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RISOTTO AUX LANGOUSTINES

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 24 Langoustines décortiquées
  • 300 gr Riz arborio
  • 1 Poivron rouge, nettoyé, épépiné et détaillé en petits dés
  • 2 gousses Ail
  • 1 Oignon
  • 10 cl Vin blanc
  • 60 cl Bouillon de légumes
  • 40 gr Beurre
  • 50 gr Parmesan râpé
  • 2 c à soupe Huile d’olive
  • Sel, Poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Décortiquer les langoustines, réserver les têtes et les pinces, puis les déposer dans un fait-tout avec 1 litre d’eau et un cube de bouillon de légumes, porter à frémissement et laisser infuser à feu doux
  • Peler et hacher l’oignon et l’ail, les faire suer dans le beurre dans une grande sauteuse ou une cocotte
  • Ajouter le riz et mélanger à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  • Poivrer, ajouter le poivron, verser le vin et le laisser évaporer à frémissement tout en mélangeant très régulièrement
  • Ajouter ensuite le bouillon de langoustines, louche par louche, en remuant : dès qu’une louche est absorbée, on en rajoute une autre… et ainsi de suite…
  • Lorsque le riz est cuit à votre goût, ajouter un peu de bouillon ou juste de l’eau pour qu’il soit onctueux, saupoudrer le parmesan râpé, couvrir et laisser fondre le fromage
  • Les langoustines étant déjà cuites, il faut juste les réchauffer :
  • à la poêle à feu vif dans un beurre fondu très chaud, on les fait sauter (presque comme des crêpes mais un peu plus délicatement) et hop ! c’est prêt
  • ou les déposer sur le risotto en même temps que le fromage, elles se réchaufferont à l’étuvée, dans la sauteuse couverte (surtout ne pas mélanger pour une jolie présentation)
  • Dresser le risotto dans les assiettes, et répartir les langoustines par-dessus
  • Servir bien chaud, parsemé de copeaux de parmesan

RISOTTO AUX LANGOUSTINES

Et bon appétit !