Archives par étiquette : fourme d’ambert

BLETTES GRATINEES A LA FOURME D’AMBERT

BLETTES GRATINEES A LA FOURME D’AMBERT

«Simplissime et délicieux..!»

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de blettes
  • 350 gr de Fourme d’Ambert
  • 3 Yaourts à la grecque
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180° (Th6)
  • Laver les blettes, couper le vert et le conserver
  • Couper les blancs (côtes) en morceaux en ôtant les filaments
  • Faire cuire les côtes de blettes dans de l’eau salée 10 minutes et égoutter, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Faire cuire à part les feuilles dans de l’eau salée 5 minutes et égoutter en veillant à conserver un peu de l’eau de cuisson, les passer également sous l’eau froide pour stopper la cuisson Tailler la fourme d’Ambert en prtits cubes
  • En réserver un quart pour la finition
  • Mélanger les côtes de blettes et le vert de blettes avec les yaourts et les cubes de fourme
  • Verser dans un plat à gratin
  • Parsemer du reste de fourme
  • Enfourner pour 30 minutes

BLETTES GRATINEES A LA FOURME D’AMBERT

Et bon appétit !

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

POTAGE DE LÉGUMES AUX CROZETS ET FOURME D’AMBERT

« Le temps se rafraîchit et rien de tel qu’une bonne soupe avant d’aller de blottir sous les draps… »

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • Un reste de gratin de crozets aux poireaux et fourme d’Ambert
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon, (ou 1 cube de bouillon de légumes)
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • Persil haché
  • Sel, poivre

PRÉPARATION de la recette :

  • Laver, éplucher, couper grossièrement carotte, poireau, navet, céleri et oignon pelé (ou à défaut, utiliser un bouillon cube de légumes)
  • Dans un gros faitout, disposer les légumes (ou le cube de bouillon de légumes), le cube de bouillon de bœuf, le persil
  • Saler et poivrer
  • Ajouter 2 litres d’eau
  • Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen, pendant 2 heures
  • Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange crémeux
  • Ajouter les crozets bien mélanger et laisser encore mijoter 5 minutes

Et bon appétit !

TOURTE POIREAUX FOURME D’AMBERT

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Recette proposée par Poêlon

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 6 poireaux fins
  • 2 oignons
  • 200 gr de fourme d’Ambert
  • 30 gr de beurre
  • 10 gr de beurre (pour le moule)
  • 1 c à soupe de farine (pour le moule)
  • 1 jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau (pour la dorure)
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • ½ litre d’eau
  • 5 cl de vinaigre doux Melfor®
  • 1 c à café de fond de veau
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION de la recette :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Beurrer le fond et les cotés du moule à tarte
  • Saupoudrer de farine puis tapoter le moule sur le plan de travail en le tournant dans tous les sens pour la répartir la farine uniformément sur le fond et les parois (chemiser)
  • Retourner ensuite le moule sur le plan de travail et le taper d’un coup sec pour ôter l’excédent de farine
  • Déposer la première pâte feuilletée dans le moule
  • Piquer le fond avec une fourchette
  • Poivrer le fond de tarte
  • Réserver au réfrigérateur
  • Dans la seconde pâte feuilletée, découper un disque un peu plus grand que la dimension du moule et réserver le au frais
  • Découper le fromage en petits dés et les réserver
  • Porter l’eau à ébullition et y faire fondre le cube de bouillon de volaille
  • Réserver
  • Laver les poireaux et les tailler dans la longueur
  • Les émincer ensuite en fines rondelles, bien les laver à nouveau égoutter et réserver
  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans le beurre
  • Incorporer les poireaux,  poivrer et bien mélanger
  • Cuire le mélange 10 minutes
  • Ajouter le bouillon de légumes, le vinaigre, le fond de veau et bien mélanger
  • Porter à petite ébullition et laisser réduire pendant 20 minutes en remuant régulièrement
  • Laisser tiédir
  • Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur
  • Verser la moitié des poireaux sur le fond de tarte
  • Y répartir ensuite la moitié des cubes de Fourme d’Ambert
  • Recouvrir avec le reste de poireaux
  • Répartir le reste des cubes de Fourme d’Ambert
  • Couvrir avec le disque de pâte
  • Souder les bords du fond de tarte et du disque supérieur avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau, en pressant légèrement avec les doigts
  • Badigeonner, ensuite au pinceau, le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf dilué
  • Faire une cheminée avec du papier cuisson ou du papier aluminium
  • Percer la tourte en son centre et y placer la cheminée (pour évacuer la vapeur durant la cuisson)
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes environ, (le dessus doit être bien doré)
  • À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant le démoulage

Tourte poireaux fourme d’Ambert

Et bon appétit !

OMELETTE PLATE SOUFFLÉE A LA FOURME D’AMBERT

OMELETTE PLATE SOUFFLÉE A LA FOURME D’AMBERT

« Voici la recette d’un plat proposé par Michel Troisgros à la carte de son restaurant le Central à Roanne, http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster-lecon-de-cuisine-de-michel-troisgrosMerci Monsieur !  NB. : « Au menu du « Central depuis son ouverture, soit plus de vingt ans. « A chaque fois que nous avons voulu retirer ce plat de la carte, les clients nous l’ont réclamé » indique Michel Troisgros. » »

Recette proposée par Poêlette

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

  • 40 cl de lait
  • 60 gr de beurre
  • 6 œufs
  • 60 gr de farine
  • 150 gr de Fourme d’Ambert
  • Sel

PRÉPARATION de la recette :

  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
  • Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter la farine et travailler le mélange jusqu’à consistance homogène
  • Verser le lait dans une petite casserole
  • Ajouter 40 g de beurre et portez à ébullition
  • Verser le tout sur l’appareil précédent et mélanger pour l’incorporer
  • Par ailleurs, monter les blancs en neige ferme, saler légèrement et les incorporer à la préparation précédente
  • Détailler la Fourme d’Ambert en copeaux
  • Choisir un poêlon à manche métallique et à revêtement antiadhésif de 20 cm de diamètre allant au four
  • Faire chauffer, le beurrer légèrement et verser la moitié de la préparation
  • Démarrer la cuisson sur le feu, puis mettre le poêlon au four (180 °C / th. 6) pendant 5 minutes
  • Sortir le poêlon du four et glisser l’omelette soufflée sur un plat préalablement beurré
  • Répartir les copeaux de Fourme par dessus

Omelette plate soufflée a la fourme d’Ambert

  • Renouveler l’opération pour réaliser la seconde omelette
  • Lorsqu’elle est cuite, la retourner sur la première
  • Servir sans attendre accompagné d’une salade verte

Omelette plate soufflée a la fourme d’Ambert

Et bon appétit !