Archives par étiquette : lait de coco

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

 «Vous allez vous régaler avec ce curry savoureux et facile à préparer ! Haddock, lait de coco, oignons, curry, et basilic sont rassemblés dans ce plat aux saveurs indiennes… Vous adapterez la quantité de curry en fonction de la force souhaitée. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de haddock
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 gros oignons
  • 250 gr d’oignons grelots
  • 1 c à soupe de poudre de curry fort
  • 1 c à soupe de pâte de curry
  • 25 cl de lait (pour dessaler le Haddock – Ndlr : À conserver ensuite pour la cuisson du riz)
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 8 feuilles de basilic (thaï de préférence)
  • 50 gr de beurre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire tremper le haddock 2 à 3 heures dans le lait froid pour le dessaler
  • Pendant ce temps, peler tous les oignons
  • Émincer les oignons, les faire fondre avec la moitié du beurre dans une cocotte, en mélangeant et sans les laisser prendre couleur (environ 10 minutes)
  • Ajouter le curry et le lait de coco, mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes
  • Pendant ce temps, faire dorer les oignons grelots dans une poêle avec le reste de beurre
  • Diluer la tablette de bouillon dans 30 cl d’eau très chaude
  • Égoutter le haddock puis retirer la peau, le couper en tronçons de 5 cm de large et ôter les arêtes si besoin
  • Mettre le poisson et les oignons grelots dans la cocotte
  • Verser 2 ou 3 louches de bouillon pour obtenir une sauce un peu liquide
  • Laisser mijoter 10 minutes à couvert

CURRY DE HADDOCK AU LAIT DE COCO

Servir chaud, décoré de basilic ciselé, avec du riz (basmati ou thaï) cuit dans le lait de dessalage du haddock et bon appétit !

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

«Comme un tajine, accompagnez de préférence ce délicieux poulet avec de la semoule, du quinoa ou du boulgour pour ajouter une note exotique… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • 4 Pilons de poulet
  • 2 oignons
  • 2 poivrons (J’avais rouge et jaune, mais c’est au choix…)
  • 1 c à soupe de concentré de tomate
  • Le jus d’un citron
  • 1 c à café de paprika
  • 1 pincée de piment
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 + 2 c à soupe d’huile d’olive

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et émincer les poivrons en fines lanières, après avoir enlevé les graines, le pédoncule et les membranes blanches
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive et y revenir les pilons de poulet, une fois biens dorés, les réserver
  • A la place, faire revenir 5 à 10 min les poivrons et les oignons dans le reste d’huile d’olive  
  • Ajouter le concentré de tomate, le bouillon cube de volaille émietté, le paprika en poudre et le piment, bien mélanger
  • Ajouter ensuite les pilons de poulet, puis le lait de coco et un peu d’eau
  • Laisser mijoter 20 minutes en mélangeant de temps en temps (veiller à ce qu’il y ait suffisamment de jus pour mouiller la semoule à table)
  • A la fin de la cuisson, ajouter le jus d’un citron et le laurier

PILONS DE POULET AU LAIT DE COCO, POIVRONS ET PAPRIKA

Servir accompagné de semoule par exemple et bon appétit !

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

« 100% végétal, l’agar-agar présente l’avantage de n’avoir aucun goût. On peut ainsi l’incorporer à tout type de recettes en lieu et place de la gélatine (qui est d’origine animale). Autre point fort d’une préparation à base d’agar-agar, et non négligeable : c’est encore plus facile qu’avec de la gélatine !

Comment faire? Commencer par diluer la poudre d’agar-agar dans un liquide froid. Remuer énergiquement. et verser dans la préparation. Faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements, éteindre le feu puis filtrer dans une passette étamine car l’agar-agar peut ne pas être parfaitement dissout. Verser directement cet appareil encore chaud dans le (les) récipient de service. Laisser refroidir à température puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Astuce pour un effet design : dès que la panna cotta est versée dans les verrines, les installer ‘penchées’ dans une boîte à œufs par exemple… »  

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 c à café rase d’agar-agar
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 30 gr de sucre
  • ½ gousse de vanille

Pour le coulis de mangue :

  • 300 gr de mangue (environ 2)
  • 30 gr de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Pour la décoration (facultatif, au choix, ou ensemble…) :

  • Noix de coco râpée
  • Quelques framboises
  • Quelques feuilles de menthe

PRÉPARATION de la recette :

D’abord la panna cotta :

