Archives par étiquette : gratin

GRATIN DE BLETTES

Gratin de blettes

« La bette ou la blette, c’est la même chose, La blette demande une préparation rapide avant de passer à la casserole ! Moins de 10 minutes sont nécessaires pour pouvoir confectionner quelques délices avec ses côtes et ses feuilles. Source : http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Recette proposée par Poêlette et Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de blettes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena®
  • 1/4 l de lait
  • 20 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 gr d’emmental râpé
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver les blettes, couper le vert et le conserver
  • Couper les blancs (côtes) en morceaux en ôtant les filaments
  • Faire cuire les côtes de blettes dans de l’eau salée 10 minutes et égoutter, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire cuire à part les feuilles dans de l’eau salée 5 minutes et égoutter en veillant à conserver un peu de l’eau de cuisson, passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Dans une poêle mettre à fondre 20 gr de beurre
  • Ajouter le vert des blettes avec l’ail écrasé
  • Placer un bouquet de verts dans le fond d’une cassolette, d’un plat à œufs ou d’un plat à gratin familial, légèrement beurré
  • Disposer les côtes par-dessus
  • Faire préchauffer le four à 200° (Th 6-7)
  • Délayer la Maïzena® dans le lait froid
  • Verser ce mélange dans une casserole avec une demi-louche de l’eau de cuisson des verts de blettes, et porter à ébullition en remuant constamment, saler, poivrer
  • Incorporez ensuite hors du feu les jaunes d’œuf, sans cesser de mélanger
  • Napper les blettes avec la béchamel
  • Parsemer avec le fromage râpé
  • Faire gratiner 35 minutes au four
  • À consommer seul, ou en moindre quantité en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée

Gratin de blettes

Et bon appétit !

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

« Une recette proposée par Julie de Yuka… Un régal !»

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 3 à 4 courgettes (environ 800 grammes)
  • 2 beaux oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 œufs
  • 30 cl de crème liquide
  • Quelques branches de thym
  • Sel, poivre

PREPARATION de la recette :

  • Laver les courgettes, puis les couper en rondelles
  • Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle pendant 10 à 15 minutes
  • Saler légèrement, poivrer et assaisonner avec un peu de thym, réserver
  • Emincer les oignons puis les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Quand ils sont translucides, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans un plat allant au four, déposer une première couche avec la moitié des courgettes
  • Tapisser de la totalité des oignons
  • Tailler la mozzarella en lamelles et les déposer sur les oignons
  • Ajouter la deuxième couche de courgettes
  • Dans un saladier, battre les œufs et la crème
  • Saler, poivrer, et assaisonner avec un peu de thym
  • Verser ensuite la préparation sur les courgettes
  • Enfourner pour 20 minutes
  • Terminer la cuisson en faisant gratiner le plat pendant 5 minutes en mode grill

GRATIN DE COURGETTES MOZZARELLA

Et bon appétit !

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

« Une recette toute simple proposée par Cyril Lignac dans son émission « Tous en cuisine » cette version ch’ti est un véritable régal… »

Recette proposée par Poêlon  

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 8 endives
  • 20 gr de beurre (pour la cuisson des endives)
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 50 gr de beurre demi- sel
  • 50 gr de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte
  • 25 cl de crème liquide
  • 8 tranches fines de jambon blanc
  • Sucre
  • Sel fin et poivre du moulin

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Sur la planche, déposer les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirer le cœur des endives en formant un tour sur lui- même
  • Dans une sauteuse chaude, déposer un morceau de beurre et le laisser fondre
  • Ajouter les endives et les laisser s’imprégner du beurre
  • Saler et ajouter une belle pincée de sucre et faire dorer les endives
  • Verser ensuite le bouillon de légumes à hauteur
  • Laisser cuire 15 minutes
  • Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, verser les 50 gr de beurre, les laisser fondre et ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques minutes
  • Ajouter le lait et cuire ensemble, verser la crème, cuire 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe
  • Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et la moitié des cubes de Maroilles
  • Mélanger, poivrer et réserver
  • Vérifier la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, (il doit rentrer facilement dans la chair du légume)
  • Egoutter les endives
  • Étaler les tranches de jambon sur le plan de travail, déposer les endives dessus et les enrouler dedans
  • Verser la moitié de la béchamel dans le fond d’une plat allant au four
  • Déposer ensuite les endives dans le plat les unes à côté des autres
  • Verser le reste de la béchamel par-dessus et déposer quelques cubes de Maroilles dessus
  • Enfourner 15 minutes pour faire gratiner

ENDIVES AU JAMBON ET AU MAROILLES

Et bon appétit !

