Archives par étiquette : jambon cru

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

«Inspirée par une recette de météo à la carte … Un véritable régal..! »

Recette proposée par Poêlette

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon de 500 gr
  • 2 feuilles de blette
  • 6 tranches de jambon cru
  • 150 gr de poivron
  • 100 gr de tomates
  • 1 oignon
  • 1 œuf dur
  • Piment d’Espelette
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

Préparer la basquaise :

  • Couper les poivrons, les tomates, les oignons en morceaux
  • Dans une casserole, saisir les légumes, baisser le feu et laisser compoter
  • Ajouter le piment d’Espelette

Préparer le filet mignon en portefeuille :

  • Le couper dans le sens de la longueur sans le fendre en deux

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Poser un papier cuisson sur la viande et passer au rouleau à pâtisserie pour détendre les fibres de la viande
  • Laver la feuille de blette et la poser sur le filet mignon pour étanchéifier
  • Recouvrir ensuite de jambon de Bayonne
  • Déposer la basquaise, un œuf dur coupé en quartiers 
  • Rouler le filet mignon sur la longueur et le ficeler, saler
  • Arroser d’un trait d’huile d’olive
  • Enfourner 15 minutes à 180° (Th6)
  • Arroser avec le jus de cuisson et enfourner à nouveau pour 10 minutes

FILET MIGNON DE PORC FARCI A LA BASQUAISE

  • Arroser à nouveau dès la sortie du four avec le jus de cuisson

Couper ensuite en tranches épaisses et servir accompagné de chou chinois braisé, de frites de polenta ou d’une purée et bon appétit !

RACLETTE CHARCUTIERE

Raclette charcutière

« Ra… quoi ? Raclette ? Mais ce n’est pas une recette, ça !

Allez… Une bonne raclette… N’est ce pas un des plats les plus conviviaux qui soit ?

D’abord paysanne au Moyen-Âge (Et oui, ça remonte au Moyen-Âge…), aujourd’hui associée aux douces soirées d’hiver, après une journée de ski en montagne, la raclette est devenue urbaine avec ses appareils électriques.

Sauf les hyper réfractaires au fromage, TOUT LE MONDE AIME LA RACLETTE..!

La seule peine à se donner c’est de faire cuire les pommes de terre en robe des champs, de dresser les plats de fromage et de charcuterie (Aïe, aïe aïe, il parait que c’est pas bon pour la santé… Tant pis ! On f’ra pas ça tous les jours ! ) et de brancher l’APPAREIL À RACLETTE. Voilà, c’est prêt ! »

Recette proposée par Poêlette

Alors voici les INGRÉDIENTS :

  • 200 gr de fromage par personne (ça peut aller à 300 gr pour les plus gourmands) : Fromage à raclette bien sûr (de différentes variétés : Nature, fumé, au vin blanc, …), mais aussi mozzarella, reblochon, morbier, emmental, gouda, et même chèvre, brebis, camembert, etc.
  • 3 ou 4 pommes de terre par personne (idem : c’est selon les appétits). N’hésitez pas à en faire plus, elles serviront dans un autre plat le lendemain
  • Charcuterie : Jambon cuit, jambon cru, saucisson, mortadelle, chorizo, viande des grisons, coppa, pancetta, rosette, salami, lardons pré-cuits, et même pourquoi pas ? En version de la mer : Crevettes, carpaccio de poisson, Saint-Jacques, tout est permis, c’est une affaire de goût, d’appétit et de budget bien sûr
  • Version végétarienne ? Champignons, carottes, fenouil, poireaux, tomates, des oeufs (de caille…) là aussi, libre court aux goûts et à l’inspiration

Présenter séparément sur plusieurs plats : Pommes de terre, charcuterie et fromage.

Et chacun à sa poêlette pour la dégustation…

Raclette charcutière

Et bon appétit !

AUBERGINES FARCIES A LA BASQUAISE

AUBERGINES FARCIES A LA BASQUAISE

«Une recette tirée du numéro 1 de « La cuisine moderne » daté de 1986… Il n’y avait pas internet à l’époque… Mais on se régalait quand même… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 2 grosses aubergines
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 poivron jaune ou rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 + 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à thé de piment d’Espelette en poudre
  • 20 gr de parmesan en poudre
  • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur
  • Peler et émincer l’oignon
  • Laver et tailler les tomates en quartiers
  • Laver la courgette et la tailler en dés
  • Laver le poivron, l’épépiner et le tailler en cubes
  • Dans une poêle, faire chauffer 2 c à soupe d’huile
  • Y faire dorer l’oignon puis y ajouter les légumes
  • Mélanger et laisser mijoter 10 minutes
  • Préchauffer le four à 210° (Th7)
  • Pendant ce temps, quadriller la chair des aubergines sans crever la peau
  • Les badigeonner avec le reste d’huile
  • Enfourner pour 30 minutes
  • Peler et hacher l’ail
  • Tailler le jambon en petits dés
  • Prélever ensuite la chair des aubergines à l’aide d’une cuiller
  • La mélanger aux légumes mijotés, mélanger
  • Ajouter l’ail, le piment et le jambon, mélanger
  • Garnir les demi coques d’aubergines avec le mélange

AUBERGINES FARCIES A LA BASQUAISE

  • Ramener la température du four à 180° (Th6)
  • Badigeonner un plat allant au four avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
  • Y disposer les demi courgettes
  • Parsemer de parmesan et de noisettes de beurre
  • Enfourner pendant 20 minutes

 

Servir dès la sortie du four et bon appétit !

SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE AU JAMBON CRU

« Je n’avais jamais osé me lancer dans la réalisation d’un soufflé… Certainement par manque de confiance. J’ai tenté l’aventure… Et… Malgré mes craintes… Le résultat est bluffant ! »

Soufflé de pommes de terre au jambon cru

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de pommes à purée (Bintje ou Mona Lisa)
  • 150 gr de jambon de pays
  • 75 gr de dés de jambon blanc
  • 25 cl de lait
  • 40 + 20 gr de beurre
  • 5 œufs
  • 150 gr de fromage râpé
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de jus de citron

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 220° (Th 7)
  • Éplucher les pommes de terre et les passer à l’eau
  • Verser environ 3 cm d’eau au fond d’une cocotte ou d’une grande casserole et placer un panier perforé au-dessus de l’eau
  • Déposer les pommes de terre dans le panier
  • Laisser cuire ainsi 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau)
  • Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse purée
  • Incorporer le lait et 40 gr de beurre, coupé en petits morceaux, à la purée puis mélanger
  • Clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs) et réserver les blancs
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le jambon détaillé en dés et les 150 gr de fromage râpé à la purée de pommes de terre et mélanger
  • Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sel et le citron
  • Commencer à battre au fouet et continuer au batteur électrique
  • (Si vous utilisez un robot multifonctions :
  • Fixer l’ustensile fouet sur le batteur
  • Mettre les blancs d’œufs dans la cuve inox avec le sel et le citron
  • Fouetter à vitesse 6 pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.)
  • Incorporer ensuite la moitié des blancs en neige à la purée et mélanger le tout en tournant délicatement à l’aide d’une maryse (spatule plate en silicone)
  • Faire de même avec le reste des blancs
  • Beurrer le fond puis les côtés d’un moule à soufflé en remontant du fond du moule vers le haut de celui-ci à l’aide d’un pinceau (Cela permet de faciliter la montée du soufflé dans le plat.  Ne pas poser les doigts à l’intérieur après beurrage)
  • Verser l’appareil dans le moule beurré
  • Saupoudrer la surface avec le reste du fromage (Je préconise de ne pas mettre de fromage pour permettre une meilleure montée du soufflé)
  • Ajouter quelques noisettes de beurre sur le dessus
  • Enfourner pour 35 minutes

Servir le soufflé de pommes de terre dès la sortie du four accompagné d’une salade verte

Soufflé de pommes de terre au jambon cru

Et bon appétit !

CROQUE MONSIEUR JAMBON CRU BÉCHAMEL

Croque-monsieur jambon cru béchamel

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

  • 2 tranches de pain de seigle
  • 2 tranches de jambon cru
  • 10 gr de beurre
  • 2 x 10 gr de fromage râpé
  • 4 c à soupe de sauce béchamel (On peut aussi utiliser un mélange de crème fraîche, de fromage râpé et de sel)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Couper les tranches de pain en deux
  • En beurrer une face
  • Y poser une tranche de jambon pliée en deux
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Recouvrir de la seconde tranche de pain
  • Napper de sauce béchamel
  • Saupoudrer de fromage râpé
  • Enfourner pour 15 minutes
  • Puis passer au grill du four pendant 5 minutes

Servir accompagné d’une salade verte ou d’une salade composée

Et bon appétit !

CÔTE DE VEAU FARCIE JAMBON MOZZARELLA A LA SAUGE

Côte de veau farcie jambon mozzarella a la sauge

 « Poêlon a acheté une belle côte de veau de 5 cm d’épaisseur. À Noël, j’en avais déjà cuisiné une, mais je voulais tenter une autre recette aujourd’hui. J’ouvre la porte du frigo : j’ai du jambon cru, j’ai de la mozzarella ; dans une jardinière, sur ma terrasse, des petites feuilles de sauge toutes jeunes et tendres qui viennent d’éclore. Allez : ce sera ‘saltimbocca’ façon Poêlette. Et voici le résultat… Délicieux ! »

Recette proposée par Poêlette :

INGRÉDIENTS pour 2 personnes :

  • Une belle côte de veau de 5 cm d’épaisseur
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 boule de Mozzarella coupée en tranches
  • 6 feuilles de sauge
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Faire préchauffer le four à 200°
  • Couper la côte de veau dans l’épaisseur jusqu’à l’os
  • Écarter en portefeuille, saler et poivrer modérément
  • Déposer sur la moitié de la viande : une tranche de jambon, la moitié des tranches de Mozzarella, 3 feuilles de sauge
  • Refermer le portefeuille et maintenir avec des piques en bois
  • Marquer la viande à feu vif, dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, juste pour colorer chaque face (environ 2 ou 3 minutes de chaque côté)
  • Déposer la côté de veau dans un plat à four légèrement huilé
  • Enfourner pour 10 minutes
  • Retourner, arroser et remettre 10 minutes au four baissé à 180°
  • Retourner à nouveau, recouvrir la viande avec la 2ème tranche de jambon cru, le reste de mozzarella et de sauge et renfourner pour 10 minutes
  • Sortir du four et couper la viande en 2 morceaux
  • Déguster avec des pâtes revenues dans un peu du jus de cuisson pour rester en Italie, ou avec tout autre accompagnement au choix

Côte de veau farcie jambon mozzarella a la sauge

Bon appétit !