  • Mélanger l’agar-agar dans un peu de liquide froid
  • Dans une grande casserole, verser le lait de coco, la crème fraîche liquide, la demi-gousse de vanille grattée et le sucre, mélanger et porter à ébullition
  • Baisser le feu, ajouter l’agar-agar puis mélanger au fouet
  • Remettre à bouillir pendant une minute sans cesser de remuer puis éteindre le feu
  • Verser la préparation dans un bol verseur en la filtrant à l’aide d’une passette étamine, car il risque d’y avoir des grumeaux si l’agar-agar ne s’est pas bien dissout
  • Laisser refroidir quelques minutes
  • La répartir dans les verrines, laisser figer à température ambiante, puis mettre au frais pendant 4 heures minimum, idéalement une nuit

Le coulis de mangue :

  • Peler la mangue et la mixer finement avec le sucre et le jus de citron
  • Faire chauffer dans une casserole, pendant 5 minutes en prenant la chair de mangue préalablement mixée avec le sucre, sans cesser de remuer, et en prenant soin de ne pas le faire bouillir, et laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur
  • Si le coulis est trop épais, le détendre avec un peu d’eau ou mieux : du jus de fruits (de mangue bien entendu…)

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

Finition :

  • Au moment du dessert : verser le coulis de mangue sur la panna cotta, puis saupoudrer de noix de coco râpée
  • Pour la déco, on peut disposer par-dessus une ou deux framboises et une ou deux feuilles de menthe

PANNA COTTA COCO ET COULIS DE MANGUE

Et… Régalez-vous !

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

« Une recette de saumon découverte sur le site « foodista arround the world« , ultra simple mais tellement goûteuse… Vous allez ravir vos papilles… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 2 patates douces
  • 1 ou 2 tiges de citronnelle (je n’en avais pas, donc j’ai fait sans)
  • 2,5 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à café d’huile de sésame
  • 15 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Jus et zeste d’1 citron vert
  • Une pincée de piment doux
  • Sauce soja (facultatif)

PRÉPARATION de la recette

  • Préchauffer le four à 190° (sole voûte – pas de chaleur tournante!)
  • Peler les patates douces et les couper en rondelles fines puis les déposer dans un plat de cuisson
  • Couper finement la citronnelle et l’écraser grossièrement
  • Peler et couper finement le gingembre et l’ail
  • Porter 15 cl d’eau à ébullition
  • Y ajouter le cube de bouillon, l’huile de sésame, le lait de coco, ⅔ de la citronnelle, ⅔ du gingembre, ⅔ de l’ail
  • Verser cette préparation sur les patates
  • Parsemer de zeste et d’un peu de jus de citron vert
  • Ajouter une pincée de piment
  • Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les patates soient cuites
  • Rincer les filets de saumon et les sécher à l’aide de papier absorbant, réserver
  • 8 minutes avant la fin du temps de cuisson des patates, déposer les filets de saumon sur les patates douces, peau vers le bas, et saupoudrer du reste de citronnelle, gingembre et ail hachés
  • Le saumon doit être juste saisi, rester un peu rosé au centre
  • Passer 2 minutes au grill pour lui donner une jolie couleur

SAUMON RÔTI SUR LIT DE PATATES DOUCES

Au moment de servir, parsemer d’un filet de sauce soja, si vous souhaitez ajouter une petite note salée et bon appétit !

CURRY DE SAUTÉ DE PORC EN AUTOCUISEUR

CURRY DE PORC EN AUTOCUISEUR

« J’utilise rarement l’autocuiseur, car je préfère les cuissons traditionnelles. Mais ça, c’est aujourd’hui. Parce que lorsque les enfants étaient là, le temps était compté et alors, c’était un allié précieux pour leur préparer plus rapidement de bons plats mijotés… Eh oui ! de temps en temps ça dépanne bien. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 800 gr de sauté de porc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 gr de tomates concassées
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de curry
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler et émincer l’oignon
  • Peler et hacher l’ail
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur (cocotte minute) et y faire colorer les morceaux de viande avec l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 
  • Ajouter ensuite les tomates et le lait de coco, puis le thym, le laurier et le curry, mélanger
  • Couvrir d’eau à hauteur (ou du bouillon de volaille)
  • Saler, poivrer au goût si besoin et mélanger
  • Fermer la cocotte et laisser sur feu vif
  • Dès que la soupape siffle, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes

CURRY DE PORC EN AUTOCUISEUR

Servir accompagné par exemple de quinoa, et bon appétit !

POULET TIKKA MASSALA

POULET TIKKA MASSALA

« La sauce du poulet tikka massala est douce, légèrement épicée, parfumée à la tomate et au yaourt brassé. Adaptez cette recette selon les saisons : en été en brochettes cuites au barbecue pour une grillade indienne ! En d’autres saisons, optez pour une cuisson à la poêle ou au four. Pour les tomates : choisissez-les fraîches, bien juteuses et parfumées en été, et en hiver, utilisez des conserves (concassé ou pulpe de tomate). »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 900 gr de filets de poulet
  • 1 poivron rouge
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 15 cl de yaourt grec
  • 1 c à soupe d’huile neutre

Pour la sauce :

  • 1 oignon finement émincé
  • 1 filet d’huile neutre
  • 1 c à soupe de gingembre râpé
  • 1 boîte de tomates pelées concassées (400 gr)
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à soupe de coriandre en poudre
  • 2 c à café d’épices Garam Massala
  • 2 c à café de paprika
  • Piment en poudre (facultatif, selon les goûts)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Dans un plat creux, mélanger le yaourt à la grecque, l’huile neutre, le jus de citron et l’ail écrasée
  • Couper le poulet en gros cubes et mélanger dans la préparation au yaourt
  • Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure
  • Laver et épépiner le poivron et le couper en lanières
  • Laver et essorer les pousses d’épinards

Préparer la sauce : 

  • Peler et émincer l’oignon
  • Le faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile neutre puis ajouter toutes les épices et le gingembre
  • Saler, poivrer et laisser cuire environ 5 minutes
  • Ajouter ensuite les tomates concassées, le lait de coco et 15 cl d’eau
  • Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes
  • Ajouter les morceaux de poulet et leur marinade, ainsi que le poivron
  • Faire mijoter encore 20 minutes, ajouter les pousses d’épinards et prolonger la cuisson 5 minutes
  • Dresser le poulet avec sa sauce dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec un riz basmati et / ou des naans

POULET TIKKA MASSALA

Et bon appétit !

ORIGINAL ET INATTENDU : COLOMBO DE JARRET ET D’ÉCHINE DE PORC

COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC

«Vous allez me dire… Encore une recette exotique..! Le jarret de porc est très souvent utilisé dans la potée ou la choucroute… Mais… Faites lui traverser l’océan et mariez le aux parfum des Antilles… Résultat à tomber..! »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 600 gr de jarret de porc désossé
  • 400 gr d’échine de porc
  • 1 oignon
  • 400 gr de champignons shiitaké frais (ou de champignons de Paris car le shiitaké est un produit onéreux)
  • 400 gr de tomates concassées
  • 4 c à soupe d’huile neutre
  • 40 cl de lait de coco
  • 2 c à soupe d’épices à colombo
  • 6 brins de coriandre
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin aux 5 baies

PRÉPARATION de la recette :

  • Détailler le jarret de porc en morceaux
  • Éplucher l’oignon et l’émincer finement
  • Ôter les pieds des champignons, les brosser puis les couper en deux et réserver
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à soupe d’huile
  • Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5 minutes et réserver
  • Ajouter les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes
  • Mettre la viande dans la cocotte avec les épices à colombo, mélanger sur feu moyen et laisser cuire 2 à 3 minutes
  • Ajouter le lait de coco, les tomates et les champignons, saler et poivrer
  • Couvrir et poursuivre la cuisson durant 40 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Parsemer de coriandre lavée et ciselée

COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC COLOMBO DE JARRET ET D'ÉCHINE DE PORC

Servir aussitôt accompagné de riz basmati et bon appétit !

MIJOTÉE DE BLETTES À LA TOMATE, CURRY ET COCO

MIJOTÉE DE BLETTES À LA TOMATE, CURRY ET COCO

« Habituellement, on cuisine les blettes (ou bettes) en gratin, en quiche, ou en soupe. Pour changer, les voici mijotées…, Oui mijotées..! Avec des tomates, du curry et du lait de coco, ce qui ne vous laissera pas indifférents… Alors ? C’est parti pour une bonne régalade… »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de blettes côtes et feuilles
  • 1 échalote
  • 4 tomates mondées
  • 10  gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de légumes (j’ai utilisé 1/2 Kubor®)
  • 1 c à soupe de curry fort
  • 10 cl de lait de coco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver et découper les blettes (feuilles et côtes)
  • Faire revenir l’échalote dans le beurre puis ajouter les blettes, faire revenir 5 minutes
  • Ajouter les tomates mondées coupées en 4 puis le vin blanc, le bouillon, le curry, saler et poivrer
  • Laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à évaporation du liquide de cuisson
  • Ajouter le lait de coco, mélanger et faire épaissir à feu moyen
  • Servir chaud accompagné de pâtes complètes ou de boulgour, et / ou par exemple, (pour les non végétariens) d’un filet de poulet simplement grillé
  • Variante : Ajouter du fromage râpé et faire gratiner au four

MIJOTÉE DE BLETTES À LA TOMATE, CURRY ET COCO

Et bon appétit !

