« Un morceau de porc carrément bon ! Une chair rosée qui flirte allègrement avec la saveur du Muscat, le sucré du miel et le caractère du gorgonzola, offrant une texture moelleuse en bouche. Ce plat suscitera à n’en point douter des «hummm» de satisfaction à table. »
Recette proposée par Poêlette
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 1 carré de porc de 4 côtes (environ 1 kg)
- Sel et poivre au goût
- 250 g de fromage gorgonzola, coupé en dés
- 1 c à soupe d’huile neutre
POUR LA MARINADE :
- 35 cl de Muscat
- 2 oignons émincés
- 2 carottes émincées
- 2 c à soupe de miel
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
PRÉPARATION de la recette :
- Dans un plat profond pouvant contenir le carré de porc, mélanger tous les ingrédients de la marinade
- Déposer la viande dans cette marinade pendant 8 à 10 heures au réfrigérateur
- Retourner la viande de temps en temps
- Une heure avant la cuisson, sortir du réfrigérateur et déposer le carré de porc dans un plat à four légèrement huilé
- Verser la marinade et saler, poivrer
- Préchauffer le four à 150° (Th 5) (pendant ce temps la viande va revenir à température ambiante)
- Si vous disposez d’un thermomètre à cuisson, l’insérer au centre de la viande sans toucher l’os ni le gras
- Faire cuire au four de 40 à 60 minutes (pour vérifier la cuisson : piquer une pique à brochette au cœur de la viande, le jus doit être incolore) ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 70°, en arrosant la viande régulièrement au cours de la cuisson avec le jus
- Retirer le carré du four et le déposer sur une planche à découper
- Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans trop serrer
- Laisser reposer de dix à quinze minutes avant de découper pour laisser la viande se détendre
- Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson au chinois et le porter à petite ébullition
- Ajouter le gorgonzola petit à petit, tout en fouettant, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse
- Trancher le carré entre les côtes et napper de sauce
- Servir avec de délicieuses pâtes fraîches par exemple et un peu de parmesan râpé (sur la photo ce sont des pâtes aux épinards)
Et bon appétit !
