  • Dans la même poêle, faire cuire les filets de poulet 2 minutes de chaque côté
  • Les tailler ensuite en lanières
  • Tailler la mozzarella en cubes

MONTAGE :

  • Étaler la pâte sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé
  • Étaler le coulis de tomates sur la pâte en laissant une bordure d’1 à 2 cm
  • Disposer les tranches de tomates dessus en partant du centre
  • Placer ensuite les tranches de cœurs d’artichauts en les intercalant entre les tranches de tomates
  • Ajouter « harmonieusement » tranches de poivrons
  • Déposer ensuite les lanières de poulet sur la pizza
  • Saupoudrer d’origan puis de mozzarella
  • Placer la pizza sur une plaque de cuisson en position basse dans le four
  • Enfourner pour 15 minutes

Et bon appétit !

GRATIN DE BROCOLIS ET BÉCHAMEL AUX DEUX CHÈVRES

GRATIN DE BROCOLIS ET BÉCHAMEL AUX DEUX CHÈVRES

« Un petit gratin de brocoli au chèvre… Çà vous dit..? »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 têtes de brocolis
  • 5 gr de gros sel
  • 20 gr de beurre
  • 1 c à soupe de coriandre feuille
  • 1 c à café de coriandre poudre
  • 1/2 c à café de paprika doux

Pour la  sauce béchamel :

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de Maïzena®
  • 50 cl de lait
  • 200 gr de Chèvre frais type « Petit Billy »
  • 1/2 bûche de chèvre
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION DES BROCOLIS :

  • Laver les brocolis à l’eau claire
  • Couper les troncs (les réserver pour une autre recette)
  • Tailler les brocolis en petits bouquets (sommités)
  • Les faire cuire à la vapeur durant 12 minutes (pour qu’ils restent croquants à cœur)

PRÉPARATION DE LA SAUCE :

  • Faire fondre le beurre à feu moyen
  • Hors du feu, incorporer la Maïzena® petit à petit en mélangeant bien avec un fouet pour obtenir une consistance de pommade
  • Ajouter environ 1/2 verre de lait froid, bien mélanger
  • Faire chauffer à feu doux et ajouter le reste du lait petit à petit en remuant sans cesse
  • Saler, poivrer
  • Porter à feu moyen et continuer à remuer jusqu’à frémissement
  • Baisser le feu et laisser épaissir environ 5 minutes tout en continuant à remuer
  • Émietter le chèvre frais et tailler la bûche en petits morceaux (ils s’intégreront mieux à la béchamel)
  • Hors du feu, ajouter les fromages et bien mélanger au fouet
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)

ASSEMBLAGE :

  • Beurrer le fond d’un plat à gratin
  • Disposer les sommités de brocolis bien égouttées
  • Napper de sauce béchamel au chèvre
  • Parsemer de coriandre et de paprika
  • Enfourner pour 20 minutes

GRATIN DE BROCOLIS ET BÉCHAMEL AUX DEUX CHÈVRES

Servir bien chaud et bon appétit !

PIZZA FEUILLETÉE VÉGÉTARIENNE

PIZZA FEUILLETÉE VÉGÉTARIENNE

«Une pâte feuilletée «oubliée» dans le frigo, utilisée pour réaliser une pizza végétarienne au bord croustillants… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 gros poivron vert

  • 1 gros poivron rouge

  • 1 oignon rouge

  • 2 tomates

  • 1 boule de mozzarella

  • 2 à 3 c à soupe de coulis de tomates

  • 1 cube de bouillon Kubor®

  • 2 c à soupe d’origan

  • 3 c à soupe d’huile de sésame

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 250° (Th8)

  • Placer un bol d’eau dans le four pour éviter le dessèchement de la pâte

  • Laver épépiner et couper les poivrons en lanières, réserver

  • Couper les tomates en tranches fines et les réserver

  • Dans un bol mélanger le coulis de tomates avec une c à café d’origan

  • Peler et émincer l’oignon

  • Le découper en lamelles fines

  • Égoutter la mozzarella et la tailler en cubes

  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile

  • Verser l’oignon et le faire dorer légèrement

  • Ajouter les lamelles de poivron, émietter le bouillon de légumes dessus

  • Mélanger et laisser cuire à feu moyen durant 15 minutes en mélangeant régulièrement

MONTAGE :

  • Étaler la pâte sur le plan de travail en conservant le papier sulfurisé

  • Étaler le coulis de tomates sur la pâte en laissant une bordure de 2 centimètres

  • Disposer les tranches de tomates dessus en partant du centre

  • Répartir ensuite les légumes

  • Saupoudrer avec la mozzarella et l’origan

  • Placer la pizza sur une plaque de cuisson

  • Enfourner pour 12 minutes

PIZZA FEUILLETÉE VÉGÉTARIENNE

Et bon appétit !