SOUPE DE PÂTISSON AU LAIT DE COCO ET CURCUMA

« Voici une délicieuse soupe à la fois traditionnelle et exotique, grâce au lait de coco et au curcuma. Le résultat est très agréable, tout en finesse. Le lait de coco rend ce velouté doux et subtil. Le curcuma ajoute un peu de caractère. Ajouter quelques tiges de ciboulette en finition et vous vous régalerez »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 pâtisson
  • 1 oignon
  • 1 c à café de curcuma
  • 15 gr de beurre
  • Un cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de lait de coco
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Peler le pâtisson et l’oignon, les couper grossièrement
  • Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de pâtisson et d’oignon dans du beurre quelques minutes
  • NDLR : On peut ajouter une courgette et/ou deux tomates et/ou une carotte
  • Mouiller à hauteur avec de l’eau et le lait de coco.
  • Ajouter le bouillon de volaille et le curcuma, saler et poivrer
  • Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes
  • Mixer et rectifier l’assaisonnement si besoin Ajouter quelques lardons frits (facultatif)
  • Ce velouté peut se déguster aussi bien chaud que froid !

Et bon appétit !

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

« Mon ami martiniquais m’a rapporté des feuilles de bois d’inde, très prisé dans la cuisine des Antilles et de la Caraïbe, j’ai tenté de l’utiliser en infusion dans ce plat de poisson accompagné de lentilles corail… »

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 200 grammes de lentilles corail

  • 2 beaux filets de colin

  • 5 feuilles de bois d’inde

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 morceau de gingembre frais (2-4 cm)

  • 1 c à soupe d’huile sésame

  • 1 c à soupe d’huile neutre

  • 1 c à soupe de curcuma en poudre

  • 25 cl de lait de coco

  • 25 cl de coulis de tomates

  • 1 c à café de garam masala

  • le jus d’1/2 citron bio

  • Sel, poivre

Préparation de la recette :

  • Faire infuser les feuilles de bois d’inde dans 1 litre et demi d’eau durant au minimum 2 heures avant utilisation

  • Peler et ciseler l’oignon

  • Peler et râper l’ail puis le gingembre

  • Faire rissoler le tout dans l’huile de coco avec le curcuma et l’oignon pendant 3 minutes

  • Ajouter les lentilles avec 2 fois leur volume d’eau

  • Couvrir et faire cuire 10 minutes à feu doux

  • Verser ensuite le lait de coco, le coulis de tomates et le garam masala et mélanger

  • Laisser cuire 15 minutes supplémentaires à découvert toujours à feu doux

  • Pendant ce temps, tailler le colin en gros morceaux et le faire pocher dans l’infusion de bois d’inde bouillante pendant 8 minutes

  • Quand les lentilles sont cuites, rectifier assaisonnement si nécessaire

  • Ajouter ensuite le jus de citron, mélanger

  • Ajouter enfin le colin 5 minutes avant la fin de cuisson des lentilles

  • Saupoudrer de persil ciselé ou de la coriandre fraîche

DHAL DE LENTILLES CORAIL ET COLIN POCHÉ AU BOIS D’INDE

Et pour une recette végétarienne il suffit simplement de ne pas ajouter le poisson… Alors bon appétit !

TOURNEDOS DE FILET DE DINDE ET EBLY AU CURRY ET LAIT DE COCO

Tournedos de filet de dinde et Ebly au curry et lait de coco

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 240 g d’Ebly® cru
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 1 petite courgette
  • 1 échalote
  • 4 c à soupe d’huile d’olive
  • 2 c à soupe rases de poudre de curry
  • 1 brique de lait de coco Suzi Wan®
  • 3 brins de coriandre
  • 3 blancs de poulet
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Mélanger la poudre de curry au lait de coco
  • Déposer les tournedos dans le mélange
  • Laisser mariner une heure au moins
  • Égoutter les tournedos et réserver le lait de coco au curry
  • Saler et poivrer la viande
  • Peler et émincer l’échalote
  • Couper la courgette en dés sans la peler
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’échalote 1 minute en remuant
  • Ajouter la courgette, faites cuire 2 minutes en remuant
  • Ajouter l’Ebly®, mélanger
  • Verser le bouillon, le lait de coco au curry et poivrer
  • Faire cuire jusqu’à totale absorption environ 12 minutes en remuant de temps en temps
  • Au dernier moment, ajouter les feuilles de coriandre hachée grossièrement
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  • Pendant ce temps, dans une poêle faire chauffer l’huile restante, faire revenir les tournedos 3 minutes d’un côté, 2 de l’autre
  • Dans les assiettes de service, déposer le blé au coco, ajouter les tournedos et servir aussitôt.

Et bon appétit !