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

« Une recette tirée de l’émission de Cyril Lignac « Tous en cuisine » Simple, efficace et au combien savoureuse… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 250 gr de macaronis cuits
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 c à café de moutarde
  • ½ litre de lait entier
  • 100 gr de fromage râpé type emmental / gruyère ou comté
  • 100 gr de fromage râpé type parmesan
  • 150 gr de pancetta, de bacon ou de lardons coupés en petits morceaux
  • 50 gr de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm

PREPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Dans une poêle ou une sauteuse chaude, verser le beurre, laisser fondre et ajouter la farine à feu doux, mélanger 4 minutes pour cuire l’ensemble
  • Ajouter ensuite le lait
  • Porter à ébullition et baisser le feu
  • Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe 4 minutes
  • Ajouter la moutarde hors du feu et mélanger de nouveau
  • Ajouter les 100 premiers grammes de fromage et mélanger
  • Ajouter ensuite les macaronis et mélanger
  • Verser dans le plat allant au four
  • Dans une seconde poêle chaude, déposer les cubes de pain, et les laisser colorer à feu moyen, réserver
  • Ajouter les cubes de viande et les faire dorer légèrement
  • Répartir les cubes de viande et de pain uniformément sur les macaronis
  • Parsemer de parmesan
  • Enfourner 15 minutes, puis 3 minutes sous le grill du four

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

Et bon appétit !

GRATIN DE CAROTTES MULTICOLORES

GRATIN DE CAROTTES MULTICOLORES

« De jolies carottes multicolores chez Grand Frais et voilà ! »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 kg de carottes multicolores
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 70 gr parmesan râpé
  • 1 c à café de graines de sésame
  • 25 gr de beurre
  • Sel et poivre blanc

PREPARATION de la recette :

  • Éplucher les carottes, les rincer et les fendre dans la longueur
  • Faire porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole
  • Y verser les carottes, saler et faire cuire sur feu doux à découvert pendant 15 minutes
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat à gratin
  • Y placer les carottes côte à côte
  • Couvrir de crème fraîche, parsemer le parmesan et les graines d’anis, poivrer
  • Faire à gratiner au four pendant 10 minutes
  • Servir chaud dans le plat de cuisson
  • Accompagner ce plat avec une viande blanche, une volaille ou de tranches de jambon cru de pays

GRATIN DE CAROTTES MULTICOLORES

Et bon appétit !

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

« Une envie subite de patates douces et voici une composition pleine de saveurs … A vous de juger… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le gratin :

  •  2 patates douces
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 yaourts grecs
  • 2 gousse d’ail
  • 2 c à café de gingembre râpé ou en poudre
  • 2 c à café de coriandre moulue
  • 60 gr d’emmental râpé
  • Sel
  • Poivre

INGREDIENTS pour 4 personnes pour le poulet :

  • 4 filets de poulet
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 2 c à café de cumin
  • 2 c à café de graines de coriandre concassées
  • 2 à 3 brins de thym frais effeuillés
  • 1 pincée de piment d’Espelette

PREPARATION de la recette :

1-La marinade :

  • Dans un saladier, verser tous les ingrédients
  • Y ajouter les filets de poulet et bien les enrober de marinade
  • Réserver au frais pendant 2 heures

2-Le gratin :

  • Pendant ce temps, laver, peler et couper la patate douce en rondelles
  • Cuire les patates douces dans une casserole d’eau salée, départ à froid durant 15 à 20 minutes, les rondelles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur (La cuisson se poursuivra au four)
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Peler, dégermer et hacher les gousse d’ail
  • Mélanger la crème, les yaourts, l’ail, le gingembre, le curcuma moulu, du sel et du poivre
  • Une fois les patates douce cuites, disposer les rondelles dans un grand moule à gratin ou quatre individuels, recouvrir de la préparation de crème puis parsemer d’un peu de gruyère râpé
  • Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit gratiné

3-La cuisson du poulet :

  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les filets de poulet égouttés durant 15 minutes en retournant la viande régulièrement
  • Ajouter 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser de retourner la viande

GRATIN DE PATATES DOUCE AIL GINGEMBRE ET FILETS DE POULET MARINES AUX EPICES

Servir les filets de poulet marinés accompagnés du gratin de patates douces et bon appétit !

VEAU ORLOFF

VEAU ORLOFF

« Pour la petite histoire, ce plat fut élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France.

Voici un plat de fête qui fera honneur à votre table… Cette recette a également une particularité très appréciable : vous pouvez la confectionner la veille et la finir quelques minutes avant de la déguster. »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 6 personnes

  • 1 rôti de veau de 1,3 kg dans la noix, bardé
  • 30 gr de beurre

Pour la purée de champignons (Duxelle)

  • 600 gr de champignons de Paris
  • Le jus de 1/2 citron
  • 30 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse

Pour la purée d’oignons (Soubise)

  • 300 gr d’oignons doux
  • 50 gr de beurre 
  • 1 pincée de sucre (facultatif)

Pour la sauce Maintenon 

  • 50 cl de lait entier
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de crème épaisse
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé 
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade râpée (facultatif… Nous on n’aime pas…)

PRÉPARATION de la recette :

Le rôti :

  • Préchauffer le four à 180° (Th 6)
  • Saler et poivrer le rôti de veau
  • L’enduire de beurre ramolli, le poser dans un plat à four
  • Enfourner pour 35 minutes
  • A mi-cuisson, couvrir le rôti d’une feuille de papier-alu
  • Au sortir du four, laisser reposer à couvert 20 minutes (ne pas éteindre le four)
  • Déglacer le jus de cuisson et réserver

Pendant la cuisson du rôti, préparer les champignons et les oignons :

  • Nettoyer les champignons en les brossant, puis les hacher assez fin
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire cuire le hachis de champignons avec le jus de citron, à feu vif 5 minutes
  • Saler, poivrer, ajouter la crème et réserver
  • Peler et hacher les oignons
  • Dans une poêle, les faire fondre doucement au beurre 10 minutes, sans les faire dorer
  • Saler et poivrer
  • Passer ensuite au mixeur
  • Mélanger les oignons et les champignons

Préparer ensuite la sauce Maintenon :

  • Dans une casserole, préparer une béchamel, puis ajouter la moitié du parmesan et la crème, saler et poivrer

Dressage :

  • Retirer la barde du rôti, le couper en tranches fines en vous arrêtant à 1 cm du bas
  • Tartiner les tranches du mélange oignons / champignons puis étaler le reste sur le dessus et les côtés

Ndlr : A ce stade, vous pouvez réserver le rôti jusqu’au lendemain pour terminer la cuisson et le gratinage au four. Ainsi, vous gagnerez beaucoup de temps le jour de votre repas, pour vous consacrer à d’autres préparations, dresser une jolie table, vous pomponner…

  • Poser le rôti reconstitué sur un grand plat à four (ou la lèchefrite selon grosseur)
  • Napper de sauce Maintenon, parsemer le reste de râpé
  • Enfourner et laisser dorer 15 minutes au four
  • Servir avec le jus réchauffé en saucière

 

VEAU ORLOFF

Déguster chaud avec l’accompagnement de votre choix (chez nous, c’était printanière de légumes)

GRATIN CHOU-FLEUR MOZZARELLA

GRATIN CHOU-FLEUR MOZZARELLA
«Le chou-fleur en gratin… C’est un grand classique… Cette fois ci nous l’avons associé à la mozzarella pour un résultat étonnant… »

Recette proposée par Poêlon

INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur de 800 gr environ
  • 20 cl d’eau
  • 1 boule de mozzarella
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe de coriandre lyophilisée
  • Sel
  • Poivre

PREPARATION de la recette :

  • Verser 20 cl d’eau dans la cuve du cookéo
  • Détailler le chou-fleur en sommités et les laver
  • Déposer les bouquets de chou-fleur dans le panier vapeur et le placer dans la cuve
  • Lancer le mode cuisson sous pression pour 4 minutes
  • Préchauffer votre four à 180° (Th6)
  • Égoutter le chou-fleur, le mettre dans un plat à gratin
  • Saler et poivrer
  • Ajouter la coriandre à la crème liquide, mélanger et verser le mélange sur le chou-fleur (réserver 1 c à café pour la finition)
  • Tailler la mozzarella en dés, les déposer sur le chou-fleur et parsemer du reste de coriandre
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et gratinée

GRATIN CHOU-FLEUR MOZZARELLA

Servir bien chaud et bon appétit !

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

« Le duo savoureux, brocolis cancoillotte… Un duo gagnant… !»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 500 gr de brocolis frais ou congelés
• 500 gr de pommes de terre
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à café d’huile neutre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 250 gr de cancoillotte nature
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Faire cuire les brocolis 7 minutes à la vapeur (ils resteront croquants)
• Faire cuire les pommes de terre 25 minutes également à la vapeur
• Peler et presser l’ail à l’aide d’un presse ail
• Le mélanger à la cancoillotte
• Peler et émincer les échalotes et les faire revenir à la poêle avec l’huile pendant 5 minutes environ
• Beurrer un plat à four, y disposer les pommes de terre coupées en lamelles et les brocolis, saler et poivrer
• Ajouter la crème liquide
• Repartir les échalotes sur le plat et napper avec la cancoillotte

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE
• Enfourner environ 20 minutes

GRATIN DE BROCOLIS A LA CANCOILLOTTE

Servir bien chaud et bon appétit

CLAFOUTIS D’ASPERGES VERTES

CLAFOUTIS D'ASPERGES VERTES

«C’est la pleine saison des asperges… Alors voici une recette inspirée par « Cuisine et Vins de France… » Finesse, onctuosité et douceur garanties..! »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 500 gr d’asperges vertes
  • 3 œufs entiers + 4 jaunes
  • 30 cl de crème liquide
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé
  • 50 gr de beurre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 160° (Th 5/6)
  • Beurrer 4 moules individuels allant au four
  • Laver et sécher les asperges
  • Les éplucher à l’aide d’un économe, en partant de la tête (conserver les épluchures)
  • Les couper ensuite en trois pour séparer la queue, le corps et la pointe
  • Détailler les corps en dés
  • Dans une casserole, mettre les épluchures et les queues des asperges
  • Couvrir d’eau à hauteur, saler légèrement et laisser frémir 10 minutes
  • Passé ce temps, filtrer le bouillon (jeter les épluchures et les queues),
  • Faire chauffer le bouillon filtré dans la casserole
  • Lorsqu’il frémit, y faire blanchir les pointes d’asperges, 3 à 4 minutes, puis les égoutter et les réserver en laissant le bouillon dans la casserole
  • Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et les jaunes
  • Remettre le bouillon à chauffer jusqu’à frémissement
  • Ajouter la crème liquide et les dés d’asperges et laissez cuire 7 minutes
  • Mixer ensuite cette préparation (au blender ou au mixeur-plongeant)
  • Ajouter les œufs battus et le parmesan, poivrer et mélanger au fouet
  • Répartir les pointes d’asperges dans les moules
  • Couvrir de la préparation précédente et enfourner pour une vingtaine de minutes

 

CLAFOUTIS D'ASPERGES VERTES

Servir chaud ou tiède et bon appétit !

NDLR :

Pour une jolie présentation, disposer les têtes des asperges verticalement dans les moules, en les calant entre les tronçons de tiges d’asperges

Si ce clafoutis est réalisé dans un moule familial, le faire alors cuire 35 à 40 minutes

Il peut être accompagné de quelques morilles à la crème

MACARONIFLETTE

MACARONIFLETTE
« Après une raclette, il reste souvent pas mal de fromage et de charcuterie car on a tendance a « avoir les yeux plus gros que le ventre »… Voici une recette qui permettra de les utiliser tout en se régalant… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 300 gr de macaronis
• 5 tranches de fromage à raclette
• 5 tranches de jambon sec
• 5 champignons de Paris
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c à soupe de graines de cumin

PRÉPARATION de la recette :

• Préchauffer le four à 180° (Th6)
• Faire cuire les macaronis selon les conseils de préparation du paquet
• Pendant ce temps, éplucher les champignons et les tailler en rondelles
• Tailler le jambon en lanières et le fromage en petits dés
• Egoutter les macaronis et les placer dans un plat allant au four
• Y verser la crème liquide, saler, poivrer et mélanger
• Verser ensuite les champignons et mélanger à nouveau
• Ajouter ensuite les lanières de jambon, mélanger délicatement en faisant en sorte que le jambon soit bien réparti dans le plat
• Saupoudrer de dés de fromage puis de graines de cumin
• Enfourner ensuite pour 20 à 25 minutes

MACARONIFLETTE

Servir bien chaud et bon appétit !

GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT

GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT

«Voici un gratin qui devrait retenir toute votre attention et enchanter vos papilles..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 petite boule de céleri-rave
  • 5 tranches de jambon de poulet Fleury michon®
  • 150 gr de roquefort Société®
  • 20 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Éplucher la boule de céleri, la couper en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur
  • Recouper les tranches en bâtonnets
  • Les faire cuire 10 minutes à la vapeur
  • Pendant ce temps, rouler les tranches de jambon et les détailler en lanières de 2 cm de large environ, réserver
  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Beurrer un plat à gratin et y disposer les bâtonnets de céleri et les dés de jambon, mélanger délicatement
  • Faire bouillir la crème dans une petite casserole, puis éteindre le feu
  • Ajouter le roquefort émietté dans la crème chaude et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse
  • Verser cette crème de roquefort dans le plat à gratin sur le mélange céleri et jambon
  • Donner un tour de moulin à poivre et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement gratiné

GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT GRATIN DE CÉLERI-RAVE AU JAMBON ET À LA CRÈME DE ROQUEFORT

Servir très chaud, et bon